幼儿园带量四季食谱 石宝萍,袁春芬 9787109193413 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石宝萍，袁春芬 著

图书标签:

• 幼儿园食谱
• 幼儿食谱
• 四季食谱
• 儿童营养
• 健康饮食
• 食谱
• 石宝萍
• 袁春芬
• 烹饪
• 营养搭配

店铺： 智博天恒图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109193413

商品编码：29454415996

包装：平装

出版时间：2014-08-01

图书基本信息
图书名称	幼儿园带量四季食谱
作者	石宝萍,袁春芬
定价	68.00元
出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109193413
出版日期	2014-08-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

作者简介

目录

概说 春季 星期一 早餐 蛋皮花卷 核桃仁炒菠菜 花生滑子菇粥 加餐 酸奶 枇杷 冰糖菊花水 午餐 二米饭 板栗扒菜心 樱桃丸子 神仙豆腐汤 午点 盘香条 苹果 牛奶 冰糖百合水 晚餐 茄丁蔬菜面 面汤 星期二 早餐 四味包 小葱炒鸡蛋 红薯粥 加餐 酸奶 哈密瓜 冰糖山楂水 午餐 二冬鸡翅 西芹荸荠 红豆米饭 海米冬瓜汤 午点 培根酥 梨 牛奶 冰糖莲藕水 晚餐 西米奶黄包 士干饼 皮箱豆腐 虾仁炒彩瓜 鲢鱼笋干汤 星期三 早餐 小糖三角 青豆炒胡萝卜 柳叶汤 加餐 奶酪 橘子 冰糖菜根水 午餐 咖喱鸡肉盖浇饭 糖醋莲藕小排骨 番茄炒蛋 象眼汤 午点 曲奇饼干 草莓 牛奶 冰糖绿豆水 晚餐 豆制品炒三丁 魔方糕 五彩里脊丝 香港紫荆花 时蔬鲜虾汤 星期四 早餐 素什锦 五香千层饼 胡萝卜粥 加餐 梨 酸奶 冰糖荸荠水 …… 夏季 秋季 冬季

编辑推荐

本书是一线幼儿园根据3～6岁幼儿体质发育特点，由营养学专家审核，并进行科学化指导，在幼儿园营养配餐室和医务室等一线炊事人员及医务人员反复研究并进行食物烹饪操作，*终确定按照春、夏、秋、冬四季，编写的科学营养配餐带量食谱。该食谱分为主食、菜品、粥类、汤类等，详细介绍了200多种制作方法，每个制作方法都详细介绍了带量材料准备、制作步骤，同时配有成品或部分制作步骤照片，方便幼儿园厨师及幼儿家长参照制作。同时书后配有幼儿每日每人进食量表、日托幼儿每人每日营养摄入量表、食品热量来源分布、蛋白质来源分布、配餐能量结构表，及春夏秋冬每个季节一周的营养配餐表，方便幼儿园一线厨师查阅。本书具有科学、实用、可操作性强的特点，又有专业指导，是幼儿园科学营养配餐**的工具书。

文摘

序言

《幼儿园带量四季食谱》是一本专为幼儿园儿童设计的营养膳食指南，由石宝萍、袁春芬编著，中国轻工业出版社出版，书号为9787109193413。本书旨在为幼儿园的膳食管理者、厨师、营养师以及关心幼儿饮食健康的家长提供科学、实用、操作性强的参考。 一、 科学的营养理念与儿童生长发育需求 本书的编写立足于儿童生长发育的生理特点和营养需求。学龄前儿童正处于身体和大脑快速发育的关键时期，对能量、蛋白质、维生素、矿物质等各类营养素的需求量相对较高，且消化吸收功能尚不完善。因此，食谱的设计必须遵循以下基本原则： 均衡营养： 确保提供儿童生长发育所需的 macro-nutrients (宏量营养素，如碳上，脂肪) 和 micro-nutrients (微量营养素，如维生素、矿物质) 的充足摄入。 多样化： 食谱涵盖谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油脂坚果类等多种食物，避免单一食物造成的营养偏颇。 易消化吸收： 针对幼儿的消化道特点，烹饪方法上多采用蒸、煮、炖、烩等方式，避免油炸、辛辣刺激的食物。 足量供给： 提供符合儿童每日能量和营养素推荐摄入量的食物，确保幼儿的生长发育有足够的物质基础。 低盐低糖： 减少盐和糖的摄入，培养儿童健康的饮食习惯，预防肥胖及相关疾病。 本书的作者深入研究了国家发布的《中国居民膳食指南》和《学龄儿童膳食指南》，并结合幼儿园的实际情况，将科学的营养理念转化为具体的食谱。例如，在提供每日所需蛋白质时，会巧妙地将肉、蛋、奶、豆制品等不同来源的优质蛋白质穿插在三餐两点中，确保摄入的全面性。对于儿童容易缺乏的铁、钙、锌等矿物质，也会通过选择相应的食物，如动物肝脏、红肉、奶制品、豆类等，来加以补充。 二、 四季变化的规律与应季食材的合理运用 “四季食谱”是本书的核心特色之一。自然界的规律告诉我们，不同季节的蔬菜、水果、谷物等食材在营养成分、风味和产出上都各有特点。本书充分利用了这一规律，将四季的变化融入到食谱的设计中。 春季： 春季万物复苏，儿童的身体也开始活跃起来。食谱会侧重于补充维生素和矿物质，例如多选用当季的新鲜蔬菜，如菠菜、豌豆苗、春笋等，这些蔬菜富含维生素C、叶酸以及膳食纤维，有助于促进儿童的食欲和新陈代谢。同时，春季也适合一些具有健脾益气的食物，如山药、百合等。 夏季： 夏季天气炎热，儿童容易出汗，需要补充足够的水分和电解质。食谱会增加一些清淡、易消化的食物，如绿豆汤、西瓜、黄瓜等，它们具有清热解暑、补充水分的作用。烹饪方式也会以凉拌、蒸煮为主，减少油腻。同时，夏季也是各种水果成熟的季节，会充分利用时令水果，如桃子、杏、李子等，为儿童提供丰富的维生素和抗氧化物质。 秋季： 秋季天气转凉，是儿童生长发育的黄金时期。食谱会注重滋补和润燥，例如会适当地增加一些富含蛋白质和维生素的食物，如红枣、梨、柿子、核桃等。这些食物有助于增强儿童的免疫力，为度过寒冷的冬季做好准备。同时，秋季也是各种根茎类蔬菜成熟的季节，如胡萝卜、红薯等，可以为儿童提供丰富的膳食纤维和能量。 冬季： 冬季寒冷，儿童需要更多的能量来维持体温。食谱会增加一些温热、高能量的食物，如牛羊肉、鸡肉、各种豆类炖品等。同时，也会适当地补充一些能够提高免疫力的食物，如大葱、姜、蒜等，但要注意适量，避免刺激。冬季也是储存食物的季节，一些经过发酵或晒干的食材，如酸菜、干香菇等，也可以巧妙地运用到食谱中。 通过科学搭配应季食材，不仅能确保儿童获得最新鲜、最营养的食物，还能让儿童体验到不同季节带来的味蕾享受，培养他们对食物的感知能力。 三、 “带量”食谱的精细化设计与可操作性 “带量”是本书的另一个核心要点，这意味着食谱中会明确标注出每种食材的用量、每份菜肴的份量以及建议的食用量。这种精细化的设计，极大地增强了食谱的实用性和可操作性。 精确的用量指导： 对于每一道菜，本书会详细列出所需的主要食材及其准确克数。例如，“番茄炒蛋”可能会标注番茄100克，鸡蛋2个（约100克），食用油5克。这种量化能够帮助厨师和食堂管理者更精准地采购和配餐，避免食材浪费，同时确保营养素的足量供给。 科学的份量设计： 针对不同年龄段的幼儿，本书还会考虑每份菜肴的合理份量，以满足不同儿童的食量需求。例如，针对小班幼儿的饭量和中大班幼儿的饭量会略有不同，食谱会提供参考性的份量，方便厨师根据实际情况进行调整。 提供参考食谱： 本书通常会提供一份完整的“日食谱”和“周食谱”示例，将三餐两点（早餐、上午加餐、午餐、下午加餐、晚餐）的搭配以表格形式呈现。每一餐都包含了主食、副食、汤品（有时）以及加餐的饮品和点心。这样直观的展示，让使用者一目了然，易于理解和执行。 多样化的烹饪方式： 除了具体的食材和用量，本书还会强调不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烩、炒等。例如，针对肉类，可能会提供红烧狮子头（炖）、宫保鸡丁（炒）、清蒸鱼（蒸）等多种做法，既能保证营养，又能增加菜肴的变化，激发儿童的食欲。 鼓励创新与调整： 尽管提供了详细的食谱，本书也鼓励厨师和营养师在遵循基本原则的前提下，根据园内幼儿的实际口味偏好、季节性食材的可获得性以及节假日等特殊情况，进行适当的调整和创新。例如，在食材替换方面，会给出一些建议，如可以用鸡胸肉替换鱼肉，可以用南瓜代替部分土豆等，以保持食谱的灵活性。 四、 针对幼儿园环境的实用性考量 本书在编写过程中，充分考虑了幼儿园食堂的实际操作环境和需求： 易于制作的菜肴： 菜肴的制作工艺相对简单，不需要过于复杂的设备和技术，适合幼儿园厨房的操作能力。 成本控制： 在食材选择和搭配上，也会考虑成本效益，选择性价比高且营养丰富的食材，帮助幼儿园控制膳食成本。 食物安全与卫生： 尽管本书主要关注营养和食谱，但其背后隐含的营养学和烹饪原则，本身就与食物安全和卫生息息相关。科学的食材处理、适宜的烹饪温度等，都是保障幼儿健康的重要因素。 培养良好饮食习惯： 食谱的设计不仅仅是提供能量和营养，更在于通过美味、有吸引力的食物，引导幼儿养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯，让他们爱上吃饭，享受食物带来的乐趣。 五、 价值与意义 《幼儿园带量四季食谱》的出版，对于提升我国幼儿园的膳食管理水平，保障幼儿健康成长具有重要的现实意义。 为幼儿园提供科学的营养指导： 解决了幼儿园在日常配餐中可能遇到的营养搭配难题，提供了一套切实可行的方案。 促进儿童健康发育： 通过均衡、足量的营养供给，为儿童的体格发育、智力发展和免疫力提升奠定坚实基础。 节约时间和精力： 为幼儿园的厨师和管理者提供了便利，减少了他们在制定食谱、计算营养量等方面的重复劳动。 提升家长对幼儿园的信任： 当家长看到幼儿园在孩子的饮食方面如此用心和科学时，会极大地增强他们对幼儿园的信任和满意度。 推广健康饮食理念： 间接将科学的营养知识传递给幼儿园的工作人员，再通过他们影响到更多的家庭，共同关注儿童的营养健康。 总而言之，《幼儿园带量四季食谱》是一本集科学性、实践性、时效性于一体的专业书籍。它不仅是幼儿园膳食管理人员案头的必备工具书，也是所有关心孩子营养健康的家庭可以参考的宝贵资源，旨在通过科学合理的饮食，守护每一位幼儿健康快乐地成长。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书，我主要是被它的“四季”概念所吸引。很多市面上的食谱要么只关注某一个季节，要么内容大杂烩，缺乏系统性。但这本不同，它将一年四季的饮食变化梳理得井井有条，从春季的温补到冬季的滋养，逻辑性非常强。我尤其欣赏其中对于不同节气如何调整食谱的建议，这点对于生活在气候变化比较明显的地区的家庭来说，简直是太及时雨了。书里对食材的营养成分分析虽然没有达到专业营养师的深度，但对于普通家长来说，已经足够清晰明了，比如告诉你为什么这个季节要多吃某些蔬菜，这些解释都很到位。翻看目录就能感受到其内容的丰富性，它涵盖了早餐、午餐、加餐甚至饮品的具体做法，可以说是一本全方位的幼儿园餐饮宝典。它的价值不在于华丽的辞藻，而在于其内容结构上的严密和实操性上的落地。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧风格确实比较“学院派”，如果期待那种色彩斑斓、设计前卫的育儿书，可能会略感失望。然而，一旦沉下心去阅读，你会发现它的内涵远超乎其朴素的外表。我发现书中对于“量”的把控非常精准，这对于集体供餐的幼儿园来说是至关重要的，即便是家庭使用，也能帮助家长建立起科学的份量概念，避免过度喂养。文字描述简洁明了，没有太多文学色彩的修饰，一切都以“如何做、为什么这么做”为核心。这种务实的态度，让我对其专业性深信不疑。我对比了几种不同季节的食谱，发现作者在食材的搭配上遵循了一定的中医食疗理念，但又用现代营养学的语言进行了阐释，使得内容既有传统底蕴又不失科学前沿。这种跨界的融合处理得相当巧妙。

评分☆☆☆☆☆

这本封面设计得十分朴实，蓝白相间的底色，让人感觉很亲切，像是从前的教科书一样，没有太多花哨的装饰，直奔主题。书脊上的字体清晰可辨，虽然内容是关于学龄前儿童的膳食指南，但它的排版和结构却显得尤为严谨。我特意翻阅了其中关于夏季食谱的部分，感觉作者在食材的选择上考虑得非常周到，不仅考虑了营养均衡，还兼顾了孩子们的口味偏好，比如用清爽的水果来搭配主食，这一点很加分。书中的图文并茂，虽然插图样式比较传统，但能很直观地展示出每道菜肴的特点和制作步骤。作为一名刚刚开始自己动手为孩子准备三餐的家长，这本书给我提供了很多实用的操作指南，让我不再为每天变着花样做饭而感到头疼。整体而言，这是一本非常耐看、值得反复研读的工具书，它不仅仅是一本食谱，更像是一份科学育儿的参考手册。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的工具书不在于它能给你多少现成的答案，而在于它能教会你如何思考。这本书在这方面做得非常出色。它没有一味地灌输“必须吃什么”，而是通过系统的四季划分和营养配比，让读者自己理解不同季节对孩子身体需求的影响。比如，进入干燥的秋冬季，食谱中会自然而然地增加润肺、滋阴的元素，这种潜移默化的引导，比生硬的指令有效得多。装帧虽然简单，但纸张质量摸起来很扎实，便于经常翻阅和在厨房操作时使用。整体阅读体验下来，感觉作者的知识体系非常扎实，既有理论支撑，又有大量的实践经验作为后盾。它是一本能陪伴孩子健康成长的、值得信赖的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我最大的启发在于它提供的“灵活度”。尽管它是一本“食谱”，但它更像是一个基础框架。在描述完标准食谱后，我注意到作者还提供了针对常见挑食习惯和轻微过敏情况的替代方案建议。比如，当孩子对某种坚果不耐受时，书中会给出其他富含健康脂肪的替代品建议，这些小小的备注，体现了编著者对实际操作中可能出现问题的预见性。对于幼儿园的工作人员来说，这种细致入微的调整空间无疑是极大的便利。另外，书中对食材采购的季节性提示也很有帮助，教你如何选购当季最新鲜的原材料，这不仅关乎营养，也关乎成本控制。从内容上看，它无疑是一部为专业人士打基础、为新手家长提供明确方向的实用指南。