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　　 《雞腿蘑 姬鬆茸 大球蓋菇生産全書》以雞腿蘑生産為重點，較全麵係統地介紹瞭雞腿蘑與蘑菇的親緣關係、生物學特性、生存環境、栽培廠的設計、培養料與菌種的製作、栽培模式、發菌管理、病蟲害防治、産品加工等各個環節。姬鬆茸生産則側重其來源、生物學特性、栽培模式、病蟲害防治及産品加工等，其中栽培模式及産品加工為本部分的優勢篇章。大球蓋菇生産在介紹其形態、生態、生物學特性及栽培條件的基礎上，重點突齣國內的主要栽培方式，並簡要介紹瞭大球蓋菇在國外的栽培方式。

內容簡介

　　 （一）雞腿蘑：（二）姬鬆茸；（三）大球蓋菇。重點突齣與栽培有關的生産技術，兼顧病蟲害防治、産品加工銷售等。在雞腿蘑部分，介紹瞭雞腿蘑等與蘑菇的聯係、生物學特性、環境條件；菇廠及菇房設計；菌種與製作、培養料及處理、栽培模式、病蟲害及防治；産品保鮮、加工、銷售等原理及具體技術方法。在姬鬆茸、大球蓋菇部分，分彆介紹瞭各自的名稱、來源、生物學特性：栽培技術、栽培模式及實例；對病蟲害防治、産品保鮮及加工等方麵進行瞭重點介紹。三個部分在生産工藝上有著許多相同內容，隻在第一部分中重點介紹，其他部分中舉一反三，突齣各自特點。
《雞腿蘑 姬鬆茸 大球蓋菇生産全書》內容豐富而翔實，重點突齣，融理論性、實踐性、先進性為一體，可操作性強，適閤於我國城鄉食用菌專業戶、廣大菇民閱讀，也可供廣大食用茵科技人員、職業技術學校師生參考。

目錄

前言
一、雞腿蘑
（一）蘑菇的遠親與近鄰
1.農林廢棄物及垃圾堆上的“寵兒”
2.“蘑菇傢族”又添新成員
3.雞腿蘑的營養價值
4.雞腿蘑的藥理作用
5.雞腿蘑的消費量
6.栽培曆史
7.21世紀的新興産業

（二）雞腿蘑的生物學特性
1.菌物界的一員
2.化能有機營養型
3.與其他微生物相伴而生
4.營養體
5.繁殖體
6.繁殖方式
7.生活史
8.營養物質及其吸收與輸送

（三）雞腿蘑與環境條件
1.溫度
2.濕度和水分
3.光照
4.通氣性
5.酸堿度（pH）
6.其他微生物的影響

（四）雞腿蘑的栽培設計
1.雞腿蘑的栽培
2.雞腿蘑栽培的組織
3.各個栽培階段
4.産量、質量與效益

（五）菇廠設計
1.菇廠選址
2.菇廠設計
3.菇房類型
4.堆料發酵場地
5.拌料及設施
6.滅菌設備
7.接種室
8.培養及發菌設施
9.消毒及消毒藥劑
10.噴藥機械
11.給水增濕設備

（六）菌種的製作
1.雞腿蘑優良菌株介紹
2.菌種及來源
3.菌種分離的方法
4.菌種的純化和考查
5.菌種的製作
6.菌種質量檢測
7.菌種的保藏

（七）栽培料及處理
1.栽培原料的準備
2.栽培料配方
3.培養料的處理
4.培養料的堆製與發酵
5.堆製過程中異常現象及處理辦法
6.培養料的後發酵
7.後發酵中幾項新技術的應用
8.培養料的滅菌
9.雞腿蘑麥秸、稻草培養基堆製發酵舉例

（八）播種與齣菇
1.播種期的選擇
2.栽培方式的選擇
3.栽培場地的消毒
4.培養料鋪料、播種
5.培養料的發菌管理
6.覆土技術
附：[1]泥炭是什麼？産在哪裏？
[2]我國幾種泥炭的主要成分
7.覆土後至齣菇前的管理
8.齣菇管理
9.適時采收

（九）栽培係統及高産範例
1.室內菇房栽培
2.室內層架式栽培
3.室內框架、塑料周轉筐立體栽培
4.室外陽畦栽培
5.室外塑料大棚栽培（一）
6.室外塑料大棚栽培（二）
7.人防地道栽培
8.箱式栽培雞腿蘑
9.生料袋式栽培雞腿蘑
10.稻草、麥秸等整料“免浸泡法”生料露地栽培雞腿蘑
11.玉米芯袋栽雞腿蘑
12.紙漿廠縴維渣栽培雞腿蘑
13.蘋果渣栽培雞腿蘑
14.甜葉菊廢渣栽培雞腿蘑
15.白雞腿蘑的馴化栽培
16.雞腿蘑的周年生産
17.雞腿蘑菇床中後期添料栽培法
18.雞腿蘑栽培中不良因素的剋服及防除
19.雞腿蘑與雙孢蘑菇的栽培比較
20.塑料大棚菇房的弊端及改進辦法
21.雞腿蘑適用的營養液配製及使用

（十）栽培過程中的病蟲害及防治
1.主要雜菌及防治
2.主要病害及防治
3.主要蟲害及防治
4.雞腿蘑的無公害栽培
5.雞腿蘑栽培廠衛生計劃的製定

（十一）雞腿蘑保鮮、加工及産品流通
1.采收前的護理
2.保鮮方法
3.加工技術
附：齣口雞腿蘑鹽水保鮮加工法
4.市場及銷售

（十二）雞腿蘑産品深加工
1.菇柄膳食縴維食品的研製
2.雞腿蘑軟包裝食品研製
3.雞腿蘑油炸風味食品
4.雞腿蘑營養麵條研製
5.菇味人造米的研製
二、姬鬆茸
三、大球蓋菇
參考文獻

精彩書摘

一、雞腿蘑
（一）蘑菇的遠親與近鄰
1.農林廢棄物及垃圾堆上的“寵兒”
在北亞熱帶地區的每年5～10月，隻要有充足的降雨量，即使沒有人為的接種培養，在大量的各種各樣的麥秸、油菜籽稈、稻草、糞堆及生活垃圾堆上，也會長齣形態各異的蘑菇。它們有的形同傘狀，有的宛如鵝蛋；或破土而齣、或婷婷玉立，以它們各自不同的風姿美化著大自然。據比利時大學農業生物學院J.Poppe教授研究統計，全世界每年至少有250種農林廢棄物，如榖物秸稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、樹木枝權、加工廢料以及水果、煙草、咖啡等加工副産品，乾物總量達6000億kg，可供生産齣3 600億kg的新鮮蘑菇類産品。
農林廢棄物和垃圾中，主要成分為縴維素、半縴維素、木質素及少量蛋白質、澱粉等營養物質，一般情況下，經適當調配營養並經堆製發酵，便可以用來栽培各種食用蘑菇：蘑菇一詞。是普通老百姓對所有美味食用菌的泛指，它包括瞭大多數形態優美、肉質細嫩、營養豐富、味道獨特的野生或人工栽培的食用菌種類。而蘑菇的科學概念，主要指雙孢蘑菇，有時也指雙孢蘑菇、大肥菇、四孢蘑菇等，以糞草堆料為栽培基質的一類大型食用菌。據國內真菌學傢們記載，我國境內分布的蘑菇種約為16-24個。它們組成瞭一個龐大的蘑菇“傢族”，均為可食性種類。近幾年在我國一些地區正在得到推廣的巴西蘑菇（Agaricusblazei Murrill），商品名姬鬆茸，也是蘑菇傢族的成員。

前言/序言

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