饭店服务技能实训教程(高校转型发展系列教材) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李容树 编

图书标签:

• 饭店服务
• 酒店管理
• 实训教程
• 高等教育
• 职业教育
• 服务技能
• 转型发展
• 教材
• 餐饮服务
• 服务礼仪

店铺： 土星图书专营店

出版社： 清华大学

ISBN：9787302496335

商品编码：29708331759

开本：16

出版时间：2018-04-01

基本信息

• 商品名称：饭店服务技能实训教程(高校转型发展系列教材)
• 作者：编者:李容树
• 定价：38
• 出版社：清华大学
• ISBN号：9787302496335

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-04-01
• 印刷时间：2018-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：184
• 字数：289千字

内容提要

由李容树主编的《饭店服务技能实训教程(高校 转型发展系列教材)》囊括了饭店服务所需掌握的相 关技能，教程内容与行业技术要求相统一，具有很强 的实践性。《饭店服务技能实训教程》强调对学生实 践能力的培养，依照饭店各岗位的工作任务和能力要 求选择内容，构成完整的饭店服务技能综合实训体系 。本书包括学习目标、基础知识、操作(服务)技能、 情景案例等内容，将职业岗位所需知识、技能、态度 、能力融为一体，并将教学目标、过程、评价串成一 线，具有很强的针对性和实效性。
     《饭店服务技能实训教程》不仅要使学生掌握“ 怎样操作”，*要使学生明白“为什么这样操作”； 教材中的“小知识”填补了技能教材缺少文化性的不 足，丰富了学生的知识储备；“情景案例”将实训技 能与实际工作结合，让学生体会掌握技能的重要性， 同时从管理者角度思考事故发生的原因以及如何制定 预防方案、解决方案，在提升学生的操作能力的同时 ，训练学生的管理能力。
    

目录

第1章 餐厅服务技能
1.1 托盘技能
1.1.1 托盘的种类及用途
1.1.2 托盘的使用方法.
1.1.3 托托盘行走的方法
1.1.4 托盘操作的步骤及注意事项
1.2 斟酒技能
1.2.1 斟酒前的准备工作
1.2.2 餐中的斟酒服务
1.3 餐巾折花
1.3.1 餐巾的作用与种类
1.3.2 餐巾花型的基本要求及分类
1.3.3 餐巾折花的技法与要领
1.3.4 餐巾花型的选择与运用
1.4 摆台
1.4.1 摆台的基本要求
1.4.2 中餐摆台
1.4.3 西餐摆台
1.5 上菜及分菜
1.5.1 中餐上菜及分菜
1.5.2 西餐上菜及分菜
第2章 酒吧服务技能
2.1 鸡尾酒调制
2.1.1 鸡尾酒调制的基本方法
2.1.2 鸡尾酒调制规则
2.1.3 酒吧术语
2.2 水果拼盘技术
2.3 酒吧插花艺术
2.3.1 花材概述
2.3.2 插花基本技术
2.1.3 捕花要诀
第3章 康体项目服务技能
3.1 保龄球
3.1.1 保龄球基本知识
3.1.2 保龄球接待工作程序与服务规范
3.1 3保龄球目常清洁保养
3.2 台球
3.2.1 台球基本知识
3.2.2 台球服务规范
3.2.3 日常清洁保养
3.3 网球.
3.3.1 网球基本知识
3.3.2 网球接待工作程序与服务规范
3.3.3 网球场日常清洁保养
3.4 高尔夫
3.4.1 高尔夫基本知识
3.4.2 高尔夫的接待工作程序与服务规范
3.4.3 高尔夫球杆的清洁保养
第4章 保健项目服务技能
4.1 桑拿

《酒店运营与管理精要》 本书深入剖析现代酒店业的运营脉络与管理智慧，旨在为酒店从业者和管理者提供一套系统、实用的理论框架与实践指南。内容涵盖酒店发展历程、业态分析、市场定位、品牌建设、人力资源管理、财务成本控制、营销策略、客户关系管理、服务质量提升、风险管理以及可持续发展等核心领域，力求全面展现酒店运营的复杂性与精细化要求。 第一部分 酒店业概览与战略规划 酒店业发展趋势与挑战： 追溯酒店业从传统到现代的演变，分析当前市场面临的经济、技术、文化及消费者需求变化带来的机遇与挑战。深入探讨数字化转型、绿色酒店理念、个性化体验需求等前沿议题。 酒店市场细分与定位： 介绍多元化的酒店类型，如商务酒店、度假酒店、精品酒店、经济型酒店、全服务酒店等，并分析不同类型酒店的目标客群、市场特点及竞争优势。指导读者如何根据自身资源与市场环境，进行精准的市场细分与差异化定位。 品牌建设与管理： 阐述酒店品牌的核心价值、视觉识别系统、品牌故事的构建以及品牌传播策略。探讨如何通过优质的产品与服务，建立并维护强大的酒店品牌形象，提升顾客忠诚度。 战略规划与目标设定： 强调战略规划在酒店管理中的重要性，包括愿景、使命的设定，SWOT分析的应用，以及如何制定可执行的短期与长期战略目标，并将其转化为具体的行动计划。 第二部分 酒店运营的核心环节 前厅部运营与客户体验： 详细讲解预订、入住、退房等前厅关键流程，强调细节服务的重要性。分析如何通过有效的沟通技巧、问题解决能力以及个性化服务，为客人创造难忘的入住体验，提升满意度。 客房部管理与服务标准： 聚焦客房的清洁、维护、安全与布草管理。深入探讨标准化操作流程（SOP）的制定与执行，以及如何通过对细节的极致追求，确保客房的高品质呈现。 餐饮部运营与创新： 涵盖菜单设计、食品安全与卫生、厨房管理、酒水管理、宴会服务以及特色餐饮体验的打造。分析如何通过创新的菜品、优质的服务以及独特的用餐环境，吸引顾客并实现盈利。 市场营销与销售策略： 讲解酒店市场调研、目标市场分析、产品定价、渠道选择（线上线下）、广告推广、公关活动以及销售团队的管理。重点介绍数字化营销的手段，如社交媒体营销、搜索引擎优化（SEO）与营销（SEM）、内容营销等。 客户关系管理（CRM）与忠诚度计划： 探讨如何建立和维护客户数据库，运用CRM系统进行客户细分与个性化沟通。设计与执行有效的会员计划与忠诚度项目，以期培养重复消费客户，提升顾客终身价值。 第三部分 酒店管理与可持续发展 人力资源管理与团队建设： 涵盖招聘、培训、绩效评估、薪酬福利、员工激励以及员工关系管理。强调建立积极的企业文化，提升员工敬业度，构建高效协作的团队。 财务管理与成本控制： 深入分析酒店的收入构成、成本要素（人力、物料、能源等），讲解预算编制、盈亏平衡分析、财务报表解读以及有效的成本控制措施。 服务质量管理与改进： 介绍服务质量的衡量指标（如NPS、CSI等），分析顾客投诉处理流程与技巧。强调建立持续改进的服务质量管理体系，通过收集反馈、分析问题、制定改进方案，不断提升服务水平。 风险管理与安全保障： 识别酒店运营中可能面临的各类风险，包括安全风险、卫生风险、财务风险、法律风险等。讲解风险评估、预防措施、应急预案的制定与演练，确保酒店运营的安全与稳定。 可持续发展与社会责任： 探讨酒店在环境保护、资源节约、社区关系以及企业社会责任（CSR）方面的实践。分析如何通过绿色运营、节能减排、支持本地经济等方式，实现酒店的可持续发展，并赢得社会认可。 本书语言通俗易懂，结合大量实际案例，力求理论与实践相结合，帮助读者深刻理解酒店运营管理的各个层面，提升专业素养与实操能力，为在日新月异的酒店行业中取得成功奠定坚实基础。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《饭店服务技能实训教程》时，我最先被吸引的是它那极具吸引力的封面设计，简洁大方，充满专业感。翻开内页，我立刻被其清晰的排版和丰富的插图所吸引。与许多理论性过强的教材不同，这本书非常注重实操性，每一章节都配有大量案例分析和场景模拟，让我在阅读过程中仿佛置身于真实的饭店环境中，身临其境地去感受和学习。书中对于餐桌礼仪、点餐流程、菜品介绍、酒水服务等方面的讲解都十分细致，甚至连如何有效地倾听顾客需求、如何处理顾客投诉，都有详尽的步骤和技巧指导。我尤其欣赏书中关于“服务细节”的强调，比如如何用恰当的肢体语言传达善意，如何用真诚的微笑打动顾客，以及如何记住常客的偏好，这些看似微小的细节，却往往能决定一次服务的成败。此外，书中还穿插了一些行业内的“小贴士”和“经验分享”，这些来自一线资深人士的宝贵经验，让我在短时间内获得了大量的实践智慧。读这本书，我感觉自己就像是在参加一场为期不短的、由顶尖酒店管理者亲自指导的实操培训，获益匪浅，感觉离成为一名优秀的服务人员又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我眼前一亮的地方，是它将“可持续发展”的理念巧妙地融入到了饭店服务的实践中。我之前从未想过，在餐饮服务这个看似传统的领域，也能与环保、社会责任等概念相结合。书中详细介绍了如何在服务过程中减少资源浪费，例如如何优化食材的采购和使用，如何有效地进行垃圾分类和回收，以及如何鼓励顾客参与到环保行动中来。这让我意识到，作为一名服务人员，我不仅要为顾客提供优质的服务，更应该成为一个有责任感的公民，为环境保护贡献自己的力量。此外，书中还探讨了如何通过服务来提升饭店的品牌形象和市场竞争力，例如如何利用特色服务吸引顾客，如何通过口碑传播提升餐厅的美誉度，以及如何利用社交媒体等新兴渠道与顾客互动。这些内容都非常具有前瞻性，为我的职业发展提供了新的思路和方向。读完这本书，我感觉自己不仅仅是在学习服务技巧，更是在学习如何成为一名具有社会责任感和创新精神的现代服务业从业者。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这类“教程”类的书籍并没有太高的期望，总觉得会比较枯燥，而且内容陈旧。但这本书真的颠覆了我的认知。它不是那种死板的条文手册，而是充满了对“人”的关怀和理解。书中关于如何与顾客建立情感连接的部分，让我印象特别深刻。它不是教你如何“讨好”顾客，而是教你如何真正地“理解”他们，如何通过细致的观察和倾听，去捕捉他们内心深处的需求，然后用超出他们期望的方式去满足。书中还强调了团队协作的重要性，分析了不同部门之间如何有效沟通，如何协同作战，共同为顾客提供无缝的服务体验。这让我意识到，饭店服务是一个系统工程，个人的优秀固然重要，但整个团队的默契配合才是关键。此外，书中关于“危机公关”和“突发事件应对”的章节，也提供了非常实用的指导，让我在面对突发状况时，不会感到手足无措，而是能够冷静地分析问题，并采取最有效的解决方案。这本书让我看到了服务行业背后的人文关怀和专业精神，让我对这份职业充满了敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容让我感到非常惊喜！我本来是抱着学习一些基础的餐饮服务技巧的心态来翻阅的，没想到它竟然能从更宏观的角度来解读服务。书中不仅仅是罗列了一些操作步骤，而是深入探讨了服务背后的理念和文化。比如，它详细分析了不同国家和地区在餐饮服务上的文化差异，以及这些差异如何影响顾客的期望和体验。这让我意识到，要做好服务，光有技巧是不够的，还需要有跨文化的理解能力和敏感性。书中还提到了如何利用科技手段提升服务效率和体验，例如自助点餐系统、会员管理系统等，这些内容对于我所在的这个快速发展的行业来说，无疑是宝贵的借鉴。更让我印象深刻的是，书中并没有一味地强调“流程化”和“标准化”，而是鼓励服务人员要学会“灵活应变”，根据不同的顾客和情境提供个性化的服务。这对于我们一线服务人员来说，是很大的启发，也让我对自己的职业有了更深的思考。我特别喜欢其中关于“情绪管理”和“压力疏导”的部分，这在繁忙的工作环境中至关重要，书中提供了一些实用的方法，让我能更好地处理工作中的负面情绪，保持积极的服务态度。总的来说，这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅是一本技能教程，更是一本关于服务哲学和职业发展的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，服务行业的工作，说到底就是和人打交道。而这本书，恰恰是在这一点上做得非常出色。它没有过分强调那些技术性的操作，而是把更多的笔墨放在了“人性化”和“个性化”的服务上。书中用了很多篇幅来讲解如何理解不同类型顾客的心理，如何根据他们的不同需求，调整自己的服务策略。比如，对于一些性格比较内向的顾客，可能更倾向于安静私密的用餐环境，而对于一些热情活泼的顾客，可能更喜欢轻松愉快的交流氛围。这本书教我如何去“读懂”顾客，如何用最恰当的方式与他们沟通，让他们感受到被重视和被尊重。同时，书中也提到了如何处理那些难以伺候的顾客，如何用专业和智慧化解矛盾，将一次可能发生的投诉变成一次提升顾客满意度的机会。这让我明白，优秀的服务不仅仅是满足顾客的基本需求，更是要超出他们的预期，给他们留下美好的回忆。这本书让我从一个“执行者”的心态，转变为一个“创造者”的心态，去主动地为顾客创造价值。