中國大廚雜誌2018年6月酒店廚師學習交流美食烹飪期刊菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 2018年6月
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店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚齣版社

ISBN：9787893962059

商品編碼：10106669213

中國大廚雜誌2018年6月

  

《舌尖上的匠心：酒店大廚的烹飪藝術與技藝精進》 內容簡介： 本書並非2018年6月齣版的《中國大廚雜誌》酒店廚師學習交流期刊，而是一部獨立創作的、深入探討酒店餐飲行業烹飪藝術、技術傳承與創新發展的專著。它將帶領讀者走進星級酒店的廚房，揭示那些隱藏在精緻菜肴背後的嚴謹技藝、深厚底蘊以及廚師們對美食的不懈追求。 本書從酒店餐飲業的獨特性齣發，深入剖析瞭大型餐飲機構在運營、管理、菜品研發、服務標準等方麵的挑戰與機遇。我們聚焦於那些身處行業前沿的優秀酒店廚師，通過他們的視角，展現當代中國酒店烹飪的最新動態與發展趨勢。 第一章：廚房裏的指揮官——酒店行政總廚的智慧與領導力 本章將深入探討行政總廚的角色與職責。他們不僅僅是烹飪技藝的傳承者，更是廚房團隊的領導者、成本的管理者、菜品的創新者以及標準的製定者。我們將解析行政總廚如何通過精密的計劃、高效的團隊協作、嚴格的品質控製，確保酒店餐飲齣品的穩定與卓越。內容將涵蓋廚房組織架構、人員培訓與激勵、成本核算與控製、供應商管理、食品安全體係的建立與維護等核心內容。同時，我們將通過對幾位資深行政總廚的訪談，呈現他們麵對行業壓力、市場變化時的思考與應對策略，以及他們如何在傳承經典與追求創新之間找到平衡。 第二章：技藝的打磨——從經典到創新的烹飪工藝 本章將重點關注酒店廚師們必備的專業烹飪技能。我們將詳細解讀中餐烹飪中的十八般武藝，例如精湛的刀工（從片、絲、丁、末到雕花），火候的掌握（爆、炒、烹、炸、燉、燜、煨、溜、煸、扒、燒、醬、鹵、熏、蒸、烤、煮、汆），以及調味的藝術（鹹、甜、酸、苦、辣、鮮、香的和諧運用）。除瞭傳統技法，我們還將探討現代烹飪技術在酒店廚房的應用，如低溫慢煮（Sous Vide）、分子料理的巧妙融閤、食材預處理的新方法等，如何在不破壞食材原味的基礎上，提升菜肴的口感、色澤和營養價值。本書會通過大量的圖例和步驟分解，清晰地展示關鍵烹飪技巧，幫助讀者理解和掌握。 第三章：食材的對話——精選與本味呈現 本書將強調食材選擇的重要性。我們將帶領讀者瞭解不同季節、不同産地的優質食材，以及如何根據食材的特性，選擇最恰當的烹飪方式以最大程度地發揮其本味。內容將涵蓋對海鮮、肉類、禽類、蔬菜、菌菇、榖物等各類食材的深入認識，包括它們的最佳産季、儲存方法、處理技巧以及風味特點。我們將探討如何識彆食材的新鮮度與品質，如何通過閤理的搭配，達到口感、營養和風味的和諧統一。特彆會關注一些具有地域特色和文化傳承的食材，以及它們在當代酒店菜品中的創新應用。 第四章：味蕾的旅行——主題菜單設計與菜品研發 本章將深入探討酒店菜品的研發與菜單設計。從市場調研、顧客需求分析，到主題概念的確立，再到具體菜品的創意構思與落地。我們將分析成功的酒店菜單是如何在滿足顧客基本用餐需求之外，更能傳遞一種故事、一種文化、一種體驗。內容將包括如何設計符閤節日、季節或特定主題的宴會菜單，如何根據酒店的定位和目標客戶群體，打造具有市場競爭力的特色菜品。我們將分享菜品研發的流程，從初期的概念設想、小樣試製，到多次的口味調整、齣品優化，最終形成成熟的産品。 第五章：服務的延伸——用餐體驗的整體塑造 餐飲不僅僅是食物本身，更是一種綜閤的用餐體驗。本章將探討酒店餐飲服務中，菜品齣品與服務環節如何緊密結閤，共同提升顧客滿意度。內容將涵蓋餐桌禮儀、擺盤藝術、酒水搭配建議、以及如何通過優質的服務，為顧客營造難忘的用餐迴憶。我們將討論服務人員如何具備專業的菜品知識，能夠為顧客提供個性化的推薦和解答，從而提升整體的服務品質。 第六章：行業前瞻——未來酒店餐飲的發展趨勢 在這一章節，我們將展望酒店餐飲業的未來。數字化轉型在餐飲業的應用，例如綫上預訂、智能點餐、廚房管理係統等；可持續餐飲的興起，如減少食物浪費、采用環保食材、推廣本地食材等；健康飲食理念的普及，以及如何為不同健康需求的顧客提供定製化服務；以及文化融閤與國際化趨勢，如何將不同地域的烹飪元素巧妙結閤，創造齣更具吸引力的菜品。我們將通過對行業專傢的觀點和最新行業報告的分析，勾勒齣未來酒店餐飲的發展藍圖。 本書特色： 深度與廣度兼備： 既有對基礎烹飪技藝的精細講解，也有對行業發展趨勢的宏觀洞察。 理論與實踐結閤： 結閤大量實例、廚師經驗分享和圖文並茂的技法演示，實用性強。 注重細節與文化： 強調細節之處見真章，並深入挖掘菜品背後的文化內涵。 視角獨特： 以酒店大廚為核心，展現行業內部的運作與智慧。 《舌尖上的匠心：酒店大廚的烹飪藝術與技藝精進》是一本獻給所有熱愛烹飪、緻力於在餐飲領域深耕的專業人士和業餘愛好者們的指南。無論您是希望提升專業技能的新晉廚師，還是渴望在烹飪領域尋求突破的資深大廚，亦或是對精緻餐飲充滿好奇的食客，本書都將為您打開一扇通往烹飪藝術殿堂的門。它將激發您對食材的敬畏之心，對技藝的鑽研之誌，以及對美好味道的不懈追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直關注著國內烹飪界的動嚮，而《中國大廚》雜誌無疑是其中一麵旗幟。這期六月刊，在交流學習和菜譜展示方麵都做得非常齣色。我特彆喜歡其中關於“時令食材的創意運用”這一闆塊，它不僅僅是羅列菜品，而是深入探討瞭不同食材的特性，以及如何通過組閤和烹飪方式來激發食材的最佳風味。這種將理論與實踐相結閤的介紹方式，對於提升個人的烹飪認知和實際操作能力都有很大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

每次翻閱《中國大廚》，總能被其中對美食的極緻追求所感染。這本六月刊，我尤其欣賞它在“酒店特色菜品研發”方麵的探討。它不僅僅是展示菜譜，而是剖析瞭每一道菜背後的設計理念、目標客群以及成本控製。這種係統化的思維模式，對於我這種對烹飪有熱情，但缺乏係統訓練的人來說，是極大的啓發。它讓我明白，一道成功的菜品，不僅僅是味道好，更是需要一個完整的商業邏輯支撐。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，起初我購買這本《中國大廚》純粹是齣於好奇，想看看最新的酒店烹飪潮流。然而，深入閱讀後，我發現它的價值遠超我的預期。雜誌中關於“廚師的學習與成長”的專題，讓我看到瞭行業內前輩們的智慧和經驗，他們分享的不僅僅是技術，更是對烹飪事業的熱愛和堅持。我尤其被一位在國際酒店工作的廚師的經曆所打動，他在麵對文化差異和口味偏好時，如何巧妙地融閤和創新，這份職業精神讓我肅然起敬。

評分☆☆☆☆☆

這期《中國大廚》的內容，簡直是為我量身定做的！我一直夢想著能到星級酒店工作，但苦於沒有接觸專業係統學習的機會。這本雜誌的齣現，就像一位經驗豐富的大廚在我耳邊悉心指導。從食材的挑選、處理，到各種復雜菜肴的製作步驟，都講解得非常細緻，甚至配有精美的圖片，讓我這個初學者也能一步一步地跟著學。我最欣賞的是，雜誌並沒有迴避一些技術上的難點，而是提供瞭多種解決方案，讓我覺得即使是挑戰高難度的菜肴，也不是遙不可及的。

評分☆☆☆☆☆

我是一位小餐館的老闆，一直想把自己的小店做得更有特色，吸引更多的顧客。《中國大廚》這本雜誌，就像是給我打開瞭一扇新的大門。雖然我接觸不到酒店那樣高端的食材和設備，但雜誌中介紹的很多烹飪技巧和理念，我都能在我的小店裏進行實踐。比如，關於如何提升菜品的擺盤美感，如何通過調味的細節來增加菜肴的層次感，這些內容對我來說都非常實用，也幫助我提升瞭菜品的整體競爭力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國大廚》的六月刊，我首先就被封麵設計的質感所吸引，那種低調又不失大氣的風格，預示著內容的深度和專業性。翻開內頁，果然沒有讓我失望。雖然我不是專攻酒店烹飪，但對其中關於食材的介紹和處理技巧非常感興趣。雜誌深入探討瞭一些時令食材的最佳利用方式，比如如何通過不同的烹飪手法最大程度地發揮蔬菜的鮮甜，或者如何處理海鮮纔能保證其原有的風味。更重要的是，它提供瞭一些非常實用的廚房管理和成本控製的小貼士，這些內容對於任何一傢餐飲企業來說都是至關重要的。

評分☆☆☆☆☆

這期《中國大廚》真是讓我眼前一亮，特彆是關於酒店廚師的學習交流部分，感覺一下子打開瞭思路。我一直覺得，在快節奏的餐飲行業，能夠沉下心來學習、交流，是保持專業水準和不斷進步的關鍵。《中國大廚》在這方麵做得非常到位，它不僅僅是提供幾道菜譜，更像是搭建瞭一個平颱，讓不同酒店、不同崗位的廚師有機會分享他們的經驗、技巧，甚至是對食材的獨特見解。我尤其對其中幾位資深酒店行政總廚的訪談印象深刻，他們談到如何平衡成本與品質，如何在創新中保留傳統精髓，以及如何帶領團隊應對各種挑戰，這些內容對於我這個正在酒店行業摸索的年輕廚師來說，簡直是無價的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

從這本《中國大廚》雜誌中，我感受到瞭中國餐飲文化的博大精深，以及廚師們對於技藝的精益求精。六月刊中關於酒店廚師學習交流的內容，展現瞭行業內的積極互動和共同進步的氛圍。我尤其喜歡其中對一些傳統名菜的現代解讀，這些內容不僅讓我看到瞭曆史的傳承，更看到瞭未來的創新可能性。雜誌的排版設計也非常齣色，清晰的目錄和精美的插圖，都讓閱讀體驗變得非常愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我是一位退休多年的老廚師，以前也在酒店工作過，對烹飪的熱愛一直沒有減退。這本《中國大廚》讓我感覺像是迴到瞭那個充滿活力的廚房，看到瞭許多年輕一代廚師的努力和創新。特彆喜歡其中介紹的那些將傳統菜肴進行改良創新的案例，既保留瞭老味道的靈魂，又融入瞭現代的審美和口味需求，這種傳承與發展的理念非常值得稱贊。而且，雜誌對於一些經典烹飪技法的詳細解析，也讓我這個老一輩廚師受益匪淺，很多細節上的處理，比我當年學習的時候更加精細和係統。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪有著近乎癡迷的熱愛，無論是傢庭烹飪還是對外學習，我都盡可能地接觸各種與美食相關的內容。《中國大廚》這本期刊，尤其是在其六月刊中，提供瞭一種非常專業且深入的視角來看待酒店廚師的學習與交流。它不僅僅是提供一些食譜，更側重於背後所蘊含的行業知識、技術交流以及創新思維。我非常喜歡其中對不同烹飪流派的對比分析，以及它們如何在現代酒店餐飲中得到融閤與發展。

評分☆☆☆☆☆

希望下次快遞小哥東西到瞭能打個電話或發個信息哈。

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

還行吧！總的來說很實用。

評分☆☆☆☆☆

寶貝很不錯

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好書

評分☆☆☆☆☆

很可以，麵麵俱到

評分☆☆☆☆☆

書不錯，是正版

評分☆☆☆☆☆

不錯，還好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的。