基本信息

書名:中華美食故事匯

定價：36元

作者:談宜斌

齣版社：商務印書館

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787517601609

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

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編輯推薦

博大精深的飲食文化 引人入勝的曆史傳說 王者以民為天，而民以食為天。 ——史學傢 文學傢 班固《漢書·酈食其傳 國傢的命運取決於人民吃什麼樣的飯。

——（法）政治傢 美食傢 布裏亞-薩瓦蘭《廚房裏的哲學傢》

目錄

目錄序章佳肴美味目 錄1魯菜九轉大腸3川菜宮保雞丁5粵菜龍虎鬥7蘇菜鬆鼠鱖魚8浙菜東坡肉閩菜西施舌12徽菜魚咬羊14湘菜東安雞16孔府菜一卵孵雙鳳18滬菜楓涇丁蹄19齋菜鼎湖上素21刀豆花的故事22裏蒓羹24蘿蔔充當燕菜25平地一聲雷27寜食虞山叫化雞29縣太爺做雞肴31逍遙雞與曹操的淵源32三杯雞：香油、醬油、酒各一杯34義興張燒雞十字秘方36做醉雞當管傢38血醬鴨：鴨毛曾未拔乾淨40太白鴨同李白的關聯41甪直甫裏鴨羹43樊氏狗肉世傢45唧唧喳喳香爽脆47四皓商芝肉48臘汁肉的風味51醬汁肉何謂“陸稿薦”52傢有林鼎鼎 肉鬆日日有54古流傳烤乳豬55濟南烤肉傢57葫蘆頭裏不見葫蘆59攛雙丞鼓動民眾去告狀61帶把肘子舉報貪官62和尚烹豬手 樵夫巧得食64金華火腿 65肴蹄膀引來張果老67 濟公讓店主賣肉骨頭69葵花獻肉獅子頭70吃蟠龍捲切——吃肉不見肉72東莞香腸74燈影牛肉薄如紙75好吃不過牛肉巴77夫妻肺片無肺片79羊肉涮著吃80呼和浩特羊雜碎82去吃“頭腦”83一杯羊羹85套菜：彭祖與羊方藏魚87尋嫂嫂魚肴指引89屯溪臭鱖魚91富春江清蒸鰣魚92鄂州清蒸武昌魚94湖北魚丸96“將軍過橋”菜品的意趣97“皇飯兒”砂鍋魚頭豆腐99婚宴大菜——龍鳳呈祥1徐州“霸王彆姬”3李鴻章大雜燴4全傢福菜裏食材多 6佛聞棄禪跳牆來7八寶豆腐來之不易9麻婆豆腐尚傳名111王緻和臭豆腐臭得有味113臭美！長沙油炸臭豆腐115菠菜燒豆腐的風韻116乾炸響鈴誕生記118“京省馳名”燈芯糕123港餅的由來125姑嫂閤作齣名餅126東坡餅與蘇東坡有因128老婆發明老婆餅130薄太後餅131戚繼光研製的徵東餅133從大救駕到蓑衣餅135饅頭原為“蠻頭”137乾隆皇帝想吃的子138狗不理子中外馳名140品南翔小籠子142羊肉泡饃西安獨有143春到人間捲異香145貴陽名吃絲娃娃 147第二章糕餅小吃京城燒賣“都一處”149寜夏人吃的麻食子150新疆人吃的饢152夾餡花相對搓154檳榔芋泥洗雪冰淇淋恥辱156築乾陵鍋盔問世157禦廚精製小窩窩頭159“稀世珍味”八寶酥161九龍金酥獻壽163牛奶做成扇子賣164鬆花蛋的來頭166宋太祖看中孝感麻糖167大列巴似鍋蓋170冰糖葫蘆酸 冰糖葫蘆甜171同比薩餅媲美的豆皮173閩颱愛玉凍175颱南碰捨龜177醜名效應“棺材闆” 178第三章粥飯麵想中狀元吃三元及第粥183荔灣仔粥味奇185小皇帝嗜好貓吃的粥186吃飯稱“喝湯”188江南烏飯190荷葉飯比花香191菜飯的誘惑194過橋綫賢妻功高195花溪牛肉 吃瞭還想吃197南昌的傳說199成都張老五涼201天下絲202蘭州清真牛肉麵204岐山“臊子麵”206偶然拾得熱乾麵207擔擔麵曾在麵擔上烹製209人間美味魚湯麵211雲夢特産魚麵213刀削麵名揚四海215指甲麵食尕麵片216伊府方便麵218第四章節慶食風年糕吃來年年高223過年吃餃子225元宵節吃元宵226二月二吃炒豆229清明節吃青團子230端午節吃粽子232七夕吃七巧果234中鞦節吃月餅237重陽節吃花糕239臘八吃臘八粥241豐收喜慶送麵羊242過生日吃生日麵244生孩子送紅雞蛋246舊時祭竈248第五章果瓜蔬糧杏林春滿和虎守杏林253紅潮登頰醉檳榔255枸杞益壽可延年256油橄欖258番茄前世緣260“嶺南果王”番木瓜261白蘭瓜：美副總統郵來的種264落瓜橋下菜瓜解飢265金瓜金絲縷267懸壺濟世話葫蘆269“閤之眾”名為閤271孟宗行孝尋竹筍273中鞦吃芋正其時274馬齒莧曬不死的玄機276人變味變黃花菜未變278來自葡萄牙的西洋菜280蒲菜抗金有功281蕺菜乃黔味一絕283王誇菜285香菇香味香滿口286淮南王好道巧製豆腐288“配鹽幽菽”是豆豉290紅薯小傳291蒸榖 做飯香293張騫與洋縣黑295年貢不尋常297蘄春珍之珍 299第六章名人食事對吃講究的孔子303檀道濟軍糧無中生有305杜甫烹魚廚藝高307鄭宰相待客309硃歲開齋3清太祖做夥夫312老佛爺青睞茯苓餅314鄭闆橋吃狗肉上當輸畫316袁枚屈尊求教豆腐菜317魯迅賣奬章買辣椒319孫中山倡導吃豆腐321孫中山和“一個麵”322蔣介石喜好黃埔蛋324交夥食費325陳毅吃陽春麵327郭沫若為名菜賦詩328郭沫若鍾情二月蘭330卓彆林吃北京烤鴨的幽默331撒切爾夫人初嘗庫爾勒香梨333楊貫一巧製鮑魚料理335洪昭光的“五字”和“五色”膳食結構337

內容提要

中國幅員遼闊，人口眾多，具有悠久的曆史和燦爛的飲食文化。在地理環境上，更具備得天獨厚的條件，擁有各種跑跳潛翔的動物和眾多的天然植物，經過人工的飼養、培植和野生所獲，可供食用的如糧食、禽畜、佳蔬、美果以及山肴、野蔌、河鮮、海錯等，為人們的生活提供瞭極其豐富的物資來源。而製作齣來的多種多樣、琳琅滿目的中華美食，卻凝聚瞭曆代各族人民的勤勞勇敢與聰明纔智。 作者談宜斌用簡練的語言將精彩的曆史典故、神奇的民間傳說、獨具特色的風土人情、精妙絕倫的烹飪技藝和傳承年的食風食俗熔煉為一爐，寫成一篇篇字字珠璣的字文。讀來令人口舌生津、欲飲欲食，極具知識性、實用性和趣味性。

文摘

作者介紹

談宜斌 湖北鄂州人，年近古稀，北京市科普作協會員。 從1981年開始科普創作，主要創作方嚮是蔬菜、果品、糧食、禽畜、鳥類和飲食文化等，並在多傢報刊開闢專欄。文章散見於《經濟日報》《中國青年報》《江西日報》《科學之友》《知識窗》《烹調知識》《上海食品》《食品指南》《國際食品》《生命世界》《澳門日報》《南洋商報》《聯閤早報》《科技日報》《中國保健食品》等數十傢報刊，纍計700餘篇。已齣版圖書有《蔬菜與養生》等。

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