基本信息

书名：笠原将弘的上品便当

定价：48.00元

作者：〔日〕笠原将弘,葛婷婷

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787534986024

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

预约也一座难求的日本大热名店“赞否两论”主厨/以料理职人的究极精神/

内容提要

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门：

●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当……

●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁……

●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼……

●8道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤……

●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧……

目录

便当制作的基本规则——————————7

章我喜欢的日式大便当

笠原流特制便当—————————————9

炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧10

鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮11

特制海苔便当——————————————12

生姜烧猪肉便当—————————————14

生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮15

照烧鸡腿肉便当—————————————16

照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐18

大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当—————————17

大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/

核桃拌菜豆19

芝麻醋涮猪肉便当————————————20

芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋21

寿喜烧便当———————————————22

盐烧鲑鱼便当——————————————24

盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26

鲑鱼西京烧便当—————————————25

鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷27

三色便当————————————————28

鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆29

衣笠盖饭便当——————————————30

炸什锦风盖饭便当————————————32

煎蔬菜便当———————————————34

煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜35

日式便当专栏1

便当的“三种神器”———————————36

第2章三菜式便当

三菜式便当的规则————————————38

关于色彩搭配——————————————39

猪肉黄金烧便当—————————————40

猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子41

香煎牛肉便当——————————————42

香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕43

味噌炸鸡排便当—————————————44

味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜45

豆腐鸡肉堡便当—————————————46

豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔47

鲭鱼竜田炸便当—————————————48

鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗49

芝麻照烧鲅鱼便当————————————50

芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板51

煮银鳕鱼便当——————————————52

煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53

吉野煮虾仁便当—————————————54

吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱55

装便当的启示——————————————56

日式常备菜———————————————58

味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅59

海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣61

咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/

甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子63

享受的日式汤品—————————64

鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤64

白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤

天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤65

日式便当专栏2

让便当盒携带方便的包裹创意———————66

第3章四季的游玩便当

春 赏花便当——————————————68

竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝/

油菜薹玉子烧70

芝麻拌土豆/牛肉芦笋八幡卷71

夏 搭配啤酒的烟花便当—————————72

梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷74

咖喱煮南瓜/鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆75

秋 红叶便当——————————————76

香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧78

甜醋渍菊花芜菁/鸡肉丸子板栗甘煮79

冬 聚会便当——————————————80

蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉82

煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/

茼蒿烟熏鲑鱼卷83

特别篇 笠原流松花堂便当————————84

刺身/柴渍茄子海苔卷85

千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油86

盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼87

蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆88

饰切技法————————————————89

特别款待料理————————————90

军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭90

鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷91

拟造豆腐/千张山椒杂鱼92

虾仁玉子烧/竹叶卷寿司93

结束语 ————————————————94

作者介绍

笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。 除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中， 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

文摘

序言