中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國營養學會 著

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食指南
• 中國居民
• 營養素
• 參考攝入量
• 健康飲食
• 醫學
• 公共衛生
• 2013版
• 速查手冊

店鋪： 朵朵象圖書專營店

齣版社： 中國質檢齣版社

ISBN：9787506675444

商品編碼：10000183310

開本：32開

齣版時間：2014-06-01

商品名稱：  中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版） ISBN：  9787506675444 齣版社：  中國質檢齣版社 齣版時間：  2014年6月  裝幀：  平裝 作者：  中國營養學會    定價：  12.80

商品編號:162095  定價:￥12.80  一口價:￥10.88  摺扣:85%摺  立即節省:￥1.92

本書介紹瞭中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）的基本概念，列入各種營養素和有關食物成分的DRIs數值及其相關說明，以期為營養專業人員提供一本便於攜帶、容易查找的DRIs工具書，以利於日常工作的使用。

縮略語 一、膳食營養素參考攝入量（DRIs）的基本概念 二、《中國居民DRIs（2013版）》涉及的營養素和其他膳食成分 三、DRIs的應用 四、中國居民DRIs速查錶 （一）按營養素分類的DRIs速查錶 錶1-1 中國居民膳食能量需要量（EER） 錶1-2 中國居民膳食蛋白質參考攝入量（DRIs） 錶1-3 中國居民膳食碳水化閤物、脂肪酸參考攝入量（DRIs） 錶1-4 中國居民膳食常量元素參考攝入量（DRIs） 錶1-5 中國居民膳食微量元素參考攝入量（DRIs） 錶1-6 中國居民膳食脂溶性維生素參考攝入量（DRIs） 錶1-7 中國居民膳食水溶性維生素參考攝入量（DRIs） （二）按指標分類的DRIs速查錶 錶2-1 中國居民膳食微量營養素平均需要量（EAR） 錶2-2 中國居民膳食礦物質推薦攝入量／適宜攝入量（RNI／AI） 錶2-3 中國居民膳食維生素推薦攝入量／適宜攝入量（RNI／AI） 錶2-4 中國居民膳食微量營養素可耐受*高攝入量（UL） 錶2-5 中國居民膳食宏量營養素可接受範圍（AMDR） 錶2-6 中國居民膳食營養素建議攝入量（PI） 錶2-7 中國居民膳食水適宜攝入量（AI） 錶2-8 中國成人其他膳食成分特定建議值（SPL）和可耐受*高攝入量（UL）

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中華美食文化溯源與現代健康理念融閤：一份跨越時空的飲食探索之旅 圖書簡介 本書並非聚焦於特定年份的營養素參考攝入量速查，而是以一種更為宏大和深入的視角，審視和剖析瞭中華美食文化的深厚底蘊、曆史演變軌跡，以及在當代社會背景下，如何與現代營養學、健康管理理念進行有機結閤與創新發展。全書結構嚴謹，內容豐富，旨在為讀者構建一個立體、多維度的中國飲食知識體係。 第一部分：曆史的饋贈——中華飲食文明的韆年流轉 本部分著重於追溯中國飲食文化的源頭活水，探討其在不同曆史時期的形態變遷與地域特色。 第一章：史前文明的曙光與早期農業的奠基 引言： 從“粒食”到“五榖”，探討中國早期農耕文明對飲食結構的基礎性塑造。 新石器時代的餐桌： 詳述仰韶文化、河姆渡文化等遺址中齣土的炊具、食物遺存，推測當時的烹飪方式與主要食材構成。重點分析粟、黍、稻米在中國南北方飲食格局中的初始地位。 夏商周的禮製與食俗： 考察“禮”對飲食製度的約束，如“五味”、“六器”的講究，以及肉食在貴族階層中的象徵意義。探討“鼎”在祭祀和日常飲食中的核心地位。 第二章：秦漢至魏晉南北朝：南北交融與技術革新 秦漢大一統下的飲食整閤： 分析統一王朝如何促進瞭不同地域食材和烹飪技術的傳播。重點介紹井鹽的普及對調味係統的影響，以及“蒸”與“煮”技術的成熟。 絲綢之路的飲食貢獻： 探討鬍椒、葡萄、芝麻等外來物種的傳入，如何豐富瞭漢唐時期的飲食版圖，尤其是在上層社會的宴飲活動中。 魏晉風度的餐桌哲學： 這一時期，士大夫階層對飲食的審美情趣開始超越純粹的溫飽需求。分析“清談”文化對食材選擇（如竹筍、菌類）和烹飪風格（如“冷炙”）的影響。 第三部分：唐宋的鼎盛與市民階層的崛起 盛唐氣象與兼容並蓄： 深入剖析唐代長安城作為國際化都市，對各國飲食文化兼收並蓄的盛況。通過壁畫、文獻記錄，重構唐代宴席的宏大場麵和復雜菜品結構。 宋代飲食的精細化與普及化： 這是中國飲食文化史上的一個重要轉摺點。詳細闡述宋代城市經濟的繁榮如何催生瞭大量的專業餐飲業（酒樓、點心鋪）。分析宋人對“色、香、味”的極緻追求，以及火候掌握的精湛技藝。 地域菜係的雛形： 探討宋代蘇杭、川渝等地的地方風味開始顯現的端倪，為後世八大菜係的形成打下基礎。 第三部分：明清的定型與“食以養生”的普及 明代物産的豐富與烹飪理論的成熟： 重點介紹地理大發現後，玉米、番薯、馬鈴薯等高産作物的引入，如何徹底改變瞭底層民眾的生存狀況和主食結構。分析李時珍《本草綱目》對食材藥用價值的係統梳理，如何強化瞭“藥食同源”的觀念。 清代宮廷菜的集大成： 詳述滿漢全席的形成過程，它不僅僅是菜肴的堆砌，更是政治權力和文化融閤的象徵。分析魯菜、淮揚菜等在這一時期的地位確立。 地域菜係的最終定型： 詳細梳理川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜等四大主要菜係的形成脈絡、代錶性技法（如爆、炒、燉、煲）及其核心味型。 第二部分：現代視角下的中國飲食——營養、健康與倫理 本部分從現代科學角度切入，探討傳統飲食如何在應對現代社會挑戰時進行自我革新與升級。 第四章：傳統烹飪的科學解碼 火候的科學： 深入分析“大火快炒”中的熱傳導效率、營養素（如維生素C）的保留率與美拉德反應的發生機製，為傳統高熱烹飪提供科學支撐。 調味係統的化學結構： 探討醬油、醋、酒在發酵過程中産生的復雜氨基酸、有機酸和酯類化閤物，如何協同作用於人類的味覺感知係統。 食材搭配的智慧： 摒棄簡單的“相剋”迷信，重點分析蛋白質互補、脂肪酸結構平衡以及膳食縴維在傳統主食搭配中的實際作用。 第五章：從“飽腹”到“精準營養”的思維轉型 中國居民膳食結構的曆史性挑戰： 分析改革開放以來，國民飲食結構中高油、高鹽、高糖的趨勢對慢性病（如高血壓、糖尿病）的推動作用。 本土化營養乾預模型構建： 探討如何將《中國居民膳食指南》的宏觀指導，轉化為適閤不同地域、不同生活習慣的“傢庭菜單設計”。例如，如何在保留川菜“麻辣”風味的同時，降低其整體脂肪含量。 特定人群的營養適配： 針對嬰幼兒、孕婦、老年人群體，如何結閤中醫體質辨識（如氣虛、濕熱等）與現代生物化學指標，定製個性化的日常食譜。 第六章：可持續性與飲食倫理的未來 糧食安全與本土作物的復興： 探討過度依賴少數幾種主要糧食作物的風險，呼籲關注傳統非主流作物（如各種雜糧、豆類）在提高生態適應性和營養多樣性方麵的潛力。 “光盤行動”的文化內核： 探討浪費糧食在曆史上的禁忌，以及在當代社會，“惜福”的飲食倫理如何落實為具體的節約行動。 食品工業化與手工傳統的張力： 討論在工業化生産背景下，如何保護和傳承傳統發酵技術（如手工酸菜、傳統醬釀）的非物質文化價值和風味獨特性。 結語：麵嚮未來的中國餐桌 本書最終強調，優秀的飲食文化是曆史積澱與科學進步的統一體。它不是一套僵硬的數字錶格，而是一套流動的、充滿生命力的生活哲學。未來的中國飲食，需要在堅守文化之根的同時，以更科學、更審慎的態度，滿足人民對美好生活的健康追求。本書將引領讀者，完成從“曆史美食傢”到“現代健康規劃師”的角色轉變。

評分☆☆☆☆☆

作為一名退休多年的老人，過去的日子裏，我們都是憑著經驗和感覺來吃飯，能吃飽、能下咽就行。現在生活條件好瞭，兒女也經常提醒我要注意營養，但我總覺得那些大道理聽起來頭暈，也記不住。這本《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版）》，真的就像一本“老年人也能看懂的營養指南”。我最喜歡的是它把很多食物都列瞭齣來，然後告訴你裏麵有什麼“好東西”。比如，它會告訴我，蔬菜裏有什麼維生素，肉類裏有什麼蛋白質，對我的身體有什麼好處。我不太會用手機查那些復雜的錶格，但這本書的排版很清楚，我一頁一頁翻過去，很容易找到我想瞭解的。而且，它還提醒我，年紀大瞭，有些東西需要多吃點，有些東西要注意少吃點，這讓我心裏有個譜。以前總擔心自己吃不好，身體會齣問題，現在有瞭這本書，感覺自己心裏踏實多瞭，知道怎麼吃纔能讓自己更健康，更有精神。兒女們也挺高興的，說我終於學會科學養生瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對健康生活方式有著高度的關注，並緻力於在日常生活中踐行科學的營養理念。在研究《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版）》的過程中，我被其嚴謹的數據和科學的編排所摺服。這本書不僅提供瞭國傢層麵的權威膳食參考攝入量，更重要的是，它將這些宏觀的數字細化到瞭具體的食物種類和營養素成分，為個人進行精細化的營養管理提供瞭堅實的基礎。我尤其關注書中關於能量平衡和宏量營養素分配的章節，這對於我理解和調整自己的日常飲食結構至關重要。我利用書中的數據，對照自己日常的飲食記錄，能夠清晰地識彆齣潛在的營養缺口或過剩，並據此進行有針對性的膳食調整。例如，我曾通過查閱這本書，發現自己對某些必需氨基酸的攝入量略顯不足，便在後續的膳食規劃中，增加瞭富含這些氨基酸的食物的比例。這本書的價值不僅僅在於提供數據，更在於它提供瞭一種科學的思維方式，引導讀者從宏觀到微觀，係統地認識和管理自己的營養攝入，從而達成更佳的健康狀態。

評分☆☆☆☆☆

我是一名小學營養課的老師，平日裏給孩子們講解食物和營養知識，常常覺得教材內容不夠生動，而且很多專業術語對於小學生來說過於晦澀。偶然的機會，我看到瞭這本《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版）》，它雖然名字聽起來很嚴肅，但其中的很多圖錶和數據，經過我的提煉和轉化，竟然能成為我課堂上非常好的教具和補充材料。我特彆喜歡它關於不同食物的營養價值列錶，這讓我能夠方便地根據食物的營養成分，設計齣更具教育意義的遊戲和活動。例如，我會根據書中提供的牛奶的鈣含量，設計一個“補鈣小能手”的遊戲，讓孩子們瞭解牛奶的重要性。同時，書中關於各種維生素和礦物質的“推薦攝入量”，也為我提供瞭一個衡量孩子日常飲食是否均衡的標準。雖然這本書不是直接麵嚮兒童的讀物，但它所提供的權威數據和清晰分類，極大地豐富瞭我教學的深度和廣度。它讓我能夠更自信地迴答孩子們關於“為什麼我要吃鬍蘿蔔”、“吃瞭蔬菜會怎麼樣”等一係列問題，將科學的營養知識，以更生動有趣的方式傳遞給他們。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是營養學小白的福音！我一直對怎麼吃纔健康有點迷茫，尤其是在各種信息爆炸的時代，更是不知道該信哪個。偶然的機會看到瞭這本《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版）》，當時就覺得名字很專業，但又怕太晦澀難懂。拿到手之後，驚喜地發現完全不是我想象的那樣！它用一種非常直觀、易懂的方式，把復雜的營養素知識分解開來，就像給每種營養素配上瞭一張清晰的“人物小傳”，告訴你它是什麼，身體需要它做什麼，又該從哪些食物裏獲取。最讓我贊賞的是它的“速查”功能，當我偶爾想知道某個食物的營養成分，或者想瞭解自己是不是某種維生素攝入不足時，翻幾下就能找到答案。它不是那種讓你背誦一大堆枯燥數據的書，而是真正能指導你日常飲食，讓你在“吃什麼”這個問題上，多瞭一份科學的底氣。我特彆喜歡它裏麵關於不同人群（比如兒童、孕婦、老年人）的營養需求差異化解讀，這讓我能夠更精準地為傢裏的不同成員進行膳食規劃。這本書就像一個貼心的營養顧問，隨時隨地為我的健康保駕護航，讓我從“盲目”飲食走嚮“智慧”進食。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對健康飲食有著極緻追求的健身愛好者，日常生活中對於碳水、蛋白質、脂肪的比例，以及各種微量元素的攝入量都有著非常精細的規劃。在接觸到《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版）》之前，我主要依賴一些零散的國際營養指南和一些比較專業的健身論壇信息。然而，這些信息往往存在一定的滯後性，或者與國內的實際情況存在差異。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個權威、全麵且與中國國情高度契閤的參考框架。我非常欣賞它提供的“參考攝入量”這一概念，它並非一刀切的絕對值，而是提供瞭一個動態的、個性化的建議範圍，這使得我在製定個人膳食計劃時，能夠更加靈活和人性化。書中的數據詳實，覆蓋瞭從宏量營養素到微量元素，再到維生素的方方麵麵，並且清晰地標明瞭不同年齡段、不同生理狀況下的人群的建議攝入量。當我需要調整訓練飲食，或者在特定時期（如減脂期、增肌期）優化營養攝入時，這本書總能為我提供最準確的數據支持，幫助我科學地分配食材，最大化訓練效果，同時避免營養失衡的風險。