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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789575268848

商品编码：29431358212

正文语种：繁体中文

 

*級蛋糕甜點裝飾技法集

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2009/09/30
• 語言：繁體中文

• 定價：450元
• ISBN：9789575268848
• 規格：平裝 / 104頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

 

內容簡介

一說到西洋甜點的魅力，首先吸引人的就是視覺上的誘惑，尤其是法式甜點，表面的裝飾擔任了重要的任務，雖然甜點裝飾要以藝術的手法，創造出令人驚嘆的美感，但在市面上討論甜點裝飾的專門書卻不常見。

甜點裝飾不單只是「裝飾」而已，在講求味道與裝飾密不可分的現代，視覺可以說是決定甜點美味的「關鍵情報」。對於甜點師傅來說，可以說是充滿無限樂趣的空間，也是將自己的想像力與創作理念付諸實現的重要過程。

本書裡詳細地介紹將道具與機械緊密結合發展的現代法國甜點裝飾，除了不斷地革新技術之外，同時還兼顧流行時尚，是一本針對甜點裝飾來介紹各種基礎工法的必學「入門書」。

本書特色

詳細的步驟圖片－每一個裝飾技法都有附上清楚的步驟圖片，讓你step by step跟著大師學習裝飾甜點的技巧！

多樣化的裝飾技巧－有巧克力裝飾、糖塑細工、牛軋糖和果仁糖、烘烤薄餅、杏仁膏細工等等各種不同的裝飾技法，學會不同領域的技巧、讓你晉升為*級的甜點師傅。

目錄

1.CONTENTS 
2.CHAPITRE1
3.巧克力裝飾技法
流動般的巧克力羽毛裝飾 4
兩端不相連的圓弧形 6
小波浪般的網狀巧克力裝飾 8
不可思議的波浪形 10
可愛逗趣的巧克力帽子裝飾 10
充滿透明感的巧克力羽毛裝飾 12
豪華感的天使之翼 14
高貴華麗的弧形巧克力 16
色彩微妙變化的弧形巧克力 18
可可豆碎粒增添變化 18
活潑的波浪形巧克力 20
略微鬆散的花瓣 22
雄蕊雌蕊的相映襯 22
心之萌芽 24
重疊兩顆童稚之心 24
浪形板做出的波浪形巧克力 24
栩栩如生的條紋巧克力盒 26
噴上金箔的巧克力球 26
以刀子壓出花瓣裝飾 26
滑稽小青蛙 28
手作的葉片模型噴上厚厚的色彩 28
利用浮雕模型做出青蛙腿 28
火焰形巧克力 30
以竹籤自由自在拉出線條 30
印壓出花瓣和紅葉 32
立體底紙做出木紋圖案 32
側面貼合環形圖案 32
越細越美的的三色網狀巧克力 34
兩片轉印巧克力重疊 34
浪漫的皇冠造型巧克力 36
圓形錢幣巧克力 36
色彩繽紛的葉片形巧克力 38
呈現自然彎曲的樹枝狀巧克力 38
迅速完成的細麵狀巧克力 40
閃亮金色中點綴一筆紅色 40
尺寸小巧的捲狀巧克力 42
大環狀的花束巧克力 44
飄揚輕盈的鋸齒狀巧克力 46
纖細的螺旋狀巧克力 46
小巧的圓錐形巧克力 48
大型圓錐狀巧克力 50
可愛的花束巧克力 50
條紋狀的扇形巧克力 52
蘆筍穗般的巧克力 54
簡單的波浪巧克力 54
扇形巧克力的陰影之美 54
繞成圓形的褶邊巧克力 56
生動的緞帶巧克力 58
浮雕模型和轉印巧克力 58
粉紅色康乃馨 60
銀色．紅色緞帶 60
魔法般的大理石紋巧克力 62
基本轉印巧克力 62
4.CHAPITRE2
5.糖塑細工
四種技法總動員的蒙特卡羅天鵝 65
豪華絢麗的吹糖球 68
玫瑰的作法是基礎功夫的基本 70
純白的海藻糖 72
玻璃般透明糖搭配金色糖絲的前衛風格 74
三種機能性甜味料組合出摩登時尚的造型 76
小巧可愛焦糖容器 86
吹糖球和氣泡糖 88
夢幻般的荊棘狀糖板 90
6.牛軋糖和果仁糖
果仁糖的意外組合 76
隨意應用的果膠乳加糖 84
現代風的古典乳加糖 86
雙色果仁糖 86
粗糙不平的乳加糖 88
7.烘烤薄餅
扇形薄餅 78
羽毛般的圓形捲餅 80
香酥脆奶油薄餅 82
氣泡巧克力網狀餅 82
圓錐型捲餅 92
8.杏仁膏細工
漂亮華麗的玫瑰花 90
康乃馨 92
限定版聖誕老人 94

 

烘焙大师的私房宝典：五感体验，点亮您的甜点创作之旅 本书是一本旨在激发您无限创意，提升甜点制作技艺的指南。它并非一本简单的食谱集，而是通过深入浅出的方式，带您领略甜点装饰的艺术魅力，让您的作品在视觉与味觉上都达到新的高度。无论您是刚刚踏入烘焙殿堂的新手，还是追求极致的资深甜点师，都能在这本书中找到属于自己的灵感与提升之道。 打破常规，解锁创意密码 告别千篇一律的装饰手法，本书将带您探索前沿的甜点装饰理念。我们深入挖掘了来自世界各地的优秀甜点师的创意灵感，并将其转化为切实可行的装饰技巧。您将学习如何运用色彩的魔力，创造出引人注目的视觉焦点；如何通过纹理的对比，增加甜点的层次感；如何将自然的元素巧妙融入，赋予作品生命力；以及如何利用创新的工具和材料，突破传统界限，打造独一无二的艺术品。 从基础到精通，循序渐进的技法解析 本书的结构设计充分考虑了不同水平烘焙爱好者的需求。我们将从最基础的裱花技巧开始，逐步深入到更复杂、更具表现力的装饰手法。 线条与形状的艺术： 学习如何运用各种裱花嘴，勾勒出流畅细腻的线条，塑造出精致立体的形状。从基础的星星、圆点，到复杂的玫瑰、叶片，每一个细节都将得到详尽的讲解和示范。您将理解不同裱花嘴的特性，以及如何根据不同的甜点类型选择最合适的工具。 色彩的魔法师： 色彩是甜点灵魂的表达。本书将引导您掌握色彩搭配的黄金法则，学习如何调配出鲜艳、柔和或富有对比度的色彩，并将其巧妙地运用在您的作品中。从单色渐变到撞色搭配，您将学会如何通过色彩的情感传递，让您的甜点诉说故事。 质感的探索之旅： 不同的质感能赋予甜点截然不同的风味和吸引力。您将学习如何制作出光滑如镜的淋面，蓬松细腻的奶油，酥脆诱人的饼干碎，以及富有光泽的水果装饰。通过对不同食材和处理方式的探索，您将能够为您的甜点增加丰富的触感体验。 立体造型的雕塑家： 厌倦了平面的装饰？本书将带您进入立体造型的世界。您将学习如何利用翻糖、巧克力、糖霜等材料，制作出栩栩如生的花卉、卡通人物、动物造型，甚至复杂的建筑模型。我们将详细解析造型的搭建原理、塑形技巧以及色彩的晕染方法，让您的甜点瞬间变成一件件精美的立体艺术品。 创新材料的应用： 除了传统的装饰材料，本书还将介绍一些创新的工具和材料，例如食用金箔、银箔、食用珠光粉、喷枪、3D打印模具等，以及如何安全有效地使用它们，为您的甜点增添更多高级感和时尚感。 不仅仅是技巧，更是美学与创意的融合 本书的内容远不止于单纯的技法罗列。它更注重培养您的审美能力和创意思维。 灵感之源： 我们会分享不同国家和地区的甜点文化，以及从中汲取的装饰灵感。通过观察自然、艺术品、时尚等领域，您将学会如何将日常生活中触动您的元素转化为甜点装饰的灵感。 构图与平衡： 好的甜点装饰需要精妙的构图。您将学习如何运用对称、不对称、黄金分割等构图原理，让您的甜点整体看起来和谐、协调且富有视觉冲击力。 主题创作： 本书将提供不同主题的甜点装饰案例，例如节日主题、婚礼主题、儿童主题等，并提供详细的创作思路和步骤，帮助您快速上手，并在此基础上进行个性化的发挥。 细节决定成败： 微小的细节往往能决定一个甜点的成败。我们将强调每一个装饰环节的精益求精，例如如何让糖珠排列整齐，如何让水果切片均匀，如何让巧克力线条光滑流畅。 为您的每一次烘焙增添光彩 无论您是要为家人朋友准备一份特别的惊喜，还是要在商业场合展示您的烘焙才华，本书都能成为您最得力的助手。它将帮助您： 提升作品的颜值： 让您的甜点从“好吃”更进一步，变成“令人惊艳”。 激发无限的创作热情： 克服“不知道怎么装饰”的瓶颈，让您乐于尝试各种新奇的点子。 增强自信心： 掌握了精湛的装饰技法，您将更加自信地面对每一次烘焙挑战。 创造独特的个人风格： 在学习经典技法的同时，找到属于自己的装饰语言。 翻开本书，您将开启一段充满惊喜和创意的甜点装饰之旅。准备好用您的双手，点亮每一个甜蜜的瞬间！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是烘焙爱好者们的“圣经”！我一直以来都在追求更高级的蛋糕装饰技巧，市面上很多书都比较基础，讲的都是些常见的裱花和抹面。但这本书的标题“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”一下子就抓住了我的眼球，让我觉得它一定藏着许多我不知道的“秘籍”。从封面上的那些令人惊艳的作品来看，作者绝对是大师级别的。我尤其想知道书中是如何讲解那些立体造型的，比如翻糖做的花朵，是如何做到逼真到仿佛刚从花园里摘下来的一样？还有那些层次感十足的慕斯蛋糕，它们的装饰又是如何设计的？我希望能从中学习到一些能够让我的作品瞬间“高大上”的技巧，而且最好是那些能在家中尝试实现的，而不是需要非常昂贵的专业设备。如果书中还能介绍一些创意灵感来源，或者不同场合的蛋糕装饰风格，那更是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一感觉是它充满了可能性。我一直在寻找能够提升我烘焙作品“颜值”的方法，而装饰无疑是其中最重要的一环。看到“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”这个名字，我立刻被吸引住了。从书名就可以看出，它涵盖了非常专业和高阶的装饰技术，这正是我想深入学习的。我脑海中浮现出各种可能性：或许这本书会教我如何制作出栩栩如生的翻糖花卉，让我的蛋糕瞬间变得浪漫唯美；又或许会介绍一些独具匠心的奶油裱花技巧，让简单的抹面蛋糕变得生动有趣。我特别期待书中能够提供详细的操作步骤和清晰的图解，这样我才能更好地理解和模仿。如果书中还能包含一些色彩搭配的建议，或者不同主题的装饰灵感，那将对我非常有帮助。我希望通过学习这本书，能够让我的烘焙作品在视觉上更具冲击力，也更有艺术感，给家人和朋友带来更多的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面图片就足够吸引人了，光是看那精致到令人惊叹的翻糖花卉和细腻到仿佛能触摸到的奶油裱花，就让人对接下来的内容充满了期待。我一直对烘焙有浓厚的兴趣，但总是苦于技巧的不足，尤其是在装饰这一块，总觉得自己的作品少了点“灵魂”。看到这本书的标题，特别是“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”，心头一喜，这正是我一直在寻找的宝藏！从书名和图片来看，这本书似乎囊括了各种高难度的装饰技巧，而且是“台版”，这让我对内容的专业度和严谨性更加放心。我非常好奇书中会介绍哪些当下最流行的装饰手法，比如立体翻糖造型、复杂的裱花设计，甚至是一些我闻所未闻的创意表现形式。希望这本书不仅仅是图片展示，更能深入讲解每一种技巧的操作步骤、所需工具和材料，以及一些容易忽略但至关重要的细节处理。我脑海中已经开始构思，如果能学会其中一两种技巧，我的生日蛋糕、节日甜点都能提升一个档次，给家人朋友带来惊喜，想想都觉得兴奋！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我内心是充满好奇和一丝忐忑的。好奇是因为书名承诺的是“頂級”的技法，这让我对作者的专业度和经验充满了敬意，也对自己能否驾驭这些高级技巧感到些许挑战。忐忑则是因为我之前尝试过一些烘焙书籍，虽然内容也还不错，但总感觉缺少点“画龙点睛”的部分，或者是讲解得过于理论化，难以实际操作。这本书给我的第一印象是它非常注重视觉呈现，图片精美，色彩饱满，光影效果也处理得恰到好处，这本身就是一种艺术享受。我迫不及待地翻阅，希望书中能够提供清晰、分步骤的图文指导，对于那些复杂的结构和精细的线条，能够有更直观的展示。我特别关注那些“细节”之处，比如如何调出完美的翻糖颜色，如何让奶油裱花保持挺立不塌陷，如何处理蛋糕表面的光滑度等等，这些都是决定最终成品效果的关键。如果这本书能在这方面有详尽的讲解，那对我来说就太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛进入了一个五彩斑斓的甜点艺术世界。书中的图片无疑是最大的亮点，每一张都精心设计，构图、色彩、光影都无可挑剔，让人看了就心生向往。我一直认为，蛋糕的装饰不仅仅是技术，更是一种艺术的表达。这本书的标题“頂級蛋糕甜點裝飾技法集”完美地契合了我的追求。我好奇书中会包含哪些目前最前沿的装饰理念和技术，比如如何运用最新的糖霜工艺，如何创造出具有雕塑感的翻糖造型，又或者是如何利用天然食材来达到令人惊艳的装饰效果。我希望书中能够提供详尽的制作流程，包括工具的选择、材料的配比，以及最关键的操作手法。如果作者还能分享一些创作灵感，或者在装饰过程中遇到的挑战以及如何解决，那将是宝贵的财富。我期待这本书能为我打开一扇新的大门，让我能够将脑海中的创意转化为现实，创造出属于自己的独一无二的甜点作品。