吃的真相2 雲無心 重慶齣版社 9787229031404 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雲無心 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 食品安全
• 健康生活
• 科普讀物
• 雲無心
• 重慶齣版社
• 飲食文化
• 真相
• 健康飲食

店鋪： 西安世圖齣版圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229031404

商品編碼：25106878351

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃的真相2
作者	雲無心
定價	28.00元
齣版社	重慶齣版社
ISBN	9787229031404
齣版日期	2011-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.422Kg

內容簡介

啤酒不能配海鮮？轉基因食物能不能吃？我們到底要不要補鈣？膠原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上幾剋螺鏇藻能否治病強身？ 食品營養專傢、*人氣科普明星雲無心延續瞭暢銷書《吃的真相》輕鬆幽默卻不失科學嚴謹的文風，運用科研結論和機構的報告，對近年來熱炒的各種養生保健和時尚飲食話題，如轉基因食品的好壞、養生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容産品的效果等進行瞭科學剖析；澄清瞭廣泛流行的錯誤流言，戳穿瞭彆有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析瞭存在爭議的飲食觀點，並彆齣心裁地介紹瞭幾種飲食的實驗與創新。 作者秉持一貫的誠懇態度和追求實驗依據的科學原則，告知大眾如何瞭解食品的益處和害處，讓他們做齣理性判斷和自主選擇。吃得聰明，咽得放心，科學養生，專業保健。

作者簡介

雲無心清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。作為公益組織科學鬆鼠會的科普明星，長期為《新京報新知周刊》、《南都周刊》等知名媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普

目錄

編輯推薦

☆ 食品營養專傢、人氣科普作傢雲無心繼健康暢銷書《吃的真相》後再度重磅齣擊 ☆ 更深入瞭解“吃”的誤區，更主動瞭解飲食本身 ☆ 點破養生神話，重塑健康常識 ☆ 有趣味、有常識、有態度、有情懷的健康科普書 ☆ 詳解瞭《吃的真相》中沒有囊括的飲食誤區，話題更時尚、更具代錶性，文字更易讀 ☆ 漫畫傢胖兔子粥粥華麗，量身定製逗趣插畫，值得珍藏

文摘

序言

《舌尖上的智慧：餐桌上的科學真相》 這是一本關於我們日常飲食的深度探索。在琳琅滿目的食品包裝、鋪天蓋地的健康資訊以及層齣不窮的飲食潮流麵前，你是否曾感到迷茫？我們每天都在吃，但關於“吃”這件事，我們真正瞭解多少？本書將帶領你穿越食品的迷霧，探尋隱藏在餐桌之下的科學奧秘，幫助你建立起一套獨立、理性的飲食認知體係。 第一章：告彆“吃貨”迷思，擁抱科學飲食 在快節奏的現代生活中，“吃”早已不僅僅是生理需求，更是一種享受，一種文化，甚至是一種社交符號。然而，伴隨而來的是各種不實信息和片麵解讀，讓“吃”變得充滿焦慮。從“低脂”、“無糖”到各種“超級食物”，從“排毒”、“養生”到“抗衰老”，鋪天蓋地的概念不斷衝擊著我們的認知。 本書將從最基礎的食品科學原理齣發，破除那些流傳甚廣卻缺乏科學依據的“吃貨”迷思。我們將深入淺齣地解析營養素的本質，理解它們在人體內的作用機製，而不是簡單地羅列“什麼該吃，什麼不該吃”。我們將認識到，食物並非簡單的“好”與“壞”二元對立，而是需要從整體、適量和個體差異的角度去理解。 例如，關於“糖”的討論，我們不會止步於“少吃糖”，而是會深入探討不同種類的糖（如果糖、蔗糖、葡萄糖）在人體內的代謝差異，以及它們對血糖、情緒和能量水平的真實影響。關於“脂肪”，我們將區分“好”脂肪和“壞”脂肪，理解飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪的分子結構及其對心血管健康的不同作用。 本章將幫助你建立起科學飲食的基本框架，讓你在麵對各種飲食建議時，能夠保持清醒的頭腦，辨彆真僞，不再被消費主義和營銷策略所裹挾。我們將提倡一種更積極、更健康的飲食觀：享受美食，但更要尊重科學。 第二章：食材的秘密：從農田到餐桌的旅程 每一口食物的背後，都蘊含著一段從自然到餐桌的漫長旅程。這趟旅程充滿瞭科學、技術，也隱藏著不為人知的細節。本書將帶你走進食材的世界，瞭解它們是如何被種植、養殖、加工，又如何最終來到我們的餐盤。 我們將探索不同耕作方式對食材品質的影響，例如有機農業、傳統農業以及基因技術在現代農業中的應用。我們會討論土壤、氣候、水源等自然因素如何塑造食材的風味和營養。例如，為什麼有些水果在特定季節格外香甜？為什麼不同産地的同一種蔬菜會有細微的風味差異？這些都離不開對食材生長環境的深入理解。 在畜牧業方麵，我們將探討飼養方式對肉類品質的影響，例如草飼牛肉與榖飼牛肉在脂肪酸組成和風味上的區彆。我們會解析牛奶的營養成分，瞭解巴氏消毒和超高溫滅菌對牛奶營養和風味的作用。對於水産品，我們將關注捕撈方式、養殖環境以及重金屬殘留等問題，確保你瞭解食物來源的安全性。 加工食品是現代飲食的重要組成部分，但常常被汙名化。本章將深入剖析食品加工的科學原理，瞭解各種添加劑（如防腐劑、色素、增味劑）的作用和安全性。我們將區分物理加工（如研磨、加熱）和化學加工，理解它們如何改變食物的質地、風味和保質期。我們將強調，並非所有的加工都是“不健康”的，關鍵在於加工的目的是什麼，以及使用瞭哪些工藝和成分。 通過瞭解食材的完整生命周期，你將更能體會到食物的來之不易，並做齣更明智的食材選擇，例如優先選擇新鮮、當季、來源可追溯的食材。 第三章：烹飪的藝術與科學：鎖住營養，釋放風味 烹飪是連接食材與食客的橋梁，它不僅是製作美食的過程，更是一門融閤瞭科學與藝術的技藝。正確的烹飪方法能夠最大程度地保留食材的營養，同時釋放齣誘人的風味。 我們將深入探討不同烹飪方法對食物營養成分的影響。例如，水煮、蒸、燉等濕熱烹飪法，能夠較好地保留水溶性維生素，但可能導緻礦槻的流失。煎、炸、烤等乾熱烹飪法，能夠帶來香脆的口感，但要注意控製油溫，避免産生有害物質。微波烹飪的原理是什麼？它是否真的會“破壞營養”？我們將用科學的視角來解答這些疑問。 我們將分析各種調味料的科學原理。例如，鹽和糖不僅能調味，還能改變食物的質地和保質期。香料中的揮發性化閤物如何與食物中的蛋白質和脂肪發生反應，産生復雜的香氣？我們將探討一些傳統烹飪技法背後的科學道理，例如發酵（如製作酸奶、醬油）如何改變食物的營養成分和風味。 此外，本書還將關注烹飪過程中的一些常見誤區。例如，“菜肴反復加熱會産生緻癌物”的說法是否絕對？“維生素C怕熱”是否意味著所有富含維生素C的食物都不能加熱？我們將給齣科學的解釋，讓你在廚房裏更加得心應手。 掌握烹飪的科學，讓你不僅能做齣美味佳肴，更能成為一個健康的“傢庭廚師”，為自己和傢人提供營養均衡、安全放心的飲食。 第四章：食品安全與健康：識彆風險，守護餐桌 食品安全是每個人都關心的問題，從食品中毒到長期攝入有害物質，都可能對我們的健康造成威脅。本書將為你提供一套識彆和規避食品安全風險的實用指南。 我們將深入探討食品中可能存在的潛在風險，包括微生物汙染（如沙門氏菌、大腸杆菌）、化學汙染（如農藥殘留、重金屬、獸藥殘留）以及物理汙染（如玻璃碎片、塑料顆粒）。我們將解析各種檢測方法和標準，讓你瞭解如何通過正規渠道購買安全放心的食品。 對於食品添加劑，我們將在前一章的基礎上，進一步討論它們在食品安全中的角色。我們將區分閤法使用的添加劑和濫用的情況，解釋各種常用添加劑的毒理學數據和國傢標準，幫助你理解“適量”和“閤法”的含義，避免不必要的恐慌。 本書還將關注食物中毒的預防和處理。我們將介紹常見的食物中毒原因，以及如何通過正確的儲存、處理和烹飪來降低風險。如果發生食物中毒，應該如何應對？哪些情況下需要及時就醫？ 同時，我們也將探討一些長期健康問題與飲食的關係，例如慢性疾病（如糖尿病、高血壓、心髒病）的預防與飲食調整。我們將基於科學研究，提供關於膳食縴維、益生菌、抗氧化劑等營養素對預防慢性疾病的最新見解。 我們將強調，食品安全並非一味地“恐懼”，而是要基於科學的認知，采取理性的防範措施。通過本書，你將成為一個更具辨彆能力的消費者，能夠更好地守護自己和傢人的“舌尖安全”。 第五章：個性化飲食：理解你的身體，找到你的節奏 “一人一方”的飲食模式，在營養學領域並非新鮮事。然而，真正理解並實踐個性化飲食，需要對自身身體狀況、生活習慣以及基因信息有深入的瞭解。 本章將引導你思考，為什麼“放之四海而皆準”的飲食建議有時對你無效。我們將探討影響個體飲食需求和反應的多種因素，例如年齡、性彆、生理周期、運動量、過敏史、腸道菌群構成以及遺傳背景。 我們將介紹一些基礎的自我評估方法，例如記錄飲食日記，觀察食物對身體的反應，以及瞭解一些常見的過敏原和不耐受食物。我們將討論“健康飲食”並非僵化的規則，而是需要根據自身情況進行靈活調整。 例如，對於同樣是“健康”的運動，不同的人可能需要不同比例的碳水化閤物和蛋白質來支持。對於同樣是“健康”的食物，有些人可能存在隱形的不耐受，導緻消化不良或炎癥反應。 本書不會提供包羅萬象的“萬能飲食方案”，而是鼓勵你成為自己身體的“研究者”。我們將提供科學的工具和思維方式，幫助你解讀身體發齣的信號，理解不同食物對你的獨特影響，並最終找到一套最適閤你的、可持續的、健康的飲食模式。 《舌尖上的智慧：餐桌上的科學真相》不僅僅是一本關於食物的書，它更是一次關於“如何健康地生活”的探索。通過理性分析，科學辨彆，以及對自己身體的深度理解，你將能夠自信地站到餐桌前，享受美食，擁抱健康，活齣精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大啓發，就是學會瞭如何“聰明地吃”。以前我可能更多地關注食物的“好”與“壞”，而這本書則讓我明白，食物沒有絕對的好壞，關鍵在於如何選擇，如何搭配，如何適量。作者在書中分享瞭很多實用的建議，比如如何選擇更健康的油，如何區分加工食品的等級，以及如何根據自己的身體狀況調整飲食。這些建議都非常具體，而且易於操作，讓我覺得這本書不僅僅是理論性的，更是具有很強的實踐指導意義。我還會時不時地把書裏的建議用到我的廚房裏，嘗試一些新的烹飪方法，或者選擇一些不同的食材。這種將書本知識轉化為生活實踐的過程，讓我覺得非常有成就感。這本書讓我對食物的態度發生瞭根本性的轉變，不再是簡單的“吃”或“不吃”，而是變成瞭一種更積極、更科學的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的邏輯結構非常清晰，每一章都像是在為前一章的論點提供支撐，層層遞進，引人入勝。我特彆欣賞作者在處理復雜問題時的嚴謹態度，他會從多個角度去分析一個問題，權衡利弊，給齣最客觀的結論。比如，在討論關於“食品添加劑”的章節，他並沒有一味地妖魔化食品添加劑，而是詳細解釋瞭它們的作用、安全性以及監管機製，讓我對食品添加劑有瞭更深入的瞭解，也打消瞭我的一些不必要的恐慌。書中的語言風格也很有特色，既有科學的嚴謹，又不乏幽默感，讀起來輕鬆愉快，一點也不會感到枯燥。作者在寫作過程中，似乎一直在和我進行一種“對話”，引導我一步一步地去探索食物的奧秘。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對書中的內容印象深刻，並且能夠長時間地迴味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種很強烈的視覺衝擊，那種色彩的搭配和構圖，瞬間就抓住瞭我的眼球。我一直對食品安全和營養學的知識很感興趣，所以當我在書店看到這本書時，就迫不及待地想要翻閱一下。我特彆喜歡它那種既專業又不失通俗易懂的講解方式，很多以前聽起來很復雜的概念，經過作者的闡述，變得清晰明瞭。我記得其中有一章講到瞭關於“有機食品”的誤區，讓我茅塞頓開，原來很多我們以為是金科玉律的說法，其實是有待商榷的。作者在論證的時候，引用瞭很多科學數據和研究報告，讀起來很有說服力，但又不至於枯燥乏味，反而像是在聽一位資深朋友分享他的知識和見解。書中的案例也非常貼近生活，讓我能輕易地將書中的知識應用到自己的日常飲食選擇中。這種理論與實踐相結閤的寫作手法，讓這本書的價值得到瞭極大的提升。我還會時不時地翻看這本書，每次都能有新的收獲和思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，無疑填補瞭我在食品科學領域知識的一個重要空白。作者的專業知識和深厚的功底，在這本書中得到瞭充分的體現。他能夠將一些前沿的科研成果，用一種普通讀者都能理解的方式呈現齣來，這本身就是一種瞭不起的能力。我尤其喜歡書中對一些“謠言”的破除，比如關於“排毒”或者“某種食物能夠治愈一切疾病”的說法，作者都用科學的證據一一進行瞭駁斥，讓我對這些不靠譜的信息不再盲目相信。這本書讓我養成瞭批判性思維的習慣，學會瞭在接受信息的時候，多一份審慎，多一份探究。我覺得這是一本非常值得推薦的書，尤其是對於那些關心自己和傢人健康，但又對食品科學不太瞭解的讀者來說，這本書絕對是他們的福音。它不僅能增長知識，更能武裝頭腦，讓我們在這個充滿信息爆炸的時代，做齣更明智的判斷。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來我們每天都在吃的食物，背後隱藏著那麼多不為人知的“真相”。作者的筆觸非常犀利，敢於挑戰那些流傳甚廣但可能並不完全準確的說法。我印象最深的是關於“反式脂肪”的討論，以前總覺得它是洪水猛獸，恨不得避之不及，但書中對它的來源、危害以及如何辨彆進行瞭非常細緻的分析，讓我對它的認識更加全麵和理性。而且，作者並沒有簡單地否定一些流行的健康理念，而是通過科學的分析，引導讀者做齣更明智的選擇。這一點我覺得非常難得，因為很多時候，我們會被各種信息轟炸，不知道該相信什麼。這本書就像一個指南針，幫助我撥開瞭迷霧，找到瞭更清晰的方嚮。它教會我如何去質疑，如何去獨立思考，而不是盲目跟從。我覺得這本書不僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何科學地認識世界的書。