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商品參數
基本信息

書名：	蛋糕裝飾
作者：	(美)卡彭特	開本：
YJ：	98	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-08
書號：	9787518023745	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 奧特姆·卡彭特，美國YL蛋糕設計師，GJ蛋糕裝飾大賽特邀評委，GJ蛋糕發現協會（ICES）指定指導員，美國知名雜誌特約作傢，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt閤夥人 。 精彩導讀 目錄 目錄

蛋糕裝飾的基本準備工作……………………6

烘焙和裝飾蛋糕的工具………………………………… 8

蛋糕的烘焙………………………………………………18

蛋糕的分割與填充………………………………………22

蛋糕的填充技巧…………………………………………24

烘焙紙杯蛋糕……………………………………………25

紙杯蛋糕的填充…………………………………………26

糖衣的製作技巧…………………………………………28

擀壓糖衣與糖衣雕刻……………………………………32

食物上色…………………………………………………35

用奶油包覆蛋糕…………………………………………42

帶花紋的奶油糖衣………………………………………46

糖霜裝飾蛋糕……………………………………………47

翻糖裝飾蛋糕……………………………………………48

蛋糕泥……………………………………………………60

紙杯蛋糕裱花……………………………………………60

糖霜裝飾紙杯蛋糕………………………………………63

翻糖裝飾紙杯蛋糕………………………………………64

酥皮裝飾…………………………………………………66

蛋糕底座…………………………………………………67

蛋糕的堆疊………………………………………………70

蛋糕的壽命、保存與運輸………………………………72

紙杯蛋糕配方速查錶……………………………………73

蛋糕的周長與直徑………………………………………73

蛋糕配方速查錶…………………………………………74

裱花技巧…………………………………… 76

使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴轉換器…………………78

裱花嘴的使用……………………………………………84

裱花基礎…………………………………………………86

裱花邊……………………………………………………96

寫字…………………………………………………… 106

裱簡單的花…………………………………………… 110

復雜的花朵…………………………………………… 112

皇傢糖衣裝飾………………………………………… 124

糖畫…………………………………………………… 136

用刷子裝飾…………………………………………… 141

用綫條裝飾…………………………………………… 142

延伸裝飾……………………………………………… 143

蕾絲裝飾……………………………………………… 147

成品展示……………………………………………… 148

翻糖與膠糖造型…………………………… 154

壓麵機………………………………………………… 156

黏土擠壓器…………………………………………… 157

花邊矽膠模…………………………………………… 160

用矽膠模壓製造型…………………………………… 164

用糖果模具壓製造型………………………………… 167

翻糖和膠糖的擀壓及切割…………………………… 168

剪切畫刀具…………………………………………… 170

膠糖字母刀具………………………………………… 171

拼花刀具……………………………………………… 172

製作插針……………………………………………… 1743D

膠糖裝飾件… ……………………………………… 175

活塞刀具……………………………………………… 176

花朵製作基礎………………………………………… 178

非洲雛菊的製作……………………………………… 184

玫瑰花的製作………………………………………… 188

非洲茉莉的製作……………………………………… 192

馬蹄蓮花的製作……………………………………… 194

仿布玫瑰花和葉子的製作…………………………… 196

捲麯彩帶的製作……………………………………… 200

膠糖蝴蝶結的製作…………………………………… 202

緞帶的製作…………………………………………… 206

做垂掛裝飾前等分和標記蛋糕……………………… 210

褶皺裝飾的製作……………………………………… 212

下垂褶皺的製作……………………………………… 218

外罩裝飾的製作……………………………………… 220

鏤空裝飾的製作……………………………………… 224

膠糖製作羽狀褶皺裝飾……………………………… 226

手工造型基礎………………………………………… 228

手工造型的動物……………………………………… 230

手工造型的人物……………………………………… 240

成品展示……………………………………………… 252

蛋糕裝飾的其他技術……………………… 264

閃光裝飾物…………………………………………… 266

模闆製作花紋………………………………………… 270

可食用的糖霜裝飾薄片……………………………… 272

在翻糖上繪製與著色………………………………… 278

噴槍（氣筆）裝飾…………………………………… 280

蛋糕切割機…………………………………………… 282

自然景觀……………………………………………… 286

巧剋力包裹蛋糕……………………………………… 288

巧剋力裝飾塑形……………………………………… 296

明膠裝飾……………………………………………… 398

糖醇裝飾……………………………………………… 300

成品展示……………………………………………… 302

蛋糕裝飾作品賞析………………………… 314










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