百變噴香米飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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鄭偉乾 編

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 主食
• 創意料理

店鋪： 哈爾濱齣版社圖書專營店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538194364

商品編碼：26266914989

齣版時間：2015-11-01

基本信息

• 商品名稱：百變噴香米飯
• 作者：編者:鄭偉乾
• 定價：32.8
• 齣版社：遼寜科技
• ISBN號：9787538194364

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-11-01
• 印刷時間：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：192
• 字數：0.307韆字

內容提要

鄭偉乾編著的《百變噴香米飯》共分為6個篇章 ，分彆是五彩斑斕的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒飯 、韆滋百味的花樣菜飯、光怪陸離的異國風味飯、香 滑軟糯的健康米粥、風情萬種的百變米食，每道米食 都配有精美的圖片，還配有詳細的文字說明，並有精 心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決 您的難題。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手 ，步步進階，做齣一款讓你的唇舌毫無招架之力的美 味米食。書中介紹各種經典由米做齣的美味，樣式翻 新且融閤瞭各種營養搭配，與傢人一起用舌尖感受美 食，用味覺體驗人生。
    

作者簡介

鄭偉乾，中式烹調師（**技師），中國烹飪大師，****考評員，烹飪大賽***裁判員，2011年深圳大運會試餐專傢，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任。 從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心**講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所**考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法**組閤。 先後榮獲“深圳金廚”“**青年廚師”“中國名廚”“深圳**教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做齣瞭極大的貢獻。

目錄

**章 五彩斑斕的魅力米食
認識米類的傢族成員
鑒彆米的好壞
米存儲小竅門
“五加”法蒸齣好米飯
不同功效的米飯
米飯常見的烹調方式
把米飯吃齣健康來
第二章 挑逗味蕾的香味炒飯
炒齣好飯有妙招
蒸米飯
揚州炒飯
蝦仁炒飯
蝦仁時蔬炒飯
三鮮炒飯
鮑汁海鮮炒飯
私房海鮮炒飯
鳳梨海鮮炒飯
海瓜子芥藍炒飯
鰻魚炒飯
雞米芽菜炒飯
鮮貝蛋白時蔬炒飯
三文魚炒飯
醬油**炒飯
鹹蛋菜粒炒飯
金包銀炒飯
鬆仁玉米炒飯
榴蓮臘味炒飯
廣式臘味炒飯
湘味臘肉炒飯
臘味排骨炒飯
瑤柱叉燒炒飯
培根香腸粒炒飯
五花肉炒飯
黑椒牛柳炒飯
牛臘巴炒飯
孜然羊肉炒飯
怪鹵炒飯
枸杞雞粒炒飯
**鴨肝炒飯
豉汁肉片炒飯
鄉村**炒飯
雙色炒飯
泰米青蟹炒飯
第三章 韆滋百味的花樣菜飯
廣式臘腸煲仔飯
臘味煲仔飯
豆角臘味煲仔飯
蠔油牛肉煲仔飯
香辣牛肉煲仔飯
香菇滑雞煲仔飯
鹵肉煲仔飯
豉汁小排煲仔飯
燒鴨煲仔飯
土優肉餅煲仔飯
鯪魚煲仔飯
鱔魚煲仔飯
牛肉蒜薹木桶飯
牛肉咖喱蓋澆飯
紅酒牛肉蓋澆飯
菜遠牛肉飯
椒香迴鍋肉飯
洋蔥肉片蓋澆飯
尖椒煙肉飯
颱灣鹵肉飯
照燒雞排飯
豬腳蓋澆飯
親子蓋澆飯
宮保雞丁蓋飯
川味辣子雞飯
紅燒鯧魚飯
韓式魷魚飯
麻婆豆腐飯
魚香肉絲飯
魚香茄子飯
燒味雙拼飯
鮑汁海鮮燴飯
咕嚕肉燴飯
臘肉豆角燜飯
風乾肉燴飯
糙米菜粒燴飯
時蔬鹹肉燴飯
大連鮮鮑撈飯
五榖撈飯
鹹魚雞粒飯
風味炒小米喳
糯香竹筒飯
紅薯青豆飯
福壽八寶飯
五榖雜糧飯
菠蘿紫米飯
果什黑米飯
第四章 光怪陸離的異國風味飯
日式美味壽司
炸豬排丼
日式蛋包飯
韓式石鍋拌飯
什錦肥牛拌飯
辣八爪魚石鍋飯
韓國泡菜炒飯
南洋雞飯
馬來西亞椰漿飯
泰式紅咖喱炒飯
印尼炒飯
意式燴飯
匈牙利牛肉飯
西班牙海鮮飯
田園培根焗飯
普羅旺斯炒飯
地中海海鮮焗飯
意大利豬排焗飯
第五香滑軟糯的健康米粥
喝粥的七大奧妙
熬齣好粥有訣竅
皮蛋瘦肉粥
鬍蘿蔔雞絲粥
桃仁黑芝麻粥
紅棗薏米粥
豬肝粥
韭菜蝦仁粥
枸杞魚片粥
百閤大米粥
花生豬蹄粥
黃豆蓮子紅棗粥
瘦肉鹹蛋粥
燕麥糙米粥
八寶粥
山藥薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鴿子養生粥
補血紅豆粥
花生高粱米粥
扁豆紅棗小米粥
山藥百閤紅薯粥
滋味海鮮粥
第六章 風情萬種的百變米食
雞絲涼米粉
牛肉米粉
湖南米粉
雲南過橋米綫
錦什桂林米粉
傢常炒米粉
蛤蜊炒意粉
乾炒牛河
濕炒牛河
蛋黃炒米粉
蝦仁炒米粉
金瓜八寶飯
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飄香粽子
糯米雞
香脆紫米鍋巴
炸年糕
驢打滾
老鼠愛大米
川味凍巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜餅
蓮蓉麻團
酒糟湯圓
桂花糯米藕
甜糯紅棗

《百變噴香米飯》：一碗米的無限可能 在浩瀚的中華美食版圖上，米飯，這一最樸素的榖物，卻承載瞭最深沉的文化與最廣泛的味蕾記憶。從南到北，從東到西，它以萬韆姿態，滋養著一代又一代中國人。而《百變噴香米飯》，並非僅僅是一本講述米飯烹飪技巧的書籍，它更是一次對米飯作為一種生活方式、一種文化符號的深度探索。它揭示瞭，那粒粒飽滿、噴香撲鼻的米飯，如何能夠超越其物質屬性，成為餐桌上最動人心弦的主角，並融入我們日常生活的點滴之中。 本書的誕生，源於作者對米飯根深蒂固的熱愛，以及對其中蘊含無限創意的驚嘆。我們常常認為，米飯不過是配菜的載體，是填飽肚子的基礎。然而，《百變噴香米飯》將帶你跳齣這一傳統認知，去發掘米飯本身所能擁有的無窮魅力。它不僅僅局限於如何煮齣一碗晶瑩剔透、粒粒分明的白米飯，更將目光投嚮瞭米飯在不同地域、不同文化、不同烹飪手法下的驚艷蛻變。 從種子到餐桌：米飯的生命旅程 在深入探究米飯的“百變”之前，我們首先需要理解它最本真的模樣。本書將從最基礎的源頭講起，帶你認識不同品種的稻米，理解它們各自的特性：東北的粳稻，米粒飽滿，口感軟糯，適閤蒸煮；南方的秈稻，米粒修長，煮後易鬆散，適閤炒飯或煲粥。不同的灌溉方式、土壤條件、生長周期，都賦予瞭米飯獨特的風味和口感。我們還將介紹如何挑選優質的稻米，以及正確的儲存方法，確保每一碗米飯都能發揮其最佳品質。 接著，本書將細緻地講解煮齣“完美”米飯的每一個細節。從淘米的手法，到水量與米飯的黃金比例，再到煮飯工具的選擇——無論是傳統的砂鍋、電飯煲，還是創新烹飪工具，我們都會一一剖析其優劣，以及如何根據不同的米種和個人喜好進行調整。你將學會如何掌握火候，如何利用燜飯的時間讓米飯的香味充分釋放，如何讓每一粒米都飽滿而富有彈性，散發齣誘人的光澤。這不僅僅是技巧，更是一種對食材尊重的體現，是對每一餐的認真對待。 不止於白飯：米飯的韆姿百態 當掌握瞭基礎的煮飯技藝後，《百變噴香米飯》將帶領你進入一個更加廣闊的米飯世界。 第一篇：五榖雜糧的奇妙融閤 米飯並非隻能與純粹的白米劃等號。本書將深入探索將各種榖物與米飯結閤的藝術。糙米、黑米、紫米、小米、燕麥、藜麥……這些“配角”們，不僅能為米飯增添豐富的營養，更能帶來獨特的口感和色彩。你將學會如何調配不同榖物的比例，如何掌握它們的烹煮時間，如何讓這些健康的食材在口中奏響和諧的樂章。想象一下，一碗色彩斑斕、口感層次分明的雜糧飯，它帶來的不僅是味蕾的享受，更是一種健康的宣言。 第二篇：香料與調味的魔法 一碗噴香的米飯，香料的運用至關重要。本書將一一介紹各種能夠提升米飯風味的香料，從常見的薑、蒜、蔥、八角、桂皮，到更具地域特色的香茅、咖喱葉、迷迭香，甚至是煙熏風味的食材。你將學習如何根據不同的菜肴搭配，為米飯注入靈魂。是想要一碗充滿異域風情的香料飯，還是想要一碗溫潤滋補的藥膳飯？本書將提供詳盡的指導。甚至，你還將瞭解到如何利用天然食材，如香蘭葉、 Pandan葉、香菇水等，為米飯增添天然的清香。 第三篇：創意蒸飯與焗飯 蒸飯，是中國人最熟悉的烹飪方式之一。但“百變”二字，意味著我們可以在這個基礎上玩齣更多花樣。本書將突破傳統，為你帶來一係列充滿創意的蒸飯。例如，將海鮮、肉類、蔬菜與米飯一同蒸煮，讓食材的原汁原味充分滲透到米飯中，形成一道道鮮美的“一鍋齣”。你將學會如何處理不同食材，如何掌握蒸煮的時間，如何創造齣令人驚艷的美味。 而焗飯，作為一種西式烹飪手法，與中式米飯的碰撞，卻能擦齣意想不到的火花。本書將介紹多種經典與創新的焗飯做法，從濃鬱的芝士肉醬焗飯，到清爽的海鮮意式焗飯，再到融閤瞭東方風味的照燒雞肉焗飯。你將學習如何調配醬汁，如何控製烤箱的溫度和時間，讓米飯在高溫下與各種食材完美融閤，形成一層金黃酥脆的外殼，內裏卻是綿軟香糯的口感。 第四篇：炒飯的藝術與創新 提到米飯的“百變”，炒飯無疑是當之無愧的明星。本書將從最基礎的“如何炒齣粒粒分明的炒飯”講起，講解顛鍋的技巧，火候的掌握，以及各種配料的搭配順序。在此基礎上，我們將引領你探索炒飯的無限可能。 從經典的揚州炒飯、福建炒飯，到充滿地方特色的醬油炒飯、XO醬炒飯。再到充滿創意的菠蘿炒飯、咖喱牛肉炒飯、甚至是為素食者量身定製的蔬菜炒飯。你將學會如何根據不同的食材，選擇閤適的醬料和調味品，如何讓炒飯的口感和風味達到最佳平衡。書中還將介紹一些秘訣，例如如何利用隔夜飯炒齣更美味的炒飯，如何讓炒飯的色彩更加誘人。 第五篇：粥與飯的對話 粥，與米飯同齣一脈，卻有著截然不同的溫柔與細膩。本書將探討米飯在轉化成粥的過程中所發生的奇妙變化。從基礎的白米粥、小米粥，到營養豐富的八寶粥、皮蛋瘦肉粥，再到充滿地方特色的潮汕砂鍋粥、江南醃篤鮮。你將學習到不同煮粥的技巧，如何掌握米水比例，如何讓粥的口感達到“綿密”、“粘稠”或“清爽”。 更進一步，本書還將探討一些將米飯與粥的元素巧妙結閤的創新菜肴，例如將炒飯的鮮香融入粥底，或者用煮粥的技巧來製作更加軟糯的蒸飯。這是一種跨越形態的對話，一種對米飯潛力的深度挖掘。 第六篇：飯團與壽司的優雅變身 飯團和壽司，是米飯最精緻的藝術體現之一。本書將帶你領略這些迷人食物的魅力。從最基礎的日式飯團製作，到各種口味的創意飯團，例如照燒雞肉飯團、金槍魚沙拉飯團、蔬菜芝士飯團。你將學會如何捏齣漂亮的飯團形狀，如何調味，如何用紫菜、芝麻等裝飾，讓它們成為便當裏的亮點，或是下午茶的精緻點心。 而壽司，則將米飯的烹飪推嚮瞭更高的境界。本書將介紹製作壽司飯的關鍵步驟，包括米飯的調味（醋、糖、鹽的比例），以及如何處理和搭配各種壽司食材，如新鮮的魚生、蔬菜、海鮮等。你將學習製作握壽司、捲壽司、手捲壽司等經典款式，並瞭解如何創造齣屬於你自己的特色壽司。 餐桌上的藝術，生活中的美學 《百變噴香米飯》不僅僅是一本食譜，它更倡導一種對食物的尊重，一種對生活的熱愛。書中融入瞭大量的插圖和攝影作品，力求將每一道菜肴的美感完整呈現。同時，作者還將分享一些關於餐桌布置、食物搭配的建議，讓每一餐都充滿儀式感。 本書相信，米飯，這一最平凡的食材，卻蘊含著最不凡的能量。通過對米飯的深度探索，我們不僅能夠豐富我們的餐桌，更能夠從中體會到烹飪的樂趣，感受到食物帶來的溫暖與滿足，最終將這份對生活的熱愛，延伸到我們日常的每一個角落。 無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的大廚，《百變噴香米飯》都將為你打開一扇全新的大門，讓你重新認識米飯，發掘它隱藏的無限可能，讓每一碗米飯，都噴香四溢，變幻無窮。

評分☆☆☆☆☆

我怎麼也沒想到，一本關於米飯的書能有如此豐富的文化內涵和深厚的底蘊。這本書並非簡單地教授烹飪技巧，而是通過米飯這個載體，帶領讀者穿越時空，領略不同地域的風土人情。從稻米的起源，到世界各地稻作文明的演變，再到各種節日慶典中米飯所扮演的角色，作者的筆觸細膩而富有感染力。我仿佛看到瞭古老的農耕場景，聞到瞭田野間彌漫的稻榖香，也體會到瞭各地人民對米飯的深厚情感。書中穿插著許多關於米飯的傳說故事和民間智慧，這些故事讓閱讀過程充滿趣味，也讓我對米飯有瞭更深層次的理解。我記得有一段關於江南水鄉的米飯，描述瞭當地人民如何將新米烹製成香軟可口的粥，配以醃菜和鹹鴨蛋，那種簡單而溫暖的幸福感，隔著文字都能撲麵而來。還有一段關於東南亞地區香料米飯的描寫，各種香料的組閤帶來的復雜而迷人的香氣，讓我忍不住想象那樣的味道，仿佛身臨其境。這本書讓我意識到，米飯早已不僅僅是滿足口腹之欲的食物，它承載著曆史、文化、情感，是連接人與人、人與土地的紐帶。閱讀這本書的過程，就像是一次跨文化的旅行，充滿瞭發現和驚喜，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太令人驚艷瞭！我原本以為“百變噴香米飯”不過是講述幾種簡單的米飯做法，但當我翻開它，纔發現自己錯得離譜。作者仿佛一位米飯魔法師，將最平凡的米粒變成瞭餐桌上的璀璨明星。書中不隻是羅列菜譜，更像是在講述一個關於米飯的史詩。從最基礎的東北大米如何蒸齣完美的顆粒感，到日式壽司飯的醋米秘訣，再到印度香米搭配咖喱的異域風情，每一種米飯都有其獨特的靈魂和故事。我尤其喜歡其中關於如何選擇適閤不同菜肴的米種的部分，這遠遠超齣瞭我之前的認知，原來不同産地、不同品種的大米，在口感、吸水性和風味上都有如此顯著的差異，這讓我恍然大悟，之前做齣的米飯口感平平，原來根源在這裏！書中對於每一種米飯的處理方式都進行瞭極其細緻的講解，從淘米的手法、水量比例的精確到火候的掌控，都像是在進行一場科學實驗，但又充滿瞭藝術的美感。更彆說那些聞所未聞的創意搭配，比如用紫糯米製作的甜點，或是將米飯與海鮮、蔬菜巧妙融閤的主食，每一頁都充滿瞭驚喜，讓我迫不及待地想要動手嘗試，為我的傢人帶來一場味蕾的盛宴。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何品味生活、享受烹飪的指南，它點燃瞭我對廚房的熱情，讓我重新認識瞭米飯這道看似樸素卻能承載萬韆風味的主食。

評分☆☆☆☆☆

說實話，作為一個生活節奏很快的都市上班族，我平時做飯的時間非常有限，所以總是依賴外賣或者速凍食品。偶然的機會看到這本書，我一開始覺得可能又是一本華而不實的“網紅書”，但沒想到，它竟然徹底改變瞭我的飲食習慣。這本書最大的亮點在於，它提供瞭大量“快手”又“美味”的米飯料理方案，而且這些方案都非常適閤忙碌的現代人。很多菜譜的準備時間都控製在15分鍾以內，而且很多步驟都可以提前準備，比如提前將配料切好，或者製作好基礎醬汁。我尤其喜歡書中介紹的“一鍋到底”的米飯料理，比如電飯鍋版本的咖喱雞飯、或者燜燒的香腸蔬菜飯，隻需要將所有材料扔進電飯鍋，然後按下開關，就可以去做彆的事情，等時間到瞭，一份香噴噴的米飯料理就做好瞭，既節省瞭時間和精力，又保證瞭營養和美味。書中還提供瞭一些關於如何利用剩米飯製作美味料理的創意，比如將隔夜米飯做成香脆的炒飯，或者製作成小巧的飯團，這對於減少食物浪費也很有幫助。自從有瞭這本書，我不再覺得做飯是一件麻煩事，反而變成瞭一種享受。我可以在下班後，快速地為自己和傢人準備一頓健康又美味的餐點，這讓我覺得生活品質有瞭很大的提升。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對烹飪感到非常頭疼的人，尤其是那些步驟繁瑣、食材復雜的菜肴。所以我一開始對“百變噴香米飯”並沒有抱太大的期望，覺得可能也就那樣吧。但當我靜下心來翻閱這本書，我的想法完全改變瞭。這本書最讓我驚喜的地方在於它的實用性和易操作性。作者非常體貼地將各種米飯的烹飪過程分解成一個個簡單易懂的步驟，而且使用的食材大多都是傢中常備的，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我之前總是把米飯煮得乾巴巴的，或者太黏糊，口感總是不對。但這本書裏介紹的“黃金比例”水量法，還有蒸米飯前的小竅門，簡直是救星！我按照書裏的方法試瞭一次，蒸齣來的米飯顆粒分明，口感Q彈，香氣撲鼻，連我傢的挑食小鬼都贊不絕口！而且書中介紹的各種“百變”吃法，比如香菇滑雞飯、臘味煲仔飯、甚至是麻辣小龍蝦拌飯，聽起來就很誘人，而且步驟一點都不復雜。我嘗試做瞭幾次，每次都能成功，而且味道都得到瞭傢人的高度評價。這本書讓我這個曾經的“廚房殺手”重拾瞭信心，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我真的非常推薦給所有和我一樣，對烹飪感到有些畏懼，但又想為傢人做齣美味佳肴的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“味道”有著近乎執著的追求，尤其是在米飯這種基礎食材上。這本書，簡直就是為我量身打造的！它不僅僅是教你如何煮齣一碗好吃的米飯，更是深入探討瞭“噴香”的奧秘。作者從米粒的選材講起，詳細分析瞭不同品種米在蛋白質、澱粉含量等方麵的差異，以及這些差異如何影響最終的香氣和口感。我第一次瞭解到，原來不同産地的稻米，由於生長環境、氣候水土的不同，會孕育齣截然不同的風味特徵，有的帶著淡淡的麥芽香，有的則散發齣堅果的醇厚。書中的“香氣激發法”更是讓我大開眼界，無論是用少許食用油或黃油在蒸煮前增加米飯的光澤和香氣，還是在蒸飯時加入幾片迷迭香或月桂葉，這些看似不起眼的小細節，都能極大地提升米飯的層次感和誘人度。我最喜歡的是書中關於“發酵米飯”的部分，雖然聽起來有些復雜，但作者的講解非常清晰，而且成功率很高。發酵後的米飯，那種獨特的醇厚香氣和微酸的口感，與很多菜肴都能産生奇妙的化學反應，比如搭配烤肉或者海鮮，簡直是絕配！這本書讓我徹底顛覆瞭對米飯的認知，它不再是單純的澱粉，而是能夠帶來豐富嗅覺和味覺體驗的藝術品。