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作  者:(日)神田裕行 著;孙雅甜 译 著作 定  价:32 出 版 社:南海出版公司 出版日期:2016年03月01日 页  数:187 装  帧:精装 ISBN:9787544261814 ●序
● 前菜
●吧台即舞台
●根据口酒来设计菜单
●品尝四季的时令味道
●关于鸡蛋羹的那些回忆
●元麻布“神田”家的鸡蛋羹
●蒸鸡蛋羹的火候秘诀――慢
●白芝麻豆腐拌菜
●用酱汁冻搭配烫拌生鲜蔬菜
●芝麻橙醋
●日本料理和剑道
●第二章 生鱼片
●鱼的大小决定了“神田”的座位数
●一天只营业一次
●春鲷、秋鲷、冬鲷
●夏天要吃鲽鱼
●牙鲆要第二天吃
●为什么要将鱿鱼切成细段？
●YOKO生鱼片的回忆
●部分目录

内容简介

在东京元麻布的小巷深处，隐藏着一家不起眼的日本料理店。店的招牌是用案板做成的，上面刻着靛蓝色的“神田”二字。清幽静逸的餐厅内只有十六个座位，曾被法国媒体祢为“全世界很小的米其林三星餐厅”。吧台将小小的餐厅一分为二，在吧台前享用美食的客人，能够亲眼看到神田袼行为自己制作料理的情景。
如果想要品尝到“神田”的美味料理，恐怕就只能晚上过来了。开业至今，神田裕行就坚持着“只营业一次”的原则。店内没有菜单，神田裕行会综合客人的情况以及当天的食村，用很少的制作步骤烹饪现有的食材，为客人呈现出食材的很好风味……
《真味(日本料理的奢华)(精)》是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。
(日)神田裕行 著;孙雅甜 译 著作 神田裕行，日本名厨，2013年日本料理人青铜奖获得者。神田裕行曾在法国巴黎学习厨艺，之后回到日本，进入日本料理名厨小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业。至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。     吧台即舞台
    四十岁那年，我决心独立打拼，便在元麻布。开了一家店――神田。
    在准备自己开店的时候，我有一个想法――店里的菜肴必须全部由我亲自来做。所以，开业的时候，除我之外，厨房里的同事只有两位女士――一位二十岁，另一位三十岁，她们两位的厨房经验几乎为零。我一人站在吧台后面，她们分别在我身旁和身后的厨房做助手。我必须一个人烹制全部菜肴。
    切鱼肉，熬底汤，蒸米饭，甚至是做冰激凌，一切的一切都要亲自构思，亲力亲为。所以，我特意把店装修得看起来很小，希望拉近自己和客人之间的距离，让自己的眼神、双手甚至心情都能够关照到客人，能够和客人有所交流。我觉得，就应该这样做菜，这才是烹饪应有的方式等
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