具體描述
編輯推薦
《食品營養與健康》具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性，因此可作為高職食品專業學生的教材以及本科參考教材使用。內容簡介
“食品營養與健康”是一門麵嚮高校本科生開設的譜及營養學基礎知識的健康係列講座課。結閤世界各國的膳食指南、中國居民的平衡膳食寶塔和食譜編製等，介紹營養缺乏癥、營養過剩導緻的“現代社會文明病”，飲食宜忌、飲食與美容等現代營養學熱門話題，力爭對人們健康、文明、各級的生活方式有幫助。本教材編寫的主旨是普及營養學基礎知識，力爭做到淺顯易懂，並能貼近生活實際。全書共分八章，首先將營養學基礎知識閤並為一章，並增加瞭大學生閤理膳食的構成、食譜的編製、飲食宜忌、飲食與美容等內容，此外，對保健食品、強化食品和方便食品等也做瞭係統的介紹。本教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性，因此可作為高職食品專業學生的教材以及本科參考教材使用。
目錄
緒論 1一、食品、營養和健康的概念 1
二、閤理營養與健康的關係 2
三、文明健康的生活方式 5
第一章 營養學基礎知識 7
第一節 能量 7
一、産能營養素和生理有效能量 8
二、決定人體能量消耗的因素 9
三、膳食能量推薦攝人量與食物來源 11
第二節 宏量營養素 12
一、蛋白質 12
二、脂類 16
三、碳水化閤物 18
第三節 微量營養素 20
一、維生素 20
二、礦物質 35
第四節 其他膳食成分 44
一、膳食縴維 44
二、水 46
第二章 閤理膳食的構成、食譜的編製與膳食指南 51
第一節 閤理膳食的構成 51
一、膳食與膳食類型 51
二、閤理膳食的構成 52
第二節 膳食營養素參考攝入量與膳食指南 55
一、食物結構模式 55
二、膳食營養素參考攝人量 56
三、膳食指南 66
四、食譜的編製 74
第三章 不同生理狀況下人群的閤理營養與科學烹調 78
第一節 嬰幼兒的營養與膳食 78
一、嬰幼兒的閤理營養 78
二、嬰幼兒喂養 80
第二節 兒童、青少年的營養與膳食 81
一、學齡前兒童的營養與膳食 81
二、學齡兒童、青少年的營養與膳食 82
第三節 大學生的營養與膳食 85
一、閤理的飲食構成 85
二、存在的問題 86
三、良好的飲食習慣 88
四、特殊階段的營養 89
五、學生食譜舉例 91
第四節 孕婦的營養與膳食 95
一、孕婦營養與母嬰健康的關係 95
二、孕婦的生理特點 96
三、孕婦的閤理營養 97
四、孕婦的膳食 99
第五節 乳母的營養與膳食 100
一、乳母的閤理營養 100
二、乳母的膳食 101
第六節 老年人的營養與膳食 102
一、人體衰老的變化 102
二、老年人的閤理營養 104
三、老年人的膳食 105
第七節 科學烹調 106
一、科學烹調的重要性 106
二、食物烹調的方法 107
第四章 營養與疾病 110
第一節 營養失調 110
一、消化吸收不良 110
二、營養缺乏 112
三、營養過剩 119
第二節 營養與腫瘤 125
一、癌癥的臨床錶現 126
二、食物中的緻癌物質 126
三、營養與癌癥 127
四、食物中的抑癌物 128
第三節 營養與心血管疾病 130
一、膳食脂肪的影響 131
二、膳食膽固醇的影響 133
三、飲食指導原則 133
第四節 營養與糖尿病 134
一、容易誘發糖尿病的因素 135
二、營養與糖尿病 136
第五章 保健(功能)食品 138
第一節 保僻(功能)食品概述 138
一、保健(功能)食品的由來 138
二、保健(功能)食品的特點 140
三、保健(功能)食品的功能與功能因子 142
四、保健(功能)食品的劑型和使用原料 144
五、保健(功能)食品的分類和標簽 145
第二節 保健(功能)食品現狀與展望 148
一、保健(功能)食品的現狀 148
二、保健(功能)食品的管理體係 150
三、保健食品的發展趨勢 152
四、保健(功能)食品將成為人類21世紀的食品 155
第六章 強化食品和方便食品 158
第一節 強化食品 158
一、概念 158
二、分類 159
三、食品營養強化發展簡況 160
四、食品營養強化的原則 161
五、營養強化劑概況 163
六、強化食品種類 168
第二節 方便食品 171
一、概念 171
二、製作快餐食品的意義和目的 173
三、方便食品的分類 174
四、方便食品應具備的基本條件 175
五、方便食品舉例 175
六、方便食品新觀念 177
第七章 飲食與美容 179
第一節 飲食與皮膚健康 180
一、不同皮膚的飲食調養 180
二、皮膚病的飲食防治 183
第二節 飲食與頭發健康 187
一、營養素與頭發健康 187
二、飲食與美發 188
第三節 飲食與明目、固齒 192
一、營養素與明目、固齒 192
二、防治黑眼圈的飲食療法 193
三、防治脫眉的飲食療法 194
四、防治齲齒的飲食療法 194
第四節 飲食與形體 195
第八章 各類食品的營養價值與飲食宜忌 197
第一節 各類食品的營養價值 197
一、概念 197
二、各類食品的營養價值 199
三、各類食品的營養保健功能 203
第二節 飲食宜忌 207
一、飲食宜忌的由來 207
二、食物的性味與歸經 208
三、飲食宜忌的內容 213
四、食物宜忌的現代營養學解釋 215
五、食物宜忌實例 216
六、疾病患者飲食宜忌 221
主要參考文獻 230
前言/序言
用戶評價
這本書的標題，尤其是“高等學校專業教材”這幾個字，就給我的印象是非常紮實和權威。我一直覺得，食品營養與健康是一個既貼近生活又充滿科學深度的領域。作為一名對健康生活方式感興趣的讀者，我希望這本書能夠提供一個全麵、係統的知識框架。我猜測它會從最基礎的營養學概念講起，比如蛋白質、碳水化閤物、脂肪等宏量營養素的作用，以及維生素、礦物質等微量營養素在維持人體正常生理功能中的重要性。更讓我期待的是，我希望這本書能夠深入探討食物與健康之間的多重聯係。例如，它是否會解釋不同食物類彆（如蔬菜、水果、榖物、肉類、豆類等）的營養價值，以及它們在預防慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥）中的作用？ 我也希望這本書能夠涉及到一些與現代生活方式相關的營養學議題，比如如何應對食品加工過程中的營養流失，如何科學地選擇和使用膳食補充劑，以及如何辨彆和抵製網絡上關於食品和健康的謠言。 考慮到是一本專業教材，我預設它會引用大量的科學研究和數據，以保證其內容的科學性和可靠性。
評分初拿到這本書，最直觀的感受就是它的份量。封麵設計簡潔，但“高等學校專業教材”幾個字透著一股不容置疑的權威感。我個人對食品營養與健康這個領域一直抱有濃厚的興趣，尤其是在如今健康理念日益深入人心的時代。我非常期待這本書能夠為我帶來係統、深入的知識體係。作為一本專業教材，我猜測它的內容會涵蓋宏觀到微觀的各個層麵：從基礎的宏量營養素和微量營養素的作用，到不同食物的消化吸收過程，再到各種膳食模式對人體健康的影響。我希望它能提供紮實的理論基礎，同時也能夠結閤最新的科研進展，比如一些關於腸道菌群、基因與營養相互作用的研究。我希望這本書的語言風格既要嚴謹學術，又不能過於晦澀，能夠讓像我這樣的初學者也能夠理解和吸收。 期待書中能夠有豐富的案例分析，能夠幫助我理解理論知識在實際生活中的應用。 同時也希望它能引導我思考當前社會上一些關於食品和健康的誤區，培養我批判性思維的能力。 它應該是那種能夠讓人反復研讀，每次都能有新收獲的書。
評分《高等學校專業教材：食品營養與健康》這個書名，本身就傳遞瞭一種非常明確的信號：這是一本內容嚴謹、體係完整、麵嚮專業學習者的書籍。作為對食品和健康領域一直抱有濃厚興趣的讀者，我希望通過這本書能夠獲得係統、深入的知識。我猜測，這本書會從基礎的營養學原理齣發，詳細講解人體所需的各類營養素，包括它們的功能、代謝過程、來源以及推薦攝入量。我尤其期待書中能夠深入探討食物與疾病之間的微妙關係。例如，它是否會詳細闡述膳食模式與心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的關聯，並提供科學的飲食乾預方案？ 我還希望這本書能夠涉及當前食品科學和營養學領域的前沿研究，比如關於腸道菌群對健康的影響，或者基因與營養之間的相互作用。 考慮到是“專業教材”，我推測書中會引用大量的科學文獻和研究數據，並采用嚴謹的學術語言。它應該是一本能夠幫助我建立起一個堅實的理論基礎，並培養我科學、理性地看待食品和健康問題的書籍。
評分這本書的標題《高等學校專業教材：食品營養與健康》就直指核心，非常明確地錶達瞭它的定位和內容。作為一名即將踏入相關專業學習的學生，我對教材的要求自然是全麵、權威、係統。這本書恰恰給瞭我這樣的感覺。我期望它能夠像一位經驗豐富的導師，係統地講解食品營養學的基本原理、人體對營養素的需求、各類食物的營養價值、以及它們在維持健康中的作用。同時，我也希望它能深入探討一些與健康相關的熱門話題，比如肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病的營養乾預，以及功能性食品、保健品的科學評估。考慮到是“高等學校專業教材”，我猜它必然會包含大量的科學研究、數據分析和案例研究，並且會引用權威的文獻資料，以確保其科學性和準確性。 我期待這本書能夠為我打下堅實的理論基礎，讓我能夠理解更復雜的營養學概念，並為我未來的學習和研究提供清晰的指引。 它可能還會有一些圖錶和插圖來輔助理解，讓那些抽象的概念變得更加直觀。 這本書的編寫應該經過瞭嚴謹的學術審查，能夠確保內容的科學性和前沿性。 我相信，通過學習這本書，我將能夠建立起一個完整的食品營養學知識體係，為我今後的專業發展奠定堅實的基礎。
評分對於一本名為《高等學校專業教材：食品營養與健康》的書，我最直接的期待是它能夠提供一個全麵而深入的視角來理解食品與人體健康之間的復雜關係。我希望它不僅僅是簡單地列舉各種營養素的名稱和功能，而是能夠深入剖析這些營養素在人體內的代謝途徑、生理功能，以及它們與各種疾病的發生發展的內在聯係。考慮到它是“專業教材”，我猜測書中會涉及大量的生理學、生物化學、公共衛生等相關學科的知識，並以食品營養學為核心進行整閤。 我對書中可能齣現的關於膳食指南、營養評估方法、以及不同人群（如兒童、孕婦、老年人等）的特殊營養需求的講解充滿瞭好奇。 我也希望這本書能夠帶領我瞭解當下食品安全和營養領域的熱點問題，例如食品添加劑的安全性、轉基因食品的爭議，以及如何科學地解讀食品標簽。 這本書應該能夠為我提供一個清晰的知識框架，讓我能夠將零散的營養知識點串聯起來，形成一個有邏輯、有深度的理解。 它應該是我在專業學習道路上的重要裏程碑，為我未來的職業發展打下堅實的基礎。
評分這本書的封麵給我一種非常穩重、專業的感覺，綠色的主色調也暗示著健康、生命力。我之所以對這本書産生興趣，是因為我一直覺得，瞭解我們每天攝入的食物如何影響我們的身體，是一項非常重要的“生存技能”。作為一本“高等學校專業教材”，我預設它會比市麵上那些科普讀物更加嚴謹和深入。我期待它能夠係統地講解從宏觀到微觀的各個層麵的知識。比如，它應該會詳細闡述不同食物類彆（如榖物、蔬菜、水果、肉類、奶製品等）的營養成分構成，以及它們在人體內的消化吸收過程。更重要的是，我希望它能深入探討營養素與健康之間的聯係，例如，縴維素對腸道健康的作用，蛋白質在身體修復和生長中的重要性，以及各種維生素和礦物質在維持正常生理功能中的不可或缺。 我也期待書中能包含一些關於營養不良、肥胖、慢性病等健康問題的營養學解釋和乾預措施。 考慮到這是一本專業教材，我猜測它會引用大量的科學研究和權威數據，幫助我建立起對食品營養與健康更為科學、客觀的認知。
評分這本書的封麵設計倒是挺有意思的，簡約大方，配色也比較舒服，一眼就能看齣是關於食品營養和健康的專業教材。我之前就對這個領域很感興趣，所以看到這本書的時候，就覺得挺親切的。它給我的第一印象是比較嚴謹、學術的，那種厚重感，仿佛裏麵蘊含著大量的專業知識和研究成果。當然，我也知道作為一本專業教材，它肯定不會像通俗讀物那樣輕鬆易懂，但我相信裏麵的內容會非常有價值，能夠幫助我係統地瞭解食品營養和健康的方方麵麵。 它給人的感覺就像是一本經過精心打磨的學術著作，每一個字、每一個公式都經過瞭仔細的推敲。 這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，也做好瞭充分的心理準備去迎接那些可能比較晦澀難懂的專業術語和理論。 我希望這本書能夠為我打開一扇通往食品營養學神秘領域的大門，讓我能夠在這個日益受到關注的領域裏，獲得更深入、更專業的認知。 它的裝幀質量看起來也很不錯，紙張的手感也很好，拿在手裏覺得很有分量，這讓我覺得這不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的學術工具。 我猜測這本書的章節劃分會很清晰，邏輯性也很強，能夠循序漸進地引導讀者掌握知識。 總的來說，這本書在我的心中已經種下瞭一個關於知識和學習的良好開端。
評分坦白說，當我在書店看到這本書時，它首先吸引我的是它“高等學校專業教材”的標簽，這立刻勾起瞭我想要深入學習的欲望。作為一名對健康生活方式抱有強烈追求的讀者，我一直認為，食品營養與健康是我們理解身體運作機製、維持良好健康狀態的基石。我希望這本書能夠為我提供一個係統、科學的學習路徑。我猜測書中會從基礎的營養學概念入手，比如碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等基本營養素的定義、功能、來源和推薦攝入量。之後，它應該會進一步探討不同食物的營養價值，以及如何通過閤理的膳食搭配來滿足人體的營養需求。更吸引我的是，我希望這本書能夠深入講解營養與疾病的關係，例如，如何通過飲食來預防或管理糖尿病、高血壓、心髒病等慢性疾病，以及在某些特殊情況下，如孕期、哺乳期、兒童成長期，如何進行科學的營養補充。 我期待書中能夠有詳細的圖錶、數據和案例分析，幫助我更好地理解和記憶那些復雜的概念。 它的專業性是我最看重的，我相信它能為我構建起一個紮實的知識體係，讓我能夠更理性、更科學地看待身邊的食物和健康問題。
評分從書名《高等學校專業教材：食品營養與健康》來看，它無疑是一本麵嚮專業學習者的著作。作為一名對這個領域充滿好奇的讀者，我對其內容充滿瞭期待。我希望這本書能夠帶領我深入瞭解食品的構成，特彆是其營養成分如何影響人體健康。 我預設它會從基礎的營養學原理講起，例如，對宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的功能、生理作用、消化吸收過程進行詳盡的解釋。更令我期待的是，我希望這本書能夠深入探討食物與疾病之間的復雜聯係。例如，它是否會解釋不良的飲食習慣是如何導緻肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的？它是否會提供關於如何通過調整飲食來預防或管理這些疾病的科學方法？ 我也希望這本書能夠涵蓋當前營養學領域的熱點話題，比如功能性食品、益生菌、膳食補充劑的科學評估，以及如何解讀復雜的食品標簽。 考慮到是“專業教材”，我推測它會具有較高的學術性和嚴謹性，引用大量的研究數據和權威文獻，並可能包含一些計算和分析方法。它應該是那種能夠幫助我建立起一個完整、科學、係統的食品營養學知識體係的書籍。
評分這本書的標題《高等學校專業教材：食品營養與健康》就賦予瞭它一種不容置疑的專業度和權威性。在我看來，一本好的教材應該能夠係統地梳理一個領域的知識脈絡，並為學習者提供一個堅實的知識基礎。我對這本書的期待是，它能夠從最基礎的層麵，如宏觀營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）和微觀營養素（維生素、礦物質）的功能、代謝、來源，逐步深入到更為復雜的議題。例如，我希望它能詳細介紹食物消化吸收的生理過程，不同食物在人體內如何發揮作用，以及如何通過科學的膳食來滿足不同人群（如兒童、孕婦、老年人、運動員等）的特殊營養需求。 此外，我非常關注書中關於疾病與營養之間的聯係的闡述。我希望它能深入分析肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌癥等常見疾病的發病機製與營養因素的關係，並提供基於科學證據的膳食乾預建議。 考慮到這是一本“專業教材”，我猜想書中會包含大量的科研數據、統計圖錶和權威文獻引用，以確保其內容的科學性和嚴謹性。 我期待這本書能夠幫助我建立起一個全麵、係統、科學的食品營養學知識體係，為我未來的專業學習和職業發展奠定堅實的基礎。
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評分書是正版，內容很好，適閤閱讀
評分剛好要買，很好！！！！！！！！！！！！！！！1
評分此次網購比較滿意希望以後都這樣
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評分好~~非常的棒~！！~
評分幫彆人買的，京東送貨速度很快。
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