稻米蛋白质研究与利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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咕殿星，舒小丽 著

图书标签:

• 稻米蛋白质
• 蛋白质组学
• 稻米营养
• 功能蛋白
• 蛋白质提取
• 蛋白质鉴定
• 蛋白质修饰
• 生物信息学
• 农业科技
• 食品科学

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109134430

版次：1

商品编码：10291164

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-07-01

用纸：胶版纸

页数：140

正文语种：中文

内容简介

　　《稻米蛋白质研究与利用》不仅综述了国内外该领域的新研究进展，也紧密结合自身的研究实践加以论述，全书共5章：第一章，稻米蛋白质的组成、结构和性质；第二章，稻米蛋白质的遗传调控；第三章，高伽玛氨基丁酸稻米的研究与利用；第四章，稻米蛋白质的制备与应用；第五章，稻米蛋白质含量及性质的测定方法。此书可为从事遗传育种、生物技术、食品科学、现代营养，以及医药化工等相关的研究、教学和管理人员提供必要的参考。

目录

前言 第一章 稻米蛋白质的组成、结构与性质 1.1 稻米蛋白质的组成与结构 1.1.1 稻米蛋白质的组成 1.1.2 稻米蛋白质的存在状态 1.1.3 稻米蛋白质分子亚基成分 1.1.4 陈化、热加工和干燥方法对稻米蛋白质的影响 1.2 稻米蛋白质的表面疏水性和热力学性质 1.2.1 稻米蛋白质的表面疏水性 1.2.2 稻米蛋白质的热力学性质 1.3 稻米蛋白质的营养与保健特性 1.3.1 稻米蛋白质的营养价值 1.3.2 稻米蛋白质的低过敏性 1.3.3 稻米蛋白质的保健功能 1.4 稻米蛋白质的功能性质 1.4.1 溶解性 1.4.2 乳化性 1.4.3 起泡性及起泡稳定性 1.4.4 持水性与吸油性 1.5 稻米蛋白质与稻米品质的关系 1.5.1 稻米蛋白质与营养品质的关系 1.5.2 稻米蛋白质与食用品质的关系 1.5.3 稻米蛋白质与米制食品的关系 1.5.4 稻米蛋白质与储藏性能的关系 1.5.5 稻米蛋白质与外观品质的关系 1.5.6 稻米蛋白质与碾米品质的关系 主要参考文献 第二章 稻米蛋白质的遗传调控 2.1 稻米蛋白质的品种间变异及其评价标准 2.2 稻米蛋白质的遗传研究 2.2.1 经典遗传 2.2.2 分子遗传 2.3 稻米蛋白质的影响调控 2.3.1 环境因素 2.3.2 栽培农艺因素 2.3.3 收获后干燥与贮藏 2.4 稻米蛋白质的改良 2.4.1 传统育种技术 2.4.2 体细胞无性系变异 2.4.3 诱变技术 2.4.4 染色体工程法 2.4.5 总DNA导人法 2.4.6 转基因技术 2.4.7 分子标记辅助育种 主要参考文献 第三章 富含伽玛氨基丁酸稻米 3.1 r-氨基丁酸及其生理功能 3.1.1 r-氨基丁酸（GABA）的概念 3.1.2 富含GABA米胚芽的生理功能 3.2 GABA在稻米中的分布、富集与生产工艺 3.2.1 GABA的分布与富集 3.2.2 富含GABA米胚芽的生产工艺 3.3 富含GABA的巨大胚水稻及其特性 3.3.1 巨大胚水稻诱变育种 3.3.2 巨大胚水稻的遗传控制 3.3.3 巨大胚水稻的理化性质 3.3.4 巨大胚水稻的主要营养成分 3.3.5 巨大胚水稻的农艺性状 3.4 巨大胚水稻中GABA的表达、累积及代谢 3.4.1 巨大胚水稻中GABA的表达特性 3.4.2 巨大胚水稻中GABA的代谢 3.5 富含GABA稻米产品 主要参考文献 第四章 稻米蛋白质的制备与应用 4.1 稻米蛋白质的提取 4.1.1 稻米蛋白质的提取原料 …… 第五章 稻米蛋白质及其性质的测定方法

精彩书摘

　　第一章　稻米蛋白质的组成、结构与性质 　　我国水稻年播种面积占粮食总种植面积的30％左右，年产量约1.8亿～2.0亿t，约占粮食总产量的40％。我国每年有1 000万t的米渣、米糠以及米胚等副产品，其含有丰富的蛋白质，过去将其作为动物饲料使用，未能充分合理利用，造成资源的巨大浪费。随着我国人口的增多，蛋白资源日益紧缺。因此，开发利用现有蛋白资源是食品工业的重点研究领域。 　　我国稻米消费历来以直接食用为主，国家相关部门公布的2005年我国稻米消费结构显示，直接食用消费占我国稻米总消费量的85％左右，饲料消费占7％，而工业消费仅占1％。随着我国人民生活水平的不断提升，对优质稻米的需求日益增加，相反，低品质稻米如早籼米等由于口感不佳，近年来已经很少直接食用，这部分稻米正好可以满足工业应用的要求。据国家粮食局的数据显示，近年来工业用稻谷保持增长态势，医药、酒精、调味品行业发展迅速，导致工业用稻谷的总量增加。随着粮食生产的发展，稻米资源将相对富足，工业用稻米的比重将稳步上升。但我国稻米加工水平较低，产品附加值不高，在技术上与发达国家有很大的差距。因此，稻米深加工技术的研究是提高稻米附加值的必然途径。 　　

前言/序言

现代农业与粮食安全系列丛书：小麦品质改良与深加工技术 图书简介 本册《小麦品质改良与深加工技术》是“现代农业与粮食安全”系列丛书中的重要组成部分。它聚焦于全球第二大粮食作物——小麦在当前粮食安全和精细化农业背景下面临的挑战与机遇，系统梳理了小麦品质改良的前沿理论、先进育种技术以及面向高附加值产品的深度加工新路径。本书旨在为农业科研人员、育种专家、食品加工企业技术人员以及相关政策制定者提供一部内容翔实、技术导向明确的专业参考手册。 第一部分：小麦品质的内涵与评价体系的革新 本部分深入探讨了现代小麦品质的复杂性，超越了传统的容重和蛋白质含量指标。我们首先界定了“品质”在不同应用领域（如面包、面条、饼干及特种食品）中的具体要求。 1.1 小麦品质的生物化学基础： 详细解析了影响小麦口感、结构和营养价值的关键组分，包括醇溶蛋白（Gliadins）和麦谷蛋白（Glutenins）的亚基组成及其对形成面筋网络强度的影响。探讨了淀粉的分子结构（支链淀粉与直链淀粉的比例）如何决定了面团的流变学特性和最终产品的质构。此外，对内源性酶类（如淀粉酶、脂肪酶）的活性及其对储存稳定性和加工特性的影响进行了详尽分析。 1.2 现代品质评价技术： 介绍了近二十年来发展起来的高通量、无损或微损的品质分析技术。重点阐述了近红外光谱（NIR）技术在快速、现场测定蛋白质、水分和灰分方面的应用，并讨论了其校正模型的建立与优化。同时，收录了先进的流变学仪器（如脂肪测定仪、拉伸试验仪）在模拟实际加工过程中的应用案例，为精确量化小麦面团的延展性、弹性与粘弹性提供了标准操作流程。 1.3 营养品质的提升： 随着健康意识的提高，本书投入相当篇幅讨论了小麦的营养价值。内容涵盖了生物活性物质（如类胡萝卜素、维生素E）的含量测定与遗传改良潜力，以及非标准小麦（如全谷物、硬质高蛋白小麦）的抗性淀粉含量、膳食纤维的种类与功能。针对麸质不耐受人群，探讨了低/无麸质小麦品种的筛选标准与培育方向。 第二部分：分子育种与抗逆性状的精准改良 针对气候变化和病虫害压力日益增大的背景，本部分聚焦于利用现代生物技术加速优良品质性状的聚合与稳定。 2.1 基因组学驱动的品质改良： 全面梳理了小麦基因组测序的最新进展，重点介绍了与面筋质量、千粒重和抗病性紧密关联的关键基因定位（QTLs）和候选基因。详细阐述了如何利用SNP标记辅助选择（MAS）技术，在小麦杂交育种的早期阶段即锁定具有优良品质潜力的后代，从而大幅缩短育种周期。 2.2 先进的基因编辑技术应用： 详细介绍了CRISPR/Cas9系统在小麦品质改良中的实践应用。通过靶向修饰编码面筋蛋白亚基的基因，实现了对特定面筋结构（例如，增强或减弱特定麦谷蛋白亚基）的精准调控。书中包含了在实验室规模下进行基因编辑操作的详细步骤、转化体系的建立以及获得的转基因植株的表型分析案例。 2.3 抗逆性状的同步改良： 强调品质与抗逆性并非相互排斥，而是可以通过协同育种策略实现。深入分析了 drought tolerance（抗旱性）、heat tolerance（耐热性）与面筋形成能力的遗传关系，并展示了如何通过整合环境因子胁迫处理和分子标记技术，筛选出既能适应恶劣环境又能保持高品质的小麦种质资源。 第三部分：小麦深加工技术与高附加值产品开发 本部分是本书的实践核心，旨在指导如何将改良后的小麦原料转化为市场需要的高附加值产品，拓宽小麦的应用边界。 3.1 面粉精制与功能化改性： 阐述了传统面粉加工过程中的能量优化与品质保持策略。重点介绍了先进的磨粉技术，如研磨-平筛分离技术（Chamber-based separation）对不同组分面粉的纯度控制。针对功能性食品需求，详细介绍了酶法水解、物理冲击（如高压匀浆）对面粉淀粉和蛋白质进行预处理，以改变其溶解性、持水性和乳化能力的方法。 3.2 特种面制品与烘焙工艺优化： 针对高端面包、亚洲特色面条（如高筋拉面、碱水面）的特殊要求，本书提供了详细的配方设计与工艺控制参数。例如，如何通过添加少量改性剂或使用特定发酵技术来弥补某些小麦品种面筋强度不足的问题。特别收录了全谷物小麦在发酵过程中抑制剂活性的控制策略。 3.3 小麦非食品和生物质利用： 探索了小麦的“二次利用”潜力。详细介绍了如何利用小麦秸秆和麸皮中富含的木聚糖、纤维素和蛋白提取技术，生产生物燃料添加剂、功能性膳食补充剂（如低聚糖）和生物基材料的前体。书中提供了从麸皮中高效提取阿拉伯糖的技术路线图。 3.4 小麦副产物的安全与价值挖掘： 关注小麦加工过程中产生的副产品（如标准粉下脚料、淀粉废水）。分析了其中潜在的重金属富集风险，并介绍了先进的膜分离技术和吸附技术在净化这些副产品，使其可安全用于动物饲料或工业原料的可行性研究。 总结与展望 《小麦品质改良与深加工技术》不仅是对现有技术的总结，更是对未来小麦产业升级的蓝图勾勒。它强调了从田间到餐桌的全产业链协同发展，旨在通过科技创新，确保在日益严格的资源与环境约束下，实现小麦生产的可持续发展和粮食安全目标的稳固达成。本书的深度与广度，使其成为理解和推动现代小麦产业进步的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

从历史发展的角度来看待这本书，会发现它不仅仅是一部知识的汇编，更是一部科研思想的演进史。书中对早期围绕稻米蛋白的研究范式进行了回顾，对比了化学组学方法和现代基因编辑技术对研究深入度的不同贡献。这让我理解到，科学研究的进步并非一蹴而就，而是建立在前人无数次失败与修正的基础之上。书中引用的参考文献非常广泛，涵盖了近半个世纪以来的重要文献，这为读者提供了一个极好的学术脉络图。当我读到关于“抗营养因子”及其去除方法的章节时，那种感觉就像是穿越时空，看到了科学家们如何一步步攻克农业生产中的顽固难题。它没有给出现成的、一劳永逸的答案，而是提供了一整套解决问题的思维框架和工具箱。对于正在进行相关课题研究的学生来说，这本书无疑是一本提供了丰富研究思路和方法论指导的绝佳范本。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它所展现出的跨学科视野。它并没有将稻米蛋白质的研究局限在生物化学的狭小圈子里。作者巧妙地将营养学、食品工程学、甚至环境科学的观点融入进来。例如，在讨论稻米蛋白的工业化应用时，书中涉及了废水处理和副产物回收的经济性分析，这体现了作者对可持续发展的高度关注。这种大局观使得全书的内容张力十足，不再是冷冰冰的科学数据堆砌。我尤其欣赏作者在结论部分对未来十年“精准营养”与稻米蛋白结合的前瞻性预测，这不仅仅是基于当前数据的推测，更是一种对人类未来膳食结构可能变化的深刻洞察。读完此书，我感觉自己仿佛站在了一个高处，对整个稻米产业的价值链有了全新的、立体的认识。它不仅是知识的传递，更是一种启发，促使读者去思考科学研究如何更好地服务于人类福祉。

评分☆☆☆☆☆

这本《稻米蛋白质研究与利用》的书，读完之后，我简直要为作者的严谨和细致拍案叫绝。全书围绕着稻米这个我们日常生活中再熟悉不过的粮食，却用一种近乎解剖学的视角，层层剥开了其蛋白质的奥秘。书中对于不同品种稻米中蛋白质含量的差异，以及这些差异背后的遗传和环境因素的探讨，简直是教科书级别的分析。比如，书中详细论述了米胶蛋白和谷蛋白在不同加工过程中的行为变化，这对于理解为什么有些米饭煮出来特别黏糯，而有些却粒粒分明，提供了坚实的科学基础。更让我印象深刻的是，作者不仅停留在基础研究层面，还深入到了蛋白质的生物学功能和营养价值评估。他们采用的那些先进的质谱分析技术和蛋白质组学方法，让我这个非专业人士也能窥见现代农业科学研究的前沿动态。书中丰富的图表和数据支持，使得每一个结论都有理有据，绝非空泛之谈。对于任何一个从事食品科学、农业技术或者仅仅是对健康饮食有深度兴趣的人来说，这本书都是一本不可多得的宝藏，它极大地拓宽了我对“一粒米”背后科学世界的认知深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图示设计，也为它的高水准增色不少。我是一个视觉学习者，如果一本书只有密密麻麻的文字，很容易产生阅读疲劳。但在《稻米蛋白质研究与利用》中，作者和编辑团队显然花了大心思。那些展示蛋白质三维结构、反应动力学曲线的示意图，不仅清晰明了，而且在色彩运用上也非常考究，能帮助读者迅速抓住复杂概念的核心。我尤其对其中关于“劣质蛋白”的界定和改良策略的讨论印象深刻。书中并没有采取一概而论的批判态度，而是细致地分析了不同加工条件下，稻米蛋白降解和变性的微观机制，并且配上了对应的电泳图谱进行佐证。这使得我对“优质蛋白”的理解，不再仅仅停留在“氨基酸评分”这种简单的指标上，而是上升到了分子交互和功能特性的复杂层面。可以说，这是一本既能满足科研工作者对精度的要求，也能让业余爱好者感受到阅读美感的优秀学术著作。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的时候，我其实有点担心它会过于晦涩难懂，毕竟“研究与利用”听起来就带着浓厚的学术气息。然而，事实证明我的担忧是多余的。作者在构建理论体系的同时，非常注重实际应用的阐述，这种平衡掌握得恰到好处。尤其是在“利用”这个部分，书中对稻米蛋白分离、纯化技术的演变进行了梳理，并且详细介绍了如何将这些蛋白质应用于功能性食品的开发，比如作为天然的乳化剂或起泡剂。我特别喜欢其中关于过敏原性的章节，它不是简单地罗列风险，而是深入分析了哪些特定的肽段可能引发免疫反应，以及通过酶解或其他生物技术手段如何有效地降低其致敏性。这种从理论到实践，再到解决实际问题的完整闭环叙事结构，让阅读体验非常流畅。我甚至在想，未来那些主打“天然健康”概念的食品制造商，如果能认真研读此书，或许能找到新的突破口，这本书的指导意义远超学术范畴，直达产业升级的层面。