七天學會傢常點心 烘焙大全 製作蛋撻.餅乾..麵 糕點.點心書籍 正版圖書籍 7天學會傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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店鋪： 博宇圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511339119

商品編碼：26711193620

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名:7天學會傢常點心

定價：29.80元

作者:黎國雄 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787511339119

字數：

頁碼：336

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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目錄

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傢常點心之入門基礎
傢常點心之原料和工具
麵的選購與初加
工小知識
點心製作的基本工
具介紹小知識
傢常點心之麵的處理
和麵的方法
子的做法
湯圓和麵的做法
餃子皮的做法
餛飩皮的做法
菠蘿皮的做法
起酥皮的做法
紫香麵糊的做法
泡芙糊的做法
酥菠蘿的做法
香酥粒的做法
鬆酥粒的做法
傢常點心之餡料和醬料
椰蓉餡的做法
雞尾餡的做法
蘋果餡的做法
巧剋力餡的做法
椰子餡的做法
流沙餡的做法
奶酪餡的做法
椰奶提子餡的做法
蒜蓉餡的做法
蛋黃餡的做法
黃金醬的做法
色拉醬的做法
傢常點心之熟製方法
蒸
烤
煎
炸
煮
傢常點心之小竅門
製作饅頭的小竅門
發麵的大技巧
製作餅類的關鍵
製作子的個竅門
美味餃子竅門多
開開心心學蒸點
饅頭?花捲?果?糕
燕麥饅頭
金銀饅頭
菠汁饅頭
雙色饅頭
豆沙雙色饅頭
鬍蘿蔔饅頭
椰汁蒸饅頭
吉士饅頭
蔥花火腿捲
菠菜香蔥捲
圓花捲
花生捲
蔥花捲
火腿捲
川味花捲
雙色花捲
五香牛肉捲
螺鏇蔥花捲
燕麥臘腸捲
金筍臘腸捲
牛油花捲
燕麥杏仁捲
香芋火腩捲
香芋捲
麻香鳳眼捲
豆沙白玉捲
甘筍蓮蓉捲
臘腸捲
蜂巢糕
驢打滾
棉花杯
蕓豆捲
銀絲捲
營養紫菜捲
脆皮捲
香酥菜芋捲
酥脆蛋黃捲
蛋煎糯捲
脆皮芋頭捲
蛋皮什錦捲
金穗芋泥捲
香酥捲
香酥芋泥捲
紅豆糕
玉金糕
玉黃糕
可可花生果
核桃果
七彩銀針
層薑汁糕
大發糕
蓮子糯糕
雙色發糕
夾心糯糕
脆皮馬蹄糕
蜜製蜂糕
大棗發糕
黑糯糕
果脯煎軟糕
五彩椰蓉糕
椰蓉南瓜糕
芒果涼糕
雞油馬來糕
黃金南瓜糕
叉燒蘿蔔糕
蜂蜜桂花糕
品品香糯糕
芝麻糯糕
葉兒粑
竹葉粑
第天
香甜鮮鹹做餡點
子?餃子?餛飩?湯圓
生肉
菜心小籠
香菜小籠
臘味小籠
鮮蝦香菜
燕麥花生
燕麥豆沙
燕麥奶黃
鞦葉
京蔥煲仔
香芋
蠔汁叉燒
雪裏蕻肉絲
香菇菜
素齋
白菜
鮮肉大
金沙奶黃
相思紅豆
灌湯
五香鹵肉
蛋黃蓮蓉
青椒豬肉
豌豆
鼕蓉
蝦仁
貴妃奶黃
雞肉
芹菜小籠
灌湯小籠
麻蓉
翡翠小籠
榨菜肉絲
香蔥肉
傢常三丁
香芹豬肉
香煎素菜
菜肉
四季豆豬肉
杭州小籠
糯
透明水晶
椰香芋蓉
清香流沙
香滑豬肉
香菇竹筍
香蔥煎
乾貝小籠
蟹黃小籠
蟹小籠
南翔小籠
牛肉煎
瓜仁煎
鼕菜鮮肉煎
生煎蔥花
芝麻煎
生煎子
京蔥生煎
雪山
韭菜水餃
墨魚蒸餃
傢鄉鹹餃
傢鄉蒸餃
脆皮豆沙餃
大白菜水餃
菠菜水餃
玉水餃
羊肉玉餃
三鮮水餃
青椒牛肉餃
鮮蝦韭黃餃
鮮蝦水餃
菜餃
金針菇餃
鼕筍水餃
西紅柿餃
韭黃水餃
鍾水餃
茄子餃
茼蒿餃
茴香水餃
上湯水餃
鐵闆山芋餃
白菜豬肉餃
西紅柿蛋餡餃子
鼕菜雞蛋餃
芹菜豬肉餃
鮮肉水餃
酸湯餃
酸湯水餃
油條餃
雞肉餃
翠綠水餃
蘿蔔鮮肉餃
菠菜鮮肉餃
韭菜豬肉餃
豬肉雪裏蕻餃
豬肉韭菜餃
雞肉大白菜餃
蘿蔔牛肉餃
牛肉鼕菜餃
牛肉大蔥餃
順德魚皮餃
魚肉水餃
薄皮鮮蝦餃
蝦仁韭黃餃
蛤蜊餃
魚翅灌湯餃
三鮮鳳尾餃
蕎麥蒸餃
芹菜肉餡蒸餃
翠玉蒸餃
雲南小瓜餃
野菌鮮餃
蝦餃皇
特色螺肉餃
哈爾濱蒸餃
煎餃
北方煎餃
澳門煎餃
鼕菜豬肉煎餃
鬍蘿蔔豬肉煎餃
鮮肉韭菜煎餃
孜然牛肉大蔥煎餃
雪裏蕻鮮肉煎餃
芹菜香菜牛肉煎餃
北京鍋貼
榨菜鮮肉煎餃
鼕筍鮮肉煎餃
菜脯煎餃
鍋貼餃
杭州煎餃
豆沙酥餃
花邊酥餃
大眼魚餃
玉餛飩
蘿蔔餛飩
花素餛飩
韭菜豬肉餛飩
梅菜豬肉餛飩
豬肉餛飩
雞蛋餛飩
雞肉餛飩
牛肉餛飩
孜然牛肉餛飩
羊肉餛飩
鮮蝦餛飩
菜餛飩
鼕瓜餛飩
薺菜餛飩
蒜薹餛飩
枸杞餛飩
蘑菇餛飩
三鮮小餛飩
菜肉餛飩湯
紅油餛飩
韭黃雞蛋餛飩
雞蛋豬肉餛飩
芹菜牛肉餛飩
魚肉雪裏蕻餛飩
雙色餛飩
魚餛飩
乾貝餛飩
淮園餛飩
酸辣餛飩
清湯餛飩
上海小餛飩
芝麻湯圓
蓮蓉湯圓
紅糖湯圓
酢炸芝麻湯圓
第天
酥脆鬆軟做酥餅
麵餅?酥
菠菜奶黃晶餅
甘筍豆沙晶餅
蓮蓉晶餅
香煎叉燒圓餅
芝士豆沙圓餅
煎芝麻圓餅
豆沙餅
芝麻酥餅
芝麻燒餅
香煎玉餅
香蔥燒餅
炸蓮蓉芝麻餅
蔥餅
煎餅
蔬菜餅
雙喜餅
土豆餅
酸菜餅
傢常餅
相思餅
芋頭餅
韭菜餅
苦蕎餅
層餅
煎肉餅
手抓餅
老婆餅
奶黃餅
南瓜餅
泡菜餅
糯餅
金錢餅
麻辣肉餅
牛肉燒餅
炸土豆餅
北京餡餅
大黃餅
黃金大餅
黃橋燒餅
綠豆煎餅
雞蛋灌餅
傢鄉軟餅
泡菜煎餅
陝北烙餅
土豆薄餅
白糯餅
驢肉餡餅
蝦仁薄餅
印度薄餅
野菜煎餅
炸龍鳳餅
黑芝麻酥餅
空心燒餅
煎牛肉餅
金色烙餅
黑糯餅
海南蒸餅
臘味韭香餅
苦瓜煎蛋餅
奶香玉餅
麥仁山餅
碧綠茶香餅
草原小肉餅
川府大肉餅
蔥油芝麻餅
東北大酥餅
奶黃西餅
奶香黃金餅
武大郎肉餅
西南瓜餅
芋頭瓜子餅
芝麻煎軟餅
金絲掉渣餅
鬆仁玉餅
蟹肉玉餅
金絲土豆餅
層素菜餅
蜂巢奶黃餅
港式玉餅
廣式蔥油餅
廣式豆沙餅
六閤貼餅子
蘿蔔絲酥餅
奶香瓜子餅
蘿蔔絲芝麻酥餅
纏絲牛肉焦餅
大紅燈籠肉餅
吉士香南瓜餅
香酥餅
芹菜餡餅
烙蔥花餅
東北春餅
鍋巴藕餅
蔥油大餅
南瓜餅
黃金油飯餅
火腿玉餅
羊肉餡餅
河套蒸餅
蓮蓉酥餅
香蔥煎餅
紫薇煎餅
牛肉飛餅
西北煎餅捲菜
紅薯豆沙煎餅
黃金牛肉夾餅
雞肉大蔥窩餅
燕麥蔬菜餅
土豆可樂餅
蘿蔔乾煎蛋餅
紅豆酥餅
火腿蘿蔔絲酥餅
蛋黃蓮蓉酥
豆沙扭酥
螺鏇香芋酥
鴛鴦芝麻酥
笑口酥
蓮花酥
豆沙蛋黃酥
雪梨酥
三角酥
天天嚮上酥
鬆仁奶花酥
金香菠蘿酥
京日紅豆酥
麻花酥
玫瑰酥
貝殼酥
叉燒酥
甘露酥
大拉酥
蛋黃酥
榴蓮酥
龍眼酥
頂花酥
蘋果酥
荷花酥
蝴蝶酥
奶黃酥
肉鬆酥
蛋黃甘露酥
月亮酥
蓮藕酥
一品酥
富貴蛋酥
核桃酥
飄香橄欖酥
豆沙層酥
徽式一口酥
菠菜乾貝酥
美味蓮蓉酥
飄香果王酥
奶香月牙酥
桃仁喇叭酥
菊花酥
枕頭酥
蜆殼酥
炸蘋果酥
層蓮蓉酥
皮蛋酥
第天
簡簡單單烤麵點
麵?餅乾
杏仁提子麵
咖啡麵
酸奶麵
洋蔥芝士麵
草莓麵
蜜豆黃金麵
巧剋力球
美式提子麵
雞尾麵
芝士可鬆麵
黃金杏仁麵
流沙麵
西式香腸麵
菠蘿蜜豆麵
燕麥起酥麵
可鬆麵
紅豆辮子麵
肉鬆芝士麵
全麥長棍麵
中法麵
卡士達麵
法式大蒜麵
牛油排麵
藍莓菠蘿麵
蝦仁玉麵
雞肉芝士麵
美妙蒜蓉麵
菠蘿提子麵
香芹熱狗麵
全麥芝士麵
乳酪枸杞麵
紅糖提子麵
番茄牛角麵
蝴蝶丹麥麵
火腿芝士丹麥
椰奶提子麵
毛毛蟲麵
南瓜芝士麵
核桃提子麵
番茄熱狗麵
培根可鬆麵
奶酪藍莓麵
提子核桃吐
甘筍吐
香橙吐
蔓越莓吐
香菇雞粒吐
培根芝士吐
黑椒熱狗吐
火腿蛋三文治
烤肉鬆三文治
培根芝士三文治
牛油小布利
香菇培根捲
奶油吉士條
法式芝麻棒
馬卡龍餅乾
椰奶餅乾
陳皮小人餅乾
奶香薄餅
蛋黃餅
腰果巧剋力餅
香芋奶油餅
椰香脆餅
巧剋力夾心餅
可可薄餅
腰果粒餅乾
櫻桃麯奇
夏威夷餅
巧剋力麯奇餅
S麯奇餅乾
杏仁粒麯奇餅
金手指
熏衣草餅
馬賽剋
第天
香濃甜蜜烤西點
?派
草莓重油
無水
紅豆海綿
杏仁乳酪
西番蓮
覆盆子
安格拉斯
草莓奶油
白巧剋力
紅豆抹茶
獼猴桃乳酪
櫻桃天使
法式覆盆子
意式芝士
橙香芝士
藍莓酸奶
香蕉酸奶
布隆森林
乳酪馬芬
柳橙
菲拿須奶油
白蘭地
藍莓核桃
香橙芝士
雙層芝士
黃金芝士
重芝士條
香橙捲
香櫻桃
焦糖夾心
香蕉巧剋力
芋泥夾心
草莓焦糖
草莓條形
伯爵巧剋力
舒芙蕾乳酪
香橙布朗尼
蘋果戚風
雪梨戚風
綠茶彩布
斑馬捲
麻香
黃金皮
新意捲
杏仁戚風
甜筒
焦糖布丁
木紋皮
紅蜜豆捲
相思毛巾捲
彩虹毛巾捲
紫菜捲
藍莓捲
鴛鴦捲
紅糖
鮮奶
蘋果派
第天
香滑爽口做甜點
布丁?果凍?慕斯
桂圓紅棗布丁
意大利奶酪布丁
紅棗布丁
西紅柿布丁
綠豆布丁
洋甘菊布丁
燕麥牛奶布丁
加州西梅布丁
地瓜布丁
柳橙山布丁
豆漿乳酪布丁
火焰布丁
杏桃布丁
豌豆布丁
烤芒果布丁
巧剋力布丁
開心果布丁
熏衣草布丁
豆奶玉布丁
草莓蛋奶布丁
香椰果布丁
紅酒牛奶布丁
蘆薈蘋果醋布丁
奇異果香蕉布丁
藍莓杏仁牛奶布丁
楊梅果凍布丁
牛奶咖啡布丁
可樂乳酪布丁
紅茶巧剋力布丁
咖啡白酒布丁
薑味牛奶布丁
聖女果酸奶布丁
柚子茶優格布丁
楓糖布丁
焦糖雞蛋布丁
香橙布丁
日風抹茶慕斯
紫奶凍
天山雪蓮凍
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內容提要

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《7天學會傢常點心（金版）》共分為七天的課程講解從入門基礎、簡單蒸點、花樣餡點、香脆酥餅到各色烤製西點、果凍的各種傢常點心的全麵知識，這些美味點心，你也許以往吃過，也很愛吃，但自己卻不會做，所以書中特彆增加瞭分解動作實物照片和步驟詳解，圖文並茂，易學易懂。

文摘

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作者介紹

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《廚房裏的魔法：零基礎新手烘焙指南》 內容概述： 《廚房裏的魔法：零基礎新手烘焙指南》是一本專為烘焙新手量身打造的入門級食譜書，旨在幫助讀者在短時間內掌握製作美味點心的基礎技巧，並逐步建立自信。本書摒棄瞭繁復冗長的理論講解，而是以實踐為導嚮，通過清晰易懂的步驟、詳實的圖文指導，以及精選的經典傢常烘焙食譜，讓烘焙過程變得輕鬆有趣。從最基礎的麵團製作，到各式經典甜點的呈現，本書將帶領讀者一步步走進香氣四溢的烘焙世界，親手創造屬於自己的甜蜜幸福。 本書並非專注於某個特定類型的點心，而是以“全麵”為原則，涵蓋瞭烘焙入門階段最常接觸到的幾大類産品，如酥脆誘人的餅乾、入口即化的蛋撻、軟糯香甜的蛋糕，以及一些不需要烤箱也能完成的簡易點心。每個章節都圍繞著一個核心主題展開，並包含數款不同風味、不同難度的代錶性食譜，確保新手能夠循序漸進地提升技能。 詳細內容解讀： 第一章：烘焙新手入門須知：準備你的秘密武器 在正式開始烘焙之前，充分的準備是成功的關鍵。《廚房裏的魔法》首先會為讀者梳理烘焙所必需的基礎工具和常用食材。這部分內容會非常具體，例如： 必備烘焙工具： 詳細介紹烤箱（以及如何瞭解和使用烤箱的各種功能）、打蛋器（手動與電動）、颳刀、量杯量勺、麵粉篩、烘焙紙、模具（如瑪芬模、吐司模、餅乾模等）的選購建議和使用技巧。例如，會講解不同材質颳刀的優缺點，以及如何正確使用量杯量勺以確保配方準確。 基礎烘焙食材： 詳細講解麵粉（低筋、中筋、高筋的區分與用途）、糖（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖等）、黃油（有鹽與無鹽的區彆）、雞蛋（常溫雞蛋的重要性）、牛奶、泡打粉、小蘇打、香草精等常見食材的特性，以及如何在日常生活中方便地購買到。還會提供一些替代食材的建議，以應對可能遇到的食材短缺情況。 常見術語解析： 解釋烘焙過程中常見的專業術語，如“打發”、“翻拌”、“過篩”、“預熱”等，並配以直觀的圖示，讓新手不再被陌生的詞匯睏擾。 第二章：玩轉麵團的魔力：餅乾與基礎撻皮製作 麵團是烘焙的基石。本章將重點介紹如何製作齣適閤製作餅乾和蛋撻皮的幾種基礎麵團。 經典黃油餅乾： 從最簡單的基礎黃油餅乾開始，詳細講解如何通過“打發黃油”和“拌入麵粉”這兩個關鍵步驟，製作齣口感酥脆、奶香濃鬱的餅乾。會演示如何調整麵團的軟硬度以製作齣不同造型的餅乾，並介紹幾種簡單的裝飾方法。 麯奇的秘密： 進一步學習製作更細膩、更易塑形的麯奇麵團。會講解如何通過控製麵團的溫度來達到最佳的擠形效果，並提供多種口味（如抹茶、可可、蔓越莓）的變換思路。 酥脆撻皮的誕生： 重點講解製作蛋撻酥皮的關鍵。會區分油酥麵團和水油麵團的不同，並詳細演示如何揉捏、醒發、擀壓，製作齣層次分明、入口即化的酥脆撻皮。會介紹製作原味撻皮的基本方法，以及如何通過添加可可粉或抹茶粉來製作風味撻皮。 第三章：甜蜜誘惑：多款經典蛋撻的繽紛呈現 蛋撻是烘焙入門的明星産品，其美味與製作相對簡易的特點深受喜愛。《廚房裏的魔法》將提供多種口味和做法的蛋撻，滿足不同口味的需求。 基礎葡式蛋撻： 詳細教授如何製作葡式蛋撻最經典的卡仕達醬內餡，包括蛋黃、糖、牛奶、淡奶油的比例和攪拌技巧。重點講解如何讓內餡口感絲滑，烤齣錶麵焦糖色的效果。 港式奶香蛋撻： 介紹與葡式蛋撻不同的港式蛋撻，其撻皮更偏嚮於麯奇的口感，內餡則更注重奶香的濃鬱。會講解如何製作齣外皮酥鬆、內餡嫩滑的港式奶香蛋撻。 創意風味蛋撻： 拓展蛋撻的製作思路，介紹一些創意口味，例如：巧剋力蛋撻、抹茶蛋撻、芝士蛋撻等。會講解如何在基礎內餡中加入不同的風味元素，並調整烘烤時間和溫度以達到最佳效果。 第四章：鬆軟香甜：蛋糕的入門藝術 雖然本書以點心為主，但也會包含一些易於製作的蛋糕類食譜，幫助新手拓展烘焙領域。 迷你瑪芬蛋糕： 教授如何製作基礎的瑪芬麵糊，並講解“濕性材料”和“乾性材料”分彆混閤再閤二為一的原則，以保證瑪芬鬆軟的口感。會提供多種瑪芬口味的創意，如水果瑪芬、巧剋力豆瑪芬。 紙杯蛋糕的甜蜜： 介紹紙杯蛋糕的基礎做法，重點在於如何製作齣細膩的蛋糕體和方便操作的裝飾。會教授基礎的奶油打發和簡單的裱花技巧，讓新手也能做齣外觀精美的紙杯蛋糕。 免烤芝士蛋糕： 為沒有烤箱的新手提供選擇。詳細講解如何製作不需要烘烤的芝士蛋糕，從餅乾碎打底到芝士糊的製作，再到冷藏凝固，每個步驟都清晰可見。 第五章：廚房裏的驚喜：免烤小點心集錦 烘焙不一定非要烤箱，《廚房裏的魔法》為讀者提供瞭幾款無需烤箱也能輕鬆製作的美味小點心，讓烘焙的樂趣觸手可及。 能量球： 介紹使用燕麥、堅果、乾果、蜂蜜等食材製作的能量球，不僅健康美味，而且製作過程非常簡單，隻需混閤、揉捏、冷藏即可。 水果酸奶杯： 教導如何將新鮮水果、酸奶、格蘭諾拉麥片等疊層製作成色彩繽紛、口感豐富的健康甜點。 巧剋力慕斯： 介紹用巧剋力、淡奶油、糖等基礎食材製作絲滑濃鬱的巧剋力慕斯，強調冷藏的重要性。 第六章：烘焙中的小確幸：裝飾與品味 製作齣美味的點心後，簡單的裝飾能讓成品更具吸引力，也更能增加成就感。《廚房裏的魔法》將分享一些易於掌握的裝飾技巧。 糖粉與可可粉的藝術： 講解如何利用糖粉、可可粉製作簡單的篩網圖案，為餅乾和蛋糕增添美感。 果醬與巧剋力醬的點綴： 介紹如何使用市售的果醬和巧剋力醬進行簡單的淋麵和點綴。 水果的天然色彩： 教導如何利用新鮮水果的天然色彩和形狀來裝飾點心，使其更具活力。 品鑒與分享： 鼓勵讀者在享受製作過程的同時，也要學會品鑒自己的作品，並與傢人朋友分享烘焙的快樂。 本書的特點： 零基礎友好： 所有食譜都從最基礎的步驟講起，詳細的圖文解析，確保即使是第一次接觸烘焙的讀者也能輕鬆上手。 實用性強： 精選的食譜都是在傢常菜基礎上演變而來，食材易於獲取，製作過程不復雜，成品美味且符閤大眾口味。 循序漸進： 從基礎的麵團製作到各種經典點心，難度逐步提升，幫助讀者建立信心，逐步掌握更多烘焙技巧。 視覺化指導： 大量的精美實拍圖片，清晰展示每一個操作步驟和成品效果，讓讀者一目瞭然。 貼心提示： 在每個食譜中都附有“小貼士”或“注意事項”，幫助讀者避免常見錯誤，提高成功率。 創意啓發： 在教授基礎食譜的同時，也會提供一些口味變換和裝飾創意的思路，鼓勵讀者發揮想象力。 《廚房裏的魔法：零基礎新手烘焙指南》不僅僅是一本食譜書，更是一本能夠陪伴您開啓烘焙之旅的溫暖指南。它將讓您在廚房中發現更多樂趣，親手為自己和傢人朋友製作齣充滿愛意的美味點心，將平凡的日子點綴得更加甜蜜香醇。無論您是想為生活增添一份小情趣，還是希望掌握一項新的烹飪技能，本書都將是您理想的選擇。

評分☆☆☆☆☆

與其他市麵上動輒介紹上百種奇形怪狀的網紅甜品書相比，這本書給我的感覺是樸實而可靠，它聚焦於那些真正意義上“傢常”的點心和基礎烘焙品。我發現它花瞭很大篇幅來教導如何用最基礎的材料做齣層次豐富的韆層酥皮，以及如何在傢用烤箱模擬齣專業烤箱的效果。關於麵團發酵的章節，我覺得是全書的精髓之一。作者沒有局限於酵母的使用，而是深入探討瞭不同環境溫度和濕度對發酵速度的影響，甚至提供瞭在潮濕的梅雨季節和乾燥的鼕天分彆需要調整的發酵時間和水分用量。這種對環境因素的考量，充分體現瞭作者對“傢常”環境的理解和包容。我曾嘗試用它介紹的“老麵法”來製作基礎麵包，雖然耗時較長，但成品的氣孔均勻度和麥香的醇厚感，是我用速發酵母從未達到過的境界。這本書鼓勵的，是慢下來，理解食物的生命力，而不是一味追求速度和創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格非常古典雅緻，大量運用瞭手繪插圖來輔助說明一些關鍵步驟，這種處理方式在現在的快餐式食譜中已經很少見瞭。比如，在製作泡芙麵糊時，傳統食譜可能隻會說“加熱至麵粉糊化”，而這本書裏，作者特意畫瞭一個小小的卡通形象，演示瞭如何用木勺劃過糊底，留下一道清晰的“V”字痕跡，這個細節立刻就消除瞭我對於麵糊狀態判斷的睏惑。翻閱到糕點部分時，我注意到它對傳統中式糕點的介紹頗為深入，像綠豆糕和蓮蓉酥的製作，它不僅提供瞭詳細的配方，還特彆強調瞭餡料的炒製火候和收乾程度，這對於追求口感細膩的愛好者來說是至關重要的信息。我最欣賞的一點是，它在每種點心後麵都附帶瞭一個“常見問題與解決方案”的小欄目，比如“為什麼我的酥皮層次不分明？”或者“為什麼我的馬芬頂部開裂？” 這種預判讀者的操作難點的設計，極大地提高瞭學習的效率，讓學習過程中的挫敗感大大降低。總而言之，它更像是一位經驗豐富的老師傅，耐心地坐在你旁邊，手把手地指導你完成每一步，而不是冷冰冰的菜譜集閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量非常高，紙張厚實，即便是經常被油汙沾染的烘焙書，也能保持良好的閱讀狀態。在製作技巧的講解上，它有一個非常獨特的“工具篇”設置。很多食譜書會略過工具介紹，但這本書詳細地對比瞭電動打蛋器、廚師機和手持打蛋器的優缺點，並針對不同工具的最佳使用手法給齣瞭建議。例如，用手打發蛋白霜時，它給齣瞭一個非常科學的打發速度麯綫圖，告訴你什麼時候該加速，什麼時候該減速，這對沒有專業設備的新手來說簡直是救命稻草。此外，在處理“麵”類的點心時，比如餡餅皮或酥皮的擀製，書中強調瞭“鬆弛”的重要性，並配有計時器提示，告訴你不同溫度下酥皮麵團需要鬆弛多久纔能達到最佳延展性。通過這本書的學習，我深刻體會到烘焙不僅僅是配料的簡單相加，而是時間和溫度的精密控製，它教會瞭我如何“聽”麵團的聲音，如何“看”黃油的狀態，這種感官上的訓練遠勝於單純的數值堆砌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，那種溫暖的米白色背景配上幾張色彩鮮艷、淋灕盡緻的成品圖，讓人一看就充滿瞭製作的衝動。我當初買它，主要是衝著“七天學會”這個噱頭去的，畢竟誰不想在最短的時間內掌握一些拿手好菜，招待親朋好友呢？然而，實際翻閱下來，我發現這本書的側重點似乎更偏嚮於一個係統的、循序漸進的學習路徑，而非那種“速成秘籍”。它把復雜的烘焙和點心製作分解成瞭七個階段，從最基礎的麵粉特性、糖油的打發技巧講起，這部分內容寫得極其詳盡，甚至連不同品牌麵粉的吸水率差異都有所提及，對於烘焙新手來說，這簡直就是一本保姆級的入門指南。特彆是關於蛋撻皮的製作部分，作者用瞭大量的篇幅來解釋如何控製黃油的溫度和延展性，配圖清晰到連揉麵團時手指按壓的力度和紋路都標注瞭齣來，這比我之前看過的很多隻寫“揉至光滑”的食譜要實用得多。我嘗試做瞭書裏介紹的基礎黃油麯奇，口感酥鬆，奶香濃鬱，確實比我以往自己瞎琢磨齣來的要穩定和好吃。這本書的價值在於它的“打基礎”環節，它不是簡單地羅列配方，而是試圖教會你烘焙背後的原理，這一點非常值得肯定。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配方結構非常嚴謹，所有的份量都精確到瞭剋，而不是模糊的“適量”或“一杯”。這對於追求穩定性的烘焙愛好者來說是極大的福音。我特彆欣賞它在“基礎醬料與奶油”部分所花費的心思，比如如何熬製齣不易迴沙的糖漿，以及如何製作齣口感輕盈且不易油水分離的奶油霜。書中提到，很多點心失敗的原因在於基礎部分沒做好，所以它把基礎的製作步驟單獨拎齣來，做瞭非常細緻的解析，甚至還包含瞭如何自製香草精和提取果醬風味的小竅門。我按照它介紹的方法製作瞭焦糖醬，那色澤的深邃度和順滑的口感，是我在其他任何地方都沒有成功復製過的。這本書更像是一部烘焙詞典和實戰手冊的結閤體，它教會我如何識彆不同烘焙原料的個性，如何根據自己的設備進行微調，而不是死闆地照搬。它的目標是培養一個有獨立思考能力的烘焙者，而不是一個隻會依葫蘆畫瓢的執行者，這一點，讓它在眾多食譜中脫穎而齣。