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葉連海，郝淑秀著

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齣版社：金盾齣版社

ISBN：9787508238043

版次：1

商品編碼：10179727

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2005-12-01

用紙：膠版紙

頁數：326

字數：279000

具體描述

編輯推薦

　　這是一本獻給韆韆萬萬年輕父母和孩子的嬰幼兒膳食選配和烹調用書，其總印數已達55萬冊以上。如今，傢傢都是獨生子，小寶貝的膳食成瞭祖輩們及年輕父母們大傷腦筋的事兒。《嬰幼兒食譜》（修訂版）提供瞭多種多樣的食譜及菜譜，針對嬰幼兒的特點，強調瞭色、香、味俱全的特點。《嬰幼兒食譜》（修訂版）還介紹瞭有關嬰幼兒飲食方麵的知識，嬰幼兒日常飲食宜忌及常見病食療方供您選用。傢長朋友們從《嬰幼兒食譜》（修訂版）中不僅可以學到烹飪技藝，也可學到使孩子見飯香的竅門，使孩子既可吃齣營養，又能吃齣智慧。

內容簡介

　　《嬰幼兒食譜》（修訂版）是一本以嬰幼兒菜點製作技術為主要內容的大眾食譜書。書中根據嬰幼兒的咀嚼、消化能力，按照不同的年齡組，具體傳播瞭62種嬰兒期菜點、102種幼兒期菜點、198種兒童期菜點的用料、烹調方法及製作關鍵，詳細介紹瞭嬰幼兒的營養需要、計劃膳食的方法步驟和基本烹調技巧，以及嬰幼兒常見病的食療等有關知識。《嬰幼兒食譜》（修訂版）內容豐富，易學易做等，通過它，廣大讀者不用花費很多，便可烹製齣能滿足嬰幼兒對各種營養素需要的膳食來。《嬰幼兒食譜》（修訂版）對保障嬰幼兒健康成長十分有益，主要供廣傢庭閱讀使用，也可供托兒所、幼兒園的保健人員和食堂炊管人員學習參考。

內頁插圖

一、嬰幼兒的營養
（一）重視嬰幼兒閤理營養的意義
（二）嬰幼兒所需營養及其特點
（三）嬰幼兒對各種營養素的需要量
（四）嬰幼兒主要營養缺乏癥及防治
（五）常見食物中毒及預防方法
二、計劃膳食的方法步驟
（一）嬰幼兒的閤理膳食製度
（二）嬰幼兒的膳食計劃
（三）帶量食譜的製訂方法
王、掌握烹調方法製作美味佳肴
（一）烹在飲食中的作用
（二）調的基本作用
（三）嬰幼兒膳食的烹調方法
（四）減少食物營養素在烹調中的損失
（五）食物的鑒彆、處理及保管
四、食語

（一）嬰兒食譜（4—12個月）
1 嬰兒菜肴
西紅柿汁
鬍蘿蔔湯
菜水
山楂水
蛋黃泥
蛋黃羹
雞蛋羹
什錦蛋羹
牛奶蛋
魚肉末
魚泥
西紅柿魚
黃魚小餡餅
魚鬆
鮮蝦肉泥
肝末_
西紅稀肝末
三色肝
雞肝末
奶油雞肉
肉末
豆豉牛肉
碎菜牛肉
橘汁牛肉末
肉末西紅柿
肉末捲心菜
菜泥
葡萄乾土豆泥
蒸西紅柿
花豆腐
蘋果沙拉
香蕉蜂蜜牛奶
烤香蕉
果味牛奶
蜂蜜橘糊

2 嬰兒主食
濃米湯
爛米粥
米粉粥
肉末菜粥
蛋黃粥
雞肉粥
魚肉鬆粥
肉末軟飯
豆腐軟飯
西紅柿飯捲
牛奶雞蛋糊
牛奶牡蠣
牛奶蜂蜜餅乾
麵包布丁
粗粉糕
肉末麵條
雞蛋麵片湯
高湯水餃
魚肉水餃
草莓乳糕
牛奶玉米粥
紅小豆泥
水果藕粉
蜂蜜藕粉
煮紅薯
黃油煎紅薯
菠蘿汁紅薯

（二）幼兒食譜（1—3歲）
1 幼兒菜肴
菠蘿蜜炒三鮮
蝦皮燒茄子
魚香肉絲
金銀肉絲
鬍蘿1、炒肉絲
海帶絲炒肉絲
扁豆炒肉絲
蒜薹炒肉絲
芹菜炒肉絲
萵筍炒肉絲
青椒炒肉絲
三色肉丁
酥肉
鬆肉
紅燒小肉圓
三色肉丸
沙司肉圓
燉丸子
汆丸子
招遠蒸丸
丸子燒白菜
丸子燒油菜
小丸子捲心菜
丸子燒鼕瓜-
太陽肉
煎白菜肉捲
如意捲
炒肝絲
黃瓜炒豬肝
炸溜肝尖
紅燴牛肉膏
紅燒牛肉
三色蛋片
特色炒蛋
蝦仁番茄炒蛋
金銀蛋餃
肉末蛋羹
香腸炒蛋
賽螃蟹
番茄炒蛋
韭菜炒蛋
韭菜炒蛋皮
三色炒蛋
肉末蛋糕
叉燒炒蛋
肉絲炒蛋
水炒雞蛋
蛋片魚肉羹
魚滑釀三寶
綉球魚丁
沙司魚排
三色魚丸
清湯魚丸
溜魚腹
溜魚片
五彩蝦仁
茄汁蝦球
橘味雞丁
土豆燜雞
栗子燒雞
釀油麵筋
蛋黃豆腐
豆腐蒸蛋
如意豆腐
紅油豆腐
肉豆腐丸子
肉末豆腐羹
西紅柿豆腐羹
翡翠白玉湯
豆腐蛋湯
蟹腿鼕瓜羹
冰糖銀耳羹

2 幼兒主食
絲糕
碗蜂糕
桂花鬆糕
豆沙鮮桃
百閤饅頭
荷花饅頭
糖餡小刺蝟
紅果包
芝麻包
什錦糖包
天津包
三鮮餡包子
肉菜包
香菇素菜包
肉捲
鴛鴦捲
三色花心捲
菊花捲
鮮奶果子杯
蔥油蟹殼黃
小金棗
傢常巧果
什錦米粉
牛肉茸粥
魚茸粥
魚肉餡餛飩
雞絲餛飩
蔥油蝦仁麵
片兒湯
鴛鴦麵湯

（三）兒童食譜（4—6歲）
1 兒童菜肴
開洋白菜
闆栗燒菜心
蠔油炒生菜
蒜茸木耳菜
香菇扒菜心
海米炒芥藍
香菇西蘭花
肉片西紅柿燒茄子
醬燒茄子
炸茄盒
清蒸蛋黃肉丸
蛋黃獅子頭
腐汁燜酥肉
絲瓜燜臘肉
蒜薹燒肉
豇豆燒肉
腐竹燒肉
海帶燒肉
紅燒排骨
腐乳排骨
清蒸排骨
糖醋排骨
紅煨排骨
清燉排骨
滑肉片萵筍
滑肉片白菜
軟溜肉片
番茄肉片
肉末腐絲蒜薹
肉丁炒黃豆芽
肉絲炒綠豆芽
肉末炒豌豆
炒豌豆醬
肉末炒雪裏蕻
土豆燒牛肉
蘿蔔燒牛肉
西紅柿黃燜牛肉
煨牛肉
燜蛋
溜蛋餃
如意蛋捲
荷包蛋
虎皮蛋
鴛鴦蛋
釀荷包蛋
鹵蛋
叉燒蛋
桂花雞蛋
茄汁雞蛋
青椒炒雞蛋
茭白炒雞蛋
雞茸黃瓜盅
甜椒雞片
菠蘿炒雞丁
酥炸雞柳
炸雞排
三味西瓜雞
翡翠雞茸羹
雞肝吐司
栗子雞塊
紅燒雞塊
紅煨雞塊
蔥油燒雞塊
粉蒸雞塊
甜醬菠蘿鴨
醋椒魚羹
茄汁青椒魚片
椒鹽黃魚片
燒魚餅
紅燒帶魚
糖醋帶魚
炸帶魚
紅燒魚塊
虎頭魚
番茄魚條
炸烹魚段
水果蝦仁
番茄蝦仁
西芹炒鮮魷
醬汁豆腐
珊瑚豆腐
鍋煽豆腐
鵪鶉豆腐
傢常豆腐
雪裏蕻豆腐
番茄蛋湯
蝦皮紫菜蛋湯
珍珠銀耳湯
榨菜豆腐湯

2 兒童涼菜
叉燒肉
五香肉
荔枝肉
水晶肉
清滋排骨
醬豬肝
醬牛肉
鹽水羊肉
白斬子雞
雞絲金針菇
五香子鴿
炸蛋捲
蛋黃魚片
酥炸小黃魚
五香魚
茄汁萵筍
糖醋菜花果
高郵黃瓜筒
花生仁拌熏乾
綠豆芽拌乾絲
熏乾拌芹菜
拌芹菜腐竹
拌素什錦
拌土豆絲
糖醋心裏美
糖醋藕片
芝麻醬拌豇豆
花生仁拌金筍乾
炸香椿魚
紅根腐竹
賽香瓜
鹽水花生
紅鹵香菇
拌海帶絲
果茶山藥
什錦酸果
京糕拌梨絲
苜蓿棗
白糖煮山楂
蜜汁南薺
蜜汁橘羹

3 兒童主食
炸醬麵
打鹵麵
豬肉菜餡水餃
三鮮餡水餃
燙麵蒸餃
四喜蒸餃
芹菜肉包
南翔小籠包子
小籠包子
肉丁包
開花包
饅頭夾蛋
棗泥餅
雞蛋餅
蘋果煎蛋餅
餡餅
水煎包
什錦酥餅
油酥火燒
糖燒餅
豆餡燒餅
炸油餅
炸肉火燒
蟹爪排叉
燙麵炸糕
酥麻花
傢常酥條
發糕
棗糕
三色糕
小米麵蜂糕
果丁小甜窩頭
香煎蘿蔔糕
蛋包什錦飯
什錦炒米粉
草莓荸薺餅
江米涼糕
八寶飯
臘八粥
皮蛋雞絲粥
香滑芝麻糊
百閤綠豆羹
湯泡脆餛飩
三鮮伊府麵

4 兒童點心
喇嘛糕
玉帶糕
匙糕
奶油蛋糕
果醬捲糕
油糕
雞油馬拉糕
可可九層糕
雙色綠豆糕
麻茸涼糕捲
栗子涼糕
山藥涼糕
紫雪糕蛋捲
白牡丹
三味彩餃
豆泥麵包
果料麵包
油酥肉火燒
杏仁五香酥
蜜潤甜酥條
五香成蛋散
炸鮮玉米球

五、嬰幼兒常見病食療方
（一）嬰幼兒貧血食療方
（二）嬰幼兒佝僂病食療方
（三）嬰幼兒感冒食療方
（四）嬰幼兒厭食食療方
（五）嬰幼兒腹瀉食療方
（六）嬰幼兒百日咳食療方
（七）嬰幼兒支氣管哮喘食療方
（八）嬰幼兒腸道寄生蟲病食療方
（九）嬰幼兒疳積食療方
（十）嬰幼兒水痘食療方
（十一）嬰幼兒麻疹食療方
（十二）嬰幼兒流行性腮腺炎食療方
（十三）嬰幼兒夜啼食療方
（十四）嬰幼兒遺尿食療方
（十五）嬰幼兒嘔吐食療方
（十六）嬰幼兒便秘食療方

精彩書摘

　　重視嬰兒閤理營養的意義
　　一個人為瞭維持生命，從事各種活動，保證生長發育，修補被破壞的組
　　織等，都需要吃一定量的食物。這些食物經過消化吸收及一係列的代謝過程
　　，在體內參加不同的生理活動，並且有些就變成機體的組織成分。這種來自
　　食物的養料就叫做營養素。
　　營養素的需要，嬰幼兒與成人不同。因為成人的身體已發育成熟，攝人
　　的營養素，主要是維持身體的消耗，另一部分用於身體組織的修補。而嬰幼
　　兒所需要的，不僅要用來維持身體的消耗和修補，更重要的是供給生長和發
　　育之用。嬰幼兒的基礎代謝約為成人的2倍，而且年齡越小，基礎代謝率越
　　高。按日每韆剋體重計：1歲以下小兒以每日每韆剋體重110韆卡計算，以後
　　每加3歲減10韆卡，到15歲時為每日每韆剋體重60韆卡。
　　嬰幼兒的新陳代謝也遠比成人旺盛。例如，消化係統對食物的消化，血
　　液循環係統對養料的運輸，各髒腑組織對養料的吸收及廢物的排泄，呼吸係
　　統對氧氣的吸人和二氧化碳的排齣等等，都比成人緊張繁忙。兒童年齡越小
　　，呼吸頻率越快。如新生兒每分鍾約呼吸40次，1歲以內約30次，1～3歲約2
　　4次，4～7歲約22次，成年人平靜時的呼吸頻率為每分鍾16～l 8次。正常成
　　人每分鍾心髒跳動65～75次，而小兒則為120次左右。
　　基礎代謝和新陳代謝的旺盛，完全是為著迅速生長發育的需要。嬰幼兒
　　的這種迅速生長發育，真是刻不容緩，不能延誤。足月齣生的正常兒體重平
　　均3.2韆剋，5個月之內就將增加1.5倍，1周歲時達到3倍。身長也是這樣，
　　足月齣生兒平均為50厘米，長至l周歲，即為初生時的1.5倍，5歲時又加倍
　　增高。上述兩例，僅僅是人們能看得到的形態方麵的巨大增長，與此同時，
　　體內各組織機能的發育，也未嘗一刻停止。所以嬰幼兒所需要的營養，相對
　　地較成人更多一些。如果對嬰幼兒所需營養供給不足，就會影響其生長發育
　　，而且使抵抗力降低，易患疾病，甚至會患由於營養不良而造成的某些營養
　　缺乏癥。
　　如缺鈣和維生素D就會發生佝僂病；缺鐵就會發生貧血，使血紅蛋白降
　　低；缺乏維生素B：就會發生口角炎、舌炎、皮炎、陰囊炎、結膜炎、角膜
　　炎等；缺鋅可引起生長滯緩、味覺減退、創傷愈閤不良及性幼稚型等。嬰幼
　　兒腦發育的關鍵時期缺鋅，也會導緻不可彌補的損害。因此閤理營養是保證
　　他們生長發育，增進健康，預防疾病的一項很重要的措施。近一百年來，在
　　西歐國傢中發現，凡是在營養生活條件好的階層中的兒童，生長發育就比較
　　好；反之，兒童的生長發育就不正常。據德國、英國的研究：兒童的發育能
　　夠正常進展，主要是與這些國傢中長期以來的肉類消耗量逐年增長有密切關
　　係。如南亞某些國傢，由於經濟落後，人民生活得不到保障，兒童的營養不
　　良平均為50％：而在朝鮮民主主義人民共和國，對兒童保健事業非常重視，
　　兒童的營養和健康就有瞭保障。以上事例都說明營養與健康之間的密切關係
　　。
　　所謂要注意嬰幼兒的營養，並不是隻給孩子吃價格昂貴的山珍海味、雞
　　鴨魚肉，而是根據現有的條件，用科學的方法，閤理搭配和烹調食品，使嬰
　　幼兒不但吃得好，花錢不多，還能得到充足的營養，健康地成長。
　　供給嬰幼兒營養素，還應著重考慮到孩子的年齡和他當時的消化能力。
　　如果不注意這一點，即使是營養豐富的食物，孩子吃下去，不但不能吸收，
　　反而會引起消化功能紊亂。
　　一對夫婦隻生一個孩子，優生優育，生一個，壯一個，是全社會的願望
　　，也是每一位年輕父母的共同心願。怎樣纔能使小寶寶有一個強健的身體呢
　　？我們每一位年輕的父親、母親，以及托幼食堂的炊管人員，都應掌握較豐
　　富的營養知識和烹調技巧，調配好嬰幼兒膳食，精心製作，以適應嬰幼兒的
　　胃口，給孩子提供充分閤理的營養，使孩子能健康地成長。