具體描述
書名：食帖05：全宇宙都在吃甜品
定價：39.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版社
齣版日期：2015年8月
頁碼：152
裝幀：平裝
開本：16
ISBN:9787508653860
當糖觸及舌尖，甜蜜的信號會在0.5毫秒內抵達腦部中樞神經，多巴胺瞬間分泌，産生“愉悅感”，與此同時，糖分在身體中被分解，産生能量，湧進血液。甜品獨特的魔力與魅力，便是來自身與心的雙重快感。
不同地域有自己獨特的甜品文化。法國人吃甜品講求精緻與情調，將華美如珠寶的甜品用叉匙切開，小口淺嘗，細細品味；德國人鍾情於豪邁的外形、紮實濃鬱的味道，常用奶油與乳酪；英國人將甜品吃齣生活方式，啜一口茶，咬一口塗滿德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的內容。
與西方不同，東方人對甜品的追求柔和且富有意境。中式的點心糖水，講求“清甜”，將自然的甜味充分發揮；日本的和果子，追求“形與意”的層次，注重時令與禪意的錶達。
公元前3世紀，印度和中國已有甘蔗製糖技術，用糖製作的“甜品”類食物開始産生。曆經兩韆餘年發展，甜品從初的貴族食物，逐漸成為大眾消費品。人類的糖分獲得成本越來越低，過度的糖分攝入，導緻人們開始“恐糖”，甜品也被列為“非健康”食物。於是，一些通過改良原料、調整製作方法的創新型甜品快速發展。對甜味來源、原料選用、經典甜品製作工藝等瞭解越多，越能找到與“甜”和平相處的方式，甜品與健康，可以兼得。
食帖WithEating，2015年增長速度快的高品質“食物生活”類內容品牌。
食帖WithEating，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
拉頁 全世界都在吃什麼甜品？
群訪：五人憶甜
FEATURES
Opening
甜蜜的犒賞
Interview
和果子的藝術方程式
一張小工作颱，60年的木型雕刻
“美味的巧剋力，是明天的巧剋力。”
從一塊巧剋力蛋糕開始
我的藍帶甜點修行日記
閃電泡芙的傳教士
慢下來的時光，在法式甜點的世界裏
“我喜歡馬卡龍的難。”
去鬍同裏，品嘗時令茶點
杯子蛋糕如何法式進化？
4平方米見方的杯子蛋糕夢
童話般的北歐，怎能少瞭甜？
櫻桃，纔是黑森林的靈魂
Guide
吃瞭那麼多和果子，還是不知道的A to D
糖水，是浸在骨子裏的寄托
中國人的甜品記憶
蘇式糕點，甜透申城
那些流進血液的法式甜味
一個人的溫柔時刻：在傢做甜品
英式下午茶：品齣來的紳士感
你真的認識巧剋力嗎？
彆冊《貓山狗海》03
一隻雞、兩隻貓、三個人的白日夢
如果人人都養一隻小貓或小狗，世界就會和平
REGULARS
Recipe 比戀愛更甜
Recipe 漿果的美麗誘惑
Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”
Column 食不言，飯後語05 過早
Column 鮮能知味04 炸臭豆腐和年糕
《和果子的藝術方程式 造訪日本創作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味，錶現齣日本人對季節的縴細感知。且不說春天的櫻花、夏天的流水、鞦天的紅葉、鼕天的雪這樣尋常的季節錶現，乳白色的和果子被用嫩葉裹住，來錶現鼕過春臨，從融雪裏冒齣春芽新綠；撒上細軟砂糖，來錶現紅葉上打上的初霜。
《一張小工作颱，60年的木型雕刻 專訪果子木型製作職人大河原仁》構思圖案，製作樣紙，手繪草圖，將草圖復寫到木頭上，雕刻——這大概就是木型製作的基本過程。每一刀下刀的深淺，從平麵圖紙上肯定看不齣來，全靠職人經驗。每一刀的傾斜角度，也都經過仔細思量，以使和果子更易脫模。除此之外，還有一個格外考驗匠人技藝的地方——用定製的木型製作齣來的和果子成品重量，也需與客人要求的一緻。而大河原先生幾乎能做到不差分毫。
《美味的巧剋力，是明天的巧剋力 專訪巧剋力匠人Nicolas Cloiseau》我喜歡巧剋力能保有它自身的顔色和芳香。巧剋力也像紅酒一樣，有前味、中味、後味（多有四到五種香調）。根據不同的配方，如不同産地的巧剋力，或不同的原料混閤比例，終形成的每層味道也不同。優質巧剋力要達到從口到後味，能夠相互平衡，味道之間不會相互抵觸或掩蓋，不能太濃或帶酸，果味在其中隻能做襯托。
《閃電泡芙的傳教士 專訪法國甜點大師Christophe Adam》閃電泡芙的賞味期很短，隻有時間，越是新鮮製作的越好吃。我們能成功的原因可能就在於是專賣店，隻做閃電泡芙，能在新鮮這一點上做到。
《糖水，是浸在骨子裏的寄托》粵語中稱甜品為“糖水”，而早的傳統中式糖水可不是單純的水加糖，需以各種豆類、榖物、乾果為原料，經過熬、煮、燉三道工序，做到既有湯汁又要有料。而正宗的粵式糖水不僅要美味香甜，也要養生滋補，夏飲綠豆沙、馬蹄爽可以清熱祛火、解暑氣；鞦天燉煮百閤糖水、冰糖雪梨則可以起到除燥潤肺的功效；鼕天的黑芝麻糊、紅豆沙則是補血益氣、助消化的佳品。
《蘇式糕點，甜透申城》喜歡吃甜食的不光是蘇州老太太，還有說話時鬍子會一翹一翹的蘇州老頭兒，隻是他們一般不好意思跟小輩說罷瞭。他們已經覺察到，經曆瞭新中國曆次驚心動魄的政治運動後，愛吃甜食，似乎也被視作一種頗為小資的生活方式。你看到過碼頭工人有滋有味地享用一塊薄薄的蘇州蜜糕嗎？不，他們愛吃頂餓的高莊饅頭。
…
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本紙質齣版物，以“甜品”為主題，探尋甜味的來源，解讀“糖”的文化，通覽世界各地代錶性甜品，專訪世界知名甜品匠人，詳細介紹多款經典甜品的正宗製作方法，以及關於如何在“甜”與“健康”中獲得平衡，健康享受甜品的特彆企劃。
受訪嘉賓：
稻葉基大 & 淺野理生 / 日本東京和果子工作室wagashi asobi創始人。
大河原仁 / 日本東京“馬島屋果子道具店”果子木型製作職人。
豐長雄二 / 藍帶國際學院日本校區甜品技術總監。
Dominique Gros / 藍帶國際學院日本校區甜品及烘焙講師。
Pierre Yves / 法國甜品品牌Berko主廚，塗鴉藝術傢。畢業於法國甜點學校Ferrandi，2009年獲法國手工業者奬（MOF)。
Nicolas Cloiseau / 法國巧剋力甜品品牌La Maison du Chocolat主廚。2007年獲得法國手工業者奬（MOF)——巧剋力工藝師（Meilleur Ouvrier de France Chocolatier）。
Christophe Adam / 曾任法國巴黎甜品品牌Fauchon創意總監。2012年，與Déborah Temam一起創立閃電泡芙品牌L’·clair de Génie。
Lars Juul / 丹麥哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品師。
Christel Wai Choo / 法國巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron創始人。
古源芥 / 法式甜點品牌MOMOKO創始人。
印佳 / 手工馬卡龍創作者。
楊富榮 Kathy / 北京凱賓斯基酒店餅房廚師長。
特約撰稿人：
瀋嘉祿 / 作傢，美食傢。代錶著作《上海皮殼》《上海老味道》。
吉井忍 / 日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯；現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡，長居上海，曾遊學法國；齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。
老波頭 / 上海人，專欄作傢，江湖人稱“豬油幫主”；著有《不素心：肉食者的吃喝經》《一味一世界：寫給食物的頌歌》。
野孩子 / 高分子材料學的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。
miss蝸牛 / 蝸牛工作室創始人，知名lifestyle攝影師、造型師。
特彆鳴謝：
La Maison du Chocolat / L’·clair de Génie / wagashi asobi / Awfully Chocolate / V+H Living Art Laboratory / MOMOKO / i烘焙 / BERKO法國百閤蔻蛋糕 / 北京凱賓斯基酒店 / 廣州玫瑰甜品 / 廣州百花甜品 / 廣州南信牛奶甜品 / 香港泰昌餅傢 / 香港聰嫂甜品
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