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葡萄酒科学 作  者:(加拿大)杰克逊(Ronald S.Jackson) 编著；段长青 主译 定  价:240 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2017年12月01日 页  数:873 装  帧:精装 ISBN:9787518407453 ●1 引言
●1.1 酿酒葡萄与葡萄酒的起源
●1.2 葡萄与葡萄酒的商业价值
●1.3 葡萄酒的分类
●1.4 葡萄酒的品质
●1.5 葡萄酒的消费与健康
●推荐阅读
●参考文献
●2 葡萄种和品种
●2.1 引言
●2.2 葡萄属
●2.3 葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布
●2.4 欧亚种葡萄的驯化
●2.5 葡萄品种的起源
●2.6 葡萄品种的改良
●推荐阅读
●参考文献
●3 葡萄植株的结构和功能
●3.1 营养器官的结构和功能
●3.2 生殖器官的结构及其发育
●部分目录

内容简介

杰克逊编著的《葡萄酒科学--原理与应用》第三版对葡萄酒科学的三个核心原理进行了详尽阐述：葡萄栽培、葡萄酒生产和葡萄酒评价。本书在可替代方法的使用、优点和缺点等方面的框架下向读者展示了现代葡萄酒生产技术的近期新进展。
第三版新增的内容囊括了葡萄品种的起源、用作瓶塞的软木塞的替代物、味觉与嗅觉感知的化学基础，以及其他以感觉为基础的信息。重要的更新在于葡萄整形系统、病虫害问题、土壤的准备、二氧化硫的使用、冰酒和白兰地的生产，以及对葡萄酒保健功能的起始认知。对某些葡萄酒生产技术的历史起源、多种不同的管理、葡萄酒氧化的重要性以及葡萄酒语言的信息都有所陈述。
《葡萄酒科学--原理与应用》第三版为我们提供了对于酿酒葡萄栽培学、葡萄酒酿造学和葡萄酒评价较为完整和综合的理论探讨与应用。本书将成为所有葡萄酒图书馆的重要馆藏，相信会赢得葡萄酒酿造学和酿酒葡萄栽培学领域广大师生、葡萄种植户、葡萄酒等
(加拿大)杰克逊(Ronald S.Jackson) 编著；段长青 主译 Ronald S.Jackson在加拿大女皇大学（Queen’s University）获得了学士学位和硕士学位，并在多伦多大学（University of Toronto）获得了博士学位。在瓦恩兰、安大略和康奈尔大学（Cornell University）的学术工作与休假后，他将兴趣由植物疾病转向葡萄栽培和葡萄酒酿造。作为其日常教学工作的一部分，他在加拿大布兰顿大学（Brandon University）开设了少有葡萄酒工艺学课程。
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