具体描述
●一、我国豆腐制品历史与现状1
●二、大豆的营养成分5
●三、大豆中的生理活性成分9
●四、大豆抗营养因子14
●五、大豆蛋白的功能特性15
●第二章豆腐加工原理及工艺总论20
●豆腐形成的基本原理20
●一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理20
●二、胶凝剂的作用原理23
●第二节豆腐加工的原辅料24
●一、主要原料24
●二、辅料30
●第三节豆腐的基本加工工艺34
●一、工艺流程35
●二、操作要点35
●第四节豆腐的常见质量问题42
●一、豆腐颜色发红、色暗42
●二、豆腐牙碜或苦涩42
●三、馊味或酸腐味42
●部分目录
内容简介
《豆腐制品加工技术》共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。《实用食品加工技术丛书--豆腐制品加工技术》重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。《豆腐制品加工技术》内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。《豆腐制品加工技术》可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。
用户评价
这本书的排版和字体给我一种老派知识分子的严谨感，我想它应该蕴含着不少扎实的理论知识。我是一名在高校任教的食品工程领域的研究者，我对豆制品加工中的基础理论研究一直有着浓厚的兴趣。我希望这本书能够深入探讨豆腐制品加工过程中涉及到的各项科学原理，例如：大豆蛋白的溶解性、吸水性、凝胶性等基本性质；凝固剂（如盐类、酸类、酶类）与大豆蛋白的作用机制，以及不同凝固剂对豆腐结构形成的影响；豆腐的质构特性（如硬度、弹性、脆性）的形成机制，以及如何通过工艺参数的调控来影响这些特性；豆制品风味的形成与变化，以及如何通过加工工艺来优化风味。我希望书中能够引用一些经典的科学文献和研究成果，并提供一些相关的理论模型和计算方法。此外，我也对豆制品的功能性成分（如大豆异黄酮、膳食纤维）在加工过程中的稳定性以及如何通过加工来提高其生物利用度等方面的研究感兴趣，希望书中能够有所涉及。这本书对我来说，是一本能够启发研究思路、深化理论认识的重要学术参考，我希望通过阅读它，能够更深入地理解豆腐制品加工的科学本质，并为未来的研究方向提供一些新的启示。
评分我是一名文学爱好者，对中国传统文化有着深厚的情感。我喜欢从各种书籍中去挖掘和感受中华文化的独特魅力，无论是诗词歌赋，还是民间技艺。当我看到《豆腐制品加工技术》这本书名时，我并没有立刻想到具体的制作工艺，而是联想到豆腐在中国饮食文化中悠久的历史地位，以及它所承载的朴素、健康的饮食理念。我希望这本书能够不仅仅停留在技术层面，更能够将豆腐制品与中国悠久的饮食文化相结合，讲述豆腐在中国不同地域的演变和发展，介绍一些关于豆腐的民间传说、诗词歌赋，甚至是与豆腐相关的历史典故。我希望书中能穿插一些关于豆腐制作的传统技艺的介绍，比如一些古老的制作方法，或者是一些民间手工匠人的故事。我希望它能让我感受到，豆腐不仅仅是一种食物，更是承载着历史、文化和情感的载体。这本书对我来说，可能不是一本实用的操作指南，而更像是一次文化探索之旅。我希望通过阅读它，能够更深入地理解豆腐在中国文化中的意义，感受那种从一粒黄豆到万千滋味的美妙 transformation，从而对中华饮食文化有更深刻的体悟和 appreciation。
评分我是一名退休的社区工作者，平日里喜欢和邻居们分享美食和生活经验。我们社区有不少老年人，他们对于饮食健康非常重视，但同时又希望能够品尝到一些家常、易消化、有营养的食物。豆腐是我们社区居民餐桌上非常常见的食材，但很多人在制作豆腐制品时，总是觉得不够精细，或者口感不佳。我希望这本书能够提供一些非常接地气、易于操作的豆腐制品制作方法，特别适合老年人或者厨房新手。例如，书中是否会介绍如何在家制作出口感细腻、易于消化的嫩豆腐，或者如何将普通的豆腐干制作得更加入味、有嚼劲？我特别希望书中能强调一些关键的制作技巧，比如如何控制水的用量，如何掌握火候，以及如何用最简单的调味料来提升豆腐的风味。同时，我也希望书中能介绍一些利用豆腐制作的健康食谱，这些食谱不仅简单易学，而且能够充分发挥豆腐的营养价值，例如一些适合老年人的豆腐汤、豆腐羹或者简单的凉拌豆腐。这本书对我来说，是一份能够帮助我为社区居民带来更多健康美味的“宝藏”，我希望通过分享书中的知识，让更多的人能够享受到自己亲手制作的美味豆腐。
评分这本书的封面设计朴实无华，给人一种踏实可靠的感觉，与“豆腐制品加工技术”这个书名倒是相得益彰。我是一名对传统美食有着浓厚兴趣的普通消费者，平日里也喜欢在厨房里鼓捣一些小玩意儿。最近，我对豆腐这种看似简单的食材产生了极大的好奇，总觉得其中蕴含着不为人知的奥秘。我注意到这本书的标题，立刻被它吸引住了。我期待它能带我走进豆腐的世界，了解它的前世今生，以及如何通过精妙的工艺，将普通的豆子变成餐桌上丰富多样的美味佳肴。我希望书中不仅能介绍常见的豆腐干、豆腐丝、内酯豆腐等，还能挖掘一些更具地方特色、更具创新性的豆腐制品，甚至是一些濒临失传的传统工艺。我对手工制作过程非常感兴趣，希望书中能提供详细的步骤图解和关键技巧提示，让我这个厨房新手也能照着做，体会制作的乐趣。同时，我也对豆腐的营养价值以及它在不同饮食文化中的地位有探究的欲望，希望这本书能触及这些更广泛的知识。总而言之，我希望这本书能成为我的豆腐启蒙指南，让我从一个单纯的品尝者，变成一个对豆腐制作有初步了解的爱好者，甚至能够在家尝试制作一些简单的豆腐制品，为家人朋友带来一份亲手制作的美味。这本书在我眼中，不仅仅是一本技术书籍，更像是一扇通往传统美食文化的窗口，我迫不及待地想要打开它，一探究竟。
评分这本书的编排思路非常清晰，我作为一名长期从事食品加工行业的技术人员，一直对豆制品深加工领域的技术革新保持着高度关注。市面上关于豆制品加工的书籍不在少数，但真正能够兼顾理论深度和实践可操作性的并不多见。我在这本书中看到了大量关于现代豆腐加工设备的介绍，包括最新的自动化生产线、精密的检测仪器等，这对于我们更新生产技术、提高生产效率有着极大的参考价值。同时，书中对不同豆腐制品（例如：豆干、腐竹、千张、豆皮等）的加工工艺流程进行了详细的阐述，从原料选择、浸泡、磨浆、点卤、压榨到包装，每一个环节都涉及到了具体的工艺参数和控制要点。我尤其欣赏书中对不同地区、不同风味豆腐制品制作方法的介绍，这不仅拓宽了我的技术视野，也为我开发新产品提供了丰富的灵感。另外，书中关于豆制品保鲜技术、品质控制以及食品安全方面的论述也十分到位，这对于保证产品质量、符合国家标准至关重要。总的来说，这本书的技术信息量非常大，内容扎实，理论与实践相结合，对于我们这些在实际生产中需要不断解决技术难题的从业人员来说，无疑是一本不可多得的宝贵资料。我希望通过学习这本书，能够进一步提升我在豆制品加工领域的专业技能，为企业的产品升级和技术创新贡献力量。
评分这本书的封面设计就给人一种十分专业的工业设计感，我想，它应该不是一本简单的食谱，而是更侧重于工业化生产中的技术细节。我是一名在食品机械制造行业工作多年的工程师，我们公司主要为食品加工企业提供各类生产设备，其中也包括了豆制品加工设备。我希望这本书能够详细介绍目前市面上主流的豆腐制品加工生产线的构成、工作原理、关键技术以及常见故障的排除方法。例如，对于磨浆环节，我希望能看到关于不同类型磨浆机的性能参数、优缺点以及选型建议；对于点卤环节，书中是否会涉及到不同凝固剂（如石膏、卤水、葡萄糖酸内酯）在工业化生产中的应用特点、投料比例以及对产品品质的影响；对于压榨环节，是否会介绍不同压榨方式（如液压、气压）的优劣势以及如何通过调整压力和时间来获得不同硬度的豆腐。此外，我对于豆制品加工过程中的卫生控制、质量检测和包装技术也非常感兴趣，希望书中能够提供一些行业内的先进经验和技术规范。这本书对我来说，是了解下游客户需求、优化产品设计、提供技术解决方案的重要参考。我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解豆制品生产的工艺流程和技术瓶颈，从而为客户提供更具竞争力的设备和更完善的技术服务。
评分我是一名对健康饮食有着执着追求的年轻人，平时非常注重食材的来源和营养成分。豆腐作为一种优质的植物蛋白来源，一直是我的食谱中的常客。然而，市面上超市里售卖的豆腐制品种类繁多，但很多都存在添加剂过多、口感不佳等问题，这让我感到有些失望。当我偶然看到这本书的书名时，我立刻燃起了希望。我希望这本书能够深入浅出地介绍如何在家制作出健康、美味的豆腐制品，例如无添加的嫩豆腐、口感Q弹的豆干，甚至是风味独特的腐竹。我希望书中能提供详细的家庭制作配方和操作步骤，讲解如何挑选优质的黄豆，如何掌握点卤的火候和时间，以及如何利用简单的工具来压制豆腐。除了基本的豆腐制作，我还希望书中能介绍一些利用豆腐制作的创意菜肴，例如豆腐羹、豆腐丸子、豆腐披萨等等，这些菜肴不仅健康，而且制作起来也充满乐趣。这本书对我而言，不仅仅是关于“豆腐制品加工技术”的介绍，更是一本关于如何回归食材本真、享受健康生活方式的指南。我渴望通过这本书，掌握制作美味健康豆腐的秘诀，用自己的双手为家人和朋友制作出充满爱意的餐桌美食，让他们也能感受到豆腐的魅力和健康的力量。
评分作为一名对农业产业发展和食品深加工领域有关注的观察者，我一直对中国大豆产业的发展前景以及其下游产品的附加值提升非常感兴趣。我希望这本书能够从宏观的角度，介绍豆腐制品加工在整个大豆产业链中的地位和作用，以及其市场发展趋势和未来潜力。书中是否会分析不同地区大豆资源的特点，以及如何根据这些资源特点来发展特色豆腐制品？是否会探讨豆腐制品加工的技术创新如何带动大豆种植业的转型升级？此外，我对于豆制品加工过程中如何实现规模化、标准化生产，以及如何通过精深加工来提高产品附加值（例如，开发高蛋白豆腐、低脂豆腐、功能性豆腐等）也十分关注。书中是否会介绍一些成功的豆制品企业案例，以及它们在技术创新、品牌建设和市场营销方面的经验？这本书对我来说，不仅仅是一本技术指南，更是一份关于中国大豆产业未来发展蓝图的描绘，我希望通过阅读它，能够更全面地理解豆腐制品加工在国家农业现代化进程中的重要意义。
评分作为一名对食品科学充满好奇的学生，我一直对各种食材的加工过程及其背后的科学原理非常感兴趣。豆腐，作为一种利用大豆蛋白凝固而成的食物，其加工过程涉及到了许多有趣的化学和物理变化。我希望这本书能够从科学的角度，深入浅出地解释豆腐制品加工的各个环节，例如：大豆蛋白的变性、凝固剂的作用机理（如钙离子与大豆蛋白的结合）、豆腐的质构形成与影响因素、以及不同加工工艺对豆腐营养成分和风味的影响。我希望书中能够提供一些相关的科学数据和研究成果，让我能够更清晰地理解其中的奥秘。例如，关于不同凝固剂对豆腐细嫩度、持水性、以及口感的影响，是否能有详细的科学解释？关于豆腐的营养价值，例如蛋白质的消化吸收率，以及在加工过程中是否会发生变化，书中是否会涉及？此外，我也对豆制品加工过程中产生的副产物（如豆渣）的利用和开发，以及更健康的加工方式（如低温加工、酶法加工）等前沿技术感兴趣，希望书中能够有所提及。这本书对我来说，是一堂生动而有趣的食品科学课，我希望通过它，能够更全面地了解豆腐，并对食品加工技术产生更浓厚的兴趣，为我未来的学术研究打下基础。
评分我是一名餐饮业的经营者，我的餐厅以提供健康、特色菜肴为主打。近年来，消费者对植物性饮食、素食以及健康低脂食品的需求日益增长，豆腐制品无疑是满足这些需求的绝佳选择。我希望这本书能够为我提供一些关于如何利用豆腐制品来创新菜肴的灵感和实用方法。书中是否会介绍一些不同种类豆腐（如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、老豆腐）在烹饪中的不同应用特点？是否会提供一些适合餐厅批量制作、同时又能保证口感和风味的豆腐菜肴的制作配方和工艺？例如，我非常感兴趣如何制作出品质稳定、口感嫩滑的内酯豆腐，以及如何将豆干、腐竹等加工成具有吸引力的前菜或主菜。此外，我也希望书中能够提供一些关于如何通过不同的调味和烹饪方法，来提升豆腐制品的风味，使其更加符合现代消费者的口味偏好。例如，如何将豆腐做得既有层次感，又不会显得单调？如何利用豆腐来制作出兼具营养和美味的素食主菜？这本书对我来说，是一本非常有价值的“菜谱+灵感库”，我希望能从中获取到新的菜品创意，提升餐厅的竞争力，满足更多顾客对健康美味饮食的需求。
评分买给奶奶的，挺好的！
评分还是不错的，。下次买书的时候还来
评分还是不错的，。下次买书的时候还来
评分666666666666666666666
评分买给奶奶的，挺好的！
评分很不错
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评分买给奶奶的，挺好的！
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