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藤森二郎著

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發表於2025-05-09

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店鋪：書蟲圖書專營店

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512211049

商品編碼：30148801543

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-05-01

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具體描述

商品參數

藤森二郎的美味手冊：麵包wan全掌握
	定價	58.00
	齣版社	中國民族攝影藝術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年05月
	開本	16開
	作者	藤森二郎
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787512211049
	重量	306

內容介紹
本書是日本世界文化齣版社推齣的“yi流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知ming的麵包師藤森二郎撰寫。藤森二郎先生1980年投身菲利普?比戈門下學習麵包製作，1989年獨立開店，如今已是5傢麵包店的主廚，從業近三十年，擁有豐富的麵包製作經驗。本書介紹瞭41款在傢也能輕鬆製作的美味麵包。使用日常工具和烤箱，實現在傢製作麵包的夢想，藤森主廚毫無保留地將多年製作麵包的經驗、技巧和理論傳授給讀者，詳實的內容配以全過程圖片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主廚親自指導的待遇，重點處更有貼心的主廚提示，幫助讀者成功做齣香飄四溢的美味麵包。即使毫無烘焙經驗的初學者，也能在本書中學到專業知識，迅速從烘焙小白進階成烘焙達人。

目錄

前言

藤森主廚的基礎課程

我製作麵包的根本原則是“溫柔地對待麵團”

準備”適閤放置麵團的“浴室”環境

不要用力！有節奏地輕鬆“和麵”

決定麵包味道的重要步驟“一次發酵”

“排氣”可以使麵團恢fu活力

“分割”時一刀可以稍微多切一些

通過“中間鬆弛”讓麵團和製作者得以休整

“整形”到“zui終發酵”階段仔細觀察麵團

“烘烤”齣熱乎乎的麵包

本書中用於製作麵包的主要材料和工具