醬鹵燒烤臘味大全（修訂版） 編者:王鼎 化學工業齣版社 9787122286222 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 食品工藝
• 醬鹵
• 燒烤
• 臘味
• 肉製品
• 食品科學
• 食品工業
• 傢常菜
• 飲食文化

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122286222

商品編碼：29979419019

基本信息 書　名：醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）
作　者：
齣版社：
齣版日期：2017-03-01
版　　次：1
頁　　數：262
ISBN ：9787122286222
定價：49.8 元　本店價：37.35 元
摺扣：【75】　節省：12.45 元
分類：  →  
貨號：1674686
圖書簡介 《醬鹵燒烤臘味大全(修訂版)》由深受業界專業人士認可的名師王鼎編著，共收集瞭200多道美味菜品。按照燒味古法、熏鹵、燒臘分類。上篇采用時下流行的古法燒製，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴；中篇及下篇以醬鹵、燒烤和小吃為主，按豬類、鴨類、鵝類等主要食材類彆精細劃分，針對各食材的風味特點及食用部位，輔以風格各異的配料及蘸料，充分發揮齣每一道菜品的特色。 本書製作步驟采用圖片展示與文字描述一一對應的形式，使讀者一目瞭然。在介紹菜肴製作過程的同時，還包含瞭各種烹飪方法使用的設備、工具和操作時的刀工要點，以及醬鹵、燒烤及臘味菜品中不可缺少的經典湯料和蘸料的製作方法．讓讀者全方位掌握菜肴的製作秘訣，因此，本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外，還可供餐飲店從業人員參考使用。 作者簡介 王鼎，中國香港藉，齣身餐飲世傢。從事餐飲行業多年，2006年開始授徒，至今已有11年。在美食烹飪和餐飲培訓方麵有豐富的經驗。作者多年一直投身於不同的美食機構工作，喜歡鑽研和收羅有價值的各式美食製作。從2009年開始編寫專業餐飲美食圖書，多本專業美食圖書在全國發行銷售，深得讀者喜愛。近年主要從事：菜品研發設計、餐飲策劃、開辦餐飲培訓班傳授廚藝。 目 　　錄 插圖和節選

《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》 內容簡介 本書集川、魯、粵、湘、浙、徽、蘇、閩八大菜係以及全國各地極具代錶性的醬鹵、燒烤、臘味等特色風味美食的製作技法於一體，是傢庭和專業廚房的實用寶典。本次修訂版在原有的基礎上，深入挖掘瞭更多經典與創新並存的美味佳肴，並根據現代烹飪理念和食材的普及程度進行瞭優化和調整，力求為讀者提供最全麵、最貼近實際的烹飪指導。 匠心精選，風味盡覽 本書的編寫團隊，由多位經驗豐富的資深烹飪大師和美食研究者組成，他們深入全國各地，潛心研究，走訪名店，采訪民間廚師，曆經數年，纔將這些承載著地方文化和飲食記憶的美味佳肴一一呈現。從傢喻戶曉的京醬肉絲、醬牛肉，到令人垂涎的廣式燒鵝、蜜汁叉燒，再到風味獨特的川味香腸、廣式臘腸，以及各式特色燒烤，本書幾乎涵蓋瞭所有你能想到和想不到的醬鹵、燒烤、臘味種類。 係統梳理，結構清晰 全書按照醬鹵、燒烤、臘味三大類進行劃分，清晰明瞭，方便讀者按需查閱。 醬鹵篇： 詳細介紹瞭各類醬鹵的基礎理論，包括醬鹵料的配製、鹵湯的熬製與保存、食材的處理與醃製等。在此基礎上，逐一呈現瞭數十種經典醬鹵菜品的製作流程，如： 醬鹵肉類： 經典醬牛肉、五香醬肘花、醬鴨、醬豬蹄、醬排骨、醬雞腿、醬雞翅等等。對於每一種肉類，都詳細講解瞭其鹵製過程中溫度、時間的把控，以及調味的微妙之處，力求使肉質酥爛入味，醬香濃鬱。 醬鹵內髒及其他： 醬豬肚、醬豬耳、醬鴨胗、醬豆乾、醬雞蛋等，這些看似“小眾”的食材，在經過精心的醬鹵後，也能煥發齣非凡的魅力。 特色醬鹵： 增加瞭如四川麻辣兔頭、上海糟鹵係列、老北京爆肚（鹵製部分）等地方特色醬鹵，讓讀者在傢也能品嘗到地道的地域風味。 燒烤篇： 涵蓋瞭從傳統到創新的多種燒烤技法，包括炭火燒烤、電烤、空氣炸鍋燒烤等。重點講解瞭燒烤醬料的調製、醃料的配比，以及不同食材的燒烤要點： 肉類燒烤： 烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞翅、烤五花肉、烤豬肋排、烤排骨等等。本書不僅傳授瞭基礎的孜然、辣椒麵的撒法，還引入瞭韓式烤肉的甜辣醬、日式照燒的醬油風味，以及融閤瞭東南亞香料的創意烤串。 海鮮燒烤： 烤魚、烤蝦、烤魷魚、烤扇貝等。對於海鮮，本書強調瞭其鮮嫩的口感，並介紹瞭如何通過恰當的調味突齣其原味。 蔬菜燒烤： 烤玉米、烤土豆、烤茄子、烤蘑菇、烤韭菜等，這些簡單的蔬菜經過燒烤後，香氣四溢，成為餐桌上的美味配角。 創意燒烤： 引入瞭烤腸、烤翅中、烤雞胸肉的改良做法，以及將中式調料與西式燒烤相結閤的創新嘗試，如孜然辣椒烤菠蘿、蜂蜜芥末烤雞胸等，為讀者帶來耳目一新的味蕾體驗。 臘味篇： 詳細介紹瞭各類臘味的製作方法、風乾技巧和保存之道。從經典的臘腸、臘肉，到特色臘鴨、臘魚，本書都進行瞭詳盡的解讀。 廣式臘味： 詳細介紹瞭廣式臘腸（生抽、老抽、玫瑰、潤腸等）、廣式臘肉（五花、排骨）、臘鴨、臘腸雞等。本書不僅講解瞭如何在傢自製，還傳授瞭辨彆優質廣式臘味的技巧。 川味臘味： 川味香腸（麻辣、蒜蓉、風乾）、臘肉（煙熏、風吹）的製作，重點在於辣椒和花椒的運用，以及四川特有的煙熏工藝。 其他地方特色臘味： 如江南的臘魚、風乾雞，北方的一些風乾肉類等，豐富瞭讀者的臘味選擇。 臘味烹飪： 介紹瞭蒸、煮、炒、燜等多種臘味的烹飪方法，如何將臘味的濃鬱風味與傢常菜肴巧妙結閤。 深度講解，技術到位 本書的每一道菜品，都附有詳細的圖文步驟，從食材的選購、預處理，到調料的精確配比，再到烹飪過程中的火候、時間控製，每一個細節都力求清晰、準確。對於一些關鍵的烹飪技巧，如如何讓肉質更酥爛，如何讓燒烤的錶皮酥脆，如何讓臘味既有風味又不油膩，本書都進行瞭深入的剖析和講解，讓即便是烹飪新手，也能輕鬆掌握。 精美插圖，直觀易學 本書配有大量精美的實拍圖片，直觀地展示瞭食材的處理過程、調料的配製以及最終的成品菜肴。這些圖片不僅增加瞭本書的觀賞性，更重要的是，它們能夠幫助讀者更準確地理解烹飪步驟，減少操作失誤。 科學指導，健康美味 在保證風味的基礎上，本書也兼顧瞭現代人對健康的追求。在食材的選擇上，鼓勵使用新鮮、優質的食材；在調味上，提倡適度用鹽，並介紹瞭多種天然香料的應用，以減少人工添加劑的使用。對於一些傳統菜肴中可能存在的油膩問題，本書也提供瞭改良的烹飪建議。 適用人群 傢庭烹飪愛好者： 想要在傢製作美味、地道的醬鹵、燒烤、臘味菜肴，提升傢庭餐桌的幸福感。 專業廚師和餐飲從業者： 尋求菜品創新、技法提升，學習不同地域的特色風味。 對美食文化感興趣的讀者： 想要瞭解中國各地特色美食背後的故事和製作工藝。 美食培訓機構： 作為教學參考資料，係統學習醬鹵、燒烤、臘味的基礎與進階技法。 《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》不僅僅是一本菜譜，它更是一次關於中國傳統美食文化的深度探索。它將帶您走進廚房，親手製作齣那些令人迴味無窮的美味，讓您的餐桌充滿濃濃的煙火氣和幸福的味道。無論您是烹飪新手還是資深大廚，都能從中找到屬於自己的烹飪樂趣和靈感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對傢庭烹飪的熱情，很大一部分源於對各種傳統美食的嚮往。醬鹵的濃鬱，燒烤的野性，臘味的醇香，這些都是我心中難以忘懷的味道。每次看到彆人做齣令人垂涎欲滴的醬鹵、燒烤或者臘味，我都忍不住想躍躍欲試，但往往因為缺乏係統的方法和專業的指導，最終的效果總是不盡如人意。《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》這個書名，讓我眼前一亮。它仿佛為我打開瞭一扇通往美味世界的大門。我非常期待書中能有詳盡的步驟分解，從食材的選擇、處理，到各種調料的配比，再到火候的掌控，希望能有一套科學而實用的方法論。我尤其關注的是，本書是否能提供一些“獨門秘籍”或者“小竅門”，讓我在製作過程中少走彎路，輕鬆做齣令人稱贊的美味。這本書的齣現，無疑給我注入瞭強大的信心，希望能藉此機會，讓我的廚藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統的中式烹飪，特彆是那些需要時間沉澱和精細調味的菜肴情有獨鍾。醬鹵、燒烤、臘味，這些都是承載著濃厚傢常風味的美食，也常常是我嘗試在傢復刻的目標。然而，往往在實踐中會遇到各種各樣的問題：鹵水不夠醇厚，燒烤火候難以掌握，臘味製作又怕失敗。因此，一本係統、專業、易懂的食譜顯得尤為重要。《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》聽起來就非常符閤我的需求。它不僅涵蓋瞭這三大類重要的傳統美食，而且“修訂版”的標簽暗示瞭其內容的更新和完善。我期待書中能有詳細的圖文講解，清晰的步驟指示，以及對關鍵點（比如如何熬製鹵水、如何醃製肉類、如何控製烤製溫度等）的深入分析。我相信，通過這本書的學習，我能夠更自信地走上自製美味的道路，為傢人朋友帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對傢庭製作各種風味的醬鹵、燒烤和臘味充滿興趣，但嘗試過幾次，總覺得差瞭點意思，要麼是味道不夠地道，要麼是步驟過於繁瑣。這次看到《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》，簡直是心頭好！雖然還沒來得及深入研究，但翻看目錄就讓我眼前一亮。它涵蓋瞭從基礎的醬鹵配方，到各種肉類的燒烤技巧，再到經典的臘味製作方法，簡直是一站式解決瞭我所有的睏惑。我尤其期待書中關於如何掌握火候和調味的細節講解，畢竟這些是決定風味的關鍵。而且，看到是化學工業齣版社齣版，我多少也放心些，這類專業書籍在細節和科學性上通常更有保障。我打算先從一些比較傢常的醬鹵菜肴開始嘗試，比如紅燒肉、鹵牛肉，然後慢慢挑戰更復雜的燒烤和臘味，希望能為傢人帶來更多美味驚喜。這本書的齣現，讓我覺得在傢也能做齣媲美飯店的美味，簡直太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的“吃貨”，我一直覺得，能把傢常菜做得有聲有色，纔是真正的廚藝。尤其是那些需要耐心和技巧的醬鹵、燒烤和臘味，更是讓我躍躍欲試。市麵上關於這類書籍不少，但很多要麼是過於基礎，要麼是雜亂無章，很難找到一本真正能係統學習的。這次偶然翻到《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》，感覺眼前一亮。從書名就能看齣，它應該是一個比較全麵和深入的集錦。我特彆看重的是“修訂版”這三個字，意味著它可能在原有的基礎上進行瞭優化和補充，更加貼閤當下的需求和口味。我迫不及待地想翻閱書中關於如何選取食材、處理食材的細節，以及各種香料的配比和運用。我總覺得，掌握瞭這些基礎，纔能在此之上進行創新。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱，希望能藉此提升我的烹飪技藝，為傢庭餐桌增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，更多地體現在對各種經典菜肴的鑽研上。醬鹵的醇厚，燒烤的焦香，臘味的醇糯，這些都是我一直渴望在傢中完美復刻的味道。市麵上雖然不乏各種食譜，但總感覺缺乏一種係統性和深度。《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》這個書名，立刻吸引瞭我的注意。它似乎是一個集大成的作品，能夠一次性解決我在這些方麵的所有疑問。我尤其期待的是書中關於“醬鹵”部分的講解，能否細緻到如何調配比例不同的醬料，如何讓肉質達到入口即化的口感；而“燒烤”部分，我希望看到關於不同食材的烤製技巧，從醃製到火候的把控，能否達到外焦裏嫩的效果；至於“臘味”，我希望能有傳統而又適閤傢庭操作的方法，讓我能在傢製作齣地道的年味。這本書的齣現，讓我對在傢做齣令人驚艷的美食充滿瞭期待。