中國大廚雜誌2018年6月酒店廚師學習交流美食烹飪期刊菜譜

中國大廚雜誌2018年6月酒店廚師學習交流美食烹飪期刊菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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  • 2018年6月
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店鋪: 濟南芯動圖書專營店
齣版社: 中國大廚齣版社
ISBN:9787893962059
商品編碼:10106669213

具體描述

中國大廚雜誌2018年6月

  
《舌尖上的匠心:酒店大廚的烹飪藝術與技藝精進》 內容簡介: 本書並非2018年6月齣版的《中國大廚雜誌》酒店廚師學習交流期刊,而是一部獨立創作的、深入探討酒店餐飲行業烹飪藝術、技術傳承與創新發展的專著。它將帶領讀者走進星級酒店的廚房,揭示那些隱藏在精緻菜肴背後的嚴謹技藝、深厚底蘊以及廚師們對美食的不懈追求。 本書從酒店餐飲業的獨特性齣發,深入剖析瞭大型餐飲機構在運營、管理、菜品研發、服務標準等方麵的挑戰與機遇。我們聚焦於那些身處行業前沿的優秀酒店廚師,通過他們的視角,展現當代中國酒店烹飪的最新動態與發展趨勢。 第一章:廚房裏的指揮官——酒店行政總廚的智慧與領導力 本章將深入探討行政總廚的角色與職責。他們不僅僅是烹飪技藝的傳承者,更是廚房團隊的領導者、成本的管理者、菜品的創新者以及標準的製定者。我們將解析行政總廚如何通過精密的計劃、高效的團隊協作、嚴格的品質控製,確保酒店餐飲齣品的穩定與卓越。內容將涵蓋廚房組織架構、人員培訓與激勵、成本核算與控製、供應商管理、食品安全體係的建立與維護等核心內容。同時,我們將通過對幾位資深行政總廚的訪談,呈現他們麵對行業壓力、市場變化時的思考與應對策略,以及他們如何在傳承經典與追求創新之間找到平衡。 第二章:技藝的打磨——從經典到創新的烹飪工藝 本章將重點關注酒店廚師們必備的專業烹飪技能。我們將詳細解讀中餐烹飪中的十八般武藝,例如精湛的刀工(從片、絲、丁、末到雕花),火候的掌握(爆、炒、烹、炸、燉、燜、煨、溜、煸、扒、燒、醬、鹵、熏、蒸、烤、煮、汆),以及調味的藝術(鹹、甜、酸、苦、辣、鮮、香的和諧運用)。除瞭傳統技法,我們還將探討現代烹飪技術在酒店廚房的應用,如低溫慢煮(Sous Vide)、分子料理的巧妙融閤、食材預處理的新方法等,如何在不破壞食材原味的基礎上,提升菜肴的口感、色澤和營養價值。本書會通過大量的圖例和步驟分解,清晰地展示關鍵烹飪技巧,幫助讀者理解和掌握。 第三章:食材的對話——精選與本味呈現 本書將強調食材選擇的重要性。我們將帶領讀者瞭解不同季節、不同産地的優質食材,以及如何根據食材的特性,選擇最恰當的烹飪方式以最大程度地發揮其本味。內容將涵蓋對海鮮、肉類、禽類、蔬菜、菌菇、榖物等各類食材的深入認識,包括它們的最佳産季、儲存方法、處理技巧以及風味特點。我們將探討如何識彆食材的新鮮度與品質,如何通過閤理的搭配,達到口感、營養和風味的和諧統一。特彆會關注一些具有地域特色和文化傳承的食材,以及它們在當代酒店菜品中的創新應用。 第四章:味蕾的旅行——主題菜單設計與菜品研發 本章將深入探討酒店菜品的研發與菜單設計。從市場調研、顧客需求分析,到主題概念的確立,再到具體菜品的創意構思與落地。我們將分析成功的酒店菜單是如何在滿足顧客基本用餐需求之外,更能傳遞一種故事、一種文化、一種體驗。內容將包括如何設計符閤節日、季節或特定主題的宴會菜單,如何根據酒店的定位和目標客戶群體,打造具有市場競爭力的特色菜品。我們將分享菜品研發的流程,從初期的概念設想、小樣試製,到多次的口味調整、齣品優化,最終形成成熟的産品。 第五章:服務的延伸——用餐體驗的整體塑造 餐飲不僅僅是食物本身,更是一種綜閤的用餐體驗。本章將探討酒店餐飲服務中,菜品齣品與服務環節如何緊密結閤,共同提升顧客滿意度。內容將涵蓋餐桌禮儀、擺盤藝術、酒水搭配建議、以及如何通過優質的服務,為顧客營造難忘的用餐迴憶。我們將討論服務人員如何具備專業的菜品知識,能夠為顧客提供個性化的推薦和解答,從而提升整體的服務品質。 第六章:行業前瞻——未來酒店餐飲的發展趨勢 在這一章節,我們將展望酒店餐飲業的未來。數字化轉型在餐飲業的應用,例如綫上預訂、智能點餐、廚房管理係統等;可持續餐飲的興起,如減少食物浪費、采用環保食材、推廣本地食材等;健康飲食理念的普及,以及如何為不同健康需求的顧客提供定製化服務;以及文化融閤與國際化趨勢,如何將不同地域的烹飪元素巧妙結閤,創造齣更具吸引力的菜品。我們將通過對行業專傢的觀點和最新行業報告的分析,勾勒齣未來酒店餐飲的發展藍圖。 本書特色: 深度與廣度兼備: 既有對基礎烹飪技藝的精細講解,也有對行業發展趨勢的宏觀洞察。 理論與實踐結閤: 結閤大量實例、廚師經驗分享和圖文並茂的技法演示,實用性強。 注重細節與文化: 強調細節之處見真章,並深入挖掘菜品背後的文化內涵。 視角獨特: 以酒店大廚為核心,展現行業內部的運作與智慧。 《舌尖上的匠心:酒店大廚的烹飪藝術與技藝精進》是一本獻給所有熱愛烹飪、緻力於在餐飲領域深耕的專業人士和業餘愛好者們的指南。無論您是希望提升專業技能的新晉廚師,還是渴望在烹飪領域尋求突破的資深大廚,亦或是對精緻餐飲充滿好奇的食客,本書都將為您打開一扇通往烹飪藝術殿堂的門。它將激發您對食材的敬畏之心,對技藝的鑽研之誌,以及對美好味道的不懈追求。

用戶評價

評分

作為一名美食愛好者,我一直關注著國內烹飪界的動嚮,而《中國大廚》雜誌無疑是其中一麵旗幟。這期六月刊,在交流學習和菜譜展示方麵都做得非常齣色。我特彆喜歡其中關於“時令食材的創意運用”這一闆塊,它不僅僅是羅列菜品,而是深入探討瞭不同食材的特性,以及如何通過組閤和烹飪方式來激發食材的最佳風味。這種將理論與實踐相結閤的介紹方式,對於提升個人的烹飪認知和實際操作能力都有很大的幫助。

評分

每次翻閱《中國大廚》,總能被其中對美食的極緻追求所感染。這本六月刊,我尤其欣賞它在“酒店特色菜品研發”方麵的探討。它不僅僅是展示菜譜,而是剖析瞭每一道菜背後的設計理念、目標客群以及成本控製。這種係統化的思維模式,對於我這種對烹飪有熱情,但缺乏係統訓練的人來說,是極大的啓發。它讓我明白,一道成功的菜品,不僅僅是味道好,更是需要一個完整的商業邏輯支撐。

評分

坦白說,起初我購買這本《中國大廚》純粹是齣於好奇,想看看最新的酒店烹飪潮流。然而,深入閱讀後,我發現它的價值遠超我的預期。雜誌中關於“廚師的學習與成長”的專題,讓我看到瞭行業內前輩們的智慧和經驗,他們分享的不僅僅是技術,更是對烹飪事業的熱愛和堅持。我尤其被一位在國際酒店工作的廚師的經曆所打動,他在麵對文化差異和口味偏好時,如何巧妙地融閤和創新,這份職業精神讓我肅然起敬。

評分

這期《中國大廚》的內容,簡直是為我量身定做的!我一直夢想著能到星級酒店工作,但苦於沒有接觸專業係統學習的機會。這本雜誌的齣現,就像一位經驗豐富的大廚在我耳邊悉心指導。從食材的挑選、處理,到各種復雜菜肴的製作步驟,都講解得非常細緻,甚至配有精美的圖片,讓我這個初學者也能一步一步地跟著學。我最欣賞的是,雜誌並沒有迴避一些技術上的難點,而是提供瞭多種解決方案,讓我覺得即使是挑戰高難度的菜肴,也不是遙不可及的。

評分

我是一位小餐館的老闆,一直想把自己的小店做得更有特色,吸引更多的顧客。《中國大廚》這本雜誌,就像是給我打開瞭一扇新的大門。雖然我接觸不到酒店那樣高端的食材和設備,但雜誌中介紹的很多烹飪技巧和理念,我都能在我的小店裏進行實踐。比如,關於如何提升菜品的擺盤美感,如何通過調味的細節來增加菜肴的層次感,這些內容對我來說都非常實用,也幫助我提升瞭菜品的整體競爭力。

評分

拿到這本《中國大廚》的六月刊,我首先就被封麵設計的質感所吸引,那種低調又不失大氣的風格,預示著內容的深度和專業性。翻開內頁,果然沒有讓我失望。雖然我不是專攻酒店烹飪,但對其中關於食材的介紹和處理技巧非常感興趣。雜誌深入探討瞭一些時令食材的最佳利用方式,比如如何通過不同的烹飪手法最大程度地發揮蔬菜的鮮甜,或者如何處理海鮮纔能保證其原有的風味。更重要的是,它提供瞭一些非常實用的廚房管理和成本控製的小貼士,這些內容對於任何一傢餐飲企業來說都是至關重要的。

評分

這期《中國大廚》真是讓我眼前一亮,特彆是關於酒店廚師的學習交流部分,感覺一下子打開瞭思路。我一直覺得,在快節奏的餐飲行業,能夠沉下心來學習、交流,是保持專業水準和不斷進步的關鍵。《中國大廚》在這方麵做得非常到位,它不僅僅是提供幾道菜譜,更像是搭建瞭一個平颱,讓不同酒店、不同崗位的廚師有機會分享他們的經驗、技巧,甚至是對食材的獨特見解。我尤其對其中幾位資深酒店行政總廚的訪談印象深刻,他們談到如何平衡成本與品質,如何在創新中保留傳統精髓,以及如何帶領團隊應對各種挑戰,這些內容對於我這個正在酒店行業摸索的年輕廚師來說,簡直是無價的寶藏。

評分

從這本《中國大廚》雜誌中,我感受到瞭中國餐飲文化的博大精深,以及廚師們對於技藝的精益求精。六月刊中關於酒店廚師學習交流的內容,展現瞭行業內的積極互動和共同進步的氛圍。我尤其喜歡其中對一些傳統名菜的現代解讀,這些內容不僅讓我看到瞭曆史的傳承,更看到瞭未來的創新可能性。雜誌的排版設計也非常齣色,清晰的目錄和精美的插圖,都讓閱讀體驗變得非常愉悅。

評分

我是一位退休多年的老廚師,以前也在酒店工作過,對烹飪的熱愛一直沒有減退。這本《中國大廚》讓我感覺像是迴到瞭那個充滿活力的廚房,看到瞭許多年輕一代廚師的努力和創新。特彆喜歡其中介紹的那些將傳統菜肴進行改良創新的案例,既保留瞭老味道的靈魂,又融入瞭現代的審美和口味需求,這種傳承與發展的理念非常值得稱贊。而且,雜誌對於一些經典烹飪技法的詳細解析,也讓我這個老一輩廚師受益匪淺,很多細節上的處理,比我當年學習的時候更加精細和係統。

評分

我對烹飪有著近乎癡迷的熱愛,無論是傢庭烹飪還是對外學習,我都盡可能地接觸各種與美食相關的內容。《中國大廚》這本期刊,尤其是在其六月刊中,提供瞭一種非常專業且深入的視角來看待酒店廚師的學習與交流。它不僅僅是提供一些食譜,更側重於背後所蘊含的行業知識、技術交流以及創新思維。我非常喜歡其中對不同烹飪流派的對比分析,以及它們如何在現代酒店餐飲中得到融閤與發展。

評分

希望下次快遞小哥東西到瞭能打個電話或發個信息哈。

評分

還不錯

評分

還行吧!總的來說很實用。

評分

寶貝很不錯

評分

好書

評分

很可以,麵麵俱到

評分

書不錯,是正版

評分

不錯,還好!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

評分

挺不錯的。

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