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愛和自由 著

圖書標籤:

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• 新手入門
• 自製麵包
• 早餐
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙

店鋪： 建湖新華書店圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530485736

商品編碼：25558238586

包裝：平裝

開本：16

內容介紹
基本信息

書名：	讓麵包機做齣好麵包
作者：	愛和自由	開本：
YJ：	49.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2017-01
書號：	9787530485736	印刷時間：
齣版社：	北京科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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《烘焙大師的廚房秘籍：告彆失敗，烘焙齣媲美專業水準的麵包》 在這本書中，我們將一起踏上一段令人垂涎的烘焙之旅，探索如何利用最簡單的工具——烤箱，在傢中創造齣令人驚嘆的美味麵包。本書並非關於某種特定電器，而是圍繞著普遍適用的烘焙原理和技巧展開，旨在幫助任何對烘焙充滿熱情的人，無論您是廚房新手還是經驗豐富的烘焙愛好者，都能掌握烘焙齣完美麵包的核心要素。 第一章：麵包的靈魂——麵團的奧秘 麵包之所以美味，關鍵在於麵團。本章將深入淺齣地剖析麵團的構成，從基礎的麵粉選擇，到酵母的活性原理，再到水的角色，以及鹽對風味和結構的貢獻。我們將學習如何根據不同的麵包類型，精確地掌握麵粉與水分的比例，這直接影響到麵團的延展性和最終的口感。 麵粉的選擇與特性： 我們將詳細介紹不同種類麵粉的筋度（蛋白質含量）如何影響麵包的質地。高筋麵粉適閤製作需要良好延展性的吐司和歐包，而中筋麵粉則更適閤製作口感稍微軟的法式長棍或鄉村麵包。低筋麵粉雖然不常用於製作純麵包，但在一些特殊配方中也有其作用。我們還會討論全麥麵粉、黑麥麵粉等全榖物麵粉的特點，以及它們如何為麵包帶來更豐富的營養和風味。 酵母的魔力： 無論是新鮮酵母、乾酵母還是即時酵母，瞭解它們的激活方式和最佳工作溫度是成功的關鍵。我們將學習如何進行酵母活化測試，確保酵母的生命力。此外，還會探討天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，為那些追求獨特風味和復雜口感的烘焙愛好者提供指導。 水的溫度與作用： 水是麵團的生命之源，其溫度對酵母的活性以及麵筋的形成有著至關重要的影響。我們將學習如何在不同的季節和環境下，調整水的溫度，以達到最佳的麵團狀態。水的硬度也會對烘焙結果産生微妙的影響，本書將提供相關的知識。 鹽的平衡藝術： 鹽不僅是調味劑，更是控製酵母發酵速度、增強麵筋結構的關鍵。我們將學習如何在配方中精確地加入鹽，避免過量抑製酵母活性，同時又保證麵包的風味。 第二章：揉捏的藝術——麵團的誕生與成長 麵團的揉捏過程是賦予麵包生命力的重要步驟，它將分散的麵粉顆粒轉化為光滑、有彈性的麵團。本章將詳細介紹兩種主要的揉捏方式：手工揉捏和機器揉捏，並提供詳細的操作步驟和技巧。 手工揉捏的溫度與力量： 我們將學習如何通過觀察麵團的狀態來判斷揉捏的程度，例如“膜”的形成。從基礎的“推、壓、摺疊”手法，到更高效的“摔打”和“拉伸”技巧，您將掌握如何在廚房中用雙手塑造完美的麵團。本書還會強調在不同濕度和溫度下，揉捏時間和力度的調整。 機器揉捏的效率與考量： 對於使用攪拌機或其他揉麵設備的烘焙者，我們將指導如何選擇閤適的揉麵鈎，以及如何調整機器的速度和時間，以避免過度揉捏導緻麵筋斷裂。我們還會討論不同類型揉麵機的優缺點。 發酵的階段性魔法： 發酵是麵包製作中最具魅力的過程之一。我們將深入探討一次發酵（Bulk Fermentation）和二次發酵（Proofing）的重要性。學習如何判斷麵團發酵的成熟度，通過“手指測試”等方法，避免發酵不足或過度。我們還會介紹在溫暖和冷發酵（Cold Fermentation）條件下的不同發酵策略，以及它們對麵包風味和質地的影響。 第三章：塑形與二次發酵——賦予麵包靈魂的形態 麵團經過揉捏和發酵後，就進入瞭塑形階段。本章將指導您如何將普通麵團變成各種誘人的麵包形態，並為它們準備進行最後的烘烤。 基礎塑形技巧： 從製作光滑的圓形麵包（Boules）、橢圓形麵包（Batards），到編織麵包（Braided Breads）和捲麯麵包（Rolls），我們將提供清晰的圖文示範，講解每個步驟的要點。您將學習如何有效地排除麵團中的大氣泡，以及如何讓麵包錶麵更加平整光滑。 特殊造型的創意： 本章還將引入一些更具挑戰性的造型，例如法式長棍（Baguettes）的成型，以及如何製作齣具有漂亮“耳朵”（Ear）的歐式鄉村麵包。對於喜歡裝飾的烘焙者，我們還將介紹簡單的劃刀技巧，如何在烘烤前在麵包錶麵做齣美觀的紋路。 二次發酵的耐心等待： 二次發酵是最終定型的重要環節。我們將詳細講解如何在發酵籃（Banneton）或烤盤上進行二次發酵，以及如何控製發酵的環境溫度和濕度。您將學會判斷何時麵團已經達到最佳的烘烤狀態，為酥脆的外殼和蓬鬆的內部做好準備。 第四章：烘烤的藝術——溫度、蒸汽與時間 烘烤是麵包製作的終極考驗，也是將所有努力轉化為美味的關鍵一步。本章將詳細揭示如何通過精準的溫度控製、適當的蒸汽運用和恰當的烘烤時間，來達到專業烘焙師級彆的效果。 烤箱預熱的學問： 烤箱預熱的溫度和時長對麵包的烘烤至關重要。我們將學習如何根據不同的麵包類型，設定閤適的預熱溫度，並討論預熱過程中使用烤石（Baking Stone）或烤鋼（Baking Steel）的作用，它們能夠有效地儲存熱量，為麵包提供強勁的底部熱力。 蒸汽的烘焙魔法： 蒸汽是烘烤齣金黃酥脆外殼的秘密武器。我們將詳細介紹幾種傢庭烘焙中製造蒸汽的方法，例如使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、噴霧瓶或在烤箱底部放置裝有熱水的烤盤。瞭解何時加入蒸汽、何時移走蒸汽，將直接影響到麵包外殼的顔色、質地和酥脆度。 烘烤時間與溫度的調整： 本章將提供針對不同麵包類型（例如，法棍、吐司、全麥麵包）的建議烘烤時間和溫度範圍。我們還將學習如何通過麵包內部的溫度（使用溫度計）來判斷是否烤熟，以及如何根據麵包的顔色來微調烘烤過程。 冷卻的藝術： 烘烤完成後，麵包的冷卻過程同樣重要。我們將解釋為什麼麵包需要完全冷卻纔能切開，以及如何正確地進行冷卻，以防止麵包內部變得潮濕或失去口感。 第五章：常見麵包類型及其在傢製作指南 本章將精選幾種深受喜愛的麵包類型，並提供詳細的製作指南，讓您能夠在傢中輕鬆復製這些經典美味。 蓬鬆柔軟的吐司： 從基礎的白吐司到營養豐富的全麥吐司，我們將講解如何製作齣層次分明、口感細膩的吐司。重點在於對麵團的揉捏和發酵的精準控製，以及在吐司模具中進行二次發酵的技巧。 酥脆香濃的法式長棍： 學習如何掌握法式長棍那標誌性的酥脆外殼和蜂窩狀的內部結構。我們將重點講解麵團的含水量、發酵的程度以及在高溫蒸汽下進行烘烤的技巧。 鄉村風味的全麥麵包： 探索如何製作齣具有濃鬱榖物風味、口感紮實而又不失嚼勁的全麥麵包。我們將討論全麥麵粉的特性，以及如何平衡酵母的發酵能力，以確保全麥麵包能夠充分膨脹。 美味的意式佛卡夏： 學習如何製作齣充滿橄欖油香氣，口感柔軟而又略帶嚼勁的佛卡夏。我們將介紹如何處理高含水量的麵團，以及如何在烘烤前加入各種香草和配料。 第六章：烘焙的進階挑戰與問題解決 本書的最後一章將幫助您應對烘焙過程中可能遇到的疑難問題，並為您提供進階的烘焙技巧，讓您的烘焙技藝更上一層樓。 常見烘焙問題的診斷與修復： 麵團太濕怎麼辦？麵包底部太硬怎麼辦？麵包錶麵塌陷是怎麼迴事？我們將針對這些常見問題，提供科學的分析和解決方案，幫助您總結經驗，避免再次犯錯。 風味的深度探索： 除瞭基礎的鹽和糖，我們還將介紹如何通過加入不同的香草、香料、堅果、果乾等，來為您的麵包增添更豐富的層次和獨特的風味。 天然酵種的進階應用： 對於已經掌握基礎天然酵種製作的讀者，本章將提供更深入的酵種維護技巧，以及如何利用酵種製作齣更具挑戰性的麵包，例如丹麥麵包或可頌。 烘焙工具的升級與選擇： 我們還將探討一些能夠提升烘焙體驗和效果的工具，例如專業的烘焙秤、溫度計、發酵籃等，並給齣選擇的建議。 《烘焙大師的廚房秘籍》不僅僅是一本食譜，更是一份通往烘焙樂趣的指南。通過掌握本書中的核心原理和技巧，您將能夠擺脫對特定工具的依賴，用最樸實的方式，烘焙齣真正令人驕傲的美味麵包，讓每一次烘焙都成為一次充滿成就感的體驗。

評分☆☆☆☆☆

對於忙碌的上班族來說，時間永遠是寶貴的。我一直想在傢享受新鮮齣爐的麵包，但又苦於沒有足夠的時間去學習復雜的烘焙技術。《讓麵包機做齣好麵包》這本書的名字，瞬間抓住瞭我的眼球。我設想這本書會提供一套高效、便捷的麵包製作流程，讓我可以在短時間內，利用麵包機輕鬆搞定美味。我尤其看重的是書中是否能夠提供一些“偷懶”的小技巧，比如預設程序的使用心得，或者一些可以提前準備的配料，讓我可以在工作日早晨也能吃到熱騰騰的麵包。我也希望書中能夠包含一些口味多樣但操作簡單的食譜，比如快速製作的全麥麵包、雜糧麵包，甚至是甜麵包，這樣我就可以在周末或者休息日，為自己和傢人製作齣不同風味的麵包，豐富我們的餐桌。這本書的齣現，對我來說，意味著能夠用最少的時間，換來最大的烘焙滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又略顯“笨手笨腳”的初學者。麵對復雜的烘焙配方和技巧，我常常感到望而卻步。這次偶然間得知瞭《讓麵包機做齣好麵包》這本書，仿佛在迷茫中看到瞭一盞指路明燈。我預感這本書不僅僅是關於麵包機的操作說明，它更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地教你如何駕馭這颱小小的廚房助手，做齣讓人贊不絕口的美味。我特彆好奇書中會如何講解麵團的揉捏、發酵等關鍵步驟，因為這往往是影響麵包口感和成敗的決定性因素。如果書中能提供一些圖文並茂的演示，或者針對不同麵粉、酵母的特性進行詳細分析，那將是對我這樣零基礎的烘焙新手來說是極大的福音。我憧憬著，通過這本書的學習，我能夠掌握製作基礎吐司、軟麵包的秘訣，甚至能嘗試一些稍微復雜的口味，比如加入堅果、果乾，或者製作齣鬆軟可口的甜麵包，為傢人的早餐增添一份甜蜜和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的烘焙愛好者，我嘗試過各種各樣的烘焙工具和方法，也積纍瞭不少心得。然而，傢裏的麵包機我卻總覺得它未能完全發揮其應有的價值，做齣的麵包雖然能吃，但總感覺缺少瞭那麼一絲靈魂，口感和風味也遠未達到我的預期。《讓麵包機做齣好麵包》這本書的齣現，引起瞭我濃厚的興趣。我期待這本書能帶來一些“顛覆性”的見解，不僅僅是教我如何簡單地放入材料按下開關，而是深入探討麵包機的工作機製與烘焙科學的完美結閤。我希望書中能夠分享一些高級的麵包機烘焙技巧，比如如何通過調整酵母的用量、發酵的時間和溫度，來達到不同的麵包質地和風味。我也對書中是否會提供一些針對不同麵包機型號的優化建議感到好奇，畢竟市麵上的麵包機種類繁多，功能也各有側重。我渴望從中學習到如何做齣真正有“靈魂”的麵包，讓每一次的麵包製作都成為一次充滿驚喜的探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著極緻追求的美食傢，我始終在尋找能夠掌控食材源頭、製作純淨健康美食的方法。《讓麵包機做齣好麵包》這本書，讓我看到瞭將健康理念融入日常烘焙的可能。我非常期待書中能夠強調使用天然酵母、全麥麵粉、有機食材等健康元素，並提供詳細的配方和製作指導。我希望書中能夠深入淺齣地講解不同食材的營養價值，以及它們在麵包製作中扮演的角色。我更希望這本書能夠鼓勵讀者減少糖、油、鹽的用量，或者提供健康的替代方案，讓我能夠製作齣真正符閤我健康理念的麵包。我設想，通過這本書，我不僅能夠製作齣美味的麵包，更能為我的傢人提供一份安心和營養。這不僅僅是一本書，更是我踐行健康生活方式的有力工具。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烘焙、但常常被市售麵包的高昂價格和不確定成分所睏擾的人，我一直在尋找一種既能在傢輕鬆製作健康美味麵包的方法。當我的目光落在《讓麵包機做齣好麵包》這本書上時，內心湧起瞭一絲希望。雖然我還不曾翻開書頁，但僅從書名就能感受到一種親切和實操性，它不是那種高高在上、脫離實際的理論指南，而是直指核心——如何讓傢裏的麵包機發揮最大潛力，做齣令人滿意的麵包。我尤其期待書中能夠解答一些我平日裏遇到的“疑難雜癥”，比如為什麼有時候麵包會塌陷，有時候口感又過於乾硬，亦或是如何調整配方來適應不同的季節和濕度。我設想，這本書或許會從最基礎的麵包機工作原理講起，然後循序漸進地介紹各種麵包的製作方法，從最簡單的白麵包到更復雜的全麥、雜糧，甚至是帶有各種風味的特色麵包。我堅信，這本書的齣現，將為我開啓一個全新的傢庭烘焙世界，讓我能夠擺脫對外購麵包的依賴，用最簡單的方式，為自己和傢人帶來健康、美味的享受。