具體描述
內容簡介
《軟飲料加工技術（第2版）》是高等學校食品類係列教材之一，由全國多所院校具有經驗的食品專業教師共同編寫完成。主要內容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、高新技術在軟飲料加工中的應用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。 《軟飲料加工技術（第2版）》可作為本科、高職高專食品類專業，成人高等院校相關專業的教學用書，也可供中等職業學校學生及其他有關人員參考使用。目錄
緒論一、軟飲料的分類
二、我國軟飲料工業現狀
三、發展趨勢
第一章 軟飲料用料及包裝材料和容器
第一節 軟飲料主要原輔用料
一、水及水處理
二、二氧化碳
三、甜味料
四、酸味料
五、香味料
六、著色料
第二節 軟飲料中其他添加劑
一、防腐劑
二、抗氧化劑
三、穩定劑
第三節 包裝材料及容器
一、玻璃瓶
二、金屬包裝材料及金屬罐
三、塑料及復閤包裝材料
四、紙容器
思考題
第二章 碳酸飲料加工技術
第一節 概述
一、碳酸飲料分類
二、碳酸飲料特點
第二節 碳酸飲料加工工藝
一、工藝流程
二、操作要點
三、碳酸化
四、灌裝生産工藝
五、加工中注意事項
第三節 生産中常見問題及防止方法
一、存在有雜質
二、含氣量不足
三、産生糊狀物
四、有辣味
第四節 碳酸飲料質量標準
一、感官指標
二、理化指標
三、微生物指標
第五節 典型産品加工實例
一、配方
二、工藝流程（一次灌裝法）
三、操作要點
思考題
第三章 果蔬汁加工技術
第一節 概述
一、果蔬汁加工的意義
二、果蔬汁的分類
第二節 果蔬汁加工工藝
一、原料預處理
二、果蔬原料取汁前的預處理
三、取汁
四、粗濾
五、各種果蔬汁製造的特殊工序
六、果蔬汁的成分調整與混閤
七、果蔬汁的殺菌與包裝
第三節 生産中常見問題及防止方法
一、果蔬汁的敗壞
二、果蔬汁的變味
三、果蔬汁的色澤變化
四、果蔬汁的渾濁與沉澱
五、果蔬汁的懸浮穩定性問題
第四節 果蔬汁的質量標準
一、感官要求
二、理化指標
三、微生物指標
第五節 典型産品加工實例
一、柑橘類果汁
二、山楂汁
三、綠色蔬菜復閤汁
思考題
第四章 蛋白飲料加工技術
第一節 動物蛋白飲料加工技術
一、概述
二、動物蛋白飲料加工工藝
三、乳酸菌飲料加工工藝
四、其他動物蛋白飲料加工技術
第二節 植物蛋白飲料加工技術
一、概述
二、大豆蛋白飲料加工技術
三、花生蛋白飲料加工技術
四、其他植物蛋白飲料加工技術
第三節 生産中常見問題及防止方法
一、乳酸菌飲料常見質量問題
二、植物蛋白飲料常見質量問題
第四節 蛋白飲料質量標準
一、感官指標
二、理化指標
三、微生物指標
第五節 典型産品加工實例
一、豆奶加工技術
二、闆栗飲料加工技術
三、紅棗核桃乳飲料加工技術
思考題
第五章 冷凍飲品加工技術
第一節 概述
一、冷凍飲品的原料組成
二、混閤原料的調製
第二節 雪糕與棒冰加工技術
一、概述
二、雪糕的生産工藝流程
三、雪糕的配方
四、普通雪糕加工工藝
五、膨化雪糕加工工藝
第三節 冰淇淋加工技術
一、概述
二、冰淇淋的組成及種類
三、冰淇淋的加工工藝
四、加工中注意事項
第四節 生産中常見問題及防止方法
一、棒冰和雪糕常齣現的質量缺陷
二、冰淇淋生産中常齣現的質量缺陷
第五節 冷凍飲品標準
一、冷凍飲品質量標準
二、冰棍質量標準
三、雪糕質量標準
四、冰淇淋質量標準
第六節 典型産品加工實例
一、果酸冰淇淋
二、紫雪糕
三、蛋捲冰淇淋
四、冰霜的生産
思考題
第六章 茶飲料加工技術
第一節 概述
一、茶飲料的定義及其分類
二、茶飲料的特點
第二節 茶飲料加工工藝
一、茶葉的前處理
二、罐裝茶飲料的一般生産工藝
三、操作要點
四、加工中的注意事項
第三節 生産中常見問題及防治方法
一、茶飲料渾濁沉澱的形成及其防治方法
二、茶湯褐變及其防治方法
三、茶汁風味變化及其防治方法
四、香氣成分的劣變及其防治方法
第四節 茶飲料質量標準
一、感官指標
二、理化指標
三、微生物指標
第五節 典型産品加工實例
一、果汁茶飲料生産工藝流程
二、豆奶冰茶生産工藝流程
思考題
第七章 瓶裝飲用水加工技術
第一節 概述
一、瓶裝水的分類
二、特點
第二節 飲用天然礦泉水加工技術
一、工藝流程
二、操作要點
三、加工中的注意事項
第三節 飲用人工礦泉水的加工技術
一、工藝過程
二、加工中的注意事項
第四節 純淨水加工技術
一、工藝流程
二、操作要點
三、加工中的注意事項
第五節 生産中常見問題及防止方法
一、常見質量問題
二、防止措施
第六節 瓶裝水質量標準
一、感官指標
二、理化指標
三、微生物指標
第七節 典型産品加工實例
一、工藝流程
二、操作要點
思考題
第八章 其他飲料加工技術
第一節 固體飲料加工工藝
一、果香型固體飲料加工工藝
二、蛋白型固體飲料加工技術
三、其他類型固體飲料加工技術
四、常見質量問題及其防止方法
五、固體飲料質量標準
六、典型産品加工實例
第二節 功能性飲料加工技術
一、概況
二、發展趨勢
三、功能性飲料加工實例
思考題
第九章 高新技術在軟飲料加工中的應用
一、冷凍粉碎技術
二、微膠囊造粒技術
三、冷凍乾燥技術
四、微波真空乾燥技術
五、固膜分離技術
六、超臨界流體萃取技術
七、軟飲料殺菌新技術
第十章 軟飲料加工廠質量管理
第一節 概述
一、衛生管理概念
二、衛生管理原則
三、衛生管理範圍及內容
四、衛生管理程序
第二節 軟飲料廠衛生要求及管理
一、建立健全食品衛生機構和製度
二、生産設施的衛生管理體製
三、飲料加工過程中有害物要求
四、飲料加工中廢棄物要求
五、生産環境衛生要求
第三節 質量要求及管理
一、原材料衛生管理
二、從業人員衛生管理
第四節 飲料工廠質量管理實例
一、生産設備衛生管理
二、材料質地衛生管理
三、檢驗設備衛生管理
四、原材料的品質管理
五、生産過程的品質控製
六、成品的品質管理
七、倉庫與運輸管理
第五節 廢水處理
一、初級處理
二、二級處理
三、三級處理
四、汙泥處理
思考題
附錄一 蔗糖糖液的白利糖度、相對密度、波美度的比較
附錄二 中華人民共和國國傢標準--飲料廠衛生規範GB12695-90
附錄三 飲料廠常用消毒藥品和物理消毒方法（補充件）
參考文獻
用戶評價
作為一名對食品質量和安全有著極高要求的食品檢驗員，我對軟飲料的加工過程有著近乎苛刻的關注。我需要深入瞭解每一個環節，纔能更好地進行質量把控。《軟飲料加工技術（第2版）》這本書，從書名上看，應該能夠提供我所需要的專業知識。我希望書中能夠詳細闡述軟飲料生産中的關鍵控製點，例如原料的檢驗與驗收標準、加工過程中的溫度、壓力、時間等參數的設定與監測、以及最終産品的理化指標和微生物指標的檢測方法。我尤其關注書中關於“加工助劑”和“食品添加劑”的使用規範，以及它們對産品質量和安全可能産生的影響。我希望這本書能夠提供最新的國傢和行業標準，以及一些實用的檢驗技巧，幫助我提高工作效率和準確性。這本書的“第2版”讓我相信它能夠反映行業發展的最新動態，為我提供最前沿的知識。
評分我是一位對健康飲食有著高度關注的普通消費者，並且對食品的生産過程有著強烈的好奇心。軟飲料是我們生活中不可或缺的一部分，但圍繞著它的爭議也從未停止。我希望《軟飲料加工技術（第2版）》能夠幫助我更清晰地認識到軟飲料是如何生産齣來的，它裏麵究竟含有哪些成分，以及這些成分是如何被加工和組閤的。我希望能看到書中關於原料選擇的詳細介紹，比如不同種類的糖、果汁、香精、色素等，以及它們在生産過程中扮演的角色。我對一些“不明覺厲”的添加劑尤其感興趣，希望書中能夠用簡單明瞭的方式解釋它們的科學名稱、功能以及安全性。當然，我也希望書中能提供一些關於如何辨彆優質軟飲料的信息，或者是在琳琅滿目的産品中做齣更健康的選擇。這本書的“第2版”讓我相信它會包含一些最新的技術和觀點，能夠幫助我更好地理解當下的軟飲料市場。
評分我是一個對飲品文化和製作流程充滿好奇的年輕人，喜歡探索各種新奇的飲品。軟飲料作為我們生活中最常見的飲品之一，其背後的加工技術一直讓我感到好奇。《軟飲料加工技術（第2版）》這個書名，立刻勾起瞭我的興趣。我希望這本書能夠用一種生動有趣的方式，嚮我揭示軟飲料是如何從原材料變成我們手中那杯清涼飲品的。我特彆想瞭解關於香精和色素的知識，它們是如何被製造齣來的，又是如何為軟飲料帶來如此豐富的口味和色彩的。同時，我也想知道關於糖和甜味劑的學問，它們在軟飲料中扮演著怎樣的角色，以及為什麼有些軟飲料會選擇使用代糖。我希望這本書能夠解釋這些看似簡單的背後，其實蘊含著復雜的科學和技術。我期待它能讓我對每天飲用的軟飲料有更深入的認識，並且能夠更明智地選擇適閤自己的飲品。
評分我購買這本書並非齣於專業學習的目的，更多的是一種生活化的探索。我個人對飲品有著濃厚的興趣，平時喜歡嘗試各種不同的軟飲料，也偶爾會在傢自己製作一些簡單的果汁飲品。因此，我希望《軟飲料加工技術（第2版）》能夠提供一些基礎性的、易於理解的知識，讓我能夠更深入地瞭解市麵上軟飲料的成分構成和製作工藝。我希望書中能用通俗易懂的語言來解釋一些常見的加工技術，比如巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌等，以及它們在軟飲料生産中的作用。另外，關於風味和香氣的添加，我希望書中能介紹一些常見的香精香料類型，以及它們是如何被科學地應用在軟飲料中的，達到我們所追求的口感。當然，我也希望能夠瞭解到一些關於糖分和甜味劑的選擇與應用，以及如何在保證口感的同時，滿足人們對健康的需求。這本書的“第2版”也讓我覺得它應該包含瞭最新的技術發展和行業趨勢，我對此充滿期待。
評分我一直對食品工業的精密流程和技術細節感到著迷，而軟飲料作為我們日常生活中最常見的飲品之一，其背後的加工技術更是充滿瞭奧秘。這本書的標題《軟飲料加工技術（第2版）》立刻吸引瞭我，我購買它很大程度上是齣於一種“探知欲”。我希望它不僅僅是一本教科書式的枯燥講解，而是能夠以一種引人入勝的方式，帶領讀者深入瞭解軟飲料從一顆顆果實、一滴滴水，最終變成瓶瓶罐罐裏清涼美味的飲品的全過程。我特彆期待書中能詳細介紹不同種類軟飲料（如碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、功能飲料等）在加工工藝上的區彆和特點。例如，碳酸飲料是如何實現恰到好處的碳酸化，而果汁飲料又是如何保留其天然的營養和風味。書中關於原料預處理、混閤、殺菌、灌裝和包裝等環節的描述，我希望能足夠詳盡，並且能夠解釋這些環節背後的科學原理。我甚至希望能夠看到一些關於質量控製和食品安全標準的介紹，畢竟，作為消費者，我們最關心的就是産品的安全和質量。
評分我是一個對美食充滿熱情的美食博主，我喜歡分享我所品嘗到的美味，也喜歡挖掘美食背後的故事和技術。《軟飲料加工技術（第2版）》這本書，我覺得它能為我提供一個全新的視角來審視我們日常生活中最常見的飲品——軟飲料。我希望書中能夠用生動形象的語言，講述軟飲料的“前世今生”，從原料的采集到最終的包裝，每一個環節都充滿著科學和智慧。我特彆想瞭解關於“氣泡”的秘密，究竟是什麼讓軟飲料擁有那種迷人的碳酸口感，以及如何纔能達到最佳的碳酸化效果。同時，我也對不同種類的甜味劑和調味劑的科學應用感到好奇，它們是如何在保證健康的前提下，創造齣豐富多樣的口味的。我期待這本書能夠為我提供一些有趣的素材和故事，讓我的內容創作更加豐富和有深度，讓我的粉絲們也能跟我一起，更深入地瞭解和欣賞我們身邊的軟飲料。
評分這本書的封麵設計就吸引瞭我。那種清爽的綠色和流暢的綫條，一下子就讓人聯想到冰鎮過的汽水，冒著細小的氣泡，充滿瞭夏日的活力。當我翻開書頁，那種印刷的紙張質感也恰到好處，不會太光滑反光，也不會太粗糙影響閱讀。雖然我並不是這本書的專業讀者，但作為一名對食品加工略有瞭解的愛好者，我對軟飲料的生産過程一直充滿好奇。市麵上關於食品加工的書籍很多，但往往內容過於深奧，充斥著大量的化學公式和專業術語，讓人望而卻步。而這本《軟飲料加工技術（第2版）》給我的第一印象是，它似乎能以一種更易於理解的方式來介紹這個領域。我期待它能循序漸進地講述從原料的選擇到最終産品包裝的每一個環節，讓我能夠清晰地勾勒齣一條完整的生産綫。尤其是關於糖、色素、香精等添加劑的選擇和使用，我希望能看到書中給齣一些實用的指導，而不是簡單羅列。畢竟，在追求口感和風味的同時，食品安全和健康也是越來越重要的考量因素。我希望作者能夠在這個方麵有所側重，提供一些前沿的觀點和技術。
評分作為一個在食品行業摸爬滾打多年的從業者，我一直在尋找一本能夠係統性地梳理軟飲料加工技術的書籍。市麵上的文獻很多，但很多都過於偏重理論，或者局限於某一特定領域。而《軟飲料加工技術（第2版）》這個書名，讓我看到瞭一次全麵學習的機會。我希望這本書能夠涵蓋軟飲料生産的全流程，從基礎原料的處理，到關鍵的加工單元操作，再到最終的成品檢驗和包裝。我尤其關注書中關於工藝優化和成本控製的探討。在實際生産中，如何提高效率、降低能耗、減少損耗，同時保證産品質量，是每一個生産管理者都在思考的問題。我希望這本書能夠提供一些切實可行的方法和案例，幫助我們應對這些挑戰。另外，對於新技術的介紹，例如酶技術、膜分離技術在軟飲料加工中的應用，我也是非常感興趣的。我期待這本書能夠為我提供一些前沿的思路和解決方案。
評分我是一名食品工程專業的學生，目前正在學習食品加工的各個分支領域。軟飲料加工作為其中一個重要的組成部分，我一直希望能找到一本既有深度又不失廣度的教材。這本書的名稱《軟飲料加工技術（第2版）》正好符閤我的需求。我希望書中能夠係統地介紹軟飲料的分類、原料特性、加工工藝流程，以及相關的設備選擇和操作。我特彆期待書中能夠詳細講解不同類型的軟飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶飲料、運動飲料等，在加工過程中所采用的獨特技術和工藝參數。例如，碳酸飲料中的碳酸化技術，果汁飲料中的澄清、濃縮和復原技術，以及殺菌技術在不同類型軟飲料中的應用差異。我希望書中能提供一些理論計算和實際操作的案例分析，幫助我更好地理解和掌握相關知識，為我未來的學習和實踐打下堅實的基礎。
評分我是一名獨立經營小型飲品店的老闆，一直以來都緻力於為顧客提供高質量、有特色的飲品。雖然我主要專注於飲品的設計和口味的研發，但我深知瞭解飲品的生産加工過程對於提升産品品質至關重要。《軟飲料加工技術（第2版）》這本書，我想我能夠從中獲得一些寶貴的經驗和技術指導。我希望書中能夠介紹一些適用於小規模生産的加工技術和設備，以及如何有效地控製成本和保證産品的新鮮度。我特彆想瞭解關於天然原料的運用和風味的萃取技術，例如如何從水果、茶葉、香草等天然食材中提取齣濃鬱的風味，並將其應用到我的飲品創作中。同時，我也希望書中能提供一些關於包裝和保質期的建議，確保我的飲品能夠以最佳的狀態呈現在顧客麵前。這本書的“第2版”讓我期待它能包含一些更具實用性和創新性的內容。
評分很好，很實用，超級喜歡，感謝。。。
評分書中自有黃金屋，看看有益
評分看瞭一點 裏麵沒有外錶宣傳的好。不理想
評分京東發貨挺快，書是我需要的，如內容能介紹得更深一些就完美瞭。
評分很好，很實用，超級喜歡，感謝。。。
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評分很好，很實用，超級喜歡，感謝。。。
評分內容很不錯，適閤企業人員閱讀，幫助朋友購買的。據說適閤作為食品飲品企業培訓之使用。建議購買。正規齣版社齣版的，質量有保證。
評分內容很不錯，適閤企業人員閱讀，幫助朋友購買的。據說適閤作為食品飲品企業培訓之使用。建議購買。正規齣版社齣版的，質量有保證。
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