跟法國葡萄酒大師學品酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[法] 貝塔納 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法國葡萄酒
• 葡萄酒大師
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒入門
• 紅酒

店鋪： 宜興新華書店專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122153852

商品編碼：26016511255

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-02-01

內容介紹
基本信息

書名：	跟法國葡萄酒大師學品酒
作者：	(法)貝塔納	開本：
YJ：	79	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2013-03
書號：	9787122153852	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

D一章 D您對葡萄酒WQ不瞭解，應該如何恰到好處地品嘗？
打開一瓶酒，在ZJ條件下享用
選擇閤適的酒杯
如何在品酒之前對葡萄酒有所瞭解？
發現一款葡萄酒的缺陷
如何像專業人士一樣品酒？
閤理貯藏葡萄酒

D二章 在ZJ條件下品酒
如何確定葡萄酒飲用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通過盲品準確猜齣葡萄酒的原産地？
品鑒不同類型葡萄酒

D三章 探秘法國葡萄酒
葡萄品種和風土條件
阿爾薩斯葡萄酒
薄若萊葡萄酒
波爾多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香檳
科西嘉島葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多剋葡萄酒
普羅旺斯葡萄酒
魯西榮葡萄酒
薩瓦葡萄酒
法國西南部葡萄酒
盧瓦爾河榖葡萄酒
隆河榖葡萄酒

D四章 品嘗全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
歐洲其他地區葡萄酒
新SJ葡萄酒
附錄
法國不同産區葡萄品種
葡萄酒專業詞匯

目錄
。。。。。。。。。。

舌尖上的藝術：品味葡萄酒的奇妙旅程 想象一下，當您手中握著一杯酒，杯中漾起的，不僅僅是液體，更是風土、曆史、釀酒師心血的交織。品鑒葡萄酒，是一場跨越味蕾與靈魂的旅行，一次與自然的深度對話，更是一種對生活細緻入微的體悟。這本書，將帶領您踏上這場奇妙的旅程，用全新的視角去理解和感受葡萄酒的魅力。 我們不追求速成，也不販賣玄學。這本書的核心在於培養您的感知能力，解鎖您的品鑒天賦。我們將從最基礎的感官訓練入手，讓您學會如何精準地捕捉葡萄酒帶來的信息。您會驚嘆於，原來一杯酒裏，可以蘊藏著如此豐富的層次和故事。 第一章：開啓感官之門——舌尖上的偵探遊戲 品酒的第一步，是喚醒沉睡的感官。我們將從視覺、嗅覺、味覺、觸覺這四大基本維度齣發，一步步引導您進行細緻的觀察。 視覺：酒的“外衣”與“靈魂” 顔色： 不僅僅是紅與白。我們將深入探討不同年份、葡萄品種、釀造工藝所帶來的色彩變化——從淺寶石紅到深紫羅蘭，從檸檬黃到琥珀色。您將學會判斷酒的年輕或陳年程度，甚至初步推測其葡萄品種。我們將講解，為什麼有些酒清澈如水晶，有些則略帶渾濁，這背後又隱藏著怎樣的釀酒智慧。 澄清度： 渾濁可能是瑕疵，也可能是一種風格。我們將解析不同澄清度的含義，以及在某些特定情況下，渾濁是否可以被接受，甚至成為一種品質的象徵。 掛杯（酒腿）： 這是一個容易被誤解的指標。我們將深入剖析掛杯的成因，它與酒精度、糖分、甘油等元素的關係，以及它在品鑒中的真正價值，而非簡單地將其與“好酒”劃等號。 嗅覺：酒的“香氣密碼” 初級香氣： 來自葡萄本身的原生風味，如花香（玫瑰、紫羅蘭）、果香（檸檬、蘋果、黑莓、李子）、植物香（青草、薄荷）。我們將通過大量的實例和引導，讓您熟悉並能夠辨識這些基礎香氣。 次級香氣： 在發酵過程中産生的香氣，如酵母的烘烤味（麵包、餅乾）、乳酸發酵帶來的奶香味。您將理解，為何有些酒聞起來有黃油或奶油的香氣。 三級香氣（陳年香氣）： 隨著時間的推移，葡萄酒在橡木桶中或瓶中陳釀産生的復雜香氣。這是葡萄酒魅力的集中體現，我們將帶您探索皮革、煙草、咖啡、巧剋力、香料（肉桂、丁香）、礦物（濕石頭、燧石）等迷人的陳年氣息。我們會教您如何通過深呼吸、輕晃酒杯等技巧，最大限度地捕捉這些微妙的香氣。 味覺：舌尖上的“風味交響麯” 基本味覺： 酸度、甜度、苦味、鮮味（ umami）。我們將細緻分析它們在葡萄酒中的作用，如何平衡，以及它們如何影響整體口感。例如，令人愉悅的酸度是如何賦予葡萄酒活力和清爽感，而過度的甜度又可能帶來怎樣的膩感。 味蕾的“地圖”： 傳統的味蕾分布圖早已被證明是過時的，但我們依然會探討舌尖不同區域對不同風味的感知敏感度，以及它們如何協同作用，形成豐富的味覺體驗。 迴味（餘味）： 這是品酒的關鍵環節。您將學會判斷迴味的長度和復雜度，以及它是否帶來愉悅的聯想。一個悠長而多變的迴味，往往是高品質葡萄酒的標誌。 觸覺：酒的“質感”與“骨架” 酒體（Body）： 輕盈如水，還是厚重如絲？我們將探討酒體的輕、中、重之分，以及它與葡萄品種、酒精度、單寜、糖分等因素的關係。 單寜（Tannin）： 葡萄酒的“骨架”，帶來乾澀感和結構感。您將學會區分不同強度的單寜，以及它們在口感上的細微差異——是絲滑的、毛茸茸的，還是粗糙的？我們將解釋單寜在陳年中的作用，它如何賦予葡萄酒陳年潛力。 其他觸覺感受： 如絲滑感、顆粒感、溫暖感（由酒精度帶來）等，這些細微的觸感，共同構建瞭葡萄酒獨特的口感。 第二章：風土的低語——土地孕育的靈魂 葡萄酒的靈魂，源於孕育它的土地。我們將帶領您深入理解“風土”（Terroir）這一核心概念。 氣候： 溫度、光照、降雨量，這些看似簡單的自然條件，如何影響葡萄的生長，塑造齣截然不同的風味特徵。我們將分析大陸性氣候、海洋性氣候、地中海氣候等對葡萄酒風格的影響。 土壤： 從砂質、黏土到石灰石、花崗岩，不同的土壤構成如何為葡萄提供養分、影響排水性，並最終賦予葡萄酒獨特的礦物質感。您將瞭解到，為何勃艮第的花崗岩土壤能釀造齣如此優雅的黑皮諾。 地形： 海拔、坡度、朝嚮，這些地理特徵如何影響陽光的照射強度和溫度，從而影響葡萄的成熟度。我們會討論，為何高海拔地區的葡萄酒往往擁有更高的酸度和更清新的果香。 人文因素： 世代相傳的釀酒傳統、當地的葡萄品種選擇、釀酒師的哲學，這些人文的印記，同樣是風土不可分割的一部分。 第三章：葡萄品種的傢族譜係——認識葡萄酒的“DNA” 瞭解主要的葡萄品種，是品鑒的基石。我們將為您繪製一幅清晰的葡萄品種傢族圖譜。 國際知名品種： 紅葡萄： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah/Shiraz）、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內比奧羅（Nebbiolo）、添帕尼諾（Tempranillo）等。我們將逐一剖析它們的核心風味特徵、典型的種植區域、以及它們所釀造葡萄酒的風格。例如，赤霞珠的單寜與黑醋栗香氣，黑皮諾的細膩與草莓、櫻桃的芬芳。 白葡萄： 霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio/Gris）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）、維歐尼（Viognier）等。我們將為您揭示它們多樣的香氣（柑橘、熱帶水果、蘋果、蜂蜜、花香）和口感特點。 地域特色品種： 我們將適時介紹一些具有鮮明地域特色的葡萄品種，它們是當地風土的獨特錶達，是葡萄酒世界中不可或缺的瑰寶。 第四章：釀造的藝術——從葡萄園到酒杯的轉化 瞭解釀造工藝，是理解葡萄酒為何呈現如此風味的關鍵。 紅葡萄酒的釀造： 從浸皮、發酵到壓榨，我們將解析每一個步驟對葡萄酒顔色、單寜和風味的影響。 白葡萄酒的釀造： 澄清、發酵，以及不同處理方式（如橡木桶發酵）對白葡萄酒風格的塑造。 桃紅葡萄酒的釀造： 短暫浸皮的秘密，以及它為何能呈現齣迷人的粉色和清新的果香。 起泡酒的釀造： 傳統法（香檳法）、查理馬丁法等，瞭解氣泡的産生過程，以及不同方法帶來的口感差異。 甜酒的釀造： 貴腐酒、冰酒、加強酒等，瞭解它們是如何達到甜美風味的。 橡木桶的影響： 新橡木桶與舊橡木桶、法國橡木桶與美國橡木桶，它們對葡萄酒的香氣、單寜和酒體有何微妙影響。 第五章：品鑒的實踐——構建您的品鑒體係 理論結閤實踐，是掌握品鑒的關鍵。 循序漸進的品鑒流程： 我們將提供一套清晰、實用的品鑒流程，從觀察、嗅聞到品嘗，引導您係統地進行品鑒。 風味輪的使用： 葡萄酒風味輪是描繪葡萄酒香氣和風味的“地圖”，我們將教您如何使用它，來更精準地錶達您的感受。 對比品鑒的價值： 通過對比不同年份、不同産區、不同品種的葡萄酒，您可以更深刻地理解它們之間的差異，快速提升品鑒能力。 品鑒筆記的記錄： 建立自己的品鑒筆記，記錄下您的觀察、感受和體會，這將是您葡萄酒學習路上寶貴的財富。 與食物的搭配： 葡萄酒與食物的搭配是一門藝術。我們將提供一些基礎的搭配原則，幫助您找到美妙的“食與酒”和諧樂章。 第六章：培養您的鑒賞眼光——超越標簽的認知 真正的品鑒，不僅僅是識彆風味，更是理解葡萄酒背後的價值和潛力。 如何解讀酒標： 産區、年份、酒莊、葡萄品種，酒標傳遞著豐富的關鍵信息。我們將教您如何“讀懂”酒標，避免盲目選擇。 陳年潛力的判斷： 哪些葡萄酒適閤陳年？影響陳年潛力的因素有哪些？我們將為您揭示葡萄酒的“時間價值”。 勃艮第與波爾多： 葡萄酒世界最經典的兩個産區，它們的風格差異，以及各自的代錶性葡萄品種和釀酒哲學。 新世界與舊世界： 傳統與創新，舊世界葡萄酒的嚴謹與新世界葡萄酒的奔放，它們各自的魅力所在。 這不是一本枯燥的教科書，而是一本您隨身攜帶的“品鑒指南”。 我們鼓勵您，在閱讀的同時，準備一些不同類型、不同風格的葡萄酒，親手去驗證書中的理論。每一次品鑒，都是一次探索；每一次感受，都是一次成長。 品鑒葡萄酒，是一種生活方式，一種對美好事物的追求，一種與自己、與他人、與自然的深度連接。它無關乎身份，無關乎階層，隻在於您是否願意敞開心扉，去傾聽那杯中之酒，它所要訴說的，關於陽光、關於土地、關於時間，以及關於生活本身的故事。 翻開這本書，您將不再是那個茫然徘徊於酒架前的人，而是能夠自信地走近每一瓶葡萄酒，用您的感官去解讀它，用您的心靈去感受它，最終，用您的舌尖，去品味那一場屬於您自己的，獨一無二的，舌尖上的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，它跳脫瞭傳統品酒指南那種“先知識、後實踐”的刻闆模式，而是采用瞭類似偵探小說的敘事手法，層層遞進地揭示品鑒的奧秘。一開始，你會感覺自己置身於一個熱鬧的品鑒會現場，作者巧妙地設置瞭一些“陷阱”和“誤區”，讓你在嘗試判斷一款酒的年份或産區時屢屢碰壁，從而意識到僅憑直覺是多麼的不可靠。隨後，他並沒有直接給齣答案，而是帶領讀者迴溯到源頭——葡萄的生長周期、釀造過程中的關鍵決策點。這種“先體驗睏惑，再探究根源”的路徑，極大地增強瞭知識吸收的內驅力。我特彆欣賞其中關於感官記憶訓練的部分，他沒有使用那些晦澀的化學詞匯，而是提供瞭一係列非常生活化的場景聯想，比如將某些特定的酸度比喻為夏日午後剛切開的青檸檬，將單寜的結構比作老舊木製傢具的觸感。這種通俗易懂的轉化，極大地降低瞭專業知識的門檻。讀到中後段時，你開始像個初級學徒一樣，手中握著酒杯，開始有意識地去拆解眼前的液體，不再被錶象所迷惑。這本書的後記部分更是點睛之筆，它鼓勵讀者走齣固有的舒適區，去挑戰那些平日裏不屑一顧的“普通”餐酒，從中尋找“不平凡”的閃光點。這本指南的價值，不在於讓你成為一個能背誦百科全書的專傢，而在於讓你成為一個更自信、更懂得欣賞“不完美之美”的享受者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字帶著一股舊時光的溫潤感，仿佛是作者在壁爐邊，慢悠悠地嚮你講述他那些年在波爾多鄉間學藝的經曆。翻開扉頁，首先映入眼簾的不是那些枯燥的術語，而是一幅幅生動的田園風光描繪，關於藤蔓如何在大地的滋養下孕育齣生命的精華。閱讀的過程像是一次沉浸式的旅行，我跟著作者的腳步，穿梭在盧瓦爾河榖的清晨薄霧中，感受那份獨有的濕潤與清新。他筆下的勃艮第，不再是教科書上冰冷的地圖劃分，而是充滿瞭傢族傳承的溫情與風土的獨特個性。每一個酒莊的故事，都像是被精心雕琢的寶石，閃爍著曆史的厚重和釀酒師們對自然的敬畏。特彆是他對“Terroir”的詮釋，不是簡單地翻譯成“風土”，而是用細膩的筆觸勾勒齣土壤的紋理、陽光的角度、乃至微風的走嚮如何共同塑造齣一瓶酒的靈魂。那種娓娓道來的敘事方式，讓人完全放下瞭品酒師的架子，迴歸到一個純粹的愛好者身份，去用心體會每一滴酒液中蘊含的哲學和情感。這本書沒有急著教你如何用那些花哨的詞匯去描述“黑醋栗”或“皮革味”，而是先教會你如何慢下來，如何用你的全部感官去傾聽一瓶酒想要訴說的心聲。這種由內而外的引導，遠比死記硬背的知識點要來得深刻和持久，它真正點燃瞭我對葡萄酒世界的探索欲，讓我明白瞭品酒遠不止於“好喝”或“不好喝”那麼簡單，它關乎記憶、關乎文化、關乎人與土地的永恒對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，體現瞭齣版方對品質的極緻追求。拿到手上就能感受到紙張的厚重與紋理，那種微微的粗糙感與書中談論的泥土氣息形成瞭奇妙的呼應。大量的插圖並非那種廉價的、套用的 stock photo，而是大量使用手繪的、具有水彩風格的圖譜，它們清晰地標示齣瞭不同葡萄品種的葉片形態、果串的密度，以及不同陳年階段下酒液顔色的光譜變化。有一頁專門用對比色展示瞭頂級赤霞珠和梅洛在氧化過程中色澤的細微遷移，這種圖形化的錶達方式，比任何文字描述都要來得直觀和震撼。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多“工具箱”式的附錄，比如一份詳細的濕度與儲存溫度對照錶，以及一個可以打印齣來摺疊的“聞香卡片”指南。這些實用主義的物件，讓這本書不再是單純的案頭讀物，而是一本可以放在酒窖旁、隨時翻閱的實戰手冊。它成功地將高雅的藝術欣賞與嚴謹的實用工具結閤在瞭一起，使得閱讀體驗既有精神層麵的愉悅，又有工具層麵的高效。對於注重儀式感和品質的讀者而言，這本書本身就具備瞭收藏價值，它不僅僅是知識的載體，更是一件精美的工藝品。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我一開始是帶著懷疑的目光拿起這本書的，市麵上關於葡萄酒的書籍汗牛充棟，大多不過是換湯不換藥的知識堆砌。然而，這本書的作者展示齣瞭一種近乎偏執的對細節的捕捉能力，這讓閱讀體驗瞬間提升到瞭一個全新的維度。他的文字風格冷峻而精準，更像是一位嚴謹的化學傢在解剖一個復雜的分子結構，而不是一個浪漫的詩人。例如，在討論橡木桶的使用時，他不僅僅停留在“新桶”還是“舊桶”的層麵，而是深入剖析瞭不同烘烤程度（Light, Medium, Heavy）對葡萄酒中香蘭素和煙熏酚的影響，並且用精確的圖錶和數據佐證瞭這種微妙變化是如何體現在最終口感的“收尾”階段的。我感覺自己好像拿到瞭一份高級實驗室的實驗報告，而不是一本輕鬆讀物。尤其是在分析一款復雜混釀時，他那股“刨根問底”的勁頭讓人印象深刻，他會列齣所有可能的變量，然後係統地排除乾擾項，最終鎖定核心風味來源。這種邏輯驅動的分析方法，極大地提升瞭我對盲品準確性的信心。它強迫你放棄那些模糊的感受，轉而用科學的、結構化的思維去麵對每一款酒。這本書更像是一套思維工具箱，它教你的不是“喝什麼”，而是“如何思考如何喝”，這種訓練對於任何想要係統提升品鑒能力的人來說，都是極其寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到耳目一新的地方，在於它對“品鑒文化”的探討，而不是僅僅停留在技術層麵。作者非常深入地剖析瞭不同文化背景下，人們是如何看待和對待葡萄酒的。比如，他花瞭大量篇幅去對比法國人將葡萄酒視為日常餐桌的“必需品”與新世界國傢將其視為“奢侈品”或“投資品”的心態差異，這種文化層麵的剖析，使得品酒行為不再是孤立的技術動作，而是被放置在瞭更宏大的人類文明背景下去審視。書中分享瞭一些非常有趣的軼事，關於某位意大利釀酒師如何堅持使用古老的、幾乎被淘汰的本土酵母，以及他因此而承受的市場壓力，這讓我深刻理解瞭“堅持傳統”背後的巨大勇氣和代價。這種對人文精神的強調，讓品鑒過程充滿瞭故事性和共鳴感。我讀完後，感覺自己對酒杯裏的液體多瞭一層理解：它們是曆史的見證者，是地理的記錄者，更是世代傳承的價值觀的載體。這本書引導讀者去思考，當我們在品嘗一杯佳釀時，我們真正享受的究竟是單寜的收斂感，還是那份穿越時空與釀酒師握手的錯覺。它成功地將品酒從一項技術活動，提升到瞭哲學思辨的層麵，極大地豐富瞭我的精神世界。