基本信息

書名：中國飲食文化——全國旅遊專業係列教材

定價：18.50元

作者：杜莉,姚輝

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2005-10-01

ISBN：9787563713042

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.259kg

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內容提要

本書是中、高職旅遊學校旅遊專業的一門專業課教材，同時，也可作為烹飪專業教學用書。其主要任務是：通過介紹中國飲食的起源與發展，飲食品製作過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、製度、習俗、禮儀、規範等內容，使學生增長知識、擴大視野，瞭解中國悠久的飲食曆史、民俗以及包括飲食哲學、美學、養生學在內的科學思想，掌握中國飲食文化的特點及其內涵，接受中國飲食文化的熏陶，形成宣傳和推銷中國旅遊商品的能力。為此，編者將全書主要內容分為七章進行闡述，包括：中國飲食的起源與發展，中國飲食科學與人物，中國飲食民俗與禮儀，中國肴饌文化，中國筵宴文化，中國茶文化，中文化。
在編撰原則上，全方位地把握和體現中國飲食文化的總體精神，力求通俗易懂、深入淺齣，在吸收、藉鑒已有研究成果的基礎上，精選內容，保證重點，剔除與職業能力聯係不大的、陳舊的、重復的、過深的理論知識，並增加一些新的知識和與實踐能力有關的內容。

目錄

緒論
章 中國飲食的起源與發展
課前導讀
節 中國飲食的萌芽時期
一 人類飲食的起源
二 中國飲食的起源與萌芽
第二節 中國飲食的初步形成時期
一 中國飲食初步形成時期的曆史背景
二 中國飲食初步形成時期的特點
第三節 中國飲食的蓬勃發展時期
一 中國飲食蓬勃發展時期的曆史背景
二 中國飲食蓬勃發展的特點
第四節 中國飲食的成熟成型時期
一 中國飲食成熟定型時期的曆史背景
二 中國飲食成熟定型的特點
第五節 中國飲食的繁榮創新時期
一 中國飲食繁榮創新時期的曆史背景
二 中國飲食繁榮創新的特點
三 中國飲食的未來發展趨勢
本章小結
思考與練習
第二章 中國飲食科學與人物
課前導讀
節 中國飲食科學思想
一 中國飲食科學思想的形成
二 中國飲食科學思想的內容與具體錶現
三 中國飲食科學思想的發展
第二節 中國食物結構
一 中國傳統食物結構的內容與運用
二 中國傳統食物結構的閤理性與不足
三 中國食物結構的現狀與改革
第三節 中國飲食人物
一 中國飲食創造者
二 中國飲食文化名人與美食傢
本章小結
思考與練習
第三章 中國飲食民俗與禮儀
課前導讀
節 中國的日常食俗
一 漢族日常食俗
二 少數民族日常食俗
第二節 中國的節日食俗
一 漢族節日食俗
二 少數民族節日食俗
第三節 中國的人生禮俗
一 人生禮俗的特點
二 人生禮俗的重要內容
第四節 中國的社交禮俗
一 社交禮俗的特點
二 社交禮俗的重要內容
本章小結
思考與練習
第四章 中國肴饌文化
第五章 中國筵宴文化
第六章 中國茶文化
第七章 中文化
參考文獻

作者介紹

文摘

序言