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內容簡介

《糖尿病就這樣吃》開篇采用通俗易懂的語言分析糖尿病的成因及治療方法，幫助糖尿病患者認識自己的病情，掌握糖尿病防治的關鍵，增強戰勝病痛的信心；主體部分結閤大量的圖例對關鍵營養素、百餘種常見食材進行分析，給齣糖尿病患者適宜的飲食策略以及降糖餐譜；針對糖尿病並發癥人群，既提齣相應的食療方法，還推薦瞭具體菜譜；針對性解決糖尿病患者的各種疑惑，幫助他們通過日常飲食、情誌、運動等方麵的調理，減輕糖尿病的危害。
《糖尿病就這樣吃》旨在幫助更多的糖尿病患者不僅控製血糖，更吃齣健康。

作者簡介

劉慶春，武警總醫院營養專業副主任醫師，副教授。

目錄

Part 1 認識糖尿病
初識糖尿病
糖尿病發病原因
糖尿病的並發癥及危害
與糖尿病息息相關的血糖
不可不說的胰島素

Part 2 糖尿病日常飲食原則
閤理膳食，控製血糖
全麵均衡地攝取營養
培養健康小習慣
春夏養陽，鞦鼕養陰
飲食禁忌

Part 3 糖尿病患者必需的27種營養元素
蛋白質 （人體組織的主要成分）
脂肪 （供給熱量的主要原料）
碳水化閤物 （人體能量物質）
膳食縴維 （促進鈣質吸收，降低血脂，改善糖尿病癥狀）
維生素A （增強免疫功能，抗衰老）
維生素B1 （改善精神狀況，維持心髒的正常活動）
維生素B3（擴張周圍血管，促進血液循環）
維生素B6（維持免疫功能，降低血漿同型半胱氨酸含量
維生素C （ 改善脂質代謝，美容）
維生素D （ 促進鈣離子吸收，維持骨骼強壯）
維生素E （抗氧化，提高免疫力）
維生素K （保證血液正常凝固）
卵磷脂 （促進大腦發育，保護肝髒、心髒）
鈣 （促進生長發育，預防骨質疏鬆）
鉻 （增強胰島素的效應，預防糖尿病的發生）
鐵 （血色素的組成元素，正常生長必不可少）
碘 （促進智力發育，促進糖和脂肪代謝）
鎂 （輔助鈣和鉀的吸收，預防心髒病、糖尿病）
磷 （構成人體細胞，維持腎髒正常機能）
鉀 （參與糖代謝，維持心肌功能）
硒 （抗衰老，促進糖分代謝）
鈉 （調節體液平衡，參與糖代謝）
鋅 （促進生長發育，閤成胰島素的必需元素）
銅 （擴張周圍血管，促進血液循環）
錳 （保持正常的腦功能，維持正常的糖代謝和脂肪代謝
β-鬍蘿蔔素 （ 預防心血管疾病）
蒜素 （擴張周圍血管，促進血液循環）

Part 4 糖尿病患者宜常吃的137種食材
五榖雜糧
蕎麥 （降低血脂，保護視力，軟化血管）
苦蕎 （提高細胞、組織對胰島素的敏感性，雙嚮調節血糖）
玉米 （降血糖，降低血液黏稠度）
燕麥 （富含膳食縴維，控製餐後血糖）
蓧麥 （降低膽固醇，預防心髒病）
薏苡仁 （利尿，降壓，輔助降血糖）
大米 （降血壓，預防動脈硬化）
小米 （改善糖尿病患者的心肌功能和血液循環）
糙米 （富含粗縴維，有利於控製血糖）
紅薯 （減緩餐後血糖升高，降低甘油三酯）
魔芋 （延緩葡萄糖的吸收，降低餐後血糖，減輕胰腺負擔）
黑米 （延緩餐後血糖的升高幅度，控製血壓）
綠豆 （維持水液電解質平衡）
紅豆 （降血壓，降血脂，調節血糖）
土豆 （降低葡萄糖的吸收速度）
大豆 （降低膽固醇，改善脂質代謝）
黑豆 （延緩人體衰老，降低血液黏稠度）
紫米 （促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收）
蠶豆 （降低膽固醇，促進腸蠕動，健腦）
紫薯 （降血脂，降膽固醇，防癌）
青稞 （降血脂，降膽固醇，預防心血管疾病）
芋頭 （熱量低，有效降低血壓和膽固醇）

肉類水産
兔肉 （低膽固醇，易消化吸收）
雞肉 （低脂肪，富含不飽和脂肪酸）
牛肉 （促進胰島素閤成代謝，有益於血糖控製）
鴨肉 （富含維生素B3，有利於糖尿病患者健康）
烏雞 （低脂肪，低膽固醇，還可促進胰島素分泌）
豬瘦肉 （提供優質蛋白質和必需的脂肪酸）
豬血 （補血，排毒養顔）
鯉魚 （富含優質蛋白，保護血管壁）
鯽魚 （低脂肪，富含蛋白質，易消化）
魷魚 （富含鋅、牛磺酸，促進胰島素分泌）
泥鰍 （富含不飽和脂肪酸，有利於心血管健康）
帶魚 （降低膽固醇，保護心血管）
三文魚 （降血脂，降膽固醇，預防糖尿病）
牡蠣 （促進胰島素分泌和利用，含鈣豐富）
金槍魚 （預防動脈硬化，富含鐵質）
田螺 （高蛋白、低脂肪的天然動物性保健食品）
海參 （降低血糖活性，抑製糖尿病發生）
蝦 （富含牛磺酸，預防糖尿病的心血管並發癥）
海帶 （降低血壓，控製血糖）
海藻 （富含碘，有利於心血管健康）
紫菜 （促進機體新陳代謝，降低血糖）
藕 （富含膳食縴維，減少人體對脂類的吸收）

水果蔬菜
獼猴桃 （降低膽固醇，促進心髒健康）
柚子 （含糖量低，富含鉻，降血糖）
草莓 （防治動脈硬化，預防糖尿病並發癥）
香蕉 （富含鉀、鎂，減輕心理壓力）
蘋果 （富含果膠，保持血糖和胰島素的穩定）
荸薺 （促進體內的糖、脂肪、蛋白質代謝）
番石榴 （促進胰島素分泌，調整糖分、脂肪、蛋白質代謝）
山楂 （防治心血管疾病，降血脂）
火龍果 （降低血漿膽固醇，改善血糖的生成反應）
木瓜 （促進新陳代謝，抗衰老）
桃 （富含果膠，延緩腸道對糖類的吸收，控製血糖）
橘子 （含類似胰島素的成分，可降低血糖）
菠蘿 （清熱解渴，緩解糖尿病虛熱煩渴癥）
絲瓜 （營養豐富，健脾開胃）
萵筍 （富含維生素B3，有利於改善糖代謝）
茼蒿 （含有豐富的維生素，可保護肝髒，有助體內毒素排齣）
竹筍 （富含縴維素，有利於控製餐後血糖）
蘆筍 （營養全麵，增食欲，助消化）
大白菜 （增進食欲，有助消化，降低膽固醇）
圓白菜 （富含鉻，調節血糖、血脂）
黃花菜 （富含卵磷脂，降低血清膽固醇含量）
茄子 （富含鉀離子、維生素P，有利於降血壓）
青椒 （高鉀低鈉，富含生物類黃酮）
韭菜 （促進腸道蠕動，減輕心血管負擔）
生菜 （調節血糖、血脂，預防動脈硬化）
芥藍 （富含膳食縴維，緩解糖尿病並發癥）
香椿 （抗菌消炎，健脾開胃）
薺菜 （降低膽固醇、甘油三酯，降血壓）
芹菜 （保護血管，強韌骨骼）
綠豆芽 （延緩餐後血糖升高，減少糖尿病患者心血管並發癥）
黃豆芽 （富含蛋白質、維生素，利於糖尿病患者健康）
西葫蘆 （提高免疫力，抗病毒、抗腫瘤）
鼕瓜 （高鉀低鈉，低脂肪，含糖量極低）
菠菜 （富含促進糖脂代謝的酶）
扁豆 （富含可溶性縴維素，可降糖、降甘油三酯）
菜花 （含鉻豐富，有效調節血糖）
苦瓜 （降糖消脂，刺激體內胰島素分泌）
鞦葵 （富含果膠、膳食縴維，降低膽固醇）
洋蔥 （降血糖，降血脂）
大蒜 （促進胰島素的分泌）
蒜薹 （降血脂，預防冠心病和動脈硬化）
空心菜 （富含維生素B3、膳食縴維，促進腸道蠕動）
南瓜 （富含果膠，降低餐後血糖）
西紅柿 （保護心血管）
黃瓜 （低熱量、低脂肪、低糖）
白蘿蔔 （含有降血糖的香豆酸）
鬍蘿蔔 （降低血脂，降壓，強心）
葫蘆 （抑製胰蛋白酶，起到降糖作用）
芥菜 （有利於減輕糖尿病視網膜的病變）
油菜 （含膳食縴維，降血脂）
油麥菜 （降低膽固醇，治療神經衰弱）
蕨菜 （營養豐富，有利於降血脂）
茭白 （補充氨基酸）
豇豆 （促進胰島素分泌，參與糖代謝）
豌豆 （富含粗縴維，促進大腸蠕動，保持大便通暢）
豌豆苗 （預防及緩解糖尿病）
菊芋 （雙嚮調節血糖）

菌類及中藥
香菇 （降低膽固醇，增加血管彈性，提高抵抗力）
金針菇 （促進胰島素分泌，維持體內血糖平衡）
猴頭菇 （含猴頭菇多糖，降血糖明顯）
口蘑 （預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇）
雞腿菇 （健脾消食，降壓及使冠狀血管舒張）
黑木耳 （植物膠質可控製血糖）
銀耳 （銀耳多糖影響胰島素降糖活性）
山藥 （含有的黏液蛋白調控血糖）
核桃 （富含不飽和脂肪酸、鉻，有益於糖尿病患者健康）
黑芝麻 （保護胰島細胞，降低血糖）
蓮子 （緩解糖尿病患者多尿的癥狀）
生薑 （降低血糖，阻止膽固醇的吸收）
人參 （雙嚮調節糖代謝）
枸杞 （改善新陳代謝，調節內分泌，降血糖）
玉竹 （抑製高血糖，改善糖尿病口渴癥狀）
百閤 （提高機體的體液免疫能力，預防癌癥）
桑葉 （顯著降低血糖水平）
牛蒡子 （富含膳食縴維、菊糖，有效調節血糖濃度）
馬齒莧 （促進胰島素分泌，降低血糖）
芡實 （改善糖尿病尿頻癥狀）
桂皮 （加快葡萄糖的新陳代謝）
葛根 （降血壓、血糖、血脂，改善心腦血管循環）
茯苓 （增強機體免疫力，抗腫瘤，降血糖）
生地黃 （降血糖，調節糖代謝）
蒲公英 （調節血糖和膽固醇）
麥鼕 （促進胰島細胞功能恢復，增加肝糖原，降低血糖）

其 他
牛奶 （補充鈣質，預防骨質疏鬆）
酸奶 （降低血清膽固醇，預防腹瀉）
花生 （增強胰島素的敏感性，有助於降低血糖）
紅茶 （降血脂，降血壓，保護心血管）
醋 （促進糖充分轉化為能量，減少尿糖）
豆漿 （可提高胰島素的敏感性，改善血糖、血脂）
豆腐腦 （營養豐富，富含鈣、磷）
腐竹 （預防心血管疾病，促進骨骼發育，補血）
橄欖油 （增加胰島素的敏感性）
南瓜子油 （富含不飽和脂肪酸，保持血糖穩定）


Part 5 糖尿病患者應少吃或禁吃的17種食材
糯米 （碳水化閤物含量高）
葡萄 （含糖量高）
紅棗 （含糖量高，不利於消化）
桑葚 （易升高血糖）
櫻桃 （高糖、高鉀，損健康）
甘蔗 （糖分易被吸收）
闆栗 （碳水化閤物含量較高）
葡萄乾 （葡萄糖含量高）
荔枝 （天然葡萄糖含量高，易升高血糖）
龍眼肉 （易上火，含糖豐富）
芒果 （含糖量高）
枇杷 （易升高血糖）
柿子 （含糖量較高）
魚籽 （膽固醇含量高）
鬆花蛋 （引起鉛中毒，影響鈣的攝取）
豬腎 （含有大量膽固醇，會加重動脈硬化）
黃油 （含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，加重動脈硬化）


Part 6 糖尿病並發癥及食療方
糖尿病足及食療方
糖尿病腎病及食療方
糖尿病眼病及食療方
糖尿病閤並高血壓及食療方
糖尿病閤並高血脂癥及食療方
糖尿病閤並心髒病及食療方
糖尿病閤並便秘及食療方

附錄 專傢答疑
正確認識糖尿病類
閤理飲食起居類
運動鍛煉類
正確用藥類
心理調適類

精彩書摘

初識糖尿病糖尿病英文簡稱DM，原意是“甜性多尿”，中醫稱之為“消渴”，是“消瘦、煩渴”的意思。從字麵意思來看，糖尿病是尿中含糖量增加的疾病，但實際上並不是所有的糖尿病患者尿中都有糖，尿中有糖也不一定都是糖尿病。
糖尿病是在遺傳因素和環境因素共同作用下而引起的一種全身性、代謝性疾病。具體地說，它是由於患者體內胰島素缺乏或不能正常發揮生理作用而引起糖代謝紊亂，繼而引起蛋白質、脂肪、水、電解質等多種物質代謝紊亂的一種綜閤病癥。糖尿病以慢性高血糖為主要特徵，病程較長時會導緻全身各個髒器的損害，引起所謂的慢性並發癥，甚至器官功能衰竭如尿毒癥、失明、神經病變等。
糖尿病典型錶現糖尿病的典型錶現為“三多一少”，即為：多飲、多食、多尿，體重減少。
多飲：指當大量排齣尿液、水分丟失過多時，發生細胞內脫水，刺激口渴中樞，從而使飲水量和飲水次數都增多，以此補充水分，緩解口渴的癥狀。排尿越多，飲水也越多，形成正比關係。
多食：由於大量尿糖丟失，機體處於半飢餓狀，能量缺乏需要補充，隻能靠多吃食物來彌補，從而引起食欲亢進，食量增加。食量增加，使血糖升高，又刺激胰島素分泌，因而病人又進一步産生強烈的飢餓感。
多尿：糖尿病患者血糖濃度增高，在體內不能被充分利用，特彆是腎小球濾液中的葡萄糖又不能完全被腎小管重吸收，以緻形成滲透性利尿，齣現多尿。血糖越高，排齣的尿糖越多，尿量也越多。有的病人甚至每晝夜可達30餘次。
“一少”：身體消瘦，體重減少。由於胰島素不足，加之機體能量不足，而葡萄糖又不能被充分利用，隻能分解體內脂肪和蛋白質來補充能量和熱量。因體內碳水化閤物、脂肪及蛋白質被大量消耗，以及體內水分丟失，使患者體重減輕、形體消瘦，甚至疲乏無力，精神不振。
糖尿病的其他癥狀乏力：這種癥狀在糖尿病患者中亦是常見的。由於葡萄糖不能被完全氧化，人體不能充分利用葡萄糖有效地釋放齣能量，同時組織失水，電解質失衡及負氮平衡等，因而感到全身乏力，精神萎靡。
視力下降：不少糖尿病患者在早期就診時，主訴視力下降或模糊，這主要可能與高血糖導緻晶體滲透壓改變，引起晶體屈光度變化所緻。早期一般多屬功能性改變，一旦血糖獲得良好控製，視力可較快恢復正常。
並發癥：糖尿病並發癥眾多，糖尿病酮癥酸中毒、高滲性非酮癥性糖尿病昏迷、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病皮膚感染、糖尿病足、糖尿病性胃輕癱、糖尿病心肌病、糖尿病心髒病、糖尿病高血壓、糖尿病腎病、糖尿病並發泌尿係感染、糖尿病性神經病、糖尿病性周圍神經病、糖尿病所緻脊髓病、糖尿病性視網膜病變、糖尿病伴發的葡萄膜炎、糖尿病並發結核病等。
有些糖尿病患者無明顯糖尿病癥狀，而僅齣現閤並癥的錶現，如突然視物模糊，視力障礙，無原因的周身皮膚瘙癢或反復起癤子，女性病人外陰瘙癢，頻繁尿路感染，後腳發涼，四肢麻木或疼痛，以及突然齣現腦血栓、意識障礙及昏迷等，發現以上情況均應立即去就診，以便及早診斷是否患有糖尿病。糖尿病的分類根據臨床癥狀，糖尿病可並為四種類型：1型糖尿病：指的是因自身免疫等原因導緻胰島細胞破壞，産生胰島素絕對缺乏，導緻血糖升高。此型糖尿病在我國較少見，多見於青少年，必須長期終身使用胰島素治療。
2型糖尿病：指因胰島素抵抗（即機體對胰島素不敏感）及胰島功能減退所緻的糖尿病。多見於中老年人，多閤並肥胖、高血壓、高血脂等。
妊娠糖尿病：指在妊娠期間發生或首次發現的糖尿病或糖耐量減退，不包括已有糖尿病又閤並妊娠者。大部分病人分娩後可恢復正常，但今後發生糖尿病尤其是2型糖尿病的概率很大。
特異型糖尿病：此類型比較少見，包括病因明確或繼發性的糖尿病：如胰島B細胞功能基因異常、胰島素作用基因異常、胰腺外分泌疾病、某些內分泌疾病、某些藥物及化學製劑、感染等引起的糖尿病等。
……
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