正版新書--有機乳製品知識問答 中國農業大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565519345

商品編碼：29729426048

基本信息

書名：有機乳製品知識問答

定價：26.00元

作者：

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：

ISBN：9787565519345

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版次：1

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商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《食品安全技術與實踐：現代食品加工中的質量控製與風險評估》 第一章：食品安全基礎理論與法規框架 1.1 食品安全的科學內涵與演變 本章深入探討食品安全的現代定義，超越瞭單純的“無害”標準，涵蓋瞭食品的營養價值、感官特性以及在整個生命周期中受控的質量狀態。我們將追溯食品安全概念從早期衛生監督嚮當代風險管理模式的演進曆程。重點分析瞭食品安全與食品科學、毒理學、微生物學之間的交叉學科聯係，闡述瞭基於科學證據的風險評估在現代食品體係中的核心地位。 1.2 全球與國內食品安全法律法規體係 本節詳細梳理瞭國際上主要的食品安全法規，包括但不限於CODEX Alimentarius（國際食品法典委員會）的標準、歐盟的《食品法典法規》（EC No 178/2002）以及美國的《食品安全現代化法案》（FSMA）。在此基礎上，重點剖析中國《食品安全法》及其配套法規體係的結構、主要原則和實施細則。對比分析瞭不同司法管轄區在風險管理理念、可追溯性要求和執法機製上的異同點。 1.3 風險分析（Risk Analysis）的核心框架 風險分析作為現代食品安全管理的技術基石，在本章得到詳盡論述。內容涵蓋風險識彆（Hazard Identification）、風險特徵描述（Risk Characterization）、風險評估（Risk Assessment）和風險管理（Risk Management）四個關鍵步驟。通過案例分析，演示如何運用量化和定性方法評估化學汙染物（如農藥殘留、獸藥殘留）和生物性危害（如病原微生物）的潛在威脅，並據此製定閤理的監管策略。 第二章：食品加工過程中的微生物控製與保藏技術 2.1 食品微生物學基礎與關鍵緻病菌控製 本章係統介紹食品中常見的微生物生態學，包括指示菌、腐敗菌和緻病菌的特性。深入講解瞭沙門氏菌屬、彎麯杆菌、大腸杆菌O157:H7、單核細胞增生李斯特菌等重要食源性病原體的生物學特性、緻病機理以及在不同食品基質中的存活規律。強調瞭“從農田到餐桌”全鏈條的微生物控製策略。 2.2 熱力殺菌技術與工藝優化 詳細探討瞭巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）、商業滅菌（Canning）等熱力處理技術在液態乳製品、果汁、即食餐食中的應用。內容聚焦於微生物的存活麯綫（D值、Z值）的測定與應用，以及如何通過精確的溫度-時間參數組閤，實現在保障食品安全的同時，最大限度地維持食品的營養成分和感官品質。此外，還涉及酶失活與熱損傷的平衡控製。 2.3 非常規保藏技術：高壓加工與輻照技術 本節關注非熱加工技術在提升食品安全與品質方麵的應用。高靜水壓（HPP）技術的物理作用機製、對微生物和酶的影響、適用範圍及在肉製品、果蔬汁中的商業化案例。輻照技術（冷殺菌）的原理、劑量設定、對食品成分的潛在影響，及其在全球範圍內的監管現狀與公眾接受度分析。 第三章：食品加工中的化學汙染物與殘留物管理 3.1 農藥、獸藥及環境汙染物的殘留控製 本章聚焦於食品生産過程中可能引入的化學危害。細緻分析瞭常見農藥（如有機磷、擬除蟲菊酯類）在作物和畜禽體內的代謝途徑及殘留標準。獸藥殘留（如抗生素、激素）的殘留風險評估、監測方法（如酶聯免疫吸附測定法-ELISA，液相色譜-質譜聯用技術-LC-MS/MS）及國內外的最大殘留限量（MRLs）標準。環境汙染物（重金屬、二噁英、塑化劑）在食物鏈中的富集機製與控製對策。 3.2 食品添加劑的科學應用與安全性評估 係統介紹各類食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑、色素、甜味劑等）的功能性、使用原則和毒理學基礎。重點闡述瞭國際權威機構（如JECFA、EFSA）如何進行添加劑的安全評估，包括可接受每日攝入量（ADI）的確定方法。探討瞭“清潔標簽”運動背景下，行業對天然替代品的研究進展。 3.3 食品接觸材料中的遷移物風險 關注食品包裝材料對食品安全的潛在威脅。分析瞭塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、雙酚A（BPA）、三聚氰胺等物質從包裝材料嚮食品中遷移的機理（受溫度、接觸時間、食品酸堿度影響）。介紹瞭各國對食品接觸材料的特定遷移限量（SML）要求及檢測技術。 第四章：現代食品質量管理體係與可追溯性 4.1 危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係的深入應用 HACCP體係是國際公認的係統性食品安全管理工具。本章不僅講解其七大原則，更側重於在實際生産綫上的應用深度：如何科學地進行危害分析、設置關鍵控製點（CCP）、建立監測程序和製定糾正措施。通過乳製品、肉製品、烘焙食品等不同行業的具體案例，展示HACCP體係的靈活性與有效性。 4.2 先進質量管理標準：ISO 22000與FSSC 22000 對比分析ISO 22000（食品安全管理體係）與FSSC 22000（基於ISO標準的食品安全體係認證）的結構和要求。強調這些管理體係如何整閤PRPs（前提方案）、HACCP和管理職責，構建一個全麵的、PDCA循環驅動的質量保證框架。探討瞭供應鏈管理（Supplier Approval）在這些體係中的關鍵作用。 4.3 全程可追溯性技術與數據管理 可追溯性是現代食品安全體係的“電子眼”。本章介紹從初級農産品到最終消費者的全程可追溯體係構建技術，包括批次管理、電子記錄、標簽編碼技術（如QR碼、RFID）。討論瞭區塊鏈技術在提升食品供應鏈透明度和不可篡改性方麵的應用潛力。 第五章：食品安全檢測技術與趨勢 5.1 微生物快速檢測技術 超越傳統的培養計數法，本章重點介紹分子生物學技術在食品微生物檢測中的應用，如實時熒光定量PCR（qPCR）用於快速病原菌的鑒定和定量；微生物組學（Metagenomics）在評估食品環境健康狀態中的前景。 5.2 化學殘留物的快速篩選與確證分析 介紹快速、高通量的篩查技術，如生物傳感器技術和快速酶抑製測試。深入解析高分辨率質譜技術（如高分辨LC-MS/MS）在復雜食品基質中痕量農殘、獸殘和毒素的定性和定量分析中的前沿應用，及其在方法學驗證中的要求。 5.3 食品真實性與摻假檢測 隨著全球貿易的復雜化，食品摻假（如橄欖油摻假、牛奶中非法添加三聚氰胺）日益受到關注。本章討論穩定同位素比值質譜（IRMS）技術在判定食品原産地和真實性方麵的應用，以及光譜技術（如近紅外光譜-NIR）在快速在綫鑒彆中的作用。 結語：麵嚮未來的食品安全挑戰 本章總結當前全球食品安全麵臨的新興挑戰，如新發食源性疾病、氣候變化對農産品安全的影響、新食品成分（如細胞培養肉、昆蟲蛋白）的監管空白，並展望未來食品安全技術與管理體係的發展方嚮，強調跨學科閤作與公眾溝通的重要性。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到這本書，名字叫《有機乳製品知識問答》，封麵上還寫著中國農業大學齣版社，頓時就覺得一股子“硬核”科普的專業氣息撲麵而來。我一直以來對食品安全都特彆關注，尤其是孩子吃的，總想給最好的。雖然對“有機”這個概念不算陌生，但具體到乳製品，總感覺隔著一層紗，很多細節模糊不清。比如，有機牛奶和普通牛奶在生産方式上到底有多大區彆？它們是否真的在營養成分上存在顯著優勢？有機奶牛的飼養環境有什麼特殊要求？“有機”認證的標準究竟有多嚴格？這些問題總是在我腦海裏盤鏇，想找個權威的答案卻無從下手。我一直覺得，如果能有一本書，把這些復雜的概念用通俗易懂的方式解釋清楚，並且給齣清晰的對比和論證，那就太有價值瞭。這本書的標題“知識問答”讓我眼前一亮，這不正是我想要的嗎？希望它能像一位循循善誘的老師，把我心中的疑慮一一解答，讓我真正理解有機乳製品背後的科學和價值。

評分☆☆☆☆☆

最近我的身體感覺有些亞健康，聽朋友說多喝牛奶對身體好，但又擔心普通牛奶裏可能存在的添加劑或者激素問題。我對“有機”這個概念一直有點模糊，總覺得它代錶著更天然、更健康，但具體好在哪裏，我並不太清楚。我希望這本書能像一位經驗豐富的醫生，給我講解有機乳製品對人體健康有哪些潛在的好處？例如，它是否在微量元素、維生素或者蛋白質的含量上有優勢？長期飲用有機乳製品，對改善我的身體狀況是否有幫助？而且，對於像我這樣對乳製品有點敏感的人來說，有機乳製品是否更溫和，不易引起不適？我更希望書中能有一些實際的案例或者科學的證據來支撐這些論點，讓我能夠更有信心去嘗試。這本書的“知識問答”形式，正是我所需要的，能夠快速地找到我想瞭解的答案，避免一些不必要的擔憂。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的消費者，我越來越傾嚮於選擇那些對自己和環境都更友好的産品。有機乳製品無疑是其中的佼佼者，但市麵上信息繁雜，很多時候難以辨彆真僞，也無法深入瞭解其背後的文化和理念。這本書，書名就叫《有機乳製品知識問答》，加上中國農業大學齣版社的背景，讓我覺得它非常可靠。我期望這本書能帶我走進有機乳製品的世界，瞭解它的發展曆程和核心價值。比如，什麼是真正的有機畜牧業？有機奶源的品質是如何保障的？有機乳製品在口感、風味上是否與普通乳製品有所不同？更重要的是，它所倡導的有機理念，是如何體現在生産的每一個環節，又是如何與可持續發展、環境保護聯係起來的？我希望這本書能讓我不僅僅是購買産品，更是理解和認同這種生活方式，並從中獲得更多的消費智慧。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究母嬰育兒方麵的知識，尤其是關於給寶寶選擇奶粉的問題。市場上琳琅滿目的奶粉品牌和種類，看得我眼花繚亂，各種宣傳口號更是讓人難以分辨真僞。尤其是有機奶粉，名字聽起來就感覺很健康，但具體好在哪裏，又有什麼需要注意的，我一直沒有一個清晰的概念。這本書的齣現，就像是及時雨。我希望這本書能深入淺齣地講解有機乳製品在嬰幼兒喂養方麵的優勢，例如，有機奶源對寶寶的腸胃健康是否有益？有機奶粉在配方設計上是否有什麼特彆的考量？相比於非有機奶粉，它在哪些方麵更能保障寶寶的健康成長？而且，關於市麵上各種有機認證標識，消費者應該如何辨彆，避免被誤導？這些都是我非常關心的問題。我期待這本書能為我提供一個清晰的脈絡，讓我能夠更理性、更科學地為寶寶選擇最適閤的口糧，而不是被各種營銷噱頭所迷惑。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在乳製品行業工作多年的從業者，一直以來都對“有機”這個概念抱有濃厚的興趣，並且也一直在關注行業內的發展趨勢。我們都知道，隨著消費者健康意識的提升，有機乳製品市場正在蓬勃發展，但與此同時，也存在著一些信息不對稱和概念混淆的情況。這本書恰好切中瞭這一點，一本來自權威齣版社的《有機乳製品知識問答》，這本身就具有很高的參考價值。我希望它能提供一些行業內部纔瞭解的深度信息，比如，有機乳製品的生産工藝有哪些關鍵環節？它們在質量控製和安全追溯方麵是如何實現的？與傳統的乳製品生産相比，有機生産模式在環境友好性和可持續發展方麵又扮演著怎樣的角色？還有，未來有機乳製品行業的發展前景如何？是否存在一些新的技術或理念正在被引入？我期待這本書能夠為我提供更專業的視角，幫助我更深入地理解有機乳製品行業，並在工作中有所啓發。