具体描述
● 超市基础知识入门
●一、超市的起源
●二、我国超市的现状及发展
●三、超市的类别
●第二节 超市生鲜食品的发展概况
●一、超市生鲜经营的发展现状及趋势
●二、超市生鲜经营中存在的问题
●三、超市生鲜经营的对策
●第三节 超市生鲜食品在超市中的作用
●第四节 超市生鲜经营特点及优势
●一、超市生鲜食品经营的范围
●二、超市生鲜管理的特点
●三、超市生鲜区吸引顾客的关键
●本章习题
●第二章 生鲜食品商品常识
● 蔬果课生鲜商品
●一、蔬菜的种类、鉴别方法
●二、果品的种类、鉴别方法
●第二节 水产课生鲜商品
●部分目录
内容简介
《超市生鲜食品管理》采取理论教学、实地考察等方式，结合多媒体教学，系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法，并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色，让读者了解超市的发展、采购、加工、销售、陈列等管理环节，使读者对超市生鲜有一个初步认识，通过本书学习，可以培养读者对超市工作环境的初步适应。本书的适用对象为类烹饪食品专业的学生，同时也可供相关行业从业人士参考使用。 (1) 相当ー些原有体系下的商业网点长期以来没有找到发展出路，或未能把握住发展机会，如粮食系统所属的粮店、蔬菜副食品公司所属的菜店和副食店，其中一部分从便民连锁店这一形式中找到了新的出路，但内地多数企业却还在探索或观望中。这些老的网点如果在自己的经营范围内找到适当的发展方向，是有条件也有潜力上一个台阶的。(2) 在商业发展较快的地区，由于目前大型超市发展迅速，对部分小规模便民连,锁店的经营形成了巨大的压力，迫使部分便民店(其中包括经营效益不错的便民店)在向外扩张的同时也在探索新的、改弦更张的出路。
(3) 由于专业化经营的需要，当配套经营条件和环境逐步形成和完善后，就足以形成完整的经营体系和供应链。特等
用户评价
在我翻阅《超市生鲜食品管理》的过程中，我最先被吸引的是其中关于“损耗控制”的部分。这绝对是生鲜食品管理中最具挑战性也最能体现管理水平的一环。我平日里购物，偶尔也会遇到一些即将过期或者品相不太好的商品，这时候我就会思考，超市是如何平衡进货量、销售速度和商品损耗之间的关系的。我非常期待书中能够提供一些切实可行的方法，比如通过精细化的数据分析来预测市场需求，从而优化采购计划，减少滞销和过期商品。再者，我对书中关于“温度管理”的内容也充满了好奇。生鲜食品的保鲜，很大程度上依赖于适宜的储存温度和冷链运输。我想知道，书中是如何讲解不同种类生鲜食品（例如蔬菜、水果、肉类、海鲜）对温度的具体要求，以及如何通过先进的设备和严格的操作规程来确保这些温度得到精确控制。我甚至设想，书中会不会详细介绍一些现代化的仓储和配送技术，例如智能温控系统、RFID技术在追溯和管理中的应用等等。毕竟，在如今这个科技飞速发展的时代，高效的供应链管理离不开技术的支撑。我希望这本书不仅仅停留在理论层面，更能提供一些可操作的实践指导，让超市的经营者们能够真正地运用这些知识，最大程度地降低损耗，提升效率，最终为消费者提供更优质、更新鲜的商品。
评分我拿到《超市生鲜食品管理》这本书，第一个映入眼帘的就是它简洁而专业的封面设计。作为一名对饮食生活品质有一定追求的消费者，我一直认为，生鲜食品的管理是超市运营中至关重要的一环，直接关系到我们日常餐桌的健康与安全。我非常好奇书中是如何阐述“商品陈列与视觉营销”的。在超市里，生鲜区域往往是吸引顾客、提升购买欲的关键。我期待书中能够分享一些关于如何科学、美观地陈列各类生鲜商品的方法。比如，不同颜色、形状、大小的商品如何搭配才能更具吸引力？如何利用灯光、温度、湿度等因素来突出商品的鲜活感？甚至，书中会不会涉及到一些心理学原理在商品陈列中的应用，比如如何通过引导顾客的视线来提高某些商品的销量？我希望这本书不仅仅是枯燥的管理规章，更能提供一些富有创意和实操性的建议，让生鲜区变得既赏心悦目，又能有效促进销售。毕竟，一个充满吸引力的生鲜区，不仅仅是商品摆放的艺术，更是超市专业度和品质的体现。
评分我一直认为，人是任何管理体系中最核心的要素，而《超市生鲜食品管理》这本书，在我看来，一定会在“人员培训与管理”方面下足功夫。作为消费者，我希望看到的不仅仅是整洁有序的商品陈列，更是那些知识丰富、服务热情的员工。我想知道，书中是如何阐述如何培养一支专业、敬业的生鲜团队的。这包括但不限于，如何对员工进行食品安全知识、商品知识、操作技能等方面的培训，如何建立有效的绩效评估和激励机制，以及如何培养员工的服务意识和责任感。我特别期待书中能够提供一些关于员工职业发展的建议，因为一个稳定、专业的团队，是保障生鲜食品品质和客户满意度的基石。我还希望书中能探讨一些关于团队协作的理念，比如如何让采购、销售、收货、陈列等各个岗位之间形成良好的沟通和配合，共同为顾客提供卓越的购物体验。毕竟，生鲜食品的销售涉及到多个环节，任何一个环节的脱节都可能影响最终的结果。我想看到的是，这本书能够帮助超市管理者们，构建一个高效、有凝聚力的生鲜团队，让每一位员工都能成为食品安全的守护者和优质服务的提供者。
评分我之所以会对《超市生鲜食品管理》这本书产生浓厚的兴趣，是因为我一直相信，科技的进步在现代化的零售业中扮演着越来越重要的角色。书中关于“智慧化生鲜管理系统”的探讨，无疑触及到了我最关心的话题。我期待书中能够详细介绍，超市是如何运用现代信息技术，来构建一套高效、智能化的生鲜管理系统的。这可能包括，如何通过大数据分析来预测销售趋势，从而优化库存和采购；如何利用物联网技术来实时监控商品的存储环境，例如温度、湿度等，并及时发出预警；如何通过智能化的POS系统来提升收银效率，并收集顾客的消费数据；甚至，书中是否会提及一些人工智能在商品推荐、损耗预测等方面的应用。我希望这本书能够为我们揭示，科技是如何赋能生鲜食品管理，让整个流程更加透明、高效、精准，最终为消费者带来更优质的购物体验。
评分在翻阅《超市生鲜食品管理》这本书时，我被其中关于“季节性与地域性商品管理”的论述所深深吸引。我认为，对于一家成功的超市而言，能够精准把握市场对不同季节和不同地域生鲜食品的需求，是至关重要的。我非常好奇，书中是如何指导管理者们，如何根据不同的季节特点，来调整商品的采购策略、库存管理和促销活动的。例如，在夏季，如何更好地引进和管理各种瓜果蔬菜？在冬季，又如何确保肉类、鱼类等商品的供应充足且品质优良？同时，书中是否会探讨如何利用超市的地理位置优势，或者与当地农户建立紧密的合作关系，来引进和推广具有地域特色的生鲜产品，从而满足消费者日益多样化的口味需求。我希望书中能够提供一些成功的案例分析，展示超市是如何通过巧妙的季节性与地域性商品管理，来提升顾客满意度和市场竞争力的。
评分《超市生鲜食品管理》这本书，无疑为我们普通消费者打开了一个了解食品供应链内部运作的窗口。我个人对书中关于“商品质量追溯体系”的内容尤为感兴趣。想象一下，当我在超市选购一盒牛肉，如果我能通过某种方式追溯到这头牛的养殖过程、屠宰日期、检疫信息，甚至产地，那将是多么令人安心的一件事情！我希望书中能够详细介绍建立一套有效的追溯体系的必要性、可行性以及具体的实施步骤。这其中可能涉及到技术层面，比如条形码、二维码、RFID等技术的应用，也可能涉及到管理层面，比如如何建立详细的记录和信息管理系统。我期待书中能够解释，在实际操作中，超市是如何与供应商协同工作，确保每一批生鲜食品都能被准确地记录和追踪的。另外，我还在思考，这种追溯体系的建立，是否也能帮助超市更好地应对突发事件，比如食品安全事故的发生，能够快速定位问题源头，有效采取措施，最大限度地减少损失和影响。这本书如果能在这方面提供深入的解析，将极大地提升我对超市食品安全管理的信任度。
评分我对《超市生鲜食品管理》这本书的兴趣，很大程度上源于我对食品安全问题的关注。书中在“食品安全风险预警与应急处理”这一章节的探讨，让我眼前一亮。我希望书中能够详细阐述，超市是如何建立一套有效的食品安全风险预警机制的。这可能涉及到对市场信息的收集、对潜在风险的识别、以及对问题的早期干预。更重要的是，我期待书中能够提供一套清晰、可执行的应急处理预案。当不幸发生食品安全事件时，超市应该如何迅速、准确地启动应急响应，如何与相关部门沟通协调，如何及时向公众发布信息，以及如何进行危机公关，最大限度地减少负面影响。这本书如果能在这方面提供扎实的指导，将有助于提升整个行业的食品安全管理水平，为消费者筑起一道坚实的食品安全屏障。
评分我最近在阅读《超市生鲜食品管理》这本著作，书中关于“供应商关系管理”的部分，给我留下了深刻的印象。我认为，超市生鲜食品的质量，很大程度上取决于其上游供应商的品质和可靠性。我非常想知道，书中是如何阐述如何与形形色色的供应商建立和维护长期、稳定的合作关系的。这其中是否包含如何对供应商进行资质审核、如何制定采购合同、如何进行定期评估和绩效反馈。我尤其关注书中是否会提到，在面对一些市场波动或者突发情况时，超市如何与供应商协同应对，共同保障供应的稳定性和商品的品质。例如，在季节性食材供应紧张的时候，超市是如何通过灵活的供应商管理来确保货源的。另外，书中是否会探讨一些关于建立互信、共赢的供应商合作模式，让供应商也能够感受到被重视和被支持，从而更积极地投入到为超市提供优质商品的环节中来。我相信，一个良好、健康的供应商关系网络，是超市生鲜食品管理成功的关键基石。
评分在仔细研读《超市生鲜食品管理》的过程中，我发现其中关于“特殊商品管理”的章节，是我特别想要深入了解的部分。所谓特殊商品，我理解应该是指那些对储存、运输、销售等环节有着更高要求的商品，例如冷冻食品、有机食品、进口生鲜等。我非常好奇，书中是如何针对这些特殊商品，提出了一套区别于常规生鲜商品的管理策略。对于冷冻食品，我希望知道书中是如何讲解如何保证其全程冷链不间断，如何避免反复解冻造成的品质下降。对于有机食品，我期待书中能解释如何确保其有机认证的有效性，以及如何在陈列和销售过程中避免交叉污染。而对于进口生鲜，我更关心书中是如何处理报关、检验检疫等复杂流程，并确保消费者能够购买到合规、安全的产品。这本书如果能在这方面提供详尽的指导，无疑会大大提升超市在处理高附加值、高风险生鲜商品时的专业能力和管理水平。
评分这本《超市生鲜食品管理》的封面设计就充满了质感，纸张的触感温润，色彩搭配沉稳大气，隐约透出一种专业与可靠的气息。我拿到这本书的时候，就有一种想要深入了解其内在的冲动。虽然我本人并不是直接从事超市生鲜食品管理工作，但我作为一个对食品安全、品质有着极高关注的普通消费者，总是希望能够多一些了解，这样在选购食材的时候，也能更加心中有数。我一直觉得，我们日常餐桌上的每一份安全、新鲜的食物，背后都凝聚着无数环节的努力和管理。这本书的出现，恰恰填补了我在这方面的认知空白，让我看到了从源头到终端，这整个庞大而精密的链条是如何运作的。我特别好奇书里会不会详细阐述如何进行生鲜商品的采购、验收、储存、陈列等环节的标准化流程。毕竟，每一个环节的疏漏，都可能对最终呈现给消费者的商品质量产生影响。我期待的内容，不仅仅是理论知识的堆砌，更希望能有一些实际的案例分析，比如某个超市在处理易腐烂商品时遇到的挑战，以及他们是如何通过创新的管理方法克服困难的。我还想知道，书中会不会涉及到食品安全法规的解读，以及如何有效执行这些法规，确保消费者吃到放心食品。有时候，在超市看到一些摆放得井井有条、看起来新鲜诱人的生鲜区，总会让我心生赞叹，也忍不住想知道，这一切背后有着怎样一套科学的管理体系在支撑。这本书，或许就是揭开这层神秘面纱的钥匙，让我能更清晰地认识到，我们所享受的便捷与新鲜，离不开背后专业而精细的管理。
评分好
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评分不错
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评分实用。
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