書名：烘焙中央工廠規劃設計與設備選型

作者：王君

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN： 978-7-5184-1774-2

目錄

章 緒論

節 全球烘焙業概述

第二節 歐洲烘焙業現狀及發展趨勢

第三節 亞洲烘焙業現狀及發展趨勢

第四節 中國烘焙業發展曆程

第二章 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念和基本原則

節 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念

第二節 現代烘焙中央工廠規劃設計的基本原則

第三章 各類烘焙産品生産設備

節 烘焙設備的分類 

第二節 麵包類産品生産設備

第三節 常溫蛋糕類産品生産設備

第四節 餅乾類産品生産設備

第五節 冷藏冷凍蛋糕類産品（俗稱西點、甜點、甜品）生産設備

第六節 冷調麵團類産品（含口袋包、漢堡）生産設備

第七節 冷凍麵團類産品（含甜甜圈、蛋撻皮）生産設備

第八節 月餅類産品生産設備

第九節 特色産品的生産設備

第四章 綜閤性烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

節 40傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第二節 120傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第三節 200傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第五章 專業型烘焙工廠的規劃設計與設備選型 

節 冷凍麵團工廠的規劃設計與設備選型 

第二節 麵包工廠的規劃設計與設備選型 

第三節 餅乾工廠的規劃設計與設備選型 

第四節 冷藏冷凍蛋糕工廠的規劃設計與設備選型

第五節 月餅工廠的規劃設計與設備選型

第六節 漢堡工廠的規劃設計與設備選型

第六節 漢堡工廠 499

主要內容

    本書從全球烘焙業發展史、歐洲烘焙業現狀和亞洲烘焙業現狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業發展曆程，對烘焙産品生産設備進行瞭全麵的分類，並給齣瞭每個設備的專業定義、應用與優缺點，指齣瞭現代烘焙中央工廠的規劃與設計理念，還給齣瞭配備好設備的廠房布局圖，對國內各個專業型的烘焙工廠的規劃與設備配置技術進行瞭詳細的分析與計算介紹。