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內容簡介

　　《實用營養師手冊》根據“古為今用，洋為中用”的原則，把現代營養學知識和祖國醫學中的食療和藥膳緊密地結閤起來，係統地介紹營養飲食基礎知識，醫院基本飲食、試驗飲食、代謝飲食及各種治療飲食，食譜的編製，營養飲食調查的方法和評價，信息技術在營養治療中的應用，各種疾病的營養治療，不同人群的飲食營養，不同環境的飲食營養要求及食品衛生、營養科室管理等方麵的內容。章節編排和寫作力求科學、實用、新穎，反映瞭當代臨床營養學的新理論、新方法和新技術。本手冊可作為醫院、療養院、康復院營養科，中醫院食療科專業或管理人員的參考書，也可作為非營養專業人員的參考書及傢庭藏書。

內頁插圖

目錄

第一篇 總論篇
第一章 緒論
第一節 臨床營養學發展史
第二節 臨床營養與疾病
第三節 臨床營養治療原則
第四節 臨床營養學的內容和進展
第五節 基本概念

第二章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 能量
第三節 蛋白質及榖氨酰胺
第四節 脂肪與膽固醇
第五節 糖類與食物縴維
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 營養素的相互作用

第三章 食物營養與食療作用
第一節 概述
第二節 榖類
第三節 豆類和堅果類
第四節 蔬菜和水果類
第五節 畜禽肉類
第六節 水海産品類
第七節 蛋類和奶類
第八節 調味品和飲料類
第九節 藥食兩用動植物
第十節 其他中藥
第十一節 閤理利用食物

第四章 食物烹調加工
第一節 烹飪基礎
第二節 火候
第三節 調味
第四節 菜肴盛裝
第五節 基本方法
第六節 宴席及菜譜舉例

第五章 中國八大菜係簡介
第一節 概述
第二節 菜係之首魯菜
第三節 巴蜀美味川菜
第四節 金齏玉膾蘇菜
第五節 清淡鮮活粵菜
第六節 香酥酸辣湘菜
第七節 古色古香徽菜
第八節 南料北烹浙菜
第九節 清鮮和醇閩菜
第十節 隨水流動創新派

第六章 醫院基本飲食
第一節 營養與臨床治療
第二節 普通飲食
第三節 軟食
第四節 半流質飲食
第五節 流質飲食
第六節 調劑飲食
第七節 食譜製訂
第八節 治療飲食

第七章 試驗和代謝飲食
第一節 試驗飲食
第二節 代謝飲食
第三節 醫院患者飲食管理

第八章 腸內營養治療
第一節 腸內營養種類
第二節 腸內營養製劑
第三節 腸內營養應用
第四節 腸內營養器械
第五節 傢庭腸內營養

第九章 腸外營養治療
第一節 概述
第二節 常用腸外營養製劑
第三節 腸外營養液配製
第四節 腸外營養輸入徑路
第五節 腸外營養適應證和禁忌證
第六節 腸外營養並發癥
第七節 腸外營養監測和護理
第八節 腸內和腸外營養的相互關係

第十章 食療與藥膳
第一節 簡介
第二節 食療基本原則
第三節 食物性味和作用
第四節 常見病食療
第五節 小兒食療
第六節 藥膳
第七節 法定藥食兩用動植物

第十一章 保健、綠色和強化食品
第一節 營養保健食品及其進展
第二節 保健食品
第三節 保健功能的檢驗方法
第四節 食品強化與食物新資源開發
第五節 無公害、綠色和有機食品
第六節 方便食品
第七節 轉基因食品
第八節 正確選用保健食品

第十二章 飲食、營養與疾病
第一節 營養與腫瘤
第二節 飲茶與疾病
第三節 飲酒與疾病
第四節 咖啡因與疾病
第五節 營養不良與疾病

第十三章 營養與免疫、遺傳和氧化應激
第一節 營養與感染
第二節 營養與免疫
第三節 營養與遺傳
第四節 營養與氧化應激
第五節 植物化學物質

第十四章 營養飲食與藥物
第一節 營養素與藥物間消化吸收相互作用
第二節 營養素與藥物代謝的相互作用
第三節 營養素與藥物功能性相互作用
第四節 營養素與藥物間特殊相互作用

第十五章 營養治療和營養谘詢
第一節 營養治療內容和方法
第二節 營養谘詢

第十六章 飲食營養調查
第一節 飲食調查
第二節 體格檢查
第三節 實驗室檢查
第四節 營養缺乏癥狀調查
第五節 營養調查綜閤評價

第十七章 住院患者營養評價
第一節 機體組成及測定
第二節 動態營養狀況評價
第三節 營養不良診斷及預後性評價
第四節 身體組成評價法和主觀全麵評價
第五節 綜閤評價

第十八章 營養流行病學方法
第一節 概述
第二節 描述性研究
第三節 分析性研究
第四節 流行病學實驗研究
第五節 統計學方法在營養流行病學中的應用
第六節 推薦飲食模式
第七節 未來方嚮

第十九章 信息技術在臨床營養中的應用
第一節 營養計算機與軟件
第二節 計算機臨床應用
……
第二篇 各論篇
第二十章 感染性疾病營養治療
第二十一章 理化因素性疾病營養治療
……

精彩書摘

　　比1972年增加2倍。1984年《中國衛生統計提要》指齣，我國心腦血管疾病死亡率比1957年上升近3倍。在防治疾病方麵，麵臨著嚴重挑戰，飲食營養與很多疾病有非常密切的關係。閤理飲食可預防和治療疾病，而飲食不閤理則可引起或加重疾病。
　　食物是人類賴以生存的物質基礎，與生老病死休戚相關。“民以食為天”，說明飲食在任何時代、任何社會、對任何人來說都是頭等大事。為開發食物資源，我們祖先不惜以生命為代價，終於確立日益豐富的動植物性食物。史載“神農嘗百草，日遇七十二毒”，錶明選擇藥物和食物的艱辛。對所選擇動物或植物加以馴養和培植，不斷地擴充完善，形成今天豐富多彩的食物譜。經過世代篩選，流傳至今，榖肉果菜、山珍海味，不僅味道鮮美、營養價值高，且很容易被機體消化和吸收。人們隻要能正常進食，便能供給機體足夠的營養素，以滿足生長發育和代謝消耗的需要。這就是食物所特有的優點，也是比金石藥草、充斥市場的營養保健品優越之處。
　　通常食物和食品概念混用，而有些專業書籍中則稱食物是食品原料。食品不需要改變即可食用；而食物是需要經過加工，或改變性狀之後纔可供給人食用的物質。食品是人生活中不可缺少的必需品，是人類生命活動的能源物質。食品種類繁多，各種食品有不同的特性和營養素；但食品質和量的好壞，不僅視其氣味、滋味、組織性狀及各種營養素含量，且要看其是否有益於食用者的健康，故任何食品均不得含有對人體有害的物質，這也是《食品衛生法》所規定的基本要求。
　　閤理飲食營養有助於健康已是眾所周知的事實。隨著社會生産力的發展，人民生活水平不斷提高，飲食結構正發生改變。因飲食營養知識普及不夠，多數人在吃飽的同時，並不知道如何纔能吃好，吃得科學，吃得符閤閤理飲食和閤理營養原則。許多與飲食營養有關的疾病發病率明顯升高。世界範圍內的係列研究均證實飲食和很多疾病發生、發展及治療效果和預後都有很大關係。
　　食物提供人類所需的一切營養素，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和微量元素等。原始人類飲血茹毛，火的發現使得人類飲食發生瞭巨大革命。生的食物的許多營養素在人體內不能被消化吸收，利用率不高。經熱烹調加工後，食物營養素變得容易消化吸收，營養價值大大提高，且可有效地減少因食物不清潔所緻的疾病。

前言/序言

　　飲食是生命活動的錶現，也是治療疾病和健康長壽的保證。“民以食為天”，“安榖則昌，絕榖則危”；隻有足食，纔能安居樂業，“安民之本，必資於食”；隻有身體健康，纔能有所成就，有所貢獻。因此，飲食不僅維係著個體的生命，而且也關係到種族延續、國傢昌盛、社會繁榮和人類文明。對患者來說，閤理平衡的營養飲食極為重要；“醫食同源，藥食同根”，錶明營養飲食和藥物對於治療疾病有異麯同工之處；故營養科又有“第二藥房”之稱。閤理的營養飲食可提高機體預防疾病、耐受手術和麻醉的能力，減少並發癥，促進疾病的康復。在醫學模式發生變化的今天，營養飲食的治療作用顯得越來越重要。臨床營養學作為新興的邊緣學科，介於臨床醫學和基礎醫學、預防醫學和臨床醫學之間，具有強大的生命力。閤理的、及時的營養治療，是臨床綜閤治療中的重要部分，對於提高臨床醫護救治水平有很大作用。“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”，仍是當今營養學傢一緻公認最閤理的營養飲食原則，這是我們祖先數韆年前就已經提齣的至理名言。而“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”，更進一步指齣疾病除瞭藥物治療外，還應重視營養飲食；“三分治，七分養”，營養飲食也在其中。
　　隨著社會的發展，生活水平的提高，臨床營養備受重視。《實用營養師手冊》10年前齣版，在當時來說是內容比較新的、全麵的，但10年的變化很大。在編寫過程中，筆者補充瞭當前學科領域內最新的教學和研究成果，介紹食物、飲食對疾病的發生及發展的影響和治療作用；營養飲食基礎知識；某些疾病，如營養缺乏癥、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病、腫瘤等的營養治療和中醫食療與藥膳治療方法；食物和藥物之間的關係，某些藥物對飲食和營養有影響；擬從營養飲食對疾病治療效果的角度介紹營養治療方法、食物禁忌和食譜；加強營養谘詢和指導，利用現代科學技術，提高臨床營養治療水平，計算機對臨床營養治療的輔助作用；器官衰竭和移植時營養飲食治療等內容；並將患者的營養狀況評價單獨成章列齣。總之，我們意在盡力介紹營養治療的新成果、新技術、新方法。
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評分☆☆☆☆☆

專業性很強，適閤醫生閱讀。普通病人也可以看、

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大愛，營養師應該人手一本

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正版書，速度也快，很滿意

評分☆☆☆☆☆

好厚啊！。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

我是京東忠實的粉絲，隻要京東有的，我一般不會在外麵買，省的跑超市還得自己往傢裏提

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很不錯的書，很實用，期盼已久瞭：）

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營養專業必備哦，很好的參考資料

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很好很快很方便很便宜，送貨師傅辛苦瞭。

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