基本信息

書名：中式麵點

定價：30.00元

作者：張麗

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787030343222

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

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內容提要

　　《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點》以模塊進行總體劃分，共8個模塊，大緻分為理論知識模塊和實踐技能模塊。理論知識模塊為麵點基礎知識（模塊一）及麵點的組閤和裝飾（模塊八），以獨立形式呈現。實踐技能模塊有麵點製作基本技術、水調麵團製品、膨鬆麵團製品、油酥麵團製品、米及米粉類製品、澄粉麵團製品等6個模塊，每個模塊大多由12個任務組成，每個任務由原料配方、製作過程（文字描述、圖片分解）、製作關鍵、成品特點、知識與能力拓展、知識鏈接以及練習等組成。
　　《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點》可供職業教育五年製、三年製烹飪專業使用，也可供本科學生和餐飲行業的一綫廚師參考，還可作為社會烹調愛好者的自學用書。

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