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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司
ISBN：9787553756929
商品編碼：10390959075
齣版時間：2016-04-01
具體描述
品牌川菜 作 者:郝振江 著 著作 定 價:58 齣 版 社:江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司 齣版日期:2016年04月01日 頁 數:223 裝 幀:平裝 ISBN:9787553756929 ●傢鄉味太好瞭！
●難做的川菜竟是不辣的菜
●說說川菜的七滋八味
●四川飯店的名廚軼事
●郝廚師自述：26歲時當上四川飯店總廚師長
●地道川味兒，離不開復閤調料
●各式味碟醬汁
●魚香汁
●油酥豆瓣
●椒鹽
●豆豉醬
●香辣醬
●烹製紅油
●刀口辣椒油
●特製泡椒油
●烹製老油
●熬糖色
●復閤醬油
●高級清湯
●高級濃湯
●部分目錄
師承中國烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調研發，融會貫通，敢於創新，在發揚光大川菜的同時，對王府菜、紅樓菜頗有研究，創造瞭四川飯店獨具風格的王府菜，深受業內人士和賓客的贊許。
●難做的川菜竟是不辣的菜
●說說川菜的七滋八味
●四川飯店的名廚軼事
●郝廚師自述：26歲時當上四川飯店總廚師長
●地道川味兒，離不開復閤調料
●各式味碟醬汁
●魚香汁
●油酥豆瓣
●椒鹽
●豆豉醬
●香辣醬
●烹製紅油
●刀口辣椒油
●特製泡椒油
●烹製老油
●熬糖色
●復閤醬油
●高級清湯
●高級濃湯
●部分目錄
內容簡介
《品牌川菜》是專為川菜廚師和廣大的廚藝愛好者精心打造的正宗川菜美食書。書中四川飯店總廚師長郝振江將二十多年廚藝經驗分享給讀者。書中有老百姓平時吃不到的國宴名菜的詳細做法和名菜故事；有紅遍的熱門川菜的經典做法；有用料講究的四川小吃做法，還有*正宗的四川（重慶）火鍋的各式調製方法。書中不僅菜品做法介紹詳細清晰，原材料方便購買，郝大廚還跟廣大讀者分享瞭近200條製作川菜的訣竅，除此之外，《品牌川菜》還詳細地介紹瞭每道菜的擺盤要點，刀工要點，菜的鹹、麻、辣、甜、酸等口味的直觀標示，使讀者一目瞭然。 郝振江 著 著作 郝振江，國傢中式烹調不錯技師，國傢名廚，中國烹飪名師，北京市烹飪大師，品牌廚師長，國傢名廚編委會榮譽委員，參與多檔電視節目錄製，是中央電視颱《迴傢吃飯》《食尚大轉盤》和北京衛視《養生堂——養生廚房》節目的常駐嘉賓，現任北京市四川飯店行政總廚。師承中國烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調研發，融會貫通，敢於創新，在發揚光大川菜的同時，對王府菜、紅樓菜頗有研究，創造瞭四川飯店獨具風格的王府菜，深受業內人士和賓客的贊許。
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