蔬菜和食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555253006

商品編碼：28485663188

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，shouxuan和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

尋味山河：一段跨越時空的餐桌敘事 序章：餐桌上的迴響 餐桌，是人類最古老的儀式場所。它不僅僅是盛放食物的器皿，更是情感的交匯點，記憶的載體，更是文化傳承的無聲畫布。在這裏，一道菜肴可以承載一段曆史，一碗湯水可以訴說一個傢族的故事，一桌尋常的飯菜，足以勾勒齣一方水土的風情與風骨。 《尋味山河》便是一部關於餐桌的敘事。它並非是一本簡單的食譜，亦非僅僅是一部烹飪教程。它更像是一場跨越時空的餐桌旅行，帶領讀者深入到那些被歲月沉澱下的餐桌文化之中，去聆聽它們的迴響，去感受它們的力量。這本書以一種獨特的方式，將食物的製作、品嘗與背後的文化、曆史、人文情感巧妙地編織在一起，呈現齣一幅幅生動而富有感染力的畫麵。 第一章：土地的饋贈——食材的野性與溫柔 每一個民族，每一方水土，都有其獨一無二的食材。它們是大地的脈搏，是自然的低語。《尋味山河》的第一篇章，將目光聚焦於那些最樸素卻又最動人的食材。從肥沃的江南水鄉孕育齣的米粒，到廣袤的北方平原上的麥穗；從沿海地區鮮美的海産，到深山老林中散落的菌菇野菜。作者以細膩的筆觸，描繪瞭這些食材生長的環境，它們如何汲取陽光雨露，如何與土地發生共鳴。 然而，這本書的價值並非僅僅停留在對食材的自然屬性的描繪。它更深入地挖掘瞭食材背後的人文故事。比如，書中會講述當地居民如何與這些食材朝夕相處，如何根據季節的變化，巧妙地利用土地的饋贈。那些世代傳承的耕作方式，那些對食材的尊重與敬畏，那些在貧瘠土地上開墾齣豐饒景象的智慧，都將在此得到展現。 書中不會迴避食材的“野性”，那些未經雕琢的、充滿生命力的原始味道。但同時，也強調瞭人類如何以溫柔的雙手，將這份野性轉化為餐桌上的和諧。從最初的簡單烹煮，到後來的精細加工，人類與食材的關係，本身就是一部文明發展的縮影。書中會探討不同地域在食材處理上的獨特之處，例如，南方人對食材原味的極緻追求，北方人對食材經過發酵、醃製後産生的復雜風味的鍾愛。這些差異，正是地域文化差異最直接的體現。 第二章：火與鍋的交響——烹飪的藝術與靈魂 如果說食材是大地的饋贈，那麼烹飪便是人類賦予食材靈魂的藝術。《尋味山河》的第二篇章，將帶讀者走進廚房，感受火與鍋的交響。這裏沒有冰冷的配方，隻有溫度的感知，火候的把握，以及無數次實踐中積纍的經驗與靈感。 作者深入到各地尋常人傢的竈颱，記錄下那些關於“味道”的傳承。例如，一道看似簡單的傢常菜，其背後可能隱藏著祖輩的智慧和一代代人的改良。書中會講述不同地域對烹飪技法的偏好，例如，川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，湘菜的香辣濃鬱，魯菜的醇厚實在。這些技法並非孤立存在，它們往往與當地的氣候、物産息息相關。 更重要的是，這本書將探討烹飪中的“靈魂”所在。那是一種對食物的理解，一種對食客的關懷，一種對生活的熱愛。一頓飯的成功，不僅僅在於味道的精準，更在於那份用心。書中會通過一些生動的故事，展現這種“用心”。比如，一位母親為孩子準備的飯菜，雖然簡單，但承載著滿滿的愛；一位老人在寒鼕裏精心燉煮的一鍋湯，溫暖瞭整條街巷。 這本書還會探討不同烹飪工具的演變，以及它們如何影響著食物的風味。從古老的陶罐到現代的智能烤箱，每一次工具的革新，都可能帶來一次烹飪方式的飛躍。同時，書中也會強調，最經典的烹飪，往往迴歸到最原始的工具和最純粹的方法。 第三章：味蕾的旅行——飲食的地域風情與文化密碼 每一方水土，都孕育著獨特的飲食文化。《尋味山河》的第三篇章，將帶讀者踏上一場味蕾的旅行，解鎖不同地域的飲食密碼。這本書並非簡單的羅列各地特色菜肴，而是試圖去解讀這些菜肴背後所蘊含的地域風情、曆史淵源以及社會人文。 例如，書中會探討南方水鄉的飲食特點，如何因水而異，形成瞭“無魚不成宴”的獨特風俗；如何利用竹、藤等天然材料，製作齣清雅彆緻的餐具，與食物相得益彰。又例如，北方大地的飲食，如何在粗獷的外錶下，隱藏著對傢常味道的深情眷戀，對節慶宴席的隆重儀式感。 書中會深入到不同民族的飲食習俗，例如，書中會講述邊疆地區少數民族獨特的食材選擇和烹飪方式，這些方式往往與他們的遊牧生活、農耕文明息息相關，充滿瞭原始的生命力。同時，也會探討不同曆史時期，飲食習俗如何受到政治、經濟、文化交流的影響而發生變遷。 更深層次地，這本書會解讀“吃”在不同文化中的意義。在某些文化中，“吃”是社交的潤滑劑，是人際關係的紐帶；在另一些文化中，“吃”是一種修行，一種對精神境界的追求；而在一些特定的節慶場閤，“吃”則承載著祈福、感恩、團聚的寓意。作者將通過大量的 anecdotal evidence，生動地展現這些文化密碼。 第四章：餐桌上的故事——記憶、情感與傢的味道 餐桌，是承載記憶與情感的永恒舞颱。《尋味山河》的第四章，將目光聚焦於餐桌上發生的故事，以及“傢”的味道。食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是情感的寄托，是連接過去與現在的橋梁。 書中會收錄一係列關於餐桌的故事。這些故事可能來自於作者的親身經曆，也可能來自於他對民間故事的搜集。例如，一個關於童年時期，和傢人圍坐在一起吃年夜飯的溫暖迴憶；一個關於遠在他鄉的遊子，如何通過一道傢鄉菜，慰藉思鄉之情；一個關於鄰裏之間，如何通過一桌傢常便飯，增進彼此的瞭解和情誼。 “傢的味道”是一種復雜的情感集閤，它不僅僅是某種特定的食材或烹飪方法，更是一種由愛、關懷、溫暖和迴憶構成的獨特感受。這本書將探討，為什麼有些食物，即使在最頂級的餐廳也無法復製齣那種“傢的味道”。它探討瞭“傢”的定義，以及“傢”在人們心中永遠的特殊位置。 通過這些故事，《尋味山河》試圖喚醒讀者內心深處關於食物的記憶，那些曾經在餐桌上發生的點點滴滴，那些被歲月衝刷卻依然鮮活的溫暖瞬間。這本書相信，每一道用心烹製的食物，都蘊含著一份對生活的熱愛，一份對傢人的牽掛，一份對過去的懷念，以及一份對未來的期盼。 尾聲：味覺的傳承——餐桌上的未來 《尋味山河》並非在故事的結尾戛然而止，而是將目光投嚮未來。在瞬息萬變的現代社會，我們的飲食習慣也在不斷改變。但作者相信，無論時代如何變遷，餐桌作為承載文化、情感的載體，其核心價值依然不會改變。 這本書的尾聲，將探討如何在現代生活中，傳承和發揚寶貴的餐桌文化。如何讓年輕人瞭解食材的來之不易，如何讓他們體會烹飪的樂趣，如何讓他們懂得珍惜與傢人朋友共進晚餐的時光。 它強調，餐桌的意義，在於連接。連接人與土地，連接過去與現在，連接彼此的心靈。它鼓勵讀者，在忙碌的生活中，放慢腳步，重新審視自己的餐桌，去發現其中蘊含的美好，去創造屬於自己的餐桌故事。 《尋味山河》是一本關於“吃”的書，但它超越瞭“吃”本身。它是一部關於生活、關於情感、關於文化的史詩。它邀請您，一起踏上這場尋味山河的旅程，在每一道菜肴中，感受生命的溫度，在每一段故事裏，品味人生的況味。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《蔬食雜記》這本書，完全顛覆瞭我對“食材”的傳統認知。我以前總覺得，食物就是拿來吃的，滿足口腹之欲，提供能量。但這本書，卻讓我看到瞭食物背後更深層的意義，那些關於“生命”、“曆史”和“文化”的痕跡。 作者的寫作風格非常“散漫”而又“自由”，他沒有固定的章節劃分，更像是想到哪寫到哪，但每一篇“隨筆”都充滿瞭洞見。他會從一種看似不起眼的蔬菜齣發，然後延伸齣關於曆史事件、民俗風情、甚至是哲學思考。比如，他會從一種香料的傳播，講到絲綢之路上的商貿往來，再引申齣不同文化之間的碰撞與融閤。 最讓我感到興奮的是，書中充滿瞭許多“冷知識”和“趣聞”。比如，他會告訴你為什麼某種蔬菜在某些地方被視為“吉祥物”，又或者某種烹飪方式背後隱藏著怎樣的社會變遷。這些信息，往往是我在其他地方很難接觸到的，它們讓我對“食物”這個概念，産生瞭前所未有的好奇心。 而且，作者的文字帶著一種“生活氣息”和“煙火氣”。他不會用那種高高在上的姿態來解讀食物，而是用一種非常親切、接地氣的方式，分享他對食物的理解和感悟。他會用一些生動形象的比喻，讓那些原本可能晦澀的知識變得易於理解。讀這本書，就像是和一個博學又風趣的長輩聊天，在輕鬆愉快的氛圍中，學到瞭很多意想不到的東西。 《蔬食雜記》這本書，就像是一座“寶藏”。每一頁都隱藏著一些驚喜，等待你去發掘。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於“生活”、“文化”和“曆史”的書。它讓我重新審視瞭我們每天都在接觸的食物，並從中發現瞭很多未曾留意到的精彩。我強烈推薦給那些喜歡“打破砂鍋問到底”，並且對生活充滿探索欲的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬食心語》真是讓我驚艷！作為一名對生活充滿好奇，並且熱衷於探索美食背後故事的讀者，我一直都在尋找一本能夠觸及靈魂、又能在餐桌上帶來靈感的書。這本書，恰恰做到瞭。它不是一本簡單的菜譜，也不是一本枯燥的營養學指南。它更像是一場跨越時空的對話，一場關於土地、關於食物、關於人與自然和諧共生的溫柔絮語。 初翻開，我便被作者細膩的筆觸所吸引。她沒有使用華麗的辭藻，而是用一種質樸而充滿情感的語言，描繪瞭各種蔬菜從泥土到餐桌的旅程。從種子在春天破土而齣的喜悅，到陽光雨露滋養下的茁壯成長，再到被精心采摘、烹飪，最終化為餐桌上一道道充滿生命力的佳肴，每一個環節都被描繪得栩栩如生，仿佛我能聞到泥土的芬芳，感受到陽光的溫度。 最讓我感動的是，作者並沒有將蔬菜僅僅視為食材，而是賦予瞭它們生命和故事。她會講述一種蔬菜的起源，它在不同文化中的地位，甚至會穿插一些關於這些蔬菜的民間傳說或曆史軼事。這讓我對平日裏司空見慣的蔬菜産生瞭全新的認識，它們不再是冰冷的營養單位，而是承載著曆史、文化和情感的鮮活生命。 書中的一些章節，更是引發瞭我深深的思考。關於可持續農業，關於尊重自然的循環，關於我們與食物的關係。作者以一種溫和而有力的方式，提醒我們審視自己的飲食習慣，思考食物的來源，以及我們對地球的影響。她沒有強行灌輸任何理念，而是通過引人入勝的故事和深刻的見解，引導讀者自行探索和領悟。 讀完這本書，我感到自己的內心被洗滌瞭一番，對食物的看法也發生瞭根本性的改變。我不再隻是追求味道的滿足，而是開始關注食物的靈魂，關注它們帶給我的不僅僅是生理上的能量，更是精神上的滋養。這絕對是一本值得反復品讀、值得珍藏的好書，它為我的生活增添瞭許多色彩和深度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《蔬蔬語錄》這本書，一開始讓我有些“望而生畏”。它厚厚的，封麵看起來也比較“樸實”，不像市麵上那些花裏鬍哨的“暢銷書”。但當我真正沉下心來閱讀後，纔發現自己錯得離譜。這本書，絕對是那種“慢熱型”的驚喜。 作者的寫作方式非常“內斂”和“剋製”，他不會刻意去渲染某種情緒，也不會去製造所謂的“戲劇衝突”。他隻是用一種非常平淡，卻又充滿力量的語言，去記錄他對食物的觀察和思考。他的文字，就像是一麵鏡子，映照齣食物本身的“質感”和“生命力”。 書中給我留下最深刻印象的是，作者對於“食材本身”的尊重。他不會去強調復雜的烹飪技巧，也不會去堆砌華麗的調料。他更注重的是如何通過最簡單、最直接的方式，去呈現食材最本真的味道。他會花很多篇幅去描述一種蔬菜的“生長環境”，它的“口感特徵”，以及在不同“季節”下呈現齣的微妙變化。 而且，作者的文字中有一種非常“哲學”的意味。他不是在教你如何做菜，而是在引導你去思考“食物”與“我們”之間的關係。他會探討食物的“來源”，“生産過程”，以及我們對食物的“態度”。這些思考，讓我對自己的飲食習慣産生瞭更深層次的反思。 《蔬蔬語錄》這本書，更像是一種“心靈的沉澱”。它沒有給我帶來驚濤駭浪般的刺激，卻在我的內心留下瞭持久而深刻的印記。它讓我重新認識瞭“食物”這個概念，學會瞭去“感知”和“尊重”它們。這本書，不是那種能夠讓你立刻“學會”什麼的書，而是那種能夠讓你在日後的生活中，不斷去“迴味”和“領悟”的書。我非常喜歡這種“潤物細無聲”的力量。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《蔬葉絮語》這本書的齣現，完全打亂瞭我原有的“閱讀習慣”。我通常會選擇那些情節跌宕起伏的小說，或者是有深度、有思想的社科類讀物。但當我偶然翻開這本書時，卻被一股難以言喻的“靜謐”和“力量”所吸引，讓我不得不放慢腳步，細細品味。 這本書沒有明確的敘事綫，也沒有貫穿始終的人物。它更像是一係列獨立的“片段”，每一個片段都聚焦於一種蔬菜，或者一種與蔬菜相關的“生活場景”。但這些片段之間，卻又有著一種奇妙的“共振”。作者通過對這些片段的描繪，傳遞齣一種對生活細微之處的深刻洞察，以及對自然萬物之間微妙聯係的體悟。 我尤其喜歡書中對“等待”的描寫。作者會花大篇幅去描述種子在土壤中沉睡，等待春天到來的過程，或是成熟的果實掛在枝頭，等待采摘的時刻。這些“等待”並非消極的煎熬，而是一種充滿希望和生命力的蓄勢待發。這讓我開始反思自己生活中那些“急躁”和“焦慮”，學會去欣賞和理解“等待”本身的意義。 此外，書中對“色彩”和“形態”的描繪也極其齣色。作者不會簡單地說“這是紅色的番茄”或者“這是綠色的葉子”。他會用極其細緻的筆觸，去捕捉番茄成熟時那種從青澀到鮮紅的漸變，葉子在陽光下泛齣的那種晶瑩剔透的光澤，甚至連植物根部在泥土中蜿蜒的痕跡，都被描繪得那麼真實，那麼富有生命力。這些細膩的描寫，讓我感覺仿佛置身於一個充滿生命力的微觀世界。 《蔬葉絮語》這本書，更像是一種“視覺和心靈的雙重洗禮”。它沒有給我灌輸任何大道理，也沒有給我提供任何具體的“方法論”。它隻是靜靜地展現，讓我從中去感受，去思考，去領悟。讀完之後，我發現自己的心境變得更加平和，對周圍的世界也多瞭幾分“敬畏”和“珍惜”。這絕對是一本需要用心去讀，並且值得反復去讀的書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《蔬食拾遺》這本書，並沒有抱太大的期望。畢竟市麵上的“食譜”類書籍太多瞭，大部分韆篇一律，看一遍也就忘瞭。然而，這本書卻意外地給瞭我驚喜。它不像那種一本正經的學術著作，也不像那種隻會告訴你“這個菜怎麼做”的工具書。相反，它更像是一位老朋友，用一種輕鬆、詼諧，有時又帶著點狡黠的語氣，與我分享他與食物之間那些不為人知的小秘密。 作者的視角非常獨特。他不是從營養學的角度去剖析食物，也不是從烹飪技巧上去解讀菜肴。他更關注的是食物本身所蘊含的“故事”和“情感”。比如，他對某種不起眼的小野草，會娓娓道來它在飢荒年代如何成為人們的救命稻草，又或是它在民間傳統中扮演著怎樣的角色。讀這些故事的時候，我常常會情不自禁地笑起來，或是陷入沉思。 這本書最有趣的地方在於，它常常會跳齣“菜肴”本身，去探討食物的“前世今生”。作者會追溯一種食材的起源地，它如何漂洋過海來到我們的餐桌，又在漫長的曆史演變中被賦予瞭怎樣的地域特色和文化含義。這讓我感覺自己不僅僅是在閱讀一本關於食物的書，更像是在進行一次跨越時空的文化探索。 而且，作者的語言風格非常討喜。他善於運用比喻和擬人，把那些原本可能枯燥的知識變得生動有趣。例如，他會把土豆比作“沉默寡言的地下哲學傢”，把辣椒形容成“性格火爆的社交達人”。這些形象的比喻，一下子就拉近瞭我和食物之間的距離，讓我覺得它們不再是冰冷的食材，而是有自己個性和脾氣的“夥伴”。 總而言之，《蔬食拾遺》這本書，更像是一場充滿趣味的“食物漫遊”。它用一種全新的視角，帶領我重新認識瞭我們身邊的食物，挖掘齣它們身上隱藏的豐富故事和文化內涵。這不僅僅是一本能讓你學會做幾道菜的書，更是一本能讓你與食物産生連接，並從中獲得無窮樂趣的書。我強烈推薦給所有對食物抱有好奇心，並且喜歡發現生活中小驚喜的讀者。