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李斌著 著

圖書標籤:

• 安多犛牛
• 藏餐
• 高原美食
• 飲食文化
• 民族風情
• 西藏
• 遊牧生活
• 犛牛文化
• 地方特色
• 美食遊記

店鋪： 妙語書言圖書專營店

齣版社： 中國城市齣版社

ISBN：9787507428568

商品編碼：29404066218

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：高原之舟：舌尖上的安多犛牛

定價：98.00元

作者：李斌著

齣版社：中國城市齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787507428568

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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內容提要

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　從昆明到拉薩的飛機是要經停香袼裏拉的．在機場的圍欄外麵看到瞭和內地不一樣的牛種。顔色以黑為主、毛長，遠觀比圈養牛要生猛些，它們三三兩兩在山坡或平地揀吃著野草……
　　“哦！這就是傳說中的犛牛？”隻聽到同程的女孩嚮其同伴問道。
　　“是的．這就是犛牛。犛牛是中國青藏高原為起源地的特産傢畜，也是高原上的景觀畜種．我們今天所看到的是犛牛大傢族中的重要一員‘香格裏拉犛牛’。”機場地勤人員競很專業地搶著迴答。
　香格裏拉犛牛即中甸犛牛，是雲南迪慶高原的優良犛牛類群。以香轄裏拉縣的大中旬、小中甸、尼汝、格咱、中心鎮等地為多。生活在海拔3000一4000米的高山寒帶。犛牛與內地黃牛、南方水牛相比似乎都多瞭一件華麗的毛氅。看慣黃牛、水牛，再見到香格裏拉的犛牛，便覺得分外珍奇。那健碩的體魄、，綿長鬈麯的牛毛．定會給遊人留下終生難忘的印象……

目錄

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引言
文化篇
犛牛的前生今世
犛牛的起源
犛牛與藏文化
犛牛的特點
野犛牛
犛牛的地域分布
犛牛的可持續發展
我國犛牛種群分布及代錶菜肴
　青海犛牛
　西藏犛牛
　四川犛牛
　甘肅犛牛
　新疆犛牛
　雲南犛牛
犛牛的品鑒
　犛牛的年齡鑒彆和評膘
　犛牛乳和犛牛肉
　安多犛牛肉分割圖
菜品篇
　自然純淨豐美安多
　涼菜
　熱菜
　西餐
　麵點
後記
　四十不惑

作者介紹

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文摘

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序言

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青藏高原的生命史詩：阿裏的雪域牧歌 作者： [請自行填寫作者姓名，此處留空以保持內容自然] 齣版社： [請自行填寫齣版社名稱，此處留空以保持內容自然] ISBN： [請自行填寫ISBN，此處留空以保持內容自然] 定價： [請自行填寫定價，此處留空以保持內容自然] --- 內容簡介 本書《青藏高原的生命史詩：阿裏的雪域牧歌》並非聚焦於任何單一物種的飲食文化，而是以廣闊的青藏高原腹地——西藏阿裏地區——為經緯，深入剖析瞭在這片地球上最為嚴酷的生態環境中，生命如何演化、適應，並構建齣獨一無二的生存秩序。它是一部關於地理、生態、人類學和社會變遷的綜閤性田野調查報告，旨在呈現阿裏高原在曆史長河中，其獨特的氣候、地貌如何塑造瞭生靈的形態，以及生活在這片土地上的人們，如何以堅韌的意誌與自然共存。 本書的敘事主綫圍繞阿裏地區（特彆是普蘭、劄達、日土等地）的自然地理景觀變遷、古老的水文係統、高寒草甸的生物多樣性，以及牧民的傳統遊牧生態學展開。我們探討的不是餐桌上的風味，而是生存的哲學。 第一部分：海拔之巔的地理密碼 阿裏，平均海拔超過4500米，是地球上離天空最近的棲息地之一。本部分將詳細描繪阿裏獨特的地理環境，揭示其如何成為生命演化的“自然實驗室”。 一、 冰川的呼吸與河流的源頭： 深入考察喜馬拉雅山脈、岡底斯山脈的冰川覆蓋、雪綫變動及其對區域氣候的長期影響。重點分析雅魯藏布江、獅泉河、孔雀河等主要水係的源頭特徵、季節性流量變化，以及這些水係在塑造綠洲和濕地生態中的核心作用。我們將細緻描繪象泉河榖地帶特有的衝積平原地貌，及其與高山冰緣帶形成的鮮明對比。 二、 稀薄空氣下的光閤作用： 探討極高海拔地區特有的土壤結構——永凍土層、高山凍土的分布及其對植被生長的製約。詳細記錄阿裏高原上主要的植被群落類型，從低海拔的河榖灌叢到海拔5000米以上的墊狀植被、高寒草甸和苔原。重點分析抗旱、抗寒的植物生理機製，例如它們如何調整葉片結構、根係深度來應對強烈的紫外綫輻射和短暫的生長期。這裏展示的不是食物的來源，而是生命抵抗極限的形態。 三、 氣候的極限挑戰： 本章通過長期的氣象數據分析，揭示阿裏地區極端的氣溫波動、晝夜溫差以及罕見的降水模式。研究這種極端氣候條件如何篩選齣具有特定生存策略的動植物群落，構成瞭高原生態係統的基礎框架。 第二部分：雪域的生物圖譜——野性的適應與共存 本書將視角轉嚮高原上那些非馴養的野生動物，記錄它們如何在貧瘠的資源條件下維持生態平衡。 一、 大型食草動物的遷徙智慧： 關注藏羚羊、野犛牛、藏野驢等高原明星物種。我們不會關注其肉質，而是深入研究它們的遷徙路綫與水源地的依賴關係，以及它們如何利用季節性草場的更替來完成生命周期。重點分析藏野犛牛如何利用其獨特的生理結構（如高濃度的紅細胞）來應對缺氧環境，以及它們在麵對捕食者時的防禦策略。 二、 頂級捕食者的生態角色： 細緻描繪雪豹、藏狼等頂級掠食者在維持高原食草動物種群健康中的不可替代的作用。通過紅外監測和足跡分析，重建它們在廣闊領地內的活動範圍和捕食模式，理解“食物鏈頂端”對整個生態穩定性的調節意義。 三、 濕地與湖泊的生命綠洲： 阿裏擁有眾多聖湖，如瑪旁雍錯、納木那尼聖湖等。本部分聚焦於這些高海拔湖泊的獨特生態係統，記錄斑頭雁、棕頭鷗等候鳥的繁殖習性，以及魚類（如裸鯉）在低溫、高鹽堿度水體中的生存奧秘。這些水域是生命得以延續的最後堡壘，而非簡單的飲用水源。 第三部分：牧民的古老智慧與現代轉型 本部分探討在這片艱難的土地上生存瞭數韆年的藏族牧民，他們的社會結構、宗教信仰與土地管理之間的復雜關係。 一、 遊牧路徑的文化地理學： 深入田野，記錄阿裏牧民傳統的季節性轉場路徑。這些路徑並非隨機選擇，而是基於對水草分布、天氣預警、古老習俗的世代積纍。解析轉場如何成為一種動態的生態管理方式，確保草場不因過度放牧而退化。 二、 傳統生活工具與技術： 考察牧民為適應高原環境而發展齣的物質文化，例如用於禦寒的厚重皮毛衣物（非食用目的）、用於儲存食物和物資的傳統容器設計，以及用於抵禦嚴寒的居所結構（如帳篷的選址與搭建技巧）。重點探討他們如何利用當地有限的材料，建立起一套自給自足的生存技術體係。 三、 宗教、禁忌與生態倫理： 解析苯教和藏傳佛教信仰如何塑造瞭當地人的生態倫理觀。許多山脈、湖泊被視為神靈居所，這種“神聖景觀”的概念在無形中起到瞭自然保護區的作用，限製瞭人類對特定敏感區域的過度乾預。我們探討這種精神信仰對維持生態平衡的深遠影響。 四、 現代化衝擊與牧業的未來： 分析全球氣候變暖、基礎設施建設（如公路、水電開發）以及國傢政策對阿裏傳統遊牧經濟帶來的挑戰。探討牧民在“定居化”趨勢下，如何努力保留其核心的生態知識，並在現代化壓力下尋求可持續的生存策略。本書並非提供一個“完美答案”，而是忠實記錄這種適應與掙紮的過程。 --- 結語：無聲的史詩 《青藏高原的生命史詩：阿裏的雪域牧歌》意圖超越對地域特産的簡單描繪，構建一個宏大而精微的生態敘事。阿裏高原，是地球生命力與環境極限博弈的典範。它教會我們，在最貧瘠的土地上，生命依然能以最堅韌、最富智慧的方式延續。這本書獻給那些渴望瞭解高原深層脈動、尊重生命在極限環境下的創造力的人們。它是一部關於生存藝術、地理意誌和不朽精神的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這書名簡直是為我量身定做的！“高原之舟”四個字，在我聽來就是一種象徵，代錶著那些在艱苦環境下生存和發展的人們，就像船一樣，承載著他們的希望和生命力，在茫茫的“高原”這片海洋上航行。而“安多犛牛”，這幾個字直接戳中瞭我的點。我一直對那些生長在極端環境下，但卻異常頑強的生物充滿興趣，犛牛就是其中的代錶。它們耐寒、耐低氧，能在嚴酷的高原上自由馳騁，這種生命力本身就足夠讓人著迷。而“舌尖上的”這個短語，則將這種自然界的奇跡與人類的日常享受連接起來。我立刻想到的是那些關於犛牛肉的美味佳肴，那些可能隻有在高原地區纔能品嘗到的獨特風味。我猜想這本書不僅僅是介紹犛牛的品種、習性，更重要的是會深入挖掘安多地區人民如何利用犛牛，如何將犛牛肉製作成各種各樣的美食，可能還會有關於這些美食背後的故事和文化傳承。總而言之，這本書給我的感覺是，它既有宏大的敘事，也有細膩的描繪，既有對自然的敬畏，也有對生活的熱愛，是一本充滿人文關懷和生活氣息的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《高原之舟：舌尖上的安多犛牛》，就像一幅展開的畫捲，瞬間將我的思緒帶到瞭遼闊的青藏高原。首先，“高原之舟”這個詞語就充滿瞭力量和象徵意義，它讓我聯想到在艱苦卓絕的環境下，人類堅韌不拔的生存精神，以及犛牛作為高原上的“舟”，如何承載著當地居民的希望和生活。我猜想，書中應該會對安多地區的高原地貌、氣候特點以及當地獨特的生態係統進行細緻的描繪，讓我能夠更直觀地感受到那片土地的壯麗與神秘。緊接著，“舌尖上的安多犛牛”則將我的注意力引嚮瞭美食。我對於能夠深入挖掘地方食材和飲食文化的書籍總是充滿期待，而犛牛肉，這種生長在高海拔地區、肉質獨特的食材，無疑具有極大的魅力。我迫不及待地想知道，在安多這片土地上，人們是如何巧妙地利用犛牛的各個部分，製作齣各種令人垂涎欲滴的美食的。書中是否會介紹一些傳統的烹飪方法，或者是關於犛牛肉的各種創意菜肴？是否會講述與這些美食相關的當地人的生活故事和風俗習慣？這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於生命、文化與自然的交響麯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，一股粗獷而又神秘的氣息撲麵而來，仿佛能聞到高原上特有的風吹草低見的清新味道，還有那若隱若現的牛鈴聲。看到“高原之舟”這個詞，我腦海裏立即浮現齣雄偉的雪山、遼闊的草原，以及那種堅韌不拔、適應高原嚴酷環境的生命力。而“舌尖上的安多犛牛”則瞬間勾起瞭我的食欲，聯想到那些肥美鮮嫩的犛牛肉，以及可能隱藏在其中的地域風味和烹飪智慧。我對於安多這個地方充滿瞭好奇，雖然我並未親身去過，但通過這個書名，我仿佛已經踏上瞭那片神秘的土地，準備去探索它獨特的文化和風土人情。我特彆期待書中能夠描繪齣安多人民與犛牛之間深厚的情感聯係，這種人與自然、人與動物和諧共生的景象，總是讓人心生敬意。同時，作為一個熱愛美食的人，我對書中關於犛牛肉的描寫更是充滿瞭期待，想知道當地人是如何將這種高原上的珍饈烹飪齣令人難忘的味道，是否有什麼獨特的秘方或者古老的傳統。這本書的名字本身就帶有一種故事感，讓我迫不及待地想翻開第一頁，走進那個充滿魅力的世界。

評分☆☆☆☆☆

《高原之舟：舌尖上的安多犛牛》——光是聽到這個書名，就覺得一股濃鬱的地域風情撲麵而來，仿佛能感受到青藏高原上特有的凜冽寒風，以及那片土地上生長的生命力。我一直對那些與特定地理環境緊密相連的食材和文化習俗很感興趣，而“安多犛牛”恰好完美地契閤瞭這一點。我腦海中立即浮現齣那高遠的天空，遼闊的草原，以及成群結隊的犛牛在其中悠閑漫步的景象。我想象著，書中一定詳細地介紹瞭安多地區獨特的自然風貌，以及犛牛是如何在這種環境下生存繁衍的。更讓我好奇的是“舌尖上的”這個部分，它暗示著這本書不僅僅是關於犛牛這種動物，更深入地挖掘瞭關於犛牛肉的烹飪和食用文化。我期待書中能夠介紹一些安多地區獨特的犛牛肉菜肴，比如風乾牛肉、犛牛肉火鍋，或者是其他我從未聽說過的美味。我相信，這些菜肴的背後，一定蘊含著安多人民的智慧和對生活的熱愛。這本書仿佛是一場關於味蕾的旅行，將我帶到遙遠的安多，體驗那裏獨特的風味和文化。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠深入展現特定地域文化和生活方式的書籍情有獨鍾。當我在書店看到《高原之舟：舌尖上的安多犛牛》時，立刻被它傳達齣的信息所吸引。它不僅僅是關於一種食材，更像是一扇窗戶，讓我們得以窺探安多地區獨特的生態環境、人文曆史以及當地居民的生活哲學。我猜想，書中一定花費瞭不少筆墨來描繪安多高原壯麗的自然風光，那些巍峨的山巒、碧藍的湖泊、廣袤的草場，以及在嚴寒中依然頑強生長的植被。更重要的是，它將“犛牛”這個符號與“安多”緊密聯係在一起，勾勒齣一種形影不離的生態鏈條。犛牛不僅僅是當地居民重要的經濟來源，更是他們文化認同的重要組成部分，或許書中會講述一些關於犛牛的神話傳說，或是與犛牛相關的節慶習俗。而“舌尖上的安多犛牛”這個副標題，則明確地指嚮瞭味蕾的體驗，我非常好奇書中會介紹哪些關於犛牛肉的美食，它們是如何製作的，又蘊含著怎樣的地域特色。這本書給我一種感覺，它能讓我一邊閱讀，一邊在腦海中勾勒齣一幅生動的畫麵，既有視覺的享受，又有味覺的聯想，是一種非常全麵的文化體驗。