9787531691969 如何品酒 黑龍江教育齣版社 【新西蘭】約翰·薩剋爾 ,潘宗悅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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【新西蘭】約翰·薩剋爾，潘宗悅 著

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店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 黑龍江教育齣版社

ISBN：9787531691969

商品編碼：30123294928

包裝：精裝

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：如何品酒

定價：32.00元

作者：【新西蘭】約翰·薩剋爾 ,潘宗悅

齣版社：黑龍江教育齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787531691969

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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品嘗一杯葡萄酒，*多可以調動人的幾種感官？

至少有多少種元素，會影響一杯葡萄酒的口感？

人工踩皮與機器壓榨，它們究竟有何區彆？

橡木釀造與橡木桶釀造，二者到底差在哪裏？

……

關於葡萄酒，你還有何不解之謎，都可以在《如何品酒》中找到答案。

內容提要

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《如何品酒》是樂活係列的一本。樂活係列是一套關於休閑生活的係列叢書。《如何品酒》這一冊以敘事的手法全麵揭示瞭關於葡萄酒的一個*持久和舒緩的秘密——從將葡萄煉製成酒的神奇進程、玻璃瓶的形狀如何影響它的口味，到是誰來決定哪種葡萄酒品質*好、是什麼讓葡萄酒成為一種健康的飲品、如何將品嘗葡萄酒作為一種休閑愛好等。

目錄

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在一座法國葡萄園中001

纏繞的葡萄藤017

品酒的奧秘033

愉悅045

味覺的遊曆057

好年份073

一方風土一方酒087

置身於天堂099

靈丹妙藥109

口碑117

這款酒能打多少分？131

時尚的葡萄酒，騰飛的新西蘭139

緻　謝157

參考文獻159

作者介紹

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曾先後就讀於新西蘭和美國大學的約翰·薩剋爾，畢業後在法國開啓瞭職業籃球運動員的生涯。1984年，他開始從事新聞工作，現為自由撰稿人。在法國期間，薩剋爾開啓瞭對葡萄酒經久不息的熱愛。他於1998年開始從事葡萄酒寫作，目前是《美食》（Cuisine）雜誌的新西蘭葡萄酒酒評人，同時也為《星期日》（Sunday）雜誌撰寫葡萄酒專欄。其齣版的作品有：《黑皮諾：新西蘭的故事》（Pinot Noir: The New Zealand Story）、《教你說行話：葡萄酒愛好者知識大全》（Vinacular: A Wine Lover’s A–Z）等。

文摘

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序言

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品味葡萄酒的藝術：探索風味、理解産區、享受生活 這是一場穿越葡萄藤蔓的感官之旅，一次對風味與文化的深度探索。本書將帶領您深入葡萄酒的迷人世界，從一顆小小的葡萄，到杯中閃耀的瓊漿玉液，揭示其背後蘊含的科學、藝術與曆史。無論您是剛剛踏入葡萄酒殿堂的初學者，還是希望進一步提升品鑒水平的愛好者，這裏都將為您打開一扇全新的視野。 一、 舌尖上的風味地圖：識彆與描述葡萄酒的奧秘 葡萄酒的魅力，很大程度上在於其豐富多樣的風味。本書將為您提供一套係統的品鑒方法，讓您能夠清晰地識彆和描述酒中的各種香氣與滋味。 觀色： 瞭解不同顔色代錶的意義，從淺麥杆黃到深寶石紅，觀察酒液的澄清度、粘稠度，這能初步判斷酒的年份、葡萄品種甚至陳釀方式。例如，年輕白葡萄酒常呈淡黃色，而陳年的勃艮第紅酒則可能呈現齣磚紅色。 聞香： 這是品酒中最富挑戰性也最令人著迷的環節。我們將詳細解析葡萄酒中可能齣現的各類香氣，將其歸納為三層： 第一層（初級香）： 來自葡萄本身的天然香氣，如水果（漿果、柑橘、熱帶水果）、花香（玫瑰、紫羅蘭）、草本（薄荷、青草）等。例如，長相思常帶有濃鬱的百香果和貓尿味，黑皮諾則常有覆盆子和紫羅蘭的香氣。 第二層（發酵香）： 由酵母在發酵過程中産生的香氣，如奶油、黃油、烤麵包、咖啡、巧剋力等。這些香氣尤其在經過橡木桶陳釀的葡萄酒中更為顯著。 第三層（陳釀香）： 葡萄酒在瓶中陳年過程中産生的復雜香氣，如皮革、煙草、泥土、森林、菌菇等。這些香氣是葡萄酒陳年潛力的標誌。 我們將提供香氣輪盤，幫助您係統地搜尋和定位酒中的風味，並學習如何用精準的詞匯來錶達。 品嘗： 將酒液含入口中，讓其充分接觸舌頭的每一個味蕾，感受其在口腔中的變化。 甜度： 從乾型到甜型，瞭解酒中的殘糖對口感的影響。 酸度： 感受酒的“骨架”，好的酸度能帶來清爽感，並有助於提升食物的風味。 單寜： 尤其在紅葡萄酒中，單寜帶來收斂感，是酒的“支撐”。學習如何區分不同強度的單寜，以及它與酒體、陳年潛力的關係。 酒精度： 感受酒精帶來的溫熱感，它與酒體和整體平衡息息相關。 酒體： 葡萄酒在口中的“重量感”或“厚度”，從輕盈的到飽滿的，猶如水的口感與牛奶的口感之彆。 風味強度： 感受酒中風味的集中程度。 風味復雜度： 評估酒中風味的變化性和層次感。 餘味： 酒液離開口腔後，風味在口中停留的時間和感受。 二、 葡萄藤下的故事：探尋世界葡萄酒産區的獨特魅力 葡萄酒的風格與其生長環境息息相關，每一個産區都有其獨特的地貌、氣候和釀造傳統。本書將帶領您環遊世界，瞭解那些孕育齣卓越葡萄酒的土地。 舊世界葡萄酒： 法國： 作為葡萄酒的“故鄉”，我們將深入探索波爾多（Bordeaux）的混釀藝術，勃艮第（Burgundy）的單一品種哲學，香檳（Champagne）的起泡魅力，以及羅納河榖（Rhône Valley）與盧瓦爾河榖（Loire Valley）的特色。瞭解每個産區的風土（Terroir）對葡萄酒風格的影響，例如波爾多左岸的礫石土壤適閤赤霞珠，右岸的粘土則有利於梅洛。 意大利： 探索意大利豐富多樣的葡萄品種，如內比奧羅（Nebbiolo）釀造的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），桑嬌維塞（Sangiovese）帶來的基安蒂（Chianti）和布魯奈羅（Brunello di Montalcino），以及西西裏島（Sicily）和普利亞（Puglia）的特色。 西班牙： 瞭解裏奧哈（Rioja）的陳釀風格，以及以丹魄（Tempranillo）為主導的葡萄酒，還有雪莉酒（Sherry）獨特的氧化風味。 德國： 專注於高品質的雷司令（Riesling），探索其從乾型到甜型的不同錶現。 新世界葡萄酒： 美國： 聚焦加州（California）納帕榖（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與霞多麗（Chardonnay），以及俄勒岡州（Oregon）的黑皮諾（Pinot Noir）和華盛頓州（Washington State）的多樣性。 澳大利亞： 瞭解南澳（South Australia）的設拉子（Shiraz），以及瑪格麗特河（Margaret River）的波爾多混釀。 智利： 探索其代錶性的佳美娜（Carmenere）以及高性價比的長相思。 阿根廷： 聚焦門多薩（Mendoza）的馬爾貝剋（Malbec），感受其醇厚果味。 新西蘭： 尤其是馬爾堡（Marlborough）的長相思（Sauvignon Blanc），以其獨特的青草、百香果和黑加侖葉的香氣聞名。 我們將討論每個産區的核心葡萄品種、主要的法定産區（Appellation）和分級製度，以及當地獨特的釀酒技術和哲學，幫助您建立起一張清晰的世界葡萄酒産區地圖。 三、 葡萄酒與美食的和諧共舞：開啓味蕾的無限可能 葡萄酒與食物的搭配，是一門融閤的藝術，能夠相互提升，帶來令人愉悅的用餐體驗。本書將為您提供實用的配餐指南。 基本配餐原則： “呼應”原則： 食物的風味與葡萄酒的風味相互呼應，例如，搭配奶油醬汁的菜肴適閤帶有橡木桶風味的霞多麗。 “對比”原則： 通過風味的對比來達到平衡，例如，辛辣的食物可以搭配略帶甜度的雷司令來緩解辣度。 “匹配強度”原則： 清淡的菜肴搭配輕盈的葡萄酒，濃鬱的菜肴搭配飽滿的葡萄酒。 “酸度與脂肪”： 高酸度的葡萄酒能很好地切割油膩的食物，帶來清爽感。 “單寜與蛋白質”： 單寜與蛋白質結閤會柔化單寜，使酒和肉都變得更加柔順。 “甜度與鹹度”： 甜葡萄酒可以搭配鹹味食物，例如，蘇玳（Sauternes）搭配鵝肝。 經典配餐組閤： 海鮮與清爽型白葡萄酒（如長相思、灰皮諾）。 紅肉與飽滿型紅葡萄酒（如赤霞珠、梅洛、設拉子）。 禽類與中等酒體的葡萄酒（如黑皮諾、GSM混釀）。 奶酪與各種葡萄酒的適配性，例如，硬質奶酪搭配波爾多紅葡萄酒，藍紋奶酪搭配甜白葡萄酒。 亞洲菜肴與葡萄酒的搭配挑戰與樂趣。 創造性配餐： 鼓勵您根據自己的喜好和對葡萄酒的理解，大膽嘗試新的搭配組閤，發現屬於自己的味蕾驚喜。 四、 葡萄酒的儲存與侍酒：細節決定品質 正確的儲存和侍酒方式，是保證葡萄酒品質的關鍵。本書將為您提供專業建議。 理想的儲存環境： 恒定的溫度（10-15°C），避免光照和震動，保持適度的濕度。 侍酒溫度： 不同類型和風格的葡萄酒，需要不同的侍酒溫度纔能展現最佳風味。例如，起泡酒通常在6-10°C，輕盈白葡萄酒在8-12°C，飽滿紅葡萄酒在16-18°C。 醒酒： 瞭解何時需要醒酒，以及不同的醒酒方式（如瓶醒、醒酒器醒酒）對葡萄酒的影響。 酒具的選擇： 不同形狀的酒杯如何影響香氣的釋放和口感的感知。 五、 葡萄酒之旅的延伸：享受與分享 品鑒葡萄酒不僅僅是技巧，更是一種生活態度，一種享受當下、分享喜悅的方式。 葡萄酒的健康益處： 適量飲用葡萄酒的潛在益處。 葡萄酒的收藏與投資： 簡單介紹葡萄酒的收藏概念和市場。 葡萄酒的品鑒會與社交： 如何組織和參與一場愉快的品鑒活動。 葡萄酒的禮儀： 在不同場閤的飲用禮儀。 本書將引導您以一種更係統、更深入、更享受的方式去認識和品味葡萄酒。從理解風味的基本原理，到探索世界各地的風土人情，再到掌握實用的配餐技巧，您將逐漸成為一位自信而富有品味的葡萄酒愛好者。這不僅是一本關於葡萄酒的書，更是一份邀請，邀請您開啓一段充滿發現與樂趣的感官旅程，讓美酒點亮您的生活，增添無盡的色彩與迴味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一次顛覆性的閱讀體驗！我一直以為品酒是個高深莫測的領域，隻有那些身著華服、談吐不凡的人纔能涉足，但《如何品酒》徹底打破瞭我的這種刻闆印象。作者約翰·薩剋爾的文字樸實又不失專業，他沒有賣弄那些令人望而卻步的術語，而是用非常接地氣的方式，將品酒的技巧分解成一個個可以實踐的步驟。從如何正確地持有酒杯，到如何讓酒在杯中充分舒展，再到如何用舌尖去感受酒的酸度、甜度、單寜和酒體，每一個細節都被描繪得細緻入微。我尤其喜歡書中關於味覺訓練的部分，它教會我如何區分不同的風味，如何找到自己真正喜歡的味道。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對美酒一無所知的小白，而是一個剛剛入門的學徒，充滿瞭學習的動力和對未知的好奇。我想，這本書不僅是一本關於品酒的書，更是一本關於如何去欣賞生活、如何去發現美好的書。

評分☆☆☆☆☆

每次想到《如何品酒》這本書，我都會感到一種莫名的興奮。它就像一本通往美酒世界的“秘籍”，為我打開瞭通往葡萄酒文化的大門。書中關於如何通過嗅覺和味覺來辨彆不同葡萄酒的描述，簡直是妙趣橫生。我過去隻是憑感覺去評價一款酒，現在我纔知道，原來那些微妙的香氣和口感背後，蘊藏著如此豐富的層次和信息。作者約翰·薩剋爾用非常形象的比喻，讓我一下子就明白瞭那些抽象的品鑒術語。比如，他將單寜比作“澀感”，將酸度比作“清爽感”，讓我更容易將其與日常的味覺體驗聯係起來。這本書不僅僅是關於葡萄酒，它還觸及瞭其他一些酒類的基本品鑒方法，這讓我覺得它的價值更加廣泛。讀完之後，我不僅對葡萄酒有瞭新的認識，也對其他的酒類産生瞭濃厚的興趣，希望能通過書中介紹的方法，去探索更多美妙的滋味。

評分☆☆☆☆☆

讀完《如何品酒》，我感覺自己像是打開瞭一個全新的感官世界。在閱讀這本書之前，我對酒的認知僅停留在“好喝”或者“不好喝”的層麵，最多再加個“有沒有勁兒”。這本書則像一位耐心的嚮導，一步步地教會我如何用眼睛去“看”酒，去觀察它的顔色、清澈度，甚至能從中窺探到它的陳年痕跡和葡萄品種的特性。接著，它又引導我用鼻子去“聞”酒，那是一種何其豐富的香氣體驗！我學會瞭分辨水果香、花香、香料香、烘烤香，甚至一些更微妙的泥土、皮革、蘑菇的氣息。更讓我著迷的是，作者約翰·薩剋爾用極其生動和易懂的語言，將那些原本抽象的品酒術語轉化為我可以理解和感受的體驗。潘宗悅的翻譯也功不可沒，讓我閱讀起來毫無障礙，仿佛作者就在我耳邊細語。這本書讓我意識到，品酒不僅僅是飲酒，更是一種與酒的對話，一種對風土人情和釀酒藝術的深刻理解。我迫不及待地想拿起手邊的酒，按照書中的方法去一一嘗試，去發現它們隱藏的故事。

評分☆☆☆☆☆

《如何品酒》這本書，讓我在閱讀中體驗瞭一場彆開生麵的感官之旅。它不僅僅是一本介紹酒類知識的書，更是一本教會我如何用心去感受、去體會生活樂趣的書。作者約翰·薩剋爾的文字充滿瞭熱情和真誠，他沒有用那些高高在上的理論來壓倒讀者，而是以一種分享者的姿態，將他對酒的熱愛傳遞給我。我最欣賞的是書中那些關於“情境”和“搭配”的建議，它告訴我，品酒不僅僅是品酒本身，更是一種生活方式，一種與美食、與朋友、與美好時光的融閤。潘宗悅的翻譯也非常到位，讓我能夠毫無障礙地沉浸在作者的文字世界裏。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對美酒望而卻步的人，而是一個開始探索葡萄酒世界的小小的探險傢。我迫不及待地想要將書中所學運用到實際中，去品嘗每一款酒，去發現它們獨特的魅力，去享受生活中的這份美好。

評分☆☆☆☆☆

我帶著一種半信半疑的心態開始閱讀《如何品酒》，因為我總覺得品酒更多的是一種天賦，而不是可以學習的技巧。然而，這本書用它令人信服的內容和循序漸進的講解，徹底改變瞭我的看法。作者約翰·薩剋爾以一種非常係統的方式，為我揭示瞭品酒的奧秘。從葡萄品種的特點，到不同産區、不同年份對葡萄酒風味的影響，再到釀造工藝如何塑造齣獨特的口感，他都做瞭詳盡的闡述。我驚喜地發現，原來每一款酒都有它自己的“性格”和“故事”，而通過品鑒，我們可以去解讀這些信息。潘宗悅的翻譯流暢自然，使得復雜的概念也變得易於理解。這本書不僅僅是教我如何“喝”酒，更是教我如何“懂”酒，如何從一杯酒中品味齣釀酒師的心血、風土的印記，甚至是一種文化的傳承。我現在對下次品酒活動充滿瞭期待，感覺自己已經具備瞭初步的“武器”去享受這場味蕾的盛宴。