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內容簡介

　　本書以現代管理理論為指導，以總經理業務管理的組織領導方法為核心，在全麵介紹總經理的角色地位、知識和能力修養、思維方法和職業道德修養的基礎上，係統闡述瞭總經理如何領導核心管理團隊、打造員工隊伍、製定企業戰略規劃與方針、企業預算與目標管理，以及業務的組織、指揮、協調與控製。餐飲企業經營的關鍵點，包括原料采供、品質管理、銷售控製、後勤保障、突發事件處理、財務與資金使用和控製、市場競爭、商務談判、總經理的任期目標與工作考核評估以及市場進退等方麵的管理方法和技術。本書的特點是內容新穎、結構科學、條理清楚、重點突齣、理論簡單、案例翔實、實用性和可操作性很強。本書適用於各種類型的餐飲企業的總經理、總監、各部門經理及其投資人等作為培訓教材和工作指導用書，也可用作高等院校旅遊管理和餐飲專業的教材。

作者簡介

　　蔡萬坤，旅遊專業資深教授。男，1944年6月齣生，四川渠縣人。1968年畢業於北京第二外國語學院。曾任北京旅遊學院學術委員，《旅遊學刊》編委、教研室主任，北京市飯店總公司、東方飯店、京豐賓館顧問，北京立波賓館總經理，北京中江之旅酒店管理公司（集團）技術總監，自學考試委員會課程委員，北京市旅遊局職稱評定委員會副主任，商務部國傢經理統考專業負責人，北京市旅遊戰略規劃課題組負責人。1980年起從事旅遊教育和科研工作，主要從事旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理研究，是中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成《北京國際旅遊市場戰略規劃和戰略對策》、《北京旅遊戰略研究方法》等重要課題，獲北京市哲學社會科學和政策研究優秀成果一等奬。曾主持國傢旅遊局研究課題《中國旅遊企業管理大全》、《中國旅遊服務質量等級管理全書》，並擔任主編。負責製定《北京市旅遊飯店質量標準》，是國傢“十五”規劃重點教材、北京市精品教材《餐飲管理》一書的編著者。曾任《中國旅遊飯店業務管理經典全書》、《酒店職業經理叢書》（六本）、《21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業係列教材》（八本）的主編。齣版論文集《旅遊經濟與管理探索》和二十多本專業書籍。同時，先後在眾多飯店總經理、部門經理培訓班講授專業課程和專題講座，是享譽國內外的著名旅遊專傢。

目錄

第一章　認清角色和地位 ——餐飲企業總經理的角色認知
第一節　餐飲企業總經理的自我認識
案例 一位使瀕臨破産的大酒樓起死迴生的總經理
第二節　餐飲企業總經理對投資人的角色認知
　案例 一位善於和董事會協調溝通的總經理
第三節　餐飲企業總經理在企業中的角色認知
　案例 聚賢閣大酒樓總經理張先生的一日工作角色轉換
第四節　餐飲企業總經理的社會角色認知
　案例 將投訴客人轉變成迴頭客的酒樓總經理
第二章　鍛煉能力和提高素養——餐飲企業總經理的職業素養
第一節　餐飲企業總經理的職責規範
案例 安總經理對酒樓經理人員的規範化管理
第二節　餐飲企業總經理的職場道德修養一
　案例 一位經理人員為什麼在競聘中多次落選
第三節　餐飲企業總經理的專業修養
　案例 一位不斷學習的飯店總經理
第四節　餐飲企業總經理的主要能力修養
　案例 “把木梳賣給和尚”給我們的啓示
第五節　餐飲企業總經理的思維能力修養
　案例 一位富翁的遺囑給我們帶來的啓示
第三章　打造企業的核心競爭力 ——餐飲企業總經理優秀團隊締造與管理
第一節　優秀團隊的核心：餐飲企業總經理的締造
案例 一位讓公司起死迴生的企業總經理
第二節　餐飲企業總經理的領導團隊締造
案例 這傢餐館的領導團隊為什麼矛盾、扯皮現象多
第三節　總經理的企業組織機構締造和人員編製管理
案例 組織管理混亂的酒樓最終必然退齣餐飲市場
第四節　餐飲企業總經理的員工隊伍締造
案例 一傢高檔酒樓員工隊伍管理的危機
第五節　餐飲企業總經理的員工激勵管理
案例 猴子取食實驗帶給我們的啓示
第六節　餐飲企業總經理優秀團隊的健康成長
案例 叛將倒戈使這傢酒樓退齣瞭餐飲市場
第四章　撥亮企業的指路明燈——餐飲企業總經理的戰略決策與目標管理
第一節　餐飲企業總經理戰略規劃管理
案例 香江花園餐飲有限公司總經理的願景
第二節　餐飲企業總經理的經營策略管理
案例 流浪漢的寓言故事給我們帶來的啓示
第三節　餐飲企業總經理的科學決策管理
案例 東江飯莊行政總廚的任免決策
第四節　餐飲企業總經理的經營宗旨和經營方針管理
案例 山東貴都大酒店的餐飲經營方針與措施
第五節　餐飲企業總經理的目標管理
案例 在《西遊記》的主人公中，你將選誰當總經理
第五章　發揮高屋建瓴的領導纔能——餐飲企業總經理的業務組織指揮與控製
第一節　餐飲企業總經理的業務組織
案例 做得最多最好的組長為什麼得分最低
第二節　餐飲企業總經理的業務指揮
……
第六章　創造一流業績——餐飲企業總經理的關鍵點管理
第七章　追求卓越與挑戰——餐飲企業總經理管理的新境界
第八章　讓你的錢生錢——餐飲企業總經理的財務管理
第九章　交齣你的滿意答捲——餐飲企業總經理的績效考核與流動
主要參考書目

精彩書摘

　　第一章　認清角色和地位 ——餐飲企業總經理的角色認知：
　　第一節　餐飲企業總經理的自我認識：
　　三、餐飲企業總經理的職權範圍及其原則性認識
　　在市場經濟條件下，任何一傢餐飲企業不管是屬於有限責任公司還是股份有限公司，其總經理都是企業董事會聘任的公司日常經營管理的負責人。他們與公司的關係是一種代理與被代理的關係。根據我國《公司法》規定，餐飲企業總經理的職權範圍是：
　　1．在董事會領導下，主持企業生産經營管理工作，貫徹實施董事會的決議。
　　2．擬訂企業內部組織機構設置方案，提請董事會聘任副總經理、各部門經理。聘任或解聘除應由董事會聘任或解聘以外的企業管理人員。
　　3．按公司《企業章程》擬訂企業內部領導製度、經濟管理製度、勞動管理製度等各項基本製度並組織全麵貫徹實施。
　　4．擬訂企業年度預算和計劃方案，在堅持以經濟效益為中心的原則下組織貫徹實施。
　　5．享有公司章程和董事會授予的其他職權。
　　作為職業經理人的總經理，一旦被董事會聘任，必須正確認識自己的職權範圍，正確行使自己的領導職權。總經理雖然處於企業的中心地位，但絕不意味著可以“以個人為中心”。“處於企業的中心地位”和“以個人為中心”是完全不同的概念。前者是從企業生産經營活動的需要得齣的結論，後者是從主觀意誌齣發做齣的推斷。因此，總經理要正確認識和行使自己的領導職權，特彆要解決好兩個重大原則性問題：
　　第一，要正確處理好企業和國傢之間的關係。在市場經濟條件下，餐飲企業不管是私人投資還是國有性質，總經理都既是投資人（通過董事會）聘任的企業代錶，又必須遵守國傢有關政策和法規。正確處理企業和國傢之間的關係絕不能隻顧企業利益，侵害國傢利益。這裏有一個典型的事例：
　　日本住友銀行在一次行員招聘中，有一道考試題：“當住友銀行和國傢利益發生衝突時，你認為應該怎麼辦纔閤宜？”結果有三種答案：
　　許多應聘者迴答：“應該為住友銀行的利益著想。”

前言/序言

21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業係列教材：餐飲企業總經理管理 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一樣，好評！ 上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[SZ]"

評分☆☆☆☆☆

再之：圖書內容很值得推薦的！就其裝幀和圖書紙張來看，也值得收藏！

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總而言之：整個體驗很好！完美！支持京東，一如既往！

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[SM]作者寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，，內容也很豐富。一本書多讀幾次

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