基本信息

書名：麵包教室

定價：50.00元

作者：亢亮

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787538444322

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.922kg

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內容提要

“常吃麵包會發胖”是一種誤解，發酵後的麵包更利於人體的消化和營養的吸收。用木糖醇替代甜味劑是本書的一大創新，它能滿足各類人群的需求，讓“中國式麵包”更營養，更健康！
麵包不但是美食，而且是藝術、是文化。本書的第二大特色是集麵包製作和麵包裝飾於一身，非常適閤星級酒店同行和個體麵包坊經營者參考藉鑒，也完全適閤傢庭操作。
本書分為傳統大麵包、鬆餅、軟餐包、硬餐包、特色麵包、起酥麵包六大類，共嚮您推介瞭七十款經典麵包。書中配方準確，分步圖解，圖文並茂，通俗易懂，中英文對照，讓您輕鬆掌握復雜多變的麵包製作工藝。

目錄

麵包製作的主要原料
麵包製作流程
PART 1 傳統大麵包
法式長麵包
太陽花子麵包
燕麥麵包
黑麥麵包
雜糧麵包
農夫麵包
洋蔥麵包
酸奶麵包
啤酒刁草麵包
巧剋力蔓越莓麵包
黃豆麵包
白吐司麵包
全麥吐司
傳統意大利佛卡夏麵包
黑麥酸麵包
土豆麵包
核桃麵包
PART 2 鬆餅
原味鬆餅
角瓜鬆餅
香梨鬆餅
香橙巧剋力鬆餅
花生鬆餅
榛子鬆餅
巧剋力薑味鬆餅
PART 3 軟餐包
傳統包
麵包圈
洋蔥煙肉餐包
奶油雞肉蘑菇餐包
奶油斜麵
墨西哥小餐包
早餐腸捲
闆栗餐包
中國結餐包
辮子餐包
蒜香芝士餐包
漢堡包
熱狗包
PART 4 硬餐包
PART 5 特色麵包
PART 6 起酥麵包
麵包裝飾麵
聖誕薑餅麵

作者介紹

亢亮，高級西式麵點師，麵包大師。1996年起曾先後在北京香格裏拉酒店、上海浦東香格裏拉酒店和香港九龍香格裏拉酒店學習麵包及西式糕點製作工藝，現任瀋陽商貿飯店（香格裏拉酒店集團成員）餅房廚師長。 2005年至2006年在香格裏拉酒店管理培訓中心任教期間，他收集整理

文摘

序言