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基本信息

书名:一“码”当先——美味菜汤粥：营养搭配更滋补

定价：29.80元

售价：16.7元,便宜13.1元,折扣56

作者:甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787538886269

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分为三章。*章介绍了营养菜的基础知识，以及拌、炒、蒸、烧等几类*易做又营养的家常菜例，各种体质人群和不同季节都有多样化的选择，教您学会食物的搭配以及留住营养的烹饪方法。第二章介绍了煲汤的要诀和妙招，及素菜汤、肉禽蛋汤、水果甜汤、滋补药膳汤等各具特色的营养汤，帮助你在完全不懂烹饪“潜规则”的情况下迅速进入角色，轻松煲出全家都爱的营养靓汤。第三章为您介绍各式各样的粥，包括养生杂粮粥、清新蔬菜粥、美味海鲜粥和养生美容粥等，除了满足口腹之欲，兼得养生、食疗的功效，用一锅好粥轻松滋补全家人。

目录

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Part 1兼顾色香味，做营养的家常菜

清爽开胃凉拌菜

色香味俱全炒菜

营养健康蒸菜

浓墨重彩烧菜

豆皮拌豆苗 010

姜拌菠菜 011

凉拌花菜 012

拌老虎菜 013

姜拌空心菜 014

炝拌生菜 015

凉拌佛手瓜 016

蛋丝拌韭菜 017

茴香拌香菜 017

玉米拌洋葱 018

枸杞拌蚕豆 019

腐乳拌薄荷鱼腥草 020

海带丝拌菠菜 021

海米拌三脆 021

玉米拌豆腐 022

红油皮蛋拌豆腐 023

芹菜胡萝卜丝拌腐竹 024

亚麻籽油拌秋葵 025

橄榄油拌西芹玉米 025

炝拌手撕蒜薹 026

洋葱拌腐竹 027

凉拌五色大皮 028

黄瓜拌土豆丝 029

红油拌秀珍菇 029

豆腐皮拌牛腱 030

小米椒拌牛肚 031

绿豆芽拌猪肝 032

葱油拌羊肚 033

香菜拌血蛤 033

芥辣荷兰豆拌螺肉 034

蒜薹拌鱿鱼 035

黄瓜拌蛤蜊肉 036

陈醋黄瓜蜇皮 037

鲜虾紫甘蓝沙 037

炒牛蒡胡萝卜丝 038

葱白炒豆芽 039

豆豉炒苦瓜 040

西红柿炒丝瓜 041

西红柿炒青椒 041

蚝油丝瓜 042

豆腐干炒苦瓜 043

慈姑炒藕片 044

腐竹香干炒莴笋 045

扁豆丝炒豆腐干 045

洋葱炒豆腐皮 046

炒魔芋 047

白菜粉丝炒五花肉 047

炒面筋 048

彩椒山药炒玉米 049

双椒芦笋炒牛肉 050

草菇炒牛肉 051

彩椒芹菜炒肉片 052

陈皮豆角炒牛肉 053

洋葱西蓝花炒牛柳 053

陈皮炒猪肝 054

菠菜炒猪肝 055

香菜炒鸡丝 056

白灵菇炒鸡丁 057

炒鸡米 057

彩椒炒鸭肠 058

菠萝炒鸭丁 059

彩椒黄瓜炒鸭肉 060

佛手瓜炒鸡蛋 061

艾叶炒鸡蛋 061

彩椒玉米炒鸡蛋 062

蚕豆炒蛋 063

洋葱木耳炒鸡蛋 064

草菇炒牛蛙 065

鲍丁小炒 065

竹笋炒鳝鱼 066

豉炒鲜鱿鱼 067

陈皮炒河虾 068

蛏子炒芹菜 069

蛤蜊炒毛豆 069

干贝蒸白菜 070

豉油蒸菜心 071

豉蒜蒸南瓜 072

冰糖百合蒸南瓜 073

蜂蜜蒸老南瓜 073

多味蒸花生 074

剁椒腐竹蒸娃娃菜 075

剁椒蒸金针菇 076

粉蒸红薯叶 077

粉蒸荷兰豆 077

豆瓣排骨蒸南瓜 078

豉蒸牛柳 079

腐末蒸白菜 080

剁椒干豆角蒸肉 081

蒜香茶树菇蒸牛肉 081

粉蒸肚条 082

豉粉蒸鸡爪 083

板栗蒸鸡 083

虫草花香菇蒸鸡 084

冬菜蒸白切鸡 085

白果蒸蛋羹 086

豆腐蒸鹌鹑蛋 087

陈皮蒸泥猛鱼 088

豉蒸脆皖鱼 089

豆豉肉末蒸腊鱼 089

白酒蒸蛤蜊 090

豆豉剁椒蒸泥鳅 091

北极贝蒸蛋 092

粉丝蒸蛏子 093

泰式柠檬蒸鲈鱼 093

蒜香蒸带子 094

川味烧萝卜 095

酸梅酱烧老豆腐 096

丝瓜烧豆腐 097

肉末烧蟹味菇 097

鱼香茄子烧四季豆 098

东坡肉烧冬笋 099

香菇烧面筋 100

四季豆烧排骨 101

西红柿烧排骨 101

川辣红烧牛肉 102

草菇烧肉 103

葱烧牛舌 104

青豆烧肥肠 105

酱烧土豆鸡块 105

啤酒酱鸡块 106

草菇蒸鸡肉 107

板栗烧鸡翅 108

鹌鹑蛋烧板栗 109

茭白烧鸭肉块 109

带鱼烧白萝卜丝 110

豆腐烧九肚鱼 111

白萝卜烧鲳鱼 112

干烧鳝鱼 113

参杞烧海参 113

猴头菇鲜虾烧豆腐 114

鲜虾烧鲍鱼 115

Part 2醇香又滋补，轻松搞定美味汤煲

煲汤的关键

使汤更营养的秘诀

西红柿苦瓜排骨汤 122

南瓜胡萝卜栗子汤 123

金针菇蔬菜汤 124

香芋酸菜汤 125

鸡毛菜蛋花汤 125

白果腐竹汤 126

香菇炖竹荪 127

萝卜牛肚煲 128

菠菜肉丸汤 129

白萝卜海带汤 129

瓦罐莲藕汤 130

菜竹笋筒骨汤 131

虫草花榛蘑排骨汤 132

冬菇玉米排骨汤 133

红枣山药排骨汤 133

肉丝黄豆汤 134

枸杞羊肉汤 135

白萝卜羊脊骨汤 136

枸杞羊肝汤 137

无花果茶树菇鸭汤 137

冬瓜薏米煲水鸭 138

薄荷鸭汤 139

鹌鹑莲藕汤 140

板栗枸杞鸡爪汤 141

猴头菇煲鸡汤 141

百合白果鸽子煲 142

四宝炖乳鸽 143

淮山芡实老鸽汤 144

玉竹虫草花鹌鹑汤 145

苗岭酸汤鱼 145

鲫鱼豆腐汤 146

红腰豆鲫鱼汤 147

红衫鱼西红柿汤 148

枸杞青蒿甲鱼汤 149

佛手瓜扇贝鲜汤 149

冬瓜竹荪干贝汤 150

海底椰响螺汤 151

芥菜牛蛙汤 152

明虾海鲜汤 153

紫菜生蚝汤 153

百合雪梨养肺汤 154

百合红枣桂圆汤 155

板栗桂圆红枣甜汤 156

冰糖雪梨柿子汤 157

桂花红薯板栗甜汤 157

桂圆白果甜汤 158

桂圆养血汤 159

红豆红薯汤 160

典美颜四红汤 161

山竹银耳枸杞甜汤 161

雪蛤养颜丰胸汤 162

雪莲果银耳甜汤 163

霸王花罗汉果润肺汤 164

罗汉果银耳炖雪梨 165

红参淮杞甲鱼汤 165

海马无花果瘦肉汤 166

白参乳鸽汤 167

当归益母草鸡蛋汤 168

党参莲子汤 169

豆蔻补骨脂猪腰汤 169

红花炖牛肉 170

决明子鸡肝苋菜汤 171

Part 3拒绝单调，五谷杂粮养生粥

手把手教你煮好粥

煮粥常用食材营养全分析

巧用油煮好粥

燕麦花豆粥 182

紫米芡实粥 183

薏米红豆大米粥 184

红薯粥 185

薏米红薯糯米粥 185

红糖山药粥 186

南瓜山药杂粮粥 187

南瓜小米粥 188

山药杂粮嫩肤粥 189

百合绿豆粥 189

山药薏米桂圆粥 190

红枣黑豆粥 191

桂圆红枣小麦粥 192

芡实花生米红枣粥 193

糙米桂圆甜粥 193

安神补脑粥 194

木耳红枣莲子粥 195

杏仁松仁大米粥 196

榛子莲子粥 197

葡萄干苹果粥 197

香蕉燕麦粥 198

芹菜糙米粥 199

菠菜芹菜粥 200

芥菜黄豆粥 201

山药蔬菜粥 201

丝瓜绿豆粥 202

丝瓜排骨粥 203

薏芡猪肚粥 204

薏米海藻粥 205

香菇瘦肉粥 205

牛肉南瓜粥 206

羊肉菜粥 207

生姜羊肉粥 208

猪肺薏米粥 209

腊鸭山药粥 209

白果莲子乌鸡粥 210

红枣乳鸽粥 211

山药香菇鸡丝粥 212

香菇皮蛋粥 213

鸡蛋木耳粥 213

牛奶麦片粥 214

牛奶面包粥 215

牛奶粥 216

生滚鱼片粥 217

砂锅鱼片粥 217

潮汕砂锅粥 218

草鱼干贝粥 219

鳕鱼海苔粥 220

海虾干贝粥 221

鲜虾粥 221

海鲜粥 222

枸杞叶蛤蜊粥 223

黑豆生蚝粥 224

芡实海参粥 225

香菇螺片粥 225

三黑乌发粥 226

牛奶阿胶粥 227

燕窝阿胶糯米粥 228

山药枸杞祛斑养颜粥 229

调玫瑰香粥 229

益母草鲜藕粥 230

作者介绍

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甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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