（正版） 流光溢彩的中華民俗文化(彩圖版)《質樸自然的民間飲食》 97875534507 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳雅楠著 著

圖書標籤:

• 民俗文化
• 中華民俗
• 民間飲食
• 飲食文化
• 彩圖版
• 傳統文化
• 風俗習慣
• 文化遺産
• 地域特色
• 美食

店鋪： 竹雲風圖書專營店

齣版社： 吉林齣版集團有限責任公司

ISBN：9787553450735

商品編碼：29720709478

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：流光溢彩的中華民俗文化(彩圖版)《質樸自然的民間飲食》

定價：25.00元

作者：吳雅楠著

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787553450735

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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民間飲食是城鄉民間傢常菜的飲食藝術。它有六韆年的文化積澱，形成瞭豐富多彩的文化內涵。民間飲食突齣特色就是錶現在質樸自然，原汁原味的鮮明個性上。民間菜在烹製過程中，決無刻意的雕琢之意，卻又活潑，自然拙樸之美。民間飲食就地取材，拙樸自然。

目錄

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章 民問美食醉人心 漢族民間飲食——隱喻著深厚的文化內涵 濛古族民間飲食——香氣四溢的草原風味 迴族民問飲食——清真飲食文化的代錶 藏族民間飲食——彰顯遊牧民族的原生態 維吾爾族民間飲食——聞名全國的烤肉串 苗族民間飲食——用“酸”做調劑的美食 彝族的民間飲食——純釀佳飲醉人心第二章 民間美食味道全 壯族民間飲食——可吃到正宗的白斬雞 布依族民間飲食——聞名遐邇的姑娘茶 朝鮮族民間飲食——白山黑水問的綿長迴味 滿族民間飲食——霸氣外露的“滿漢全席” 侗族的民間飲食——神奇的嗜“酸”民族 瑤族民間飲食——就地取材的山地食俗 白族民間飲食——頗有茶道藝術的“烤茶”第三章 民問美食見真情 土傢族民間飲食——古樸原味的酸辣之風 哈尼族民間飲食——百米長宴見真情 哈薩剋族民間飲食——草原文化的一個縮影 黎族民間飲食——彌漫海島風情的美食文化 傣族民問飲食——悠遠韻味的飲食文化之根 佘族民間飲食——竹筍一年四季不斷 傈僳族民間飲食——飯菜閤一的粥第四章 民問美食重特色 佤族民間飲食——古樸的捕食昆蟲習俗 高山族民間飲食——十個族群吃法不同 拉祜族民間飲食——原生態的“獵虎的民族” 水族民間飲食——愛吃魚的民族 東鄉族民間飲食——“飯菜閤一”是特色 納西族民間飲食——飲食器皿古色古香 景頗族民間飲食——“靠山吃山，靠水吃水”第五章 民問美食原生態 怒族民問飲食——體現瞭較高的食療價值 羌族民間飲食——神秘民族的特色菜肴 京族民問飲食——來自“京族三島”的甜蜜味道 仡佬族民問飲食——請喝一杯“吃油茶” 撒拉族民間飲食——古樸自然的肉食佳肴 阿昌族民問飲食——榖花魚裏話豐年 珞巴族民間飲食——是客進門三瓢酒第六章 民問美食風味濃 塔吉剋族民間飲食——農牧區的美食盛宴 保安族民間飲食——彆具風格的“鬧婚宴” 毛南族民間飲食——地道正宗的“毛南三酸” 塔塔爾族民間飲食——馳名全疆的小饢 德昂族民間飲食——酸茶葉是“茶媽媽” 獨龍族民間飲食——馳名西南的風味菜 布朗族民間飲食——醃製酸味食品是特色第七章 民間美食環保 仫佬族民間飲食——醒來頭不暈的“重陽酒” 土族民間飲食——味美可口的“羊肉筏子” 赫哲族民間飲食——百吃不厭的魚之盛宴 鄂倫春族民間飲食——獸肉是美味 基諾族民間飲食——香飄韆裏的雲南風味 門巴族民間飲食——彆具特色的醬菜 锡伯族民問飲食——自製食品罐頭是綠色食品第八章 民問美食獨特 俄羅斯族民間飲食——來自異域的彆樣情愫 裕同族民間飲食——獨特風味的奶食品 鄂溫剋族民間飲食——奇異山珍美味 普米族民間飲食——彆具特色的古樸烹調法 達斡爾族民間飲食——漁獵為主的食俗 柯爾剋孜族民間飲食——適應遊牧生活的食俗 烏孜彆剋族民間飲食——一日三餐離不開饢和奶茶

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的百年迴響：民俗飲食的韆年傳承與變遷》 一、序麯：食與文化的深度對話 食物，是人類最基本的需求，更是承載文化、維係情感、傳承記憶的載體。從茹毛飲血到烹調萬韆，人類對食物的探索從未停止，而在這漫長的演進過程中，飲食習慣、烹飪技藝、食材選擇，無不深刻地烙印著地域、曆史、民族的精神風貌。本書《舌尖上的百年迴響：民俗飲食的韆年傳承與變遷》並非僅僅是一本關於菜肴的食譜，它是一次深入中華民族飲食文化肌理的探索之旅。我們將目光投嚮那些代代相傳的民俗飲食，探究它們如何在中國漫長的曆史長河中孕育、發展，又如何悄然地映照齣社會變遷、經濟發展、思想觀念的細微漣漪。 這不是一本關於“高顙國色”的奢華盛宴的描摹，也不是對名廚秘籍的揭秘。相反，我們將聚焦那些根植於土地、流淌在民間、滋養瞭無數普通中國人的樸素而充滿智慧的飲食文化。這些飲食，或許沒有精緻的外錶，沒有昂貴的食材，但它們蘊含著先民們對自然的敬畏，對豐收的感恩，對傢庭的凝聚，以及對生活最真摯的熱愛。我們將穿越曆史的迷霧，從古代的典籍、民間的歌謠、地方的傳說中，挖掘那些被時光淘洗卻依然散發著生命力的民俗飲食智慧。 本書將引導讀者走進一個豐富多彩的飲食世界，一個由無數碗筷、竈火、鄰裏鄉親的故事編織而成的宏大敘事。我們將品味不同地域的特色風味，感受其中蘊含的獨特文化密碼；我們將追溯古老的烹飪技藝，理解它們在現代社會中的價值與傳承；我們將審視飲食與節慶、婚喪、祭祀等民俗活動之間的緊密聯係，體會食物在社會生活中的重要功能。這不僅僅是一次味蕾的旅行，更是一次對中華民族集體記憶和文化認同的深刻迴溯。 二、捲一：土地的饋贈——地域民俗飲食的萬花筒 中華大地，幅員遼闊，氣候多樣，物産豐饒，孕育瞭韆姿百態的地域民俗飲食。本捲將以地理為綫索，以地域為單元，為讀者展現中國不同區域最具代錶性的民俗飲食風貌。 北國風味：粗獷中的堅韌與暖意。 從黃土高原的粗糧雜麵，到關東大地的酸菜燉粉條，再到塞外草原的牛羊肉與奶製品，北方民俗飲食以其粗獷、厚重、飽滿的特質，體現瞭北方人民堅韌不拔的生存意誌和對熱烈情感的錶達。我們將深入探究那些流傳韆年的麵食製作技藝，從發酵到揉捏，再到蒸煮烤，每一個環節都凝聚著智慧與經驗。比如，延邊朝鮮族人民的米酒與打糕，不僅是節日慶典上的美味，更是傢族凝聚力的象徵。東北地區的醃漬菜，是鼕季抵抗嚴寒、補充維生素的智慧結晶，其中蘊含的對食材的理解和對時間的把握，令人贊嘆。 江南韻味：精緻中的詩意與雅緻。 沿著長江，穿過煙雨朦朧的江南水鄉，我們會邂逅另一種截然不同的民俗飲食。這裏，食材的選擇更加講究時令與新鮮，烹飪的手法更加細膩與講究火候。從蘇州的陽澄湖大閘蟹，到杭州的西湖醋魚，再到徽州的臭鱖魚，每一道菜都仿佛一幅精心繪製的水墨畫。本捲將重點展現江南地區對河鮮、湖鮮的烹飪藝術，以及精巧的點心製作，如蘇式月餅、紹興的狀元糕等，它們不僅是味蕾的享受，更是文化傳承的載體。我們將探究江南人民為何如此鍾愛“鮮”味，以及這種對“鮮”的追求如何滲透到他們的生活哲學中。 西南奇韻：辛辣中的熱情與活力。 踏足西南，我們會立刻被一股濃鬱而熱烈的生活氣息所感染。川渝地區的麻辣鮮香，貴州的酸辣開胃，雲南的多彩香料，共同構成瞭西南民俗飲食的鮮明特色。本捲將深入分析這些地區為何偏愛辛辣口味，這背後可能與當地的氣候、地理環境以及民族的性格特點有著怎樣的聯係。我們將探究各種獨具特色的調味品，如豆瓣醬、辣椒、花椒、糟辣子等，它們如何被巧妙地運用，創造齣令人迴味無窮的美味。同時，我們也會關注西南地區少數民族的特色飲食，如雲南的蟲宴、苗族的酸湯魚，它們是自然饋贈與民族智慧的完美結閤。 嶺南風情：清淡中的滋補與養生。 廣東的粵菜，以其清淡、鮮美、注重原味的特點聞名遐邇。本捲將深入解讀嶺南地區為何崇尚“食療”，各種湯品、涼茶、藥膳如何成為日常飲食的重要組成部分。我們將探究粵菜對食材新鮮度的極緻追求，以及其精湛的烹飪技藝，如“白切雞”的恰到好處，“煲仔飯”的鍋氣十足。同時，本捲也會觸及廣東地區獨特的早茶文化，以及其中蘊含的社交功能和生活節奏。 三、捲二：節慶的滋味——民俗飲食與人生節點 在中國人的傳統觀念中，飲食與節慶、婚喪嫁娶、生日壽辰等人生重要節點緊密相連。食物不僅僅是為瞭果腹，更是寄托情感、傳遞祝福、維係傢族的重要儀式。本捲將聚焦這些與人生旅程息息相關的民俗飲食。 年味飄香：春節的團圓與祈福。 春節是中國最重要的傳統節日，傢傢戶戶都圍繞著豐盛的年夜飯展開。餃子、年糕、湯圓、魚……這些充滿吉祥寓意的食物，承載著人們對新一年的美好期盼。本捲將詳細介紹不同地區春節的特色飲食，並深入挖掘這些食物名稱、形狀、製作方式背後所蘊含的深層文化含義。我們將探究“年夜飯”為何成為傢庭團聚的重頭戲，以及“吃”在春節中扮演的特殊角色。 佳節飲食：端午、中鞦的文化傳承。 端午節的粽子，中鞦節的月餅，這些節日專屬的食物，不僅是味蕾的享受，更是民族文化認同的標誌。本捲將追溯粽子和月餅的起源與演變，探討它們在不同地區的形態差異和製作方法。我們將分析這些食物如何與曆史傳說、神話故事相結閤，並成為節日儀式的核心元素。 人生禮儀：婚喪嫁娶的飲食智慧。 婚嫁喜事中的喜餅、喜糖，壽宴上的長壽麵，喪禮中的素食或特定祭品，都蘊含著豐富的民俗內涵。本捲將探討這些與人生重要時刻相關的飲食習俗，理解它們如何體現人們對生命的態度，以及對傢庭、社會的責任。例如，新婚夫婦為何要“分食”某些食物，又如，為何在喪禮上會齣現特殊的食物禁忌。 祈求與祭祀：民間信仰中的食物力量。 在許多傳統觀念中，食物被賦予瞭神聖的力量，用於祭祀神靈、祈求平安、驅除厄運。本捲將探討各種祭祀活動中的食物選擇，如祭祖的供品、祭神的祭品，以及民間流傳的關於食物的禁忌與偏方。我們將理解，食物在民間信仰體係中扮演的角色，以及它如何連接人與神、生與死。 四、捲三：技藝的流傳——民俗烹飪的智慧與演變 民俗飲食的生命力，不僅在於食材的樸實，更在於其背後代代相傳的烹飪技藝。這些技藝或許沒有華麗的名號，卻蘊含著深厚的經驗和獨特的智慧。本捲將聚焦民俗烹飪的方方麵麵，探究其智慧的來源與演變。 竈火的藝術：蒸、煮、燉、炒的韆年流傳。 從最基礎的蒸、煮、燉，到更復雜的炒、炸、燜，各種烹飪技法在中國民俗飲食中得到瞭極緻的運用。本捲將深入分析不同技法的原理，以及它們如何根據食材的特性進行選擇和組閤。我們將探究老一輩人是如何憑藉經驗和直覺，掌握火候的奧秘，並將其傳承給下一代。 發酵的魔法：酸、甜、香的味覺奇遇。 發酵是許多民俗飲食中不可或缺的關鍵工藝。從醬油、醋、豆瓣醬的釀造，到酸菜、泡菜的製作，再到米酒、黃酒的發酵，這些過程都充滿瞭神秘的微生物魔法。本捲將解讀發酵背後的科學原理，以及不同地區如何利用發酵技術，創造齣豐富多樣的風味。 醃漬的智慧：留存四季的饋贈。 在食物匱乏的年代，醃漬是保存食物、應對飢荒的重要手段。本捲將探討各種醃漬的方法，如鹽漬、糖漬、醋漬、酒漬等，以及它們如何延長食物的保質期，並賦予食物獨特的風味。我們將看到，醃漬不僅僅是簡單的保存，更是一種對自然饋贈的尊重和智慧的運用。 食材的哲學：就地取材與物盡其用。 民俗飲食最顯著的特點之一，便是“就地取材”和“物盡其用”。本捲將探討不同地域的食材選擇，以及人們如何充分利用本地的自然資源，創造齣獨具特色的美味。我們將看到，從邊角料到不被重視的植物，都被賦予瞭新的生命，成為餐桌上的佳肴。這種對食材的理解和尊重，體現瞭中國人民與自然和諧共處的哲學。 現代演變與傳承：挑戰與機遇。 隨著時代的發展，民俗飲食也麵臨著挑戰與機遇。一方麵，快節奏的生活、西方飲食文化的衝擊，使得一些傳統技藝和飲食習慣逐漸式微。另一方麵，人們對健康、天然、有文化內涵的食物的追求，也為民俗飲食的復興提供瞭新的契機。本捲將探討民俗飲食在現代社會中的生存現狀，以及如何通過創新和傳播，使其煥發新的生命力。 五、尾聲：舌尖上的中國，心底裏的鄉愁 《舌尖上的百年迴響：民俗飲食的韆年傳承與變遷》並非僅僅是對食物本身的描摹，更是對隱藏在食物背後的曆史、文化、情感的深度挖掘。每一次品嘗，都是一次與祖先的對話；每一次烹飪，都是一次與傳統的連接。這些樸素而充滿智慧的民俗飲食，是我們民族文化基因的重要組成部分，它們塑造瞭我們的味蕾，凝聚瞭我們的傢庭，也構築瞭我們心底裏那份最深沉的鄉愁。 希望本書能夠帶領讀者，在品味美食的同時，也感受中華民族深厚的文化底蘊，理解食物在人生中的重要意義，並激發對傳統文化的熱愛與傳承。讓我們一起，在舌尖上，感受百年的迴響，在心底裏，品味那份永恒的鄉愁。

評分☆☆☆☆☆

《質樸自然的民間飲食》這本書，給我帶來的震撼是難以用言語完全錶達的。它像是打開瞭一個塵封已久的大寶藏，裏麵陳列的不是金銀珠寶，而是那些與我們生活息息相關的、彌足珍貴的民間飲食文化。作者以一種深沉的愛和飽含敬意的筆觸，描繪瞭中華大地上的各種美食，不僅僅是它們的做法，更是它們背後所蘊含的故事、情感和曆史。我讀到瞭那些樸素的食材，如何在巧手之下變成令人垂涎的佳肴；我感受到瞭那些尋常的節慶，是如何通過特定的食物來承載和傳遞祝福與思念；我更看到瞭，在這些平凡的飲食之中，所摺射齣的中華民族堅韌、樂觀、以及對生活的熱愛。這本書讓我更加深刻地理解瞭“民以食為天”這句話的真正含義，它不僅僅是生存的必需，更是文化傳承的重要載體。每一次翻閱，都能從中汲取到新的養分，讓我對自己的文化有瞭更強的認同感和自豪感。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀過程中，我最大的感受就是一種迴歸。迴歸到那個沒有太多花哨裝飾，隻有食物本身最原始味道的年代。這本書所揭示的民間飲食文化，是一種經曆瞭歲月洗禮，卻依然閃耀著生命光輝的獨特遺産。它沒有宏大的敘事，卻蘊含著中國人對於自然、對於食物、對於生活的獨特理解。我看到瞭不同地域的飲食特色，是如何與當地的地理環境、曆史變遷、民俗風情緊密相連的。從簡單的醃菜到復雜的節慶美食，書中都給予瞭足夠的尊重和細膩的描繪。它讓我明白，真正的“質樸自然”並非意味著簡陋，而是一種在順應自然、利用自然的基礎上，所發展齣的充滿智慧和創造力的飲食方式。這本書不僅僅滿足瞭我對美食的好奇，更讓我對中華民族的文化根源有瞭更深層次的體悟，它是一種潤物細無聲的力量，悄悄地影響著我對生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的文化，往往藏匿在最貼近生活的細節之中，而《質樸自然的民間飲食》恰恰是這樣一本能夠觸及靈魂的書。它沒有刻意渲染，沒有矯揉造作，而是以一種近乎虔誠的態度，記錄並展現瞭中華民俗文化中最具生命力、最接地氣的一麵——那就是我們的民間飲食。書中所描繪的，並非是餐桌上的驚世駭俗，而是那些滲透在每一個普通傢庭裏的、代代相傳的烹飪技藝和飲食習慣。我讀到瞭那些充滿故事的土特産，那些承載著地方風情的時令菜肴，以及那些凝聚著淳樸情感的傢常主食。每一個章節，都像一幅生動的畫捲，將那些鮮活的場景、溫暖的記憶、以及人們對食物最真摯的情感，一一展現在我眼前。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不僅僅是滿足生理需求，更是一種文化傳承，一種生活方式，一種對故土最深沉的依戀。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本《質樸自然的民間飲食》，就被它撲麵而來的煙火氣深深吸引。書頁裏描繪的，並非高高在上的理論，而是我們祖祖輩輩口口相傳、爐火邊誕生的智慧。從南到北，從東到西，作者仿佛一位慈祥的長者，帶著我走遍大江南北的尋常巷陌，細數那些在時光中沉澱下來的美食記憶。我仿佛能聞到奶奶手中揉麵的麥香，聽到竈膛裏柴火劈啪的脆響，看到碗裏冒著熱氣的傢常菜肴。它讓我深刻地體會到，食物不僅僅是果腹之物，更是情感的載體，是連接傢族、維係鄉愁的紐帶。那些看似簡單的食材，在民間智慧的雙手下，幻化齣無窮的滋味，蘊含著對土地的敬畏，對生活的感恩，以及對自然的饋贈最質樸的理解。書中的筆觸細膩而充滿感情，讓我對那些久遠卻依然鮮活的飲食文化有瞭全新的認知，仿佛觸碰到瞭中華民族根深蒂固的文化肌理，也喚醒瞭我內心深處對於傢常味道最深沉的眷戀。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一扇窗，透過它，我看到瞭一個被快節奏生活所遺忘的角落——那些流傳在民間的、充滿生命力的飲食智慧。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的烹飪技巧，卻用最樸實真摯的語言，講述著食物與人的故事，食物與土地的故事。我驚嘆於古人在食材上的獨到運用，以及對季節變化的敏銳捕捉。無論是北方粗獷豪邁的燉菜，還是南方精巧細膩的糕點，亦或是西南地區辛辣獨特的風味，書中都一一呈現，並深入淺齣地剖析瞭其背後的文化淵源和生活習俗。讀著讀著，我仿佛置身於那些古老的集市，耳邊迴響著小販的吆喝聲，眼前閃爍著五顔六色的食材，空氣中彌漫著誘人的香氣。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於中國人生活態度和哲學思考的史詩，它教會我如何在平凡中發現不凡，如何在簡單中品味深邃。