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郑伟乾 编

图书标签:

• 米饭
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• 简单易学
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 厨房美食
• 电饭煲
• 创意料理
• 健康饮食

店铺： 思睿图书专营店

出版社： 辽宁科技

ISBN：9787538194364

商品编码：28836994222

出版时间：2015-11-01

基本信息

• 商品名称：百变喷香米饭
• 作者：编者:郑伟乾
• 定价：32.8
• 出版社：辽宁科技
• ISBN号：9787538194364

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-11-01
• 印刷时间：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：192
• 字数：0.307千字

内容提要

郑伟乾编著的《百变喷香米饭》共分为6个篇章 ，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭 、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香 滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食 都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精 心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决 您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手 ，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美 味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻 新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美 食，用味觉体验人生。
    

作者简介

郑伟乾，中式烹调师（**技师），中国烹饪大师，****考评员，烹饪大赛***裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心**讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所**考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法**组合。 先后荣获“深圳金厨”“**青年厨师”“中国名厨”“深圳**教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

目录

**章 五彩斑斓的魅力米食
认识米类的家族成员
鉴别米的好坏
米存储小窍门
“五加”法蒸出好米饭
不同功效的米饭
米饭常见的烹调方式
把米饭吃出健康来
第二章 挑逗味蕾的香味炒饭
炒出好饭有妙招
蒸米饭
扬州炒饭
虾仁炒饭
虾仁时蔬炒饭
三鲜炒饭
鲍汁海鲜炒饭
私房海鲜炒饭
凤梨海鲜炒饭
海瓜子芥蓝炒饭
鳗鱼炒饭
鸡米芽菜炒饭
鲜贝蛋白时蔬炒饭
三文鱼炒饭
酱油**炒饭
咸蛋菜粒炒饭
金包银炒饭
松仁玉米炒饭
榴莲腊味炒饭
广式腊味炒饭
湘味腊肉炒饭
腊味排骨炒饭
瑶柱叉烧炒饭
培根香肠粒炒饭
五花肉炒饭
黑椒牛柳炒饭
牛腊巴炒饭
孜然羊肉炒饭
怪卤炒饭
枸杞鸡粒炒饭
**鸭肝炒饭
豉汁肉片炒饭
乡村**炒饭
双色炒饭
泰米青蟹炒饭
第三章 千滋百味的花样菜饭
广式腊肠煲仔饭
腊味煲仔饭
豆角腊味煲仔饭
蚝油牛肉煲仔饭
香辣牛肉煲仔饭
香菇滑鸡煲仔饭
卤肉煲仔饭
豉汁小排煲仔饭
烧鸭煲仔饭
土优肉饼煲仔饭
鲮鱼煲仔饭
鳝鱼煲仔饭
牛肉蒜薹木桶饭
牛肉咖喱盖浇饭
红酒牛肉盖浇饭
菜远牛肉饭
椒香回锅肉饭
洋葱肉片盖浇饭
尖椒烟肉饭
台湾卤肉饭
照烧鸡排饭
猪脚盖浇饭
亲子盖浇饭
宫保鸡丁盖饭
川味辣子鸡饭
红烧鲳鱼饭
韩式鱿鱼饭
麻婆豆腐饭
鱼香肉丝饭
鱼香茄子饭
烧味双拼饭
鲍汁海鲜烩饭
咕噜肉烩饭
腊肉豆角焖饭
风干肉烩饭
糙米菜粒烩饭
时蔬咸肉烩饭
大连鲜鲍捞饭
五谷捞饭
咸鱼鸡粒饭
风味炒小米喳
糯香竹筒饭
红薯青豆饭
福寿八宝饭
五谷杂粮饭
菠萝紫米饭
果什黑米饭
第四章 光怪陆离的异国风味饭
日式美味寿司
炸猪排丼
日式蛋包饭
韩式石锅拌饭
什锦肥牛拌饭
辣八爪鱼石锅饭
韩国泡菜炒饭
南洋鸡饭
马来西亚椰浆饭
泰式红咖喱炒饭
印尼炒饭
意式烩饭
匈牙利牛肉饭
西班牙海鲜饭
田园培根焗饭
普罗旺斯炒饭
地中海海鲜焗饭
意大利猪排焗饭
第五香滑软糯的健康米粥
喝粥的七大奥妙
熬出好粥有诀窍
皮蛋瘦肉粥
胡萝卜鸡丝粥
桃仁黑芝麻粥
红枣薏米粥
猪肝粥
韭菜虾仁粥
枸杞鱼片粥
百合大米粥
花生猪蹄粥
黄豆莲子红枣粥
瘦肉咸蛋粥
燕麦糙米粥
八宝粥
山药薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鸽子养生粥
补血红豆粥
花生高粱米粥
扁豆红枣小米粥
山药百合红薯粥
滋味海鲜粥
第六章 风情万种的百变米食
鸡丝凉米粉
牛肉米粉
湖南米粉
云南过桥米线
锦什桂林米粉
家常炒米粉
蛤蜊炒意粉
干炒牛河
湿炒牛河
蛋黄炒米粉
虾仁炒米粉
金瓜八宝饭
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飘香粽子
糯米鸡
香脆紫米锅巴
炸年糕
驴打滚
老鼠爱大米
川味冻巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜饼
莲蓉麻团
酒糟汤圆
桂花糯米藕
甜糯红枣

《百变喷香米饭》—— 不仅仅是一碗米饭的蜕变 在寻常的餐桌上，米饭扮演着无可替代的主角，它是中华饮食文化的基石，是家的味道，是温暖的慰藉。然而，许多人对米饭的认知，却止步于“煮熟”二字，忽略了它无限的可能性。这本《百变喷香米饭》便应运而生，它将带领您走进一个充满惊喜的米饭世界，打破传统，激发创意，让每一粒米都绽放出迷人的光彩。 本书并非一本简单的烹饪指南，它更像是一位经验丰富的烹饪向导，循序渐进地揭示米饭的奥秘，从最基础的选米、洗米、煮米，到令人惊叹的创新料理，每一个环节都经过精心打磨，力求让读者在轻松愉悦的氛围中，掌握制作美味米饭的精髓。我们相信，即使是厨房新手，也能通过这本书，蜕变成一位游刃有余的米饭达人。 第一部分：揭开米饭的面纱——基础的艺术 在开始任何令人兴奋的烹饪冒险之前，了解基础至关重要。《百变喷香米饭》将从最根本的地方入手，深入浅出地为您讲解米饭的“前世今生”。 选米：开启美味的第一步 品种的奥秘： 不同的稻米品种，拥有独特的口感、香气和营养成分。本书将详细介绍几种最常见的优质大米，如东北大米（珍珠米、圆粒米）、籼米（长粒米）、糯米，以及一些来自世界各地特色米种（如泰国香米、日本越光米、意大利Arborio米等），并分析它们各自适合的烹饪方式和风味特点。我们将探讨如何根据自己的口味偏好和菜肴搭配来选择最合适的米种，例如，为何有些米煮出来粒粒分明，适合搭配咖喱；而有些米则粘性十足，是制作寿司的绝佳选择。 新米与陈米： 新米通常水分更充足，口感更软糯；陈米则水分减少，口感相对干爽。了解这一点，能帮助您调整烹饪水量，达到最佳的软硬度。 加工方式的考量： 精加工米、糙米、胚芽米，各有千秋。糙米保留了麸皮和胚芽，营养价值更高，口感也更丰富；精加工米则更加洁净，烹饪时间更短。本书将引导您认识不同加工方式的米，并提供相应的烹饪建议。 洗米：释放米香的关键 为何要洗米？ 我们将解释洗米不仅是为了去除表面的灰尘和杂质，更是为了洗去多余的淀粉，避免米饭过于粘稠。 正确的洗米手法： 轻轻淘洗，而非用力搓揉，是保留米粒完整性和营养的关键。我们将演示如何用最恰当的方式，在短时间内完成洗米过程，既能保证清洁度，又不损失米粒的精华。 洗米水的新用途： 洗米水中富含淀粉，本书将提供一些创意性的“洗米水变废为宝”的小技巧，例如用于清洁、养花，甚至是作为简单的天然面膜。 煮米：掌握火候与水量 米水比例的精确计算： 这是影响米饭口感最关键的因素。本书将提供一套通用且易于掌握的米水比例计算公式，并针对不同米种和锅具（电饭锅、砂锅、普通锅）给出详细的调整建议。例如，为什么用砂锅煮饭需要的水量略多于电饭锅？ 浸泡的艺术： 提前浸泡米饭，可以使其吸饱水分，煮出来的米饭更加饱满、香甜、口感均匀。我们将详细讲解不同米种的浸泡时间，以及如何根据季节和环境温度进行微调。 掌握烹饪时间与火候： 从开始煮到焖饭，每一个阶段的火候和时间都至关重要。本书将引导您了解不同烹饪模式的原理，并教您如何通过观察米饭的状态来判断最佳的烹饪时机。 电饭锅的隐藏功能： 除了基本的煮饭模式，许多电饭锅还拥有煮粥、蒸煮、蛋糕等多种功能。我们将深入探讨电饭锅的各项功能，以及如何利用它们来制作更多样的米饭料理。 第二部分：米饭的华丽变身——创意与风味 当基础打牢，您将有足够的信心去探索米饭的无限可能。《百变喷香米饭》将带您进入一个充满想象力的创意厨房。 一锅到底的美味：焖饭与烩饭 香菇滑鸡焖饭： 鲜嫩的鸡肉与香菇的香气完美融入米饭，每一口都是浓郁的满足感。本书将提供详细的食材搭配和腌制技巧，以及如何让米饭吸收肉汁的秘诀。 腊味飘香煲仔饭： 经典的广式风味，米饭底层焦黄酥脆，上层软糯咸香。我们将解析制作完美锅巴的火候控制，以及如何选择恰当的腊味。 什锦蔬菜烩饭： 将时令蔬菜与米饭一同烹煮，营养丰富，色彩缤纷。本书将介绍如何根据不同蔬菜的烹饪特性，合理安排加入的时间，确保蔬菜的鲜甜与米饭的完美融合。 意式风味：番茄肉酱饭、海鲜烩饭： 借鉴西式烹饪手法，将米饭与丰富的酱汁和食材结合，带来别样的味蕾体验。我们将分享如何制作正宗的番茄肉酱，以及如何让米饭充分吸收海鲜的鲜甜。 米饭的“二次创作”——炒饭与饭团 黄金炒饭的秘密： 如何让炒饭粒粒分明，色泽金黄，口感丰富？本书将揭示隔夜饭的妙用，以及不同配料的炒制顺序和技巧。从扬州炒饭到韩式泡菜炒饭，我们提供多样化的选择。 创意饭团的乐趣： 无论是作为便当，还是下午茶点心，饭团都是方便又美味的选择。我们将提供各种口味的饭团制作方法，包括日式寿司饭团、韩式紫菜包饭团，以及充满中国本土风味的各类特色饭团。 健康低卡的紫米饭团、藜麦饭团： 满足现代人健康饮食的需求，探索谷物与米饭的健康结合。 甜品界的“米”学问：米糕、八宝饭与创意甜点 软糯香甜的八宝饭： 节庆必备的传统美食，丰富的坚果、果干与糯米巧妙结合。本书将提供多种口味的八宝饭制作方法，以及如何让其口感更加软糯细腻。 创意米布丁： 将米饭化身为丝滑香甜的甜品，搭配水果、坚果或巧克力，带来意想不到的惊喜。我们将分享制作不同风味米布丁的配方，包括经典的法式香草米布丁，以及充满亚洲风味的抹茶、红豆米布丁。 香浓的椰奶糯米饭： 泰式经典甜品的在家复刻，香甜的椰奶与软糯的糯米，带来热带风情的享受。 第三部分：米饭的进阶之路——技巧与搭配 掌握了基础和创意，我们还将进一步探索米饭的进阶奥秘，提升您的烹饪境界。 米饭的“佐餐哲学”： 如何搭配米饭与菜肴？ 学习如何根据菜肴的口味、质地和烹饪方式，选择最适合的米饭，以及如何通过米饭来平衡整道菜的风味。 不同地域的米饭文化： 了解中国各地的特色米饭，以及它们与当地菜肴的独特搭配。 米饭的营养科学： 如何最大化米饭的营养价值？ 探讨糙米、杂粮饭的烹饪技巧，以及如何通过搭配其他食材来提升整体营养。 米饭与健康： 针对糖尿病患者、减肥人群等特殊需求的读者，提供科学的米饭选择和烹饪建议。 厨房小窍门与疑难解答： 解决煮饭过程中遇到的常见问题： 例如，米饭太硬、太软、夹生、粘锅怎么办？ 高效利用厨房工具： 除了电饭锅，还有哪些工具可以帮助您制作更美味的米饭？ 季节性食材的米饭搭配： 如何根据不同季节的食材，创作出应季的美味米饭料理。 《百变喷香米饭》不仅仅是一本食谱，它是一场关于米饭的探索之旅。 我们希望通过这本书，您能够重新认识米饭，发现它隐藏的巨大能量。无论是希望为家人制作一顿温馨的家常饭，还是想要挑战高难度的创意料理，亦或是仅仅想让平凡的餐桌多一份色彩和香气，这本书都能成为您最忠实的伙伴。 现在，就让我们一起，用米饭，创造无限可能！

评分☆☆☆☆☆

这本书的情节推进简直是教科书级别的范例，逻辑严密得像是经过精密计算的瑞士钟表。从开篇那个看似无关紧要的小细节开始，作者就埋下了无数的伏笔，这些伏笔随着故事的发展，层层剥开，最终汇聚成一个令人震撼的高潮。我特别欣赏作者处理冲突的方式，不是那种生硬的对立，而是非常细腻地展现了人物内心的挣扎和外界环境的复杂性，让整个故事的张力达到了一个非常高的水平。在阅读过程中，我几次因为剧情的反转而感到震惊，但回过头再看前面的铺垫，又不得不佩服作者的布局能力。这种“原来如此”的恍然大悟感，是阅读体验中最令人愉悦的部分之一。而且，即使是那些次要人物，作者也赋予了他们独特的个性和动机，使得整个故事的世界观显得异常饱满和真实，每一个角色的行动都有其内在的合理性，没有人是脸谱化的符号。这种对叙事结构和人物塑造的精雕细琢，让这本书在众多作品中脱颖而出，绝对是叙事艺术的典范之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是充满了音乐的韵律感，读起来感觉就像是在聆听一曲精心编排的交响乐。作者的句式变化极其丰富，时而短促有力，如同鼓点敲击，瞬间将气氛推向紧张；时而又舒展绵长，如同大提琴的低吟，将细腻的情感缓缓铺陈开来。我尤其喜欢那些描绘环境的段落，那些文字仿佛带着温度和湿度，让人仿佛身临其境，甚至能闻到空气中微弱的气味。这种强烈的画面感和感官代入，是很多作品难以企及的高度。阅读这本书的时候，我发现自己不自觉地加快了速度，不是因为想赶紧知道结局，而是被那种流畅的节奏感所吸引，仿佛被一股无形的力量牵引着向前。这种语言上的驾驭能力，展现了作者非凡的文学素养，让阅读本身变成了一种纯粹的享受，而非仅仅获取信息的手段。对于追求阅读美感的读者来说，这本书绝对是饕餮盛宴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书成功地构建了一个极为宏大且自洽的世界观，细节之丰富令人咋舌。作者在构建这个虚拟的现实时，展现了惊人的想象力和严谨的设定精神。从社会结构到历史背景，再到那些独特的文化习俗，每一个环节都经过了细致的打磨，完全没有敷衍了事的感觉。最难得的是，这个宏大的背景设定，并没有成为拖沓情节的负担，反而巧妙地服务于故事本身，成为推动人物命运的关键力量。我能感受到作者在每一个小地方都倾注了大量心血，比如那些只有细心读者才能发现的隐晦的文化符号，它们的存在极大地增强了世界的真实感和深度。对于我这种喜欢探索故事背后世界设定的读者来说，这本书简直是天堂。每次阅读时，我都会忍不住停下来，去回味作者是如何将这么庞杂的信息，以如此自然流畅的方式融入叙事中的，这份匠心，着实令人敬佩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种色彩的碰撞和质感的呈现，让人第一眼就挪不开视线。我一直都很喜欢这种带有某种神秘气息，但又不失亲切感的艺术风格。拿到书的时候，那种纸张的触感也相当不错，厚实而有分量，一看就是精心制作的。阅读的过程仿佛是一场精心编排的感官之旅，文字的流动性极佳，作者的叙事节奏把握得非常精准，总能在不经意间抓住你的心弦，让你迫不及待地想知道接下来会发生什么。特别是那些描绘场景的段落，简直是栩栩如生，我能清晰地想象出那些地方的阳光、气味和声音。作者的遣词造句功力深厚，很多地方的用词都非常新颖，让人耳目一新，甚至忍不住会停下来细细品味那些精妙的表达。这本书的装帧和内页设计也充满了巧思，即便是那些看似不经意的排版细节，也透露出一种对阅读体验的极致追求。总的来说，这是一本从外到内都散发着高质量气息的佳作，让人爱不释手，非常值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的主题探讨深度远超我的预期。它并非仅仅停留在表面的故事层面，而是深入挖掘了人性中最核心的那些议题。作者似乎对人类心理有着近乎偏执的洞察力，笔下的人物都带着难以磨灭的复杂性，他们的选择和挣扎，让人不禁反思自己。特别是书中关于“选择与代价”的辩证，阐述得非常透彻，它没有给出简单的答案，而是将选择的艰难性赤裸裸地摆在了读者面前。阅读这些深刻的思考，就像进行一场高质量的思想对话，读完之后，我的思维仿佛被重新梳理了一遍，看待一些旧问题的角度也变得更加多维。书中那些富有哲理性的句子，我甚至特意抄录下来，反复揣摩。这种能引发深度思考的作品，才是真正有生命力的文学。它带来的震撼是持久的，不会随着翻过最后一页而烟消云散，反而会在日常生活中时不时地跳出来，提醒你那些深刻的见解。