基本信息

书名：日之味

定价：39.8元

作者：（韩）白成珍,陈义涛

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229643

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书是嫁到日本的韩国媳妇将自己在日本生活5年间通过学习与钻研，并通过亲身实践得到的料理技巧和原则进行了分享。作者由一开始的不知将配方中的食材和调料该放在哪里而感到惊慌，觉得要做出从来没尝过的料理真的是太难了，到后来被丈夫赞誉日本料理手艺胜过一般日本女子。希望这本书能让更多人学会制作原汁原味的日本家常菜，在自家的餐桌上能品尝到健康美味的的日本料理。

内容提要

和食以其“色自然、味鲜美、形多样、器精良”的特点而深受人们的喜爱。
　　全书共分为六大章节，包括日本丈夫认可的每日菜肴、韩国人喜欢的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理专业水准的绝味美食、尽享视觉味觉盛宴的日式便当、受喜爱的日式饮料及零食，书中所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，将地道的日式料理技法零保留传授，教您轻松做出好吃的正宗日本料理。

目录

作者介绍

  珍，韩国人，丈夫是日本人，有两个女儿，是NAVER料理“咕噜咕噜”的博主。她继承了母亲高超的厨艺，怀揣烘焙师的梦想，一个偶然的机会来到日本，遇见了现在的丈夫，走进了婚姻的殿堂。由于厨艺符合日本丈夫的口味，被赞誉日本料理手艺胜过一般日本女子。不仅是丈夫的贤内助，还要照顾两个年幼的女儿，还要管理，虽然每天都忙得不可开交，但她依然梦想着为更多人呈上美味的日本料理，为此她全心全意制作“咕噜咕噜”美食配方。“咕噜咕噜”是用平锅煮汤时发出声音的拟声词，是丈夫给爱妻起的外号。

文摘

油炸食品必须要确保按照油温的炸制顺序油炸才好吃。
　　在日本，油炸食品是很高端的食品。保留食材的味道及色泽，并且不散发出异味是关键，处理好油炸的顺序和油温是其秘诀。即使是同样的勾芡，由于食材熟透所需时间不同，也需要调节合适的油温。像红薯、土豆这样较硬的、不易熟的食材，要用低温慢慢炸；短时间就可熟的果实蔬菜、海鲜等，为保留其色泽，要用高温迅速炸好。因为油温变化很慢，要迅速使其升温或降温很难，所以要从低温开始，慢慢升温，依次油炸比较好。会散发味道的海鲜、会将油弄浑浊的肉排或干炸食品好放在后炸。
　　按照油温的油炸顺序： 165℃——————170℃——————175℃
　　                                     红薯、土豆等    果实蔬菜、海鲜
　　各种食材的油炸顺序：不会把油弄浑浊的素炸、天妇罗→将油过滤后，使用面包粉的肉排或油炸物→裹上面粉或淀粉的干炸食品或腌制后油炸的食品。
　　素炸：不需裹面粉，直接炸。
　　腌制后油炸：将肉、鱼等放入用酱油和味啉制作的调料里进行基础调味后，裹上面粉再炸。
　　制作美味照烧的要点
　　1.食材要全熟。不论照烧的食材是什么，要全熟，然后倒入照烧汁调味。食材未全熟的状态下放入照烧汁会被烧焦，而且由于食材会渗出肉汁和水分，也做不出干净、润泽的照烧。
　　2. 反复添加照烧汁。食材全熟后，边加照烧汁边烹饪，用勺子浇汁的同时旋转平底锅。反复操作次数越多，食材越有光泽。

　　……

序言

27岁，不上不下的年纪，因为腿疼，放弃了做面包师的梦想，来到日本。
　　那年夏天，遇见了我一生的伴侣。
　　虽然两家强烈反对，但我们还是在那年冬天结婚了。
　　韩国女人和日本男人，我们具有同样的肤色、发色，拥有同样的思想，但是口味却极其不同，终，我用蹩脚的日语开始钻研料理书。
　　刚开始，还为配方中的食材和调料该放在哪里而惊慌，要做出从来没尝过的料理真是太难了。
　　怀着愧疚的心情开始的料理之旅，仿佛还在昨天，但已经过去5年了。
　　在这期间，两个漂亮的女儿成长起来，我的日本料理水平也得到了丈夫的认可。
　　通过偶然开始写的微博，整理美食配方，蓦然想到，要是女儿出嫁时，送给她的是妈妈亲自写的料理书该有多好啊。
　　因为有了这种想法，所以开始了著书之旅。
　　本书收录了我在日本生活5年间学习并实践得到的料理技巧和原则，虽然不是什么巨著，但相信会对别人有所帮助。
　　真心希望通过这一本书，能在更多人的餐桌上品尝到健康美味的的日本料理。