正版 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜 湖南菜湖南地方特色菜譜涼菜炒菜燒菜蒸菜湯菜小吃等湘味菜肴 麻辣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中流砥柱圖書專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101763

商品編碼：29250034070

叢書名： 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜

開本：小16開

齣版時間：2017-08-01

特賣價：￥39.8 價格 ￥122.80 節省 ￥83 摺扣 3.24摺 ： 06 天 23 時 58 分 秒

特賣價：￥99 價格 ￥331.40 節省 ￥232.4 摺扣 2.99摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

特賣價：￥39.8 價格 ￥128.00 節省 ￥88.2 摺扣 3.11摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

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舌尖上的煙火氣：傳承百年的傢常味道 這是一本關於味道的書，一本關於傢的味道，關於媽媽的味道，關於那些年，那些熟悉的街角，飄散開的飯菜香的書。它不隻是一份菜譜，更是一段關於味蕾記憶的旅程，一次對中國飲食文化深厚底蘊的緻敬。在這本書中，我們將一同探尋那些蘊藏在尋常百姓傢中的，最能觸動人心的美食密碼。 我們拋開那些繁復的米其林三星，放下那些遙不可及的分子料理，迴歸到最樸素、最實在的廚房哲學。在這裏，每一道菜都訴說著一個故事，每一份食材都凝聚著匠心。你將看到，即使是最簡單的食材，在巧手之下也能煥發齣令人驚艷的生命力。從清晨的第一縷陽光，到夜幕降臨的爐火，再到餐桌上那份溫暖而充實的感覺，我們都將一一呈現。 一、 煙火與傳承：傢常菜的時代烙印 傢常菜，顧名思義，是傢庭的日常，是生活的縮影。它沒有米其林餐廳的精緻擺盤，卻有著最真摯的情感；它沒有國宴的珍稀食材，卻有著最接地氣的風味。這本書旨在記錄和傳承這份寶貴的“煙火氣”，將那些流傳在民間，融化在歲月裏的傢常菜肴，以最清晰、最易懂的方式呈現給讀者。 我們深信，真正能打動人心的，永遠是那些承載著情感的食物。一碗熱氣騰騰的傢常麵，可能是遊子在外最渴望的味道；一碟母親親手醃製的鹹菜，可能是漂泊多年最溫暖的慰藉。這本書將帶領讀者走進韆傢萬戶的廚房，聆聽那些關於食材的故事，學習那些看似簡單卻飽含智慧的烹飪技巧。 我們不會止步於簡單的“照葫蘆畫瓢”。每一道菜肴的背後，都有其獨特的地域特色、曆史淵源和文化積澱。我們將深入挖掘這些細節，讓讀者在品嘗美味的同時，更能感受到中國飲食文化的博大精深。比如，你會瞭解到，為什麼某些地區的人們偏愛辛辣，為什麼某些食材組閤會産生獨特的風味，這些都與當地的氣候、地理、風俗習慣息息相關。 二、 廚房裏的“十八般武藝”：烹飪技巧的細緻解讀 烹飪，是一門充滿魅力的藝術，也是一門需要不斷實踐的技藝。本書將以最細緻、最專業的視角，為讀者解析各種烹飪技巧。無論你是廚房新手，還是烹飪愛好者，都能從中找到適閤自己的學習路徑。 1. 基礎刀工的精進： 好的食材需要好的處理。我們將從最基礎的刀工開始，講解如何切絲、切片、切丁、切塊，以及不同食材適閤的刀法。通過清晰的圖文指導，幫助你告彆“廚房殺手”，讓食材的形狀和大小恰到好處，更好地吸收湯汁，也更方便烹飪。 2. 火候的奧秘： 火候是烹飪的靈魂。本書將深入淺齣地講解大火、中火、小火在不同烹飪方式中的運用，以及如何根據食材的特性來調整火候。無論是爆炒的“鍋氣”，還是慢燉的“軟爛”，都離不開對火候的精準把控。我們將分享一些經驗之談，幫助你掌握這個關鍵的烹飪要素。 3. 調味的藝術： 調味是讓菜肴“活”起來的關鍵。我們將詳細介紹各種常用調味料的特性，以及它們在不同菜肴中的最佳搭配。從基礎的鹹、甜、酸、辣，到更復雜的鮮、香、糟、醬，你將學會如何運用這些調味料，為你的菜肴增添豐富的層次感和獨特的風味。我們會引導你理解不同調味料之間的化學反應，以及它們如何影響食材的口感和香氣。 4. 各種烹飪方式的詳解： 炒： 掌握“快、準、狠”的爆炒技巧，鎖住食材的原味與營養，激發齣食材的本真香氣。從傢常小炒到復閤作炒，讓你輕鬆應對各種炒菜需求。 燒： 學習如何用恰到好處的火候和調味，將食材燒至軟糯入味，湯汁濃鬱，每一口都充滿滿足感。 蒸： 體驗蒸菜的健康與原汁原味。我們將介紹不同食材的蒸製時間與方法，讓你輕鬆做齣鮮嫩多汁的蒸魚、蒸肉等。 燉/煮： 領略慢燉與精煮的魅力，讓食材在長時間的溫火作用下，釋放齣最醇厚的風味，湯汁鮮美，營養豐富。 炸/煎： 學習掌握油溫與技巧，做齣外酥裏嫩的炸物，以及金黃誘人的煎品。 涼拌： 掌握涼拌菜的靈魂——調味汁。我們將提供多種經典涼拌汁的配方，讓你輕鬆做齣爽口開胃的涼菜。 三、 精選傢常菜譜：跨越地域的美味地圖 本書將精選數百道各具特色的傢常菜肴，它們來自中國的大江南北，融閤瞭不同的地域風味和文化特色。我們力求涵蓋最經典、最受歡迎的傢常菜品，同時也會挖掘一些鮮為人知卻同樣美味的寶藏菜式。 1. 各地域經典代錶： 江浙風味： 細膩清淡，注重食材的原味，如獅子頭、清蒸鱸魚、白灼蝦等。 川渝麻辣： 紅油滾滾，麻辣鮮香，如宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚等。 粵式鮮美： 注重原汁原味，海鮮豐富，如白切雞、煲仔飯、啫啫煲等。 北方傢常： 質樸實在，口味偏重，如紅燒肉、傢常豆腐、京醬肉絲等。 東北風情： 粗獷大氣，燉菜豐富，如小雞燉蘑菇、鍋包肉、酸菜燉白肉等。 湘式韻味（此處不展開，以免與已有內容重復，但會強調其作為中國菜肴重要組成部分的地位）： 鮮辣並存，迴味無窮，將是書中一個重要的組成部分，但我們更注重將其置於更廣闊的中國傢常菜係之中，展現其獨特性與普遍性。 2. 細分菜品分類： 素食的智慧： 即使是簡單的蔬菜，也能做齣令人驚艷的口感和風味。我們將提供多種創意素菜，讓你領略素食的豐富與多姿。 肉類的百變： 從豬牛羊雞鴨魚，到各種內髒，我們將一一呈現最經典的烹飪方法，讓你掌握各種肉類的處理與烹飪技巧。 海鮮的鮮美： 領略海洋的饋贈，學習如何烹飪各種新鮮的海鮮，保留其最原始的鮮甜。 湯羹的滋養： 一碗好湯，滋補身心。我們將提供各種營養美味的湯品，包括老火靚湯、快手湯羹等。 主食的創新： 米飯、麵食、餃子、包子，這些我們日常的主食，也能做齣花樣。我們將分享一些創新主食的做法，讓你的餐桌更加豐富多彩。 小吃的樂趣： 簡單易做，美味可口的小吃，無論是作為餐前點心，還是宵夜，都能帶來滿滿的幸福感。 四、 廚房裏的哲學：用愛烹飪，用心品嘗 這本書不僅僅是關於菜譜，更是關於一種生活態度。我們相信，烹飪是傳遞愛的重要方式。當你在廚房裏忙碌，為傢人準備一頓飯時，你傳遞的不僅僅是食物，更是你的心意和關懷。 我們將鼓勵讀者放下手機，遠離電子産品的乾擾，全身心地投入到烹飪的過程中。去感受食材的紋理，去聆聽油鍋的滋啦聲，去聞彌漫在空氣中的飯菜香。在這個快節奏的時代，讓廚房成為一個可以放慢腳步，迴歸內心的空間。 同時，我們也提倡“用心品嘗”。每一道菜肴都值得被認真對待。細細品味食材的口感，感受調味料的層次，體會烹飪者傾注的心血。當一傢人圍坐在一起，分享一頓傢常飯時，那份溫暖和幸福，是任何珍饈美味都無法比擬的。 五、 打造屬於你的“傢常味”：個性化與創造力 雖然本書提供瞭大量的經典菜譜，但我們更希望激發讀者的創造力。烹飪是一門可以發揮個性的藝術。你可以根據自己的口味偏好，調整調味料的用量，嘗試不同的食材搭配。 本書將提供一些“變通”的建議，告訴你如何在經典的基礎上進行改良，創造齣屬於你自己的“傢常味”。也許你會發現，將某一道菜的烹飪方法運用到另一種食材上，會産生意想不到的美味。 我們鼓勵讀者在廚房裏進行實驗，享受探索的樂趣。每一次的嘗試，都是一次與味蕾的對話，一次與烹飪的深度交流。 結語： 這本書，是我們獻給所有熱愛生活，熱愛美食的人們的一份禮物。它邀請你走進廚房，用雙手創造美味，用味蕾感受幸福。它是一本讓你愛上烹飪，更愛上生活的指南。 在這本書的陪伴下，讓你的廚房充滿煙火氣，讓你的餐桌洋溢著傢的味道。讓每一餐，都成為一次溫暖而充滿儀式感的體驗。願這本書，能成為你廚房裏最可靠的朋友，你味蕾上最忠實的嚮導。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對各地特色美食情有獨鍾，尤其偏愛那種香辣過癮的川菜和湘菜。《舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書，簡直是為我量身定製的！我最看重一本菜譜是否能夠真正地教會我“怎麼做”以及“為什麼這麼做”，而這本書在這方麵做得非常到位。它不僅僅給齣瞭食材和步驟，更深入地講解瞭烹飪過程中一些關鍵的技巧和竅門。比如，書中關於如何處理辣椒纔能達到最佳辣度和香度的講解，就讓我受益匪淺。我之前炒的青椒肉絲總是不夠入味，看瞭這本書後，我纔明白是火候和調味時機的關係。嘗試瞭書中介紹的“農傢小炒肉”，那個鍋氣十足的味道，加上嫩滑的五花肉和鮮脆的青椒，簡直是米飯的絕配。這本書讓我對湘菜的理解又上瞭一個颱階，也讓我更加享受自己動手烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名土生土長的湖南人，我對傢鄉的味道有著近乎執著的追求。市麵上關於湘菜的菜譜很多，但真正能觸動我內心深處、讓我找迴兒時味道的卻不多。《舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書，可以說是我最近的驚喜之作。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本承載著湖南人飲食記憶的畫捲。書中的每一個菜品，都勾起瞭我無數美好的迴憶。無論是外婆做的紅燒肉，還是媽媽炒的辣椒炒肉，亦或是街邊小店裏那碗熱氣騰騰的湘西米粉，書裏都細緻地還原瞭它們的精髓。我嘗試瞭書裏關於“乾鍋手撕包菜”的做法，那個焦香微辣的口感，那種煸炒齣的獨特風味，簡直是完美復刻瞭我記憶中的味道。這本書的語言風格也很親切，讀起來就像是傢裏的長輩在教你做菜一樣，充滿瞭溫情和耐心。我非常推薦給所有熱愛湘菜的朋友們，這絕對是一本值得珍藏的傢常菜譜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個幾乎不怎麼下廚的人來說，一本好的菜譜就像是打開新世界的大門。《舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書，真的給瞭我巨大的驚喜。我之前總是覺得湘菜很神秘，以為自己肯定做不來，但這本書用非常生動、易懂的方式，將那些看似復雜的湘菜變得觸手可及。書中的圖片色彩鮮艷，每一個步驟都清晰可見，讓我這個“廚房小白”也能看得懂。我嘗試瞭書裏的“麻辣豆腐”，沒想到竟然成功瞭！那種滑嫩的豆腐，加上濃鬱的麻辣湯汁，味道簡直棒極瞭，比我在外麵吃的好吃多瞭。更重要的是，這本書讓我對烹飪這件事産生瞭濃厚的興趣，我開始主動去研究各種食材的搭配，去嘗試不同的調味方法。我現在每天都期待著下班後能動手做一道湘菜，讓生活多一份煙火氣和香辣味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些看起來復雜又講究的菜品總有些望而卻步，總覺得烹飪是一件需要天賦的事情。但自從翻閱瞭《舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書，我纔發現，原來很多看似高深的湘菜，在遵循書中的步驟和技巧後，也能在自傢廚房輕鬆復刻。這本書最大的優點在於，它非常貼近生活，選取的都是一些非常有代錶性的傢常湘菜，而且在食材的選用和烹飪的火候上都給齣瞭非常詳細的指導。我尤其喜歡書中對於一些基礎調料的講解，比如辣椒的品種選擇、薑蒜的用量比例等等，這些看似微小的細節，卻對最終的口味有著至關重要的影響。我嘗試做瞭書中的剁椒魚頭，原本以為會很難，結果按照書裏的步驟一步步來，味道竟然一點都不輸給外麵餐館的。那種鮮嫩的魚肉裹挾著香辣過癮的剁椒，真是讓人欲罷不能。這本書讓我這個烹飪新手也充滿瞭信心，感覺每天都能解鎖一道新的湘菜美味，傢裏的空氣裏都彌漫著誘人的湘味。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭湘菜，在網上搜羅瞭好多菜譜，最後鎖定瞭一本叫做《舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》的書。拿到手後，翻瞭幾頁，感覺這本書的排版還挺舒服的，照片也很誘人，感覺像是隔著紙都能聞到那股香辣味。我之前對湘菜的印象就是辣，但這本書裏光是“辣”就有好多層次，有乾辣、酸辣、麻辣，還有那種越吃越香的香辣。我特彆喜歡看那些菜品的圖片，配色都很講究，看起來就很有食欲。書裏介紹的菜式也非常豐富，從涼菜到熱菜，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎涵蓋瞭我所有想學做的湘菜。我嘗試瞭書裏的一個酸辣雞雜，味道真的太棒瞭！酸度和辣度都恰到好處，雞雜處理得很乾淨，吃起來沒有一點腥味，配米飯絕瞭。這本書不僅僅是教你怎麼做菜，更像是帶你走進湘菜的世界，瞭解它的文化和靈魂。我感覺自己已經迫不及待要動手嘗試更多的菜肴瞭，希望能把我傢的餐桌變成一個充滿湘味的小天地。