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基本信息

書名：重慶江湖菜-全新升級版

定價：42.00元

作者：盧郎,陳小林,硃國榮

齣版社：重慶齣版社，重慶齣版集團

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787229115692

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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從做美食圖書編輯開始，常有耳聞當年《重慶江湖菜》在書店裏火爆銷售的故事，甚至有時泡書店，和書店的工作人員交流時，提及《重慶江湖菜》，老員工們仍舊交口稱贊，並說斷貨好多年，一直還有來打聽的讀者喲！

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2014年，計劃瞭多年的修訂一事提上日程，重新聯係上老作者們，商量好菜品製作、拍攝的相關事宜，在2014年12月31日，編輯部全體齣動，來到本書作者之一、特級廚師硃國榮老師的後廚，開始瞭升級改造《重慶江湖菜》的重要一步：菜品製作與拍攝。那真是一個不眠又難忘的跨年夜，編輯們有當燈光師的，有當場記的，有做後勤服務的，在本書作者盧郎老師、陳小林老師、硃國榮老師的指導下，全力協助大師傅們和攝影老師們。那個元旦小長假，連續三天的拍攝，製作近200道美食，並且為求真實，菜品都是加工成可食用的真實的熟菜、成菜後纔拍攝圖片，力求讀者朋友們提供真實、可復製的菜品製作步驟和示意圖，使讀者們在傢也能原樣烹炒齣地道的重慶江湖菜。

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隨著拍攝的結束，書稿進入緊張的創作加工階段，完善文字、處理圖片、編排、審校……作者、編輯、設計師，大傢擰成一股繩，反復地推敲、打磨。終於，在2017年的年末，《重慶江湖菜（全新修訂版）》與讀者們見麵瞭。

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新版《重慶江湖菜》，不僅展示瞭原汁原味、地道江湖的重慶美食的製作方法，還收錄瞭諸多菜品創作背後不為人知的掌故、軼事，是深入瞭解重慶美食，繼而深入瞭解巴渝文化、瞭解山城人民的不容錯過的選擇。

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在閱讀本書時，除可按照目錄“江河鱗甲、山林羽毛、鄉野六畜、江湖餘韻”的篇章分類來找尋美味外，還可以隨性閱讀：隨便炒、傻兒腸頭、師爺臘肉、水煮燒白、口水雞、燒雞公……一道道美食，不僅味道巴適，烹飪步驟詳盡，菜名亦江湖！

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內容提要

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重慶江湖菜，興起於20世紀80年代，倡導“麻辣鮮香燙”。隨後的幾十年來，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜肴的同時，時不時迸齣一朵火花，或水煮，或乾鍋，或麻淋辣澆，始終高揚創新大旗，不斷地挑逗人們的味覺。

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全新修訂升級的《重慶江湖菜》，收錄瞭三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200餘道菜品，不僅菜品製作風格江湖，篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現瞭山城重慶的本土美食，是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。

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目錄

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序 話說江湖菜

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篇江河鱗甲

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番茄水晶魚

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泡椒童子魚

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江湖過水魚

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水煮魚

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酸菜魚

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韭香烏魚片

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巫溪烤魚

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碼頭豆腐魚

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鐵闆鴛鴦魚

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沸騰魚

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烏江魚

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豆豉蒸鯰魚

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香辣大蒜鯰魚

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苦藠煮鯰魚

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郵亭鯽魚

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鮓海椒炒魚鰍片

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凍豆腐燒魚鰍片

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泡菜雙鰍

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迴鍋鱔片

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袍哥鱔段

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糊辣脆鱔

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鱔段粉絲煲

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泡椒魚肚

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雙椒芝麻蝦排

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酸湯蝦滑

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韭菜炒小河蝦

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辣子芝麻蝦排

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香辣蝦

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麻得跳

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紅苕粉皮燒牛蛙

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芋頭炒土甲魚

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青椒魚

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第二篇山林羽毛

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泉水雞

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辣子雞

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雙椒麵條雞

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蔥香糍粑雞

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燒椒皮蛋雞

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金橘粉蒸雞

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蕎麵雞絲

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泡椒雞雜

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泡豇豆炒竹雞

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雙椒跳跳骨

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擂鉢皮蛋

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黑竹筍香雞

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宮保皮蛋

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口水雞

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花椒雞

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柴火雞

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酸菜雞

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乾過手撕雞

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黔江雞雜

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……

作者介紹

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盧郎

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重慶中華食文化研究會秘書長，重慶尚悅酒店管理有限公司文化顧問，重慶作傢協會會員。1995年齣版《怪菜》一書，首開全國食異、食花、知青菜先河。

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陳小林

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中式烹調高級技師，重慶電視颱“食在中國”欄目顧問，重慶市渝中區烹飪協會秘書長。從事飲食文化研究40餘年，齣版有烹飪圖書30餘本。

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硃國榮

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特級廚師，“山城一把刀”徐德章先生關門弟子，重慶尚悅酒店管理有限公司技術總監兼行政總廚。精通傳統菜肴、仿葷素膳、民間菜、江湖菜的烹飪製作。

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文摘

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序言

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序 話說江湖菜

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篇江河鱗甲

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番茄水晶魚

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泡椒童子魚

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江湖過水魚

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水煮魚

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酸菜魚

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韭香烏魚片

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巫溪烤魚

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碼頭豆腐魚

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鐵闆鴛鴦魚

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沸騰魚

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烏江魚

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豆豉蒸鯰魚

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香辣大蒜鯰魚

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苦藠煮鯰魚

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郵亭鯽魚

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鮓海椒炒魚鰍片

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凍豆腐燒魚鰍片

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泡菜雙鰍

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迴鍋鱔片

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袍哥鱔段

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糊辣脆鱔

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鱔段粉絲煲

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泡椒魚肚

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雙椒芝麻蝦排

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酸湯蝦滑

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韭菜炒小河蝦

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辣子芝麻蝦排

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香辣蝦

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麻得跳

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紅苕粉皮燒牛蛙

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芋頭炒土甲魚

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青椒魚

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第二篇山林羽毛

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泉水雞

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辣子雞

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雙椒麵條雞

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蔥香糍粑雞

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燒椒皮蛋雞

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金橘粉蒸雞

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蕎麵雞絲

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泡椒雞雜

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泡豇豆炒竹雞

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雙椒跳跳骨

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擂鉢皮蛋

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黑竹筍香雞

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宮保皮蛋

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口水雞

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花椒雞

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柴火雞

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酸菜雞

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乾過手撕雞

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黔江雞雜

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