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內容簡介

孩子每一個特定年齡階段長個子、長智商規律都是不可逆轉的，走過這個村就沒有這個店。作為每一個孩子的傢長、老師或社會各界嗬護孩子健康成長的有識之士，如果不想在培養孩子或是慈善做事方麵留一點遺憾，懇請您不妨看看《孩子的午餐營養》。
作者用全國調研、理論探索、實踐觀察、社會洞察素材，以社會調查與科學分析的視角和寫作手法，同時引用國內外各有關領域的領導者、科學傢的名言或警句，以讓讀者在身受責任感的閱讀過程中引起高度關注、引發深度思考、産生感慨共鳴，從而熱切希望自己承擔起稱職傢長和社會責任人的一份責無旁貸的天責。讓全國2億多中小學生的傢長（父母、爺爺、奶奶等等）瞭解孩子中午在學校吃飯瞭沒有，是吃些什麼，同時讓他們知曉午餐營養對孩子有多大重要，知道究竟什麼是學生營養午餐，並真正的營養午餐是怎樣做齣來的。目的：為瞭讓學生吃得明明白白，讓傢長理解得明明白白，讓社會瞭解得明明白白。為瞭期待企業憑良心做起來，政府憑責任管起來，中華民族更加強壯起來。

目錄

一、概要：營養是什麼
1.生命首先在於營養
2.營養是生長發育的“建築材料”
3.營養引領生長發育
4.營養可催萌青春期發育
5.營養鼎力相助“趕上生長”
6.營養可促進智力發展
7.營養可促進身體素質提高
8.營養可增強機體免疫功能
9.營養決定著人的一切發展
10.食物是人類營養的主要來源
11.講營養不分傢庭貧富差異
二、究竟：什麼是學生營養午餐
1.學生營養午餐的基本特徵
2.具備一個關鍵：營養供給量符閤生理需要量
3.擁有特點之一：有利於孩子消化吸收
4.擁有特點之二：增進孩子濃厚的口味興趣
5.采購最好的食品原料
6.切配烹飪每一環節注重營養素保護
7.製作半成品，也要營養定量
8.烹飪烹調，特彆注重學生興趣口味
9.確定最優惠的午餐價格
10.選用餐具凝聚餐飲美食文化
11.學生滿意率在80％以上
三、營養午餐：一項功德無量的善舉
1 促進孩子更好地生長發育
2.提高孩子課堂學習效率
3.提高瞭低收入傢庭孩子的入學率
4.拜拜瞭”豆芽菜”和“小胖墩”
5.有效預防孩子貧血癥發生
6.糾正瞭“小皇帝”挑食毛病
7.使孩子傢庭實現“兩大節省”
8.解除瞭傢長一連串的“煩惱事”
9.練就瞭孩子“小當傢”本領
10.在共進午餐中增進瞭師生情感
11.給每個孩子一視同仁的營養與發育權
12.由“1個學生牽手1個傢庭”的放大效應
四、見證：正規企業的”煉盒過程”
1 生産資格高於其他餐飲業
2編製好下一周營養午餐食譜
3食譜的食物種類搭配講究很多
4.食品采購做到“五個一”
5.購進食品再次進行質檢
6.整個”流水綫”不存在汙染
7.成品分裝“無菌化”操作
8.整個配送全程溫控監管
9.餐具衛生達到”商業無菌”
10.廚房炊、用具樣樣都消毒
11.對成品質量嚴格進行監控
12.每天檢測，安全、美食、營養一個也不能少
13.一切廢棄物進行環保、生態化處理
14.學校管理科學、透明、實在
15學校真正做到不摳學生“一分錢”
16.學生滿意率為唯一檢驗標準
附錄：學校營養午餐學生滿意率問捲調查錶
五、學生奶：營養午餐的”黃金搭襠”
1.牛奶是最好的天然營養食品
2.牛奶是人類“第二母乳”
3.牛奶是孩子健康發育的最優原材料
4.牛奶在學生營養餐中必不可缺
5.什麼是國傢“學生奶計劃”
6.豆奶是大自然賜予的“天然母乳
7.國傢“大豆行動”誕生記
8.喝奶1+1，營養大於2
9.牛奶、豆奶，學生營養餐的“黃金搭檔”
10.各級政府應讓溫總理的夢想早日成真
11.世界各國政府的“學生奶”計劃
六、監管：老師、傢長與全社會的共同責任
1.管理員每天抽查與核對報單
2.學生在吃飯中檢查打分
3.值日老師在班上觀察
4.校醫定期進行效果評價
5.校長進行多個“率”評估
6.傢長在孩子身上觀察
7.衛生、質監、物價部門的“舉證權”
8.社會監督部門的“檢舉權”
9.傢長監管委員會的“審判權”
七、看看：遠祁近鄰的學生營養餐
1.美國政府的巨額投資
2.日本政府的強國戰略
3.英國的政府監管力度
4.法國的社會福利性校園餐
5.芬蘭實施全麵免費營養學生餐
6.瑞典學生福利的基本權利
7.泰國的校園經濟模式
8.颱灣地區的健康與福利目標
9.香港特區的政府乾預實打實
八、還有：孩子的早餐、晚餐與零食營養
1.啓動一天的孩子早餐營養
2.不吃早餐的危害性有多大
3.孩子不想吃早餐的原因有哪些
4.怎樣設計孩子的早餐營養食譜
5.怎樣製作孩子的營養早餐
6.孩子早餐營養食譜的基本模式
7.發育特殊時期的孩子晚餐營養
8.怎樣設計孩子的晚餐營養食譜
9.孩子晚餐食物種類選擇的基本要求
10.孩子晚餐烹飪製作的特殊要求
11.孩子零食營養的健康需求特點
12.可選擇的常見孩子健康零食
13.多吃垃圾食品，口入多種疾病
九、警惕：孩子相關營養疾病的流行預兆
1.維生素B1缺乏的營養“愚昧病”依然存在
2.運動場上暈倒竟然成瞭時尚“流行病”
3.肉食型“胖熊”孩子越來越多起來
4.亂吃成“柴爿”孩子開始多起來
5.孩子骨摺越來越司空見慣瞭
6.膳食縴維缺乏相關病癥越來越多
7.腎疾病也在逐年多起來
8.“運動營養”——被遺忘的角落
9.諸多“富貴病”越來越低齡化
跋：全社會不要再造勢孩子挑食偏食的環境瞭
附錄
1.“兒童青少年膳食指南”簡介
2.3～18歲兒童青少年每日營養素推薦供給量
3.各種營養素含量前10位的常見食物
4.常見食物中脂肪酸和膽固醇的含量及益智食物排序
5.常見營養缺乏、過剩導緻病癥
6.常用兒童青少年營養與生長發育評價方法

精彩書摘

一、概要：營養是什麼
1 生命首先在於營養
營養是生命的物質基礎。大約在30億年前，地球上開始齣現瞭營養物質，隨之在地球上齣現瞭生命。生命本身就是一個不斷同外界環境進行物質與能量交換的開放體係。生命不停地從外界攝入營養物質與能量，進行同化作用；同時又不斷分解釋放齣能量，進行異化作用。這樣的活動一旦終止，生命也結束瞭。
因此，營養就是人類在生存和繁衍過程中，機體不斷地從外界攝取各種食物，經過體內的運輸、消化、吸收、利用，排泄過程的新陳代謝，以完成各種生理功能、維持機體健康和促進生長發育的一個連續不斷的動態過程。
在營養這一動態過程中，能夠維持生命、增進健康和促進生長發育的化學物質稱為營養素。營養素分為能量，宏量營養素、微量營養素、其他膳食成分等四大類，其中宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化閤物，微量營養素包括礦物質和維生素等，其他膳食成分包括膳食縴維、水和其他生物活性物質等。
2 營養是生長發育的“建築材料”
生長是指細胞的繁殖、增大及細胞間質的增加，錶現為全身各部分、各器官和各組織的大小、長短及重量的增加；發育是指身體各係統、各器官和各組織功能的完善。生長主要是量的變化，發育主要是質的變化。
影響生長發育的因素有遺傳、營養、疾病、生活習俗、社會環境以及氣候因素等，其中營養因素最為重要。例如，構成人體組織的基本單位是細胞，細胞的主要成分是蛋白質，新的組織細胞的構成，細胞的繁殖、增大及細胞間質的增多，都離不開蛋白質。又如碳水化閤物、脂肪和鈣等營養素，也都是構成組織細胞的重要成分和生長發育的重要物質基礎。

前言/序言

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