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内容介绍
基本信息

书名：	凉菜Z爽口的家常菜
作者：	主编:汉竹	开本：
YJ：	29.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2014-10-01
书号：	9787553735917	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读

　　麻酱豇豆
　　主料：豇豆200克，芝麻酱1小碗。
　　配料：蒜末、香油、白糖、醋、盐各适量。
　　做法：
　　1豇豆切成4厘米长的段，放入沸水中焯熟。
　　2豇豆段捞出过凉，码盘。
　　3将芝麻酱、蒜末、香油、白糖、醋、盐调成调味汁，淋在码好的豇豆段上即可。
　　爽口秘诀：芝麻酱比较稠，不好调和，可以放一点点凉开水，这样调出来的调味汁浓香而不失顺滑。

　　金针菇拌肚丝
　　主料：猪肚200克，金针菇100克。
　　配料：油1大匙，葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
　　做法：
　　1猪肚煮熟，切丝，晾凉。
　　2金针菇切成两段，放入开水中焯熟，捞出沥干，晾凉。
　　3将金针菇段、猪肚丝放入容器中，撒上葱丝、姜丝。
　　4将酱油、料酒、白糖、盐放入碗中，加小半碗凉开水，调成调味汁，备用。
　　5另起锅，倒入油，加热至油开始冒烟，迅速倒在猪肚丝上。
　　6将调味汁倒入锅里煮沸，淋在猪肚丝上即可。
　　爽口秘诀：
　　1猪肚要WQ晾凉之后才能凉拌，不然会有异味，可多放些葱丝和姜丝调味。
　　2油不能放太少，不然无法均匀淋在猪肚丝上。

　　麻辣鸡丝
　　主料：鸡脯肉400克，黄瓜1根，红椒、青椒各1个。
　　配料：白糖、醋、花椒粒、干辣椒碎、油、盐各适量。
　　做法：
　　1将鸡脯肉放入锅中，加适量水，煮熟后捞出，晾凉。
　　2黄瓜斜刀切段，然后将切面放在案板上，切成菱形片，码在盘子周围做装饰。
　　3用手将鸡脯肉撕成细丝，码在盘中。
　　4红椒、青椒切丝，放在鸡脯肉丝上。
　　5将白糖、醋、盐调成调味汁，淋在鸡脯肉丝上。
　　6油锅烧热，小火将花椒粒炸香，然后倒入装有干辣椒碎的小碗中，搅拌均匀，淋在鸡脯肉丝上即可。
　　爽口秘诀：
　　1黄瓜片是用来装饰的，不一定要切成菱形片。新手可以切成长条，码在盘中也很好看。
　　2青椒、红椒可以换成相应颜色的辣椒，味道更劲爽。

　　黄瓜盅沙拉
　　主料：黄瓜、熟香肠各1根，鸡蛋1个。
　　配料：沙拉酱、盐各适量。
　　做法：
　　1鸡蛋放入冷水锅中，大火煮沸后，再煮5分钟。
　　2鸡蛋捞出过凉，去壳，对半切开。
　　3将蛋白、蛋黄分别捣碎成泥状，然后放入碗中，备用。
　　4黄瓜切成3厘米左右的段，中间用小勺挖出小坑，做成黄瓜盅。
　　5将挖出来的黄瓜切碎，加少许盐腌制2分钟左右，挤出水分，备用。
　　6香肠切碎，和黄瓜碎、鸡蛋泥、沙拉酱搅拌均匀，用小勺放到黄瓜盅中即可。
　　爽口秘诀：
　　1想要口感更清新一点的话，可以将黄瓜去皮，颜色也很喜人。
　　2香肠Z好选择咸鲜口味的，不要用玉米口味的或者淀粉太多的。

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目录
爽口凉菜轻松做——8个制作小窍门
给凉菜加点儿料——13种美味调味汁
D一章 逢年过节，来盘解腻开胃小凉菜
果仁菠菜
银耳拌豆芽
金针菇拌肚丝
……
D二章 5分钟J上桌的凉菜
拍黄瓜
小葱拌豆腐
糖醋藕片
……
D三章 下酒又下饭的经典凉菜
酸辣土豆丝
剁椒山药
葱香腰花
……
D四章 早餐加个小凉菜，补充维生素
糖醋彩椒
凉拌西蓝花
风味菜心
……
D五章 不上火的素凉菜
凉拌木耳
五彩百合
如意豆腐卷
……
D六章 解馋美味、请客BB的荤凉菜
盐水鸭
凉拌海蜇
红油猪耳朵
……
D七章 Z具风味的特色凉菜
泡椒凤爪
东北大拌菜
韩式泡菜
……
D八章 超人气的西式凉菜——沙拉
土豆沙拉
三文鱼沙拉
腰果鸡丝沙拉
……
附录：凉菜按拼音索引
暂时没有目录，请见谅！

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