中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国营养学会 著

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• 参考摄入量
• 健康饮食
• 医学
• 公共卫生
• 2013版
• 速查手册

店铺： 朵朵象图书专营店

出版社： 中国质检出版社

ISBN：9787506675444

商品编码：10000183310

开本：32开

出版时间：2014-06-01

商品名称：  中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版） ISBN：  9787506675444 出版社：  中国质检出版社 出版时间：  2014年6月  装帧：  平装 作者：  中国营养学会    定价：  12.80

商品编号:162095  定价:￥12.80  一口价:￥10.88  折扣:85%折  立即节省:￥1.92

本书介绍了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基本概念，列入各种营养素和有关食物成分的DRIs数值及其相关说明，以期为营养专业人员提供一本便于携带、容易查找的DRIs工具书，以利于日常工作的使用。

缩略语 一、膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基本概念 二、《中国居民DRIs（2013版）》涉及的营养素和其他膳食成分 三、DRIs的应用 四、中国居民DRIs速查表 （一）按营养素分类的DRIs速查表 表1-1 中国居民膳食能量需要量（EER） 表1-2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs） 表1-3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRIs） 表1-4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs） 表1-5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs） 表1-6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs） 表1-7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs） （二）按指标分类的DRIs速查表 表2-1 中国居民膳食微量营养素平均需要量（EAR） 表2-2 中国居民膳食矿物质推荐摄入量／适宜摄入量（RNI／AI） 表2-3 中国居民膳食维生素推荐摄入量／适宜摄入量（RNI／AI） 表2-4 中国居民膳食微量营养素可耐受*高摄入量（UL） 表2-5 中国居民膳食宏量营养素可接受范围（AMDR） 表2-6 中国居民膳食营养素建议摄入量（PI） 表2-7 中国居民膳食水适宜摄入量（AI） 表2-8 中国成人其他膳食成分特定建议值（SPL）和可耐受*高摄入量（UL）

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中华美食文化溯源与现代健康理念融合：一份跨越时空的饮食探索之旅 图书简介 本书并非聚焦于特定年份的营养素参考摄入量速查，而是以一种更为宏大和深入的视角，审视和剖析了中华美食文化的深厚底蕴、历史演变轨迹，以及在当代社会背景下，如何与现代营养学、健康管理理念进行有机结合与创新发展。全书结构严谨，内容丰富，旨在为读者构建一个立体、多维度的中国饮食知识体系。 第一部分：历史的馈赠——中华饮食文明的千年流转 本部分着重于追溯中国饮食文化的源头活水，探讨其在不同历史时期的形态变迁与地域特色。 第一章：史前文明的曙光与早期农业的奠基 引言： 从“粒食”到“五谷”，探讨中国早期农耕文明对饮食结构的基础性塑造。 新石器时代的餐桌： 详述仰韶文化、河姆渡文化等遗址中出土的炊具、食物遗存，推测当时的烹饪方式与主要食材构成。重点分析粟、黍、稻米在中国南北方饮食格局中的初始地位。 夏商周的礼制与食俗： 考察“礼”对饮食制度的约束，如“五味”、“六器”的讲究，以及肉食在贵族阶层中的象征意义。探讨“鼎”在祭祀和日常饮食中的核心地位。 第二章：秦汉至魏晋南北朝：南北交融与技术革新 秦汉大一统下的饮食整合： 分析统一王朝如何促进了不同地域食材和烹饪技术的传播。重点介绍井盐的普及对调味系统的影响，以及“蒸”与“煮”技术的成熟。 丝绸之路的饮食贡献： 探讨胡椒、葡萄、芝麻等外来物种的传入，如何丰富了汉唐时期的饮食版图，尤其是在上层社会的宴饮活动中。 魏晋风度的餐桌哲学： 这一时期，士大夫阶层对饮食的审美情趣开始超越纯粹的温饱需求。分析“清谈”文化对食材选择（如竹笋、菌类）和烹饪风格（如“冷炙”）的影响。 第三部分：唐宋的鼎盛与市民阶层的崛起 盛唐气象与兼容并蓄： 深入剖析唐代长安城作为国际化都市，对各国饮食文化兼收并蓄的盛况。通过壁画、文献记录，重构唐代宴席的宏大场面和复杂菜品结构。 宋代饮食的精细化与普及化： 这是中国饮食文化史上的一个重要转折点。详细阐述宋代城市经济的繁荣如何催生了大量的专业餐饮业（酒楼、点心铺）。分析宋人对“色、香、味”的极致追求，以及火候掌握的精湛技艺。 地域菜系的雏形： 探讨宋代苏杭、川渝等地的地方风味开始显现的端倪，为后世八大菜系的形成打下基础。 第三部分：明清的定型与“食以养生”的普及 明代物产的丰富与烹饪理论的成熟： 重点介绍地理大发现后，玉米、番薯、马铃薯等高产作物的引入，如何彻底改变了底层民众的生存状况和主食结构。分析李时珍《本草纲目》对食材药用价值的系统梳理，如何强化了“药食同源”的观念。 清代宫廷菜的集大成： 详述满汉全席的形成过程，它不仅仅是菜肴的堆砌，更是政治权力和文化融合的象征。分析鲁菜、淮扬菜等在这一时期的地位确立。 地域菜系的最终定型： 详细梳理川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等四大主要菜系的形成脉络、代表性技法（如爆、炒、炖、煲）及其核心味型。 第二部分：现代视角下的中国饮食——营养、健康与伦理 本部分从现代科学角度切入，探讨传统饮食如何在应对现代社会挑战时进行自我革新与升级。 第四章：传统烹饪的科学解码 火候的科学： 深入分析“大火快炒”中的热传导效率、营养素（如维生素C）的保留率与美拉德反应的发生机制，为传统高热烹饪提供科学支撑。 调味系统的化学结构： 探讨酱油、醋、酒在发酵过程中产生的复杂氨基酸、有机酸和酯类化合物，如何协同作用于人类的味觉感知系统。 食材搭配的智慧： 摒弃简单的“相克”迷信，重点分析蛋白质互补、脂肪酸结构平衡以及膳食纤维在传统主食搭配中的实际作用。 第五章：从“饱腹”到“精准营养”的思维转型 中国居民膳食结构的历史性挑战： 分析改革开放以来，国民饮食结构中高油、高盐、高糖的趋势对慢性病（如高血压、糖尿病）的推动作用。 本土化营养干预模型构建： 探讨如何将《中国居民膳食指南》的宏观指导，转化为适合不同地域、不同生活习惯的“家庭菜单设计”。例如，如何在保留川菜“麻辣”风味的同时，降低其整体脂肪含量。 特定人群的营养适配： 针对婴幼儿、孕妇、老年人群体，如何结合中医体质辨识（如气虚、湿热等）与现代生物化学指标，定制个性化的日常食谱。 第六章：可持续性与饮食伦理的未来 粮食安全与本土作物的复兴： 探讨过度依赖少数几种主要粮食作物的风险，呼吁关注传统非主流作物（如各种杂粮、豆类）在提高生态适应性和营养多样性方面的潜力。 “光盘行动”的文化内核： 探讨浪费粮食在历史上的禁忌，以及在当代社会，“惜福”的饮食伦理如何落实为具体的节约行动。 食品工业化与手工传统的张力： 讨论在工业化生产背景下，如何保护和传承传统发酵技术（如手工酸菜、传统酱酿）的非物质文化价值和风味独特性。 结语：面向未来的中国餐桌 本书最终强调，优秀的饮食文化是历史积淀与科学进步的统一体。它不是一套僵硬的数字表格，而是一套流动的、充满生命力的生活哲学。未来的中国饮食，需要在坚守文化之根的同时，以更科学、更审慎的态度，满足人民对美好生活的健康追求。本书将引领读者，完成从“历史美食家”到“现代健康规划师”的角色转变。

评分☆☆☆☆☆

我对健康生活方式有着高度的关注，并致力于在日常生活中践行科学的营养理念。在研究《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》的过程中，我被其严谨的数据和科学的编排所折服。这本书不仅提供了国家层面的权威膳食参考摄入量，更重要的是，它将这些宏观的数字细化到了具体的食物种类和营养素成分，为个人进行精细化的营养管理提供了坚实的基础。我尤其关注书中关于能量平衡和宏量营养素分配的章节，这对于我理解和调整自己的日常饮食结构至关重要。我利用书中的数据，对照自己日常的饮食记录，能够清晰地识别出潜在的营养缺口或过剩，并据此进行有针对性的膳食调整。例如，我曾通过查阅这本书，发现自己对某些必需氨基酸的摄入量略显不足，便在后续的膳食规划中，增加了富含这些氨基酸的食物的比例。这本书的价值不仅仅在于提供数据，更在于它提供了一种科学的思维方式，引导读者从宏观到微观，系统地认识和管理自己的营养摄入，从而达成更佳的健康状态。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康饮食有着极致追求的健身爱好者，日常生活中对于碳水、蛋白质、脂肪的比例，以及各种微量元素的摄入量都有着非常精细的规划。在接触到《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》之前，我主要依赖一些零散的国际营养指南和一些比较专业的健身论坛信息。然而，这些信息往往存在一定的滞后性，或者与国内的实际情况存在差异。这本书的出现，无疑为我提供了一个权威、全面且与中国国情高度契合的参考框架。我非常欣赏它提供的“参考摄入量”这一概念，它并非一刀切的绝对值，而是提供了一个动态的、个性化的建议范围，这使得我在制定个人膳食计划时，能够更加灵活和人性化。书中的数据详实，覆盖了从宏量营养素到微量元素，再到维生素的方方面面，并且清晰地标明了不同年龄段、不同生理状况下的人群的建议摄入量。当我需要调整训练饮食，或者在特定时期（如减脂期、增肌期）优化营养摄入时，这本书总能为我提供最准确的数据支持，帮助我科学地分配食材，最大化训练效果，同时避免营养失衡的风险。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是营养学小白的福音！我一直对怎么吃才健康有点迷茫，尤其是在各种信息爆炸的时代，更是不知道该信哪个。偶然的机会看到了这本《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》，当时就觉得名字很专业，但又怕太晦涩难懂。拿到手之后，惊喜地发现完全不是我想象的那样！它用一种非常直观、易懂的方式，把复杂的营养素知识分解开来，就像给每种营养素配上了一张清晰的“人物小传”，告诉你它是什么，身体需要它做什么，又该从哪些食物里获取。最让我赞赏的是它的“速查”功能，当我偶尔想知道某个食物的营养成分，或者想了解自己是不是某种维生素摄入不足时，翻几下就能找到答案。它不是那种让你背诵一大堆枯燥数据的书，而是真正能指导你日常饮食，让你在“吃什么”这个问题上，多了一份科学的底气。我特别喜欢它里面关于不同人群（比如儿童、孕妇、老年人）的营养需求差异化解读，这让我能够更精准地为家里的不同成员进行膳食规划。这本书就像一个贴心的营养顾问，随时随地为我的健康保驾护航，让我从“盲目”饮食走向“智慧”进食。

评分☆☆☆☆☆

作为一名退休多年的老人，过去的日子里，我们都是凭着经验和感觉来吃饭，能吃饱、能下咽就行。现在生活条件好了，儿女也经常提醒我要注意营养，但我总觉得那些大道理听起来头晕，也记不住。这本《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》，真的就像一本“老年人也能看懂的营养指南”。我最喜欢的是它把很多食物都列了出来，然后告诉你里面有什么“好东西”。比如，它会告诉我，蔬菜里有什么维生素，肉类里有什么蛋白质，对我的身体有什么好处。我不太会用手机查那些复杂的表格，但这本书的排版很清楚，我一页一页翻过去，很容易找到我想了解的。而且，它还提醒我，年纪大了，有些东西需要多吃点，有些东西要注意少吃点，这让我心里有个谱。以前总担心自己吃不好，身体会出问题，现在有了这本书，感觉自己心里踏实多了，知道怎么吃才能让自己更健康，更有精神。儿女们也挺高兴的，说我终于学会科学养生了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名小学营养课的老师，平日里给孩子们讲解食物和营养知识，常常觉得教材内容不够生动，而且很多专业术语对于小学生来说过于晦涩。偶然的机会，我看到了这本《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》，它虽然名字听起来很严肃，但其中的很多图表和数据，经过我的提炼和转化，竟然能成为我课堂上非常好的教具和补充材料。我特别喜欢它关于不同食物的营养价值列表，这让我能够方便地根据食物的营养成分，设计出更具教育意义的游戏和活动。例如，我会根据书中提供的牛奶的钙含量，设计一个“补钙小能手”的游戏，让孩子们了解牛奶的重要性。同时，书中关于各种维生素和矿物质的“推荐摄入量”，也为我提供了一个衡量孩子日常饮食是否均衡的标准。虽然这本书不是直接面向儿童的读物，但它所提供的权威数据和清晰分类，极大地丰富了我教学的深度和广度。它让我能够更自信地回答孩子们关于“为什么我要吃胡萝卜”、“吃了蔬菜会怎么样”等一系列问题，将科学的营养知识，以更生动有趣的方式传递给他们。