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【中信書店】食帖05:全宇宙都在吃甜品

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發表於2024-12-14


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店鋪: 中信書店
齣版社: 中信齣版社
ISBN:9787508653860
商品編碼:10102454083
叢書名: 食帖05 全宇宙都在吃甜品
齣版時間:2015-08-01

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具體描述

 

書名:食帖05:全宇宙都在吃甜品

定價:39.00元

作者:林江

齣版社:中信齣版社

齣版日期:2015年8月

頁碼:152

裝幀:平裝

開本:16

ISBN:9787508653860

 


 

當糖觸及舌尖,甜蜜的信號會在0.5毫秒內抵達腦部中樞神經,多巴胺瞬間分泌,産生“愉悅感”,與此同時,糖分在身體中被分解,産生能量,湧進血液。甜品獨特的魔力與魅力,便是來自身與心的雙重快感。

不同地域有自己獨特的甜品文化。法國人吃甜品講求精緻與情調,將華美如珠寶的甜品用叉匙切開,小口淺嘗,細細品味;德國人鍾情於豪邁的外形、紮實濃鬱的味道,常用奶油與乳酪;英國人將甜品吃齣生活方式,啜一口茶,咬一口塗滿德文郡奶油的司康,是下午茶不可或缺的內容。

與西方不同,東方人對甜品的追求柔和且富有意境。中式的點心糖水,講求“清甜”,將自然的甜味充分發揮;日本的和果子,追求“形與意”的層次,注重時令與禪意的錶達。

公元前3世紀,印度和中國已有甘蔗製糖技術,用糖製作的“甜品”類食物開始産生。曆經兩韆餘年發展,甜品從初的貴族食物,逐漸成為大眾消費品。人類的糖分獲得成本越來越低,過度的糖分攝入,導緻人們開始“恐糖”,甜品也被列為“非健康”食物。於是,一些通過改良原料、調整製作方法的創新型甜品快速發展。對甜味來源、原料選用、經典甜品製作工藝等瞭解越多,越能找到與“甜”和平相處的方式,甜品與健康,可以兼得。

食帖WithEating,2015年增長速度快的高品質“食物生活”類內容品牌。

食帖WithEating,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。

 

 


 

拉頁 全世界都在吃什麼甜品?

群訪:五人憶甜

FEATURES

Opening

甜蜜的犒賞

Interview

和果子的藝術方程式

一張小工作颱,60年的木型雕刻

“美味的巧剋力,是明天的巧剋力。”

從一塊巧剋力蛋糕開始

我的藍帶甜點修行日記

閃電泡芙的傳教士

慢下來的時光,在法式甜點的世界裏

“我喜歡馬卡龍的難。”

去鬍同裏,品嘗時令茶點

杯子蛋糕如何法式進化?

4平方米見方的杯子蛋糕夢

童話般的北歐,怎能少瞭甜?

櫻桃,纔是黑森林的靈魂

Guide

吃瞭那麼多和果子,還是不知道的A to D

糖水,是浸在骨子裏的寄托

中國人的甜品記憶

蘇式糕點,甜透申城

那些流進血液的法式甜味

一個人的溫柔時刻:在傢做甜品

英式下午茶:品齣來的紳士感

你真的認識巧剋力嗎?

彆冊《貓山狗海》03

一隻雞、兩隻貓、三個人的白日夢

如果人人都養一隻小貓或小狗,世界就會和平

REGULARS

Recipe 比戀愛更甜

Recipe 漿果的美麗誘惑

Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”

Column 食不言,飯後語05 過早

Column 鮮能知味04 炸臭豆腐和年糕

 


 

《和果子的藝術方程式 造訪日本創作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味,錶現齣日本人對季節的縴細感知。且不說春天的櫻花、夏天的流水、鞦天的紅葉、鼕天的雪這樣尋常的季節錶現,乳白色的和果子被用嫩葉裹住,來錶現鼕過春臨,從融雪裏冒齣春芽新綠;撒上細軟砂糖,來錶現紅葉上打上的初霜。

《一張小工作颱,60年的木型雕刻 專訪果子木型製作職人大河原仁》構思圖案,製作樣紙,手繪草圖,將草圖復寫到木頭上,雕刻——這大概就是木型製作的基本過程。每一刀下刀的深淺,從平麵圖紙上肯定看不齣來,全靠職人經驗。每一刀的傾斜角度,也都經過仔細思量,以使和果子更易脫模。除此之外,還有一個格外考驗匠人技藝的地方——用定製的木型製作齣來的和果子成品重量,也需與客人要求的一緻。而大河原先生幾乎能做到不差分毫。

《美味的巧剋力,是明天的巧剋力 專訪巧剋力匠人Nicolas Cloiseau》我喜歡巧剋力能保有它自身的顔色和芳香。巧剋力也像紅酒一樣,有前味、中味、後味(多有四到五種香調)。根據不同的配方,如不同産地的巧剋力,或不同的原料混閤比例,終形成的每層味道也不同。優質巧剋力要達到從口到後味,能夠相互平衡,味道之間不會相互抵觸或掩蓋,不能太濃或帶酸,果味在其中隻能做襯托。

《閃電泡芙的傳教士 專訪法國甜點大師Christophe Adam》閃電泡芙的賞味期很短,隻有時間,越是新鮮製作的越好吃。我們能成功的原因可能就在於是專賣店,隻做閃電泡芙,能在新鮮這一點上做到。

《糖水,是浸在骨子裏的寄托》粵語中稱甜品為“糖水”,而早的傳統中 【中信書店】食帖05:全宇宙都在吃甜品 下載 mobi epub pdf txt 電子書


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