基本信息

书名:液体黄金：橄榄油的101种用法

定价：39.8元

售价：19.1元,便宜20.7元,折扣47

作者:费瑞兹,徐海幈

出版社：译林出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787544756518

字数：192000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　一本探讨橄榄油神奇妙用的书
　　一本充分挖掘橄榄油使用功能的书
　　一本美容养颜、懂吃会吃、健康保健的书
　　《液体黄金：橄榄油的101种用法》，惊喜面市！
　　手把手教你成为橄榄油使用达人
　　1． 本书是目前市场上*详尽实用的橄榄油使用指南，也是生活的橄榄油使用常识，由橄榄油爱好者与你共同分享橄榄油的使用智慧。
　　2． 本书作者卡罗尔·费瑞兹，是橄榄油爱好者、美国国家特种食品贸易协会会员、“爱上橄榄油俱乐部”主要发起人，曾获得位于纽约的意大利烹饪学会所颁发的橄榄油顾问资格证。
　　3． 本书大力普及橄榄油知识，对橄榄油历史、类别、选购方法和用途（如除尘、解酒、家具上光、缓解便秘、驱逐蚊虫、预防宠物毛球病等）等进行讲解，手把手教你成为橄榄油使用达人。
　　4． 本书展示有几十道橄榄油私家菜谱，集美味和实用于一体，是吃货和生活达人的。
　　5． 本书图文并茂，用纸精良，可作为手头常翻书。

内容提要

《液体黄金：橄榄油的101种用法》是目前市场上介绍橄榄油为详细、全面的书。书中不但讲述了橄榄油的传奇历史、文化和宗教价值，还对橄榄油的类别、选购方法和用途等进行讲解，是对橄榄油知识的一次大力普及。其中实用的莫过于橄榄油在日常生活方方面面的应用，如除尘、解酒、家具上光、缓解便秘、驱逐蚊虫、预防宠物毛球病等。书中还展示了几十道橄榄油私家菜谱，集美味和实用于一体，是吃货和生活达人的。

目录

作者介绍

卡罗尔·费瑞兹，橄榄油爱好者，美国加利福尼亚州橄榄油理事会委员，美国葡萄酒及食品协会会员，美国国家特种食品贸易协会会员，“爱上橄榄油俱乐部”主要发起人，曾获得位于纽约的意大利烹饪学会所颁发的橄榄油顾问资格证。

文摘

《液体黄金：橄榄油的101种用法》节选
　　橄榄油
　　“橄榄油”这个油脂类别又被进一步划分为两个子类别：初榨橄榄油与橄榄油。后者也被称为“普通橄榄油”。
　　“初榨橄榄油”特指完全通过机械方法或其他物理手段榨取的橄榄油。此外，榨油过程中严格的温度标准保证了橄榄油在生产过程中不会变质。除了洗涤、沉淀、离心分离与过滤，其他任何处理步骤都不被允许出现在“初榨橄榄油”的生产过程中。“初榨”这个类别又被分为几个级别，以下为大家普遍熟知的两个等级。
　　特级初榨（EVOO）：完全经由机械方法压榨而成，所含油酸不能高于0.8%，成品油脂不含任何瑕疵。现在很多国家对橄榄油的标示用语都作出了专门规定。例如，对于特级初榨橄榄油，要求在其包装标签上注明：“此特级初榨橄榄油承诺为百分之百纯橄榄油，完全经由机械工艺压榨而成。”
　　初榨（VOO）：所含酸度不超过2%，允许略有瑕疵，同样完全使用机械压榨工艺。
　　现在让我们将目光转移到橄榄油的另外一个子类“橄榄油”，或称为“普通橄榄油”上。用词上的重合很容易引起消费者的困惑。请注意，作为泛称的“橄榄油”指榨取自橄榄果的油脂，它与作为类别名称的“橄榄油”是两个完全不同的概念。
　　橄榄油（OO）：作为类别特指名称，指精炼油与初榨油的混合油，酸度须低于1％。有些国家规定橄榄油的标签上必须注明：“该油脂由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成。”
　　“精炼油”这个概念表示去除了瑕疵后的橄榄油，与特级初榨或者初榨橄榄油混合而成的成品油。精炼过程同样不允许使用溶剂，不过可以使用包括木炭之类的化学或物理过滤剂。
　　关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种
　　正如葡萄品种、气候状况与土壤特性等方面的差异决定了不同种类葡萄酒之间的差异，由不同品种的橄榄果所榨取的橄榄油也具有不同的品质与口味。此外，采摘橄榄的时间，萃取橄榄油的方法，橄榄树种植区域的气候状况以及橄榄品种都会对终成品油的色泽与口感产生或多或少的影响。
　　在全世界，有2500多个橄榄品种，仅意大利境内就种植有431种。每个橄榄产区都有区内特有的品种。例如，托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯等意大利中部地区的品种就有佛奥、莱星、配多灵、莫莱伊络橄榄；利古里亚地区的特产品种为塔加斯卡；意大利南部的普利亚、阿布鲁佐、莫利塞出产有科拉蒂与欧蕾娅；西西里地区特产吉拉芙与诺斯蕾娅。同样地，在希腊的伯罗奔尼撒半岛，卡拉玛塔的种植占有优势；克里特岛特有科莱内克。阿尔贝基纳是西班牙加泰罗尼亚地区种植为广泛的榨油橄榄树种；在西班牙南部，霍基布兰卡为普遍。不过从西班牙全境范围看，对这个全球橄榄油产量大国而言，皮瓜儿占有全国50%以上的油橄榄产量。这些橄榄品种中的任何一个如果生长在其他地区，例如美国加利福尼亚，都会造成终成品橄榄油在口味上的细微差别。
　　橄榄油选购原则
　　在市场纷繁复杂的橄榄油中进行选择，首先需要学会如何阅读外包装标签上的描述词，这对正确选择橄榄油来说至关重要。其次，切记要检查保质时间，橄榄油佳食用时间为开瓶后2到3个月。后，要查看标签上是否标注有橄榄或橄榄油原产国，以及真品封印或其他类似标记。做好这三个方面的工作，大致就可以放心选购橄榄油了。通常，信誉良好的零售商也能为顾客提供必要信息，从而帮助顾客作出正确选择。
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序言