基本信息

书名:知日 料理之魂

定价：35.00元

售价：25.6元,便宜9.4元,折扣73

作者:苏静

出版社：中信出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787508644806

字数：220000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

煮一碗好的白米饭——日本料理并不是只有寡淡的鲜香味，也有不少多油多糖的重口味，但无论怎样的料理，烹饪的心得都只有一条，无非是：“美味求真。”
日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！2013年12月，日本传统料理“和食”成功登陆世界非物质文化遗产。日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？《知日料理之魂》特集从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。
【知日专访】
“在不久的将来，和食将吸引全世界的目光”——《入殓师》编剧、KUMAMON小山薰堂，讲述继承高级料亭下鸭茶寮的故事；
“吃的滑稽与幸福、孤独的乐趣、细微日常的珍贵”——人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之推荐的“孤独美食”；
“和食善于牵引出自然所拥有的力量”——日本设计的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

内容提要

专门关注日本的超人气媒体品牌「知日」推出《知日》特集9弹——《知日料理之魂》特集。
“料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人
日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？继《知日太喜欢漫画了》特集之后，“知日”推出又一瞩目话题！从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。
【知日专访】跨界探讨日本料理之精髓：
《入殓师》编剧、KUMAMON小山薰堂讲述高级料亭的故事；
人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食；
日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。
更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；
你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料；
“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱；
一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景；
《知日料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年积淀，走进日本料理的“魂”与“真”！！
国内专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集，每月一本，致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。

目录

作者介绍

撰稿人
毛丹青
外号“阿毛”，中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所，1987年留日定居，做过鱼虾生意，当过商人，游历过许多国家。2000年弃商从文，中日文著书多部。现任神户国际大学教授，专攻日本文化论。
刘联恢
旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。
吴东龙
从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。
吉井忍
旅居北京的日本媳妇。曾任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》《外滩画报》《东方早报》等报刊。以中文撰写《春日便当》《帝都本格日本料理》等系列电子书，热心于同中国读者探讨日本料理。
徐静波
日本文化研究者，复旦大学日本研究中心教授，著有《日本饮食文化：历史与现实》等。
Ansley
定居日本的中国人，曾留学英国，料理达人，喜爱园艺和杂货。
受访人
小山薰堂编剧、专栏作家、小说家、电台主持人
现为ORANGEANDPARTNERS公司董事长、下鸭茶寮公司董事长、N35,Inc.放送作家事务所代表、日光金谷酒店顾问、东北艺术工科大学教授。电影《入殓师》编剧。
久住昌之漫画原作者、音乐人
1958年出生在东京都三鹰市，1981年，与泉晴纪以泉昌之的组合形式正式亮相。代表有《孤独的美食家》《中学生日记》等。
佐藤卓设计师
生于1955年，毕业于东京艺术大学设计系，1984年成立佐藤卓设计事务所，代表作有“明治美味牛乳”包装、“PLEATSPLEASEISSEYMIYAKE”平面设计、武藏野美术大学图书馆美术馆标志等。21_21designsight艺术指导。
西部裕介摄影师
毕业于东京海洋大学，曾经想成为航海员。以广告摄影为主，喜欢拍摄日本的日常风景，代表作有远洋航船系列等。

文摘

序言