具體描述
我國著名營養學傢李瑞芬審定推薦！
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內容推薦
您是否為每天做什麼菜而煩惱，您是否為不知如何搭配營養套餐而睏惑；這年頭能吃的、不能吃的，相宜的、相剋的名目太繁多瞭；又想吃得好，又想營養全，還得省時省力，您需要這本營養專傢審定推薦的菜譜精選。本書是為慶祝輕工社現代人美食係列圖書發行300萬冊而精心策劃，集結瞭輕工社多年來美食圖書的精華，精心挑選1000道美味佳肴，從涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心、套餐、竅門七大方麵介紹，巧妙設計200種變化料理，專傢搭配80套健康配餐，還附贈8大方麵廚事訣竅，讓您“餐餐滋味好，頓頓營養全”。
作者簡介李瑞芬，我國著名臨床營養專傢，是北京軍區總醫院的主任營養師、專傢組成員，1944年畢業於上海震旦大學傢政係食品臨床營養專業。現任中國烹飪美食營養委員會常務副會長，並在食品、營養、烹飪、衛生等專業領域中卓有建樹。
編著瞭《臨床營養學》、《廚房中的營養》、《哺育好你的幼苗》、《中式烹調與營養》以及“教你吃飯係列叢書”等多部著作，參加拍攝中央電視颱夕陽紅欄目“食品與保健”、北京電視颱“基礎營養課”、中央教育颱“飲食長廊”等節目共60餘集，並多次擔任國慶大閱兵的首席營養顧問，在部隊有多項科研成果獲奬。
目錄
PART 1 涼菜篇
蔬菜類
11 紅油黃瓜/香辣黃瓜皮
12 蓑衣黃瓜/雙耳熗黃瓜/拍黃瓜
13 涼拌竹筍黃瓜/涼拌黃瓜小番茄/涼拌苦瓜
14 香辣苦瓜/XO醬拌絲瓜/涼拌青木瓜
15 涼拌木耳瓜絲/白果涼瓜/涼拌木耳菜
16 木耳荸薺/果汁白菜心/酸辣白菜
17 蘿蔔泡菜/韓國泡菜/海米拌菠菜
18 五彩菠菜/四川泡菜/豆芽香芹
19 翠芹拌桃仁/綠芹紅提 /腐竹拌芹菜
20 芥末西芹/菠菜拌粉絲/蒜泥菠菜
21 涼拌鬍蘿蔔絲/拌心裏美蘿蔔/拍小蘿蔔
22 甜酸蘿蔔條/蝦乾拌水蘿蔔/芥末拌時蔬
23 涼拌藕片/桂花糖藕/彩霞蔬菜凍
24 醃西蘭花/紅翠大拌菜/蘸醬菜
25 番茄洋蔥沙拉/洋蔥薑芽拌鬆花/老醋花生
26 掛霜花生/五香花生米/涼拌老虎菜
27 梅子山藥/香脆土豆絲/雙筍拌茼蒿
28 酸甜萵筍/蒜泥茄子/拌三絲
29 拌雙耳/涼拌側耳根葉/熗仙人掌條
豆與豆製品類
30 土豆泥沙拉/皮蛋豆腐/香椿拌豆腐
31 白菜心拌豆腐絲/小蔥拌豆腐/鹹蛋黃拌豆腐
32 豆腐拌什錦/五彩腐竹/鹵煮腐皮
33 素燒鵝/腐竹三絲/什錦腐竹
34 熗鮮蘑腐竹/五香大蕓豆/芝麻醬拌豇豆
35 蘭花豆乾/茴香豆/甜酒蕓豆
36 枸杞拌蠶豆/綠豆芽拌蛋皮絲/素釀油麵筋
37 蒜泥蠶豆/雞蛋三丁/燜黃豆
肉菜類
38 棒棒雞絲/白斬雞/怪味雞
39 菊花雞肫/雞絲拉皮/紅油萵筍雞
40 白煮肉/蒜泥白肉/杏乾肉
41 乾香肉片/五彩大拉皮/肉絲拌粉皮
42 鹽水豬肝/麻辣肚絲/紅油豬耳
43 茶香豬手/香辣蹄花/夫妻肺片
44 醬牛肉/涼拌牛百葉/芥末鴨掌
45 怪味腰花/雞蛋肉捲/鹵鳳爪
46 泰式木瓜拌鳳爪/川椒香鴨/鹵水豬蹄
47 白糖醋三絲/土豆火腿沙拉 /芹菜香腸沙拉
48 豆瓣拌鵝腸/水晶羊羔/鹽水雞肝
水産品類
49 三文魚片/乾炸小黃魚/涼拌魚皮
50 香酥鯽魚/魚子拌海鮮/紅油海帶絲
51 蟹肉拌菠菜/泰式海鮮/涼拌海帶絲
52 芝麻雙絲拌海帶/海帶三絲/水晶蝦凍
53 鹽水蝦/老醋蜇頭/蜇頭拌白菜絲
其他類
54 菠蘿蝦仁沙拉/草莓沙拉/草莓黃瓜
55 檸檬黃瓜/橘子沙拉/水果沙拉
56 玉米沙拉/什錦沙拉/京糕梨
57 蘋果檸檬盅/酸辣涼粉/賽香瓜
58 芝麻蜜棗/拌什錦粉絲/山楂豆泥
59 麻仁鴿蛋/韓式拌桔梗/冰糖核桃仁
60 釀寶珠梨/什錦西瓜盅/香辣黃瓜花生沙拉
PART 2 熱菜篇
蔬菜類
61 醬燒茄條/辣醬燒茄子
62 怪味茄子/什錦素茄丁/醬香茄子
63 傢常茄子/素炒三絲/酸辣洋蔥圈
64 山藥炒甜椒/韭菜釀彩椒/醬燒春筍
65 油燜春筍/清炒蜜刀豆/番茄豌豆脆
66 什錦番茄盅/芙蓉番茄/魚香番茄
67 番茄炒雞蛋/洋蔥燒番茄/番茄炒玉米粒
68 鬆仁玉米/百閤炒蘆筍/多彩蘆筍
69 珍珠蘆筍燴/蘆筍炒蒜苗/醋溜藕片
70 啤酒炸藕/糖醋小蘿蔔/炒鬍蘿蔔絲
71 南瓜炒洋蔥/辣味白蘿蔔絲/蛋香蘿蔔絲
72 糖醋鬍蘿蔔丁/小黃瓜炒草菇/麻辣酸黃瓜
73 黑木耳炒黃瓜/海米鼕瓜/杭椒鼕瓜條
74 香菇鼕瓜球/豉汁苦瓜/蒜蓉苦瓜
75 清炒苦瓜/白果涼瓜/乾椒南瓜
76 鹹蛋黃炒南瓜/珍珠南瓜/脆炒南瓜絲
77 皮蛋炒黃瓜/辣炒捲心菜/蔥香捲心菜
78 清炒菜花/香瓜燒菜花/番茄菜花
79 咖喱雙花/炒西蘭花/清炒萵筍
80 蘑菇炒萵筍/軟炸香椿/地三鮮
81 尖椒土豆絲/椒香炒土豆/雪菜炒土豆
82 核桃仁土豆球/土豆燉豆角/怪味豆角
83 雪菜炒粉皮/虎皮核桃/乾煸茭白
84 杭椒炒茭白/香辣茭白/炒西葫蘆
85 百閤西葫蘆片/西芹銀耳百閤/酸辣百閤芹菜
86 熏乾炒百閤/炒綠豆芽/乾煸黃豆芽
87 清炒豌豆苗/炒五仁/虎皮尖椒
88 核桃仁炒韭菜/韭菜炒雞蛋/蠶豆炒韭菜
89 素燒三圓/黑木耳炒黃花菜/珊瑚金鈎
90 紅酒燉橙梨/香菇蕨菜/皮蛋炒山藥
91 豆乾炒水芹/香乾炒芹菜/香芹燉栗子
92 金鈎炒絲瓜/蒜蒸絲瓜/香菇燒絲瓜
93 菠菜炒雞蛋/五彩菠菜/鬍蘿蔔炒菠菜
94 炒小白菜/炒雙翠/醋溜白菜
95 芝麻小白菜/金邊白菜/栗子燒白菜
96 魚香白菜/酒醉鼕筍/蠔油生菜
97 清炒荷蘭豆/炒素什錦/素爆什錦
98 香菇油菜/蒜蓉空心菜/蒜蓉油麥菜
99 芝麻捲心菜/炒蔬菜/拔絲山藥
100 燒紅薯/香糖薯泥/拔絲紅薯
101 蜜四果/清炒蜜豆/薯丁炒玉米
102 炒菊花菜/菠蘿炒素/炒仙人掌條
畜肉類
103 傢常紅燒肉/蘇式紅燒肉/毛式紅燒肉
104 腐乳燒肉/芽菜燒肉/燒櫻桃肉
105 咖喱豬肉塊/叉燒肉/東坡肉
106 香糟扣肉/黴乾菜扣肉/金銀扣肉
107 粉蒸肉/小燒肉/洋蔥豬扒
108 菜根蒜香骨/粉蒸排骨/清蒸絲瓜排骨
109 冰糖肘子/紅香豬蹄/什錦豬蹄鍋
110 咕肉/糖醋裏脊/農傢小炒肉
111 木樨肉/迴鍋肉/五花肉炒泡菜
112 青椒炒肉片/蘑菇肉片/菜心肉片
113 溜肉片/麻辣肉片/菠菜麵筋肉片
114 菊花炒肉片/芝麻肉片/肉片燜扁豆
115 肉片豆腐捲/香菇肉片/圓白菜肉捲
116 紅燒豬蹄筋/蘿蔔乾炒臘肉/客傢釀苦瓜
117 蒜苗肉絲/京醬肉絲/魚香肉絲
118 榨菜肉絲/鼕筍雪菜肉絲/爛糊肉絲
119 瓜皮肉絲/龍爪肉絲/豉椒肉絲
120 炒鬍蘿蔔醬/黃瓜炒肉丁/什錦肉丁
121 醬爆肉丁/辣子肉丁/咖喱肉丁
122 文山肉丁/銀杏肉丁/山楂肉丁
123 麻辣肉丁/毛豆肉丁/油爆裏脊丁
124 鼕菜肉末/肉末欖菜四季豆/肉末豆腐
125 鹹菜炒肉末/釀菇盒/螞蟻上樹
126 溜肝片/九轉大腸/火爆腰花
127 紅燒牛肉/紅油牛肉/土豆燒牛肉
128 黃燜牛肉/燜燒牛肉/啤酒燜牛肉
129 番茄煨牛肉/牛肉燒蘿蔔/酥牛肉
130 番茄青筍燒牛肉/小碗紅湯牛肉/扣燒牛肉
131 燉牛肉/清蒸牛肉/醪糟粉蒸牛肉
132 咖喱牛腩/醬牛肉/橙汁小牛排
133 扒牛肉/乾煸牛肉絲/牛肉炒粉絲
134 泡椒牛肉/水煮牛肉/陳皮牛肉
135 豆豉牛柳/酥豌豆炒牛肉/泡菜炒牛肉
136 雙花炒牛肉/苦瓜炒牛肉/韭黃炒牛肉片
137 蒜香牛柳/黑椒牛柳/青椒豆乾炒牛肉絲
138 蜀鄉嫩牛柳/洋蔥爆牛柳/芫爆百葉
139 紅燒羊肉/紅燴羊肉/紅燜羊肉煲
140 手抓羊肉/清燉羊肉/扣羊肉
141 鬍蘿蔔燒羊肉/大蒜煨羊肉/口蘑燜羊腿
142 蔥爆羊肉/孜然羊肉/芙蓉羊肉
禽蛋類
143 油淋春雞/三杯雞/軟煎檸檬雞
144 金錢芝麻雞/重慶辣子雞/香蕉雞
145 粽葉粉蒸雞/闆栗燒雞/辣子竹筍雞
146 雪梨炒雞肉捲/蘆筍雞塊/番茄雞塊
147 鼕筍雞片/芙蓉雞片/木瓜雞丁
148 五彩雞絲/柚皮炒雞絲/寶珠梨炒雞丁
149 蜜汁雞翅/湘味雞翅/可樂雞翅
150 宮保雞丁/乾豇豆炒雞雜/銀耳雞胗
151 香辣雞胗/龍珠鳳肝/蘆筍煎雞蛋
152 香椿炒雞蛋/牛奶蒸蛋/魚香蒸蛋
153 子薑爆鴨/鼕菜蒸鴨/香酥鴨子
154 炸核桃鴨子/青椒炒鴨片/渾湯冒鵝腸
水産類
155 水煮魚/清蒸鱸魚/糖醋鯉魚
156 西湖醋魚/豆瓣魚/酸菜魚
157 芪燒活魚/蔥油魚/啤酒魚
158 紅燒魚塊/溜魚片/豉油鯉魚段
159 原汁白鰱/肉粽釀草魚/菊花魚
160 油浸鱸魚/鬆子魚/酥魚
161 乾燒鯽魚/傢常燜鯽魚/乾炸小鯽魚
162 清蒸武昌魚/鬆鼠鱖魚/豆瓣烏江魚
163 剁椒魚頭/乾燒黃辣丁/大蒜燒鯰魚
164 糖醋帶魚/乾炸帶魚/蘿蔔乾燉帶魚
165 紅燒平魚/乾燒平魚/雪筍平魚
166 鱈魚排/蒜香銀鱈魚/腐皮煎鱈魚
167 傢常燒黃魚/侉燉黃魚/焦溜黃魚
168 葡萄魚/熱窩魚/熗鍋魚
169 炒鱔絲/西芹爆鱔絲/粉蒸鱔魚
170 豆豉沙丁魚/黃瓜鱔段/豉汁蒸白鱔
171 油燜大蝦/生大蝦/米酒炒大蝦
172 番茄燜蝦/花樣蒜香蝦/龍井茶香蝦
173 乾煎蒜子大蝦/蝴蝶蝦/蔥薑蝦
174 炸河蝦/側耳根醉蝦/椒鹽皮皮蝦
175 香辣基圍蝦/白灼基圍蝦/蒜香皮皮蝦
176 水晶蝦仁/西蘭花炒蝦仁/翡翠蝦仁
177 腰果蝦仁/清炒蝦仁/火龍果炒蝦仁
178 蝦仁燴甜豆/蝦膠釀蘭花/麻婆豆腐蝦
179 香辣炒蟹/麵拖蟹/油蟹
180 清蒸螃蟹/辣醬蒸肉蟹/避風塘炒蟹
181 辣炒魷魚圈/洋蔥炒小魷魚/乾煸魷魚絲
182 雙鮮墨魚仔/青椒墨魚肉絲/韭菜墨魚仔
183 辣炒香螺/生炒螺片/泡椒蒸花螺
184 蒜炒牡蠣/豉辣三文魚/颱式炒蛤蜊
185 檸檬薑汁炒牡蠣/小番茄炒鮮貝/蒜蓉粉絲蒸扇貝
186 鮮貝炒翠瓜/豆豉蒸帶子/香芒肉帶子
187 蔥燒海參/健康山海珍/生菜蝦鬆
188 香辣炒牛蛙/清蒸魚丸/海鮮西蘭花
菌豆類
189 白菜粉絲燉豆腐/煎豆腐/芹菜燒豆腐
190 雪裏蕻燒豆腐/韭菜炒乾絲/番茄燒豆腐
191 傢常豆腐/鍋塌豆腐/炒豆腐乾五丁
192 紅燒日本豆腐/香辣豆腐/豆腐釀青椒
193 素炒豆腐絲/蔥香豆腐/椒鹽炸豆腐
194 百閤黃花燴豆腐/鐵闆豆腐/雪菜炒豆腐乾
195 海帶燒豆腐/雪菜炒黃豆/炒三鮮
196 蘿蔔乾炒青豆/糖醋蘑菇青豆/玉米筍炒青豆
197 油燜鮮香菇/燒二鼕/炸烹香菇
198 口蘑炒草菇/猴頭菇炒菜心/蒸三素
199 西蘭花燒雙菇/白菜燒三菇/苦瓜炒三菇
200 番茄炒草菇/筍尖炒香菇/五香蠶豆
201 竹蓀素燴/雙菇扒薺菜/黃瓜炒素肉
202 鮮蘑炒腐竹/菜花炒蘑菇/菜心炒雙菇
203 雙鼕油麵筋/草菇燒麵筋/三鮮魚肚
204 素三丁/黃豆燉白菜/傢常乾絲
PART 3 主食篇
米飯類
205 雞蛋炒飯/揚州炒飯
206 什錦炒飯/素什錦炒飯/鮮蠶豆炒飯
207 蒜味蛋炒飯 /廣州炒飯/玉米粒炒飯
208 青椒牛肉炒飯 /雪裏蕻炒飯/菠蘿火腿炒飯
209 泡菜炒飯/雙菇炒飯 /蝦仁炒飯
210 蘿蔔乾炒飯/豆豉肉末炒飯/香菇芥菜炒飯
211 鹹菜蛋皮炒飯/鹹魚炒飯/茶葉炒飯
212 羊肉燙飯/青菜燙飯 /四色燙飯
213 雞湯燙飯/肉湯白菜燙飯/傢常燙飯
214 黑椒牛柳蓋飯/茄汁牛肉蓋飯/豉汁小排飯
215 廣式蓋澆飯/咖喱雞飯/豬肉蓋澆飯
216 滑蛋蟹棒蓋飯/肉丁豌豆蓋澆飯/蘑菇蓋澆飯
217 牛肉洋蔥蓋澆飯/魚香茄子蓋澆飯/草蝦蓋澆飯
218 扁豆蓋飯/辣雞肉燴飯 /鹹魚雞粒燴飯
219 羅漢素燴飯/素鮮菇燴飯/臘味糯米飯
220 臘味香肚飯/臘味煲仔飯/豌豆菜飯
221 雞蛋菜飯/火腿菜飯 /山藥蒸肉飯
222 牛肉燜飯/蔬菜燜飯/雞腿飯
223 蒜香蟹肉飯/三色燜飯/茄香菜飯
麵食類
224 傢常抻麵/傢常手擀麵 /傢常刀削麵
225 傢常撥魚/傢常揪麵片/傢常打鹵麵
226 傢常炸醬麵/傢常炒麵/扁豆燜麵
227 傢常燴麵/傢常涼麵/茴香雞蛋包子
228 豆沙包/水煎包/小籠包
229 水晶包/叉燒包/蒸餃
230 煎餃/鍋貼/餛飩
231 鮮肉水餃/三鮮水餃/南瓜餅
232 傢常餅/傢常肉餅/蔥花肉餅
233 蒸韆層餅/蘿蔔絲酥餅/白糖燒餅
234 老婆餅/玉米麵餅/炒餅
235 燴餅/疙瘩湯/朝鮮冷麵
236 黃米麵年糕/春餅/燒賣
237 韭菜盒子/蕎麵貓耳朵/玉米麵發糕
238 棗窩頭/蓧麵栲栳栳/蕎麵遝饃饃
粥類
239 大米粥/小米粥/二米粥
240 綠豆粥/玉米麵粥/五豆粥
241 玉米子粥/皮蛋瘦肉粥/鹹蛋香粥
242 蛋花粥/口蘑香菇粥/腐竹白果粥
243 糊塗粥/野菜粥/生滾排骨粥
244 羊腩苦瓜粥/蘿蔔乾大骨粥/榨菜肉片粥
245 豬蹄黃豆粥/豬血粥/生滾豬肝粥
246 豬肚大米粥/百葉筍絲粥/時蔬牛肉粥
247 牛肉滑蛋粥/雞絲香粥/菠菜蝦皮粥
248 生滾魚片粥/蟹柳豆腐粥/鮮蝦西芹粥
249 海帶紫菜粥/蠔仔粥/防風蔥白粥
250 狀元及第粥/紫米粥/甘薯粥
251 南瓜粥/奶香麥片粥/冰糖大棗粥
252 百閤荸薺粥/黑芝麻糯米粥/栗子粥
253 蓮子荷葉粥/紅棗山藥薏米粥/桂圓糯米粥
254 鬆仁核桃香粥/番茄西米粥/五色粥
PART 4 湯羹篇
快湯類
255 什錦小白菜湯/上湯黃秧白
256 青菜鉢/芹菜葉粉絲湯/清湯蘿蔔
257 白蘿蔔蝦皮湯/鬍蘿蔔海帶絲湯/三絲豆苗湯
258 腐竹青瓜湯/口蘑鼕瓜湯/枸杞鼕瓜湯
259 玉米鼕瓜湯/魔芋瓜蓉湯/黃花南瓜湯
260 絲瓜油條湯/雪菜肉絲湯/黃瓜肉片湯
261 榨菜肉絲湯/瘦肉鼕菇荸薺湯/木耳腰片湯
262 菠菜豬肝湯/枸杞豬肝湯/淮山豬心湯
263 娃娃菜豬肚湯/蕓豆腰花湯/甘草肺片湯
264 杞紅骨髓湯/豬肉丸子湯/臘肉苦瓜湯
265 枸杞牛肝湯/羊雜碎湯/天麻陳皮羊腦湯
266 火腿雞蓉湯/雞絲豌豆湯/雞肉丸子湯
267 雞片口蘑湯/雞片蒓菜湯/雞片竹蓀湯
268 枸杞雞肝湯/桂花煲雞蛋/雞蛋豆腐湯
269 番茄雞蛋湯/紫菜海米雞蛋湯/木耳鴨絲湯
270 清湯鴨條/鼕瓜鴨架湯/鴨架白菜湯
271 鼕菜鴨肝湯/雞雜鴨血湯/銀耳鵪鶉蛋湯
272 皮蛋魚片湯/香菜魚片湯/丁香魚片杞子湯
273 玉竹魚頭湯/醋椒頭尾湯/蓋菜魚腩湯
274 黃芪鯽魚湯/蒓菜鯽魚湯/鯽魚豆腐湯
275 烏梅大棗鯽魚湯/鰱魚絲瓜湯/草菇魚丸湯
276 清湯魚丸/芹菜魚丸湯/淮杞黃鱔湯
277 絲瓜蝦仁湯/豬血豆腐湯/鮮蝦黃芪湯
278 金瓜花蟹湯/山藥花蟹湯/蘆蒿山藥煮海參
279 菠菜海鮮湯/雙耳日月貝/海米三鮮湯
280 海鮮丸子湯/烏魚蛋湯/萵筍葉豆腐湯
281 酸辣湯/五香豆腐乾湯/豆腐筍絲蟹肉湯
282 一品豆腐湯/粉絲凍豆腐湯/雞火煮乾絲
283 香菇豆腐湯/香菇木耳蒓菜湯/清燉草菇湯
284 竹筍香菇湯/豆芽平菇湯/雞湯燴野菌
285 紫蘇珍菌湯/三菌豆苗湯/清湯蟹味菇
煲湯類
286 葛根紅薯防寒湯/參須素鍋/海米土豆瘦肉湯
287 燒肉煲煙筍/蓮藕玉米排骨湯/番茄排骨湯
288 花生排骨湯/海帶枸杞腔骨湯/鼕瓜豬排湯
289 玉米淮山脊骨湯/雙仁豬手湯/黃豆蹄筋湯
290 紅棗白果豬肚湯/蕓豆豬皮湯/苦瓜牛肉湯
291 牛肉薏米湯/蘿蔔牛腩湯/參須枸杞牛腩煲
292 蘿蔔牛肺湯/紅棗牛尾湯/杞子鞭花湯
293 蘿蔔羊肉湯/生薑羊肉湯/紅棗羊腩湯
294 核桃羊肉湯/茯苓羊肉湯/栗子燉羊蹄
295 南瓜兔肉湯/枸杞兔肉湯/當歸兔肉湯
296 綠豆糯米雞片湯/十全大補母雞煲/香菇筍雞湯
297 白果腐竹雞湯/鮮奶燉雞湯/栗子芋頭雞湯
298 苦瓜雞湯/紅棗蓮子雞湯/桂圓枸杞童子雞湯
299 二子補腎雞湯/銀耳筍雞湯/人參烏雞湯
300 香菇翅尖湯/扁豆鳳爪湯/鼕菇鳳爪湯
301 首烏鳳爪湯/白果燉鳳爪/綠豆老鴨湯
302 海帶鴨肉湯/鞭筍水鴨湯/銀杏子鴨湯
303 麥鼕麻鴨湯/酸菜鴨肉湯/蘆筍鴨掌湯
304 大棗黃芪燉鴨爪/芋頭鵝肉湯/羊肚菌乳鴿湯
305 洋參乳鴿湯/天麻魚頭湯/鬆蘑鰱魚頭湯
306 銀耳黃花魚尾湯/海帶鯽魚湯/鯽魚鼕瓜湯
307 草菇甲魚湯/蒓菜甲魚湯/地黃氣鍋甲魚
308 馬蹄氣鍋龜/山菌牛骨湯/雞湯燉臻蘑
其他類
309 杏仁雪梨湯/雪耳木瓜盅/銀耳百閤雪梨湯
310 銀耳南杏山楂湯/桂圓菠蘿湯/菠蘿雪耳湯
311 銀耳枇杷湯/銀耳蓮子湯/菊花杏紅羹
312 蓮棗養血湯/紅棗薏米山藥湯/美味雙色羹
313 金寶粟米羹/金針豆芽羹/杞子牛肉羹
314 黃魚羹/雜菌鮮魷羹/金針菇蝦仁羹
315 蜇頭馬蹄羹/三鮮椰子盅/蘆筍濃湯
316 砂鍋什錦素菜煲/砂鍋獅子頭/醃篤鮮
317 砂鍋白肉/砂鍋竹蓀豬心/砂鍋豬肚
318 白蘿蔔燉豬肺/砂鍋燉牛腱/砂鍋番茄牛肉
319 砂鍋蓮子毛肚/砂鍋腐竹燉羊腩/砂鍋當歸雞
320 砂鍋雲吞雞/砂鍋黃芪煲烏雞/砂鍋鼕瓜老鴨
321 砂鍋杏鮑菇煲白鴿/砂鍋淮枸鵪鶉砂鍋魚頭
322 砂鍋甲魚/砂鍋百閤煲花蟹/砂鍋核桃蠶蛹
323 鍋仔雞湯燴時蔬/鍋仔蝦乾粉絲大白菜/鍋仔枸杞葉煲豬肝
324 鍋仔三菌牛骨髓/鍋仔芥菜魚肚/鍋仔沙茶醬雙丸
PART 5 點心小吃篇
325 港式芋頭糕/香椿菱角糕 /白糖糕 /綠豆糕
326 椰汁相思糕/椰奶涼糕 /芝麻糕/豌豆黃/洛神花涼糕/棗汁涼糕
327 荸薺糕/紅棗桂圓年糕/紅糖年糕/紅豆年糕/桂圓紫米糕/黑豆渣芝麻鬆糕
328 糯米蒸糕/蓮子糕/藕粉糕/土豆豆沙糕/重陽蒸糕/豆沙油糕
329 夾沙涼糕/馬來糕/玉米牛奶糕/桂花方蛋糕/奶油蛋糕/上海炒年糕
330 椒鹽香糕/油炸米糕/米煎糕/傢常油糕/小棗粽子/牛軋糖
331 牛肉番茄粉/羊肉湯粉/什錦煮粉/韭菜銀芽粉/ 素湯粉/香菇炒粉
332 炒米粉/牛肉絲炒粉/香酥鬍蘿蔔/西山軟餅/金絲饊/紅油涼粉
333 茴香豆/驢打滾/炸捲/臭豆腐/煎餅子/天津崩豆
334 麻餅/茶湯/大梨糕/酒釀圓子/韭菜肉絲春捲/奉芋煎餅
335 餄餎/貓耳朵/艾窩窩/清真漏魚兒
PART 6 套餐
336平衡膳食10大秘訣
附錄 廚房小竅門
340 一、食材選購
342 二、食材貯存
343 三、食材加工和處理
344 四、烹飪技巧
345 五、廚房用具選購
345 六、廚房用品的使用及保養
346 七、廚房衛生與清潔
347 八、防治廚房蚊蟲
在綫試讀部分章節
豉椒肉絲
材料：瘦豬肉200剋，青椒、鼕筍各50剋，雞蛋液20剋。調料：豆豉30剋，料酒、水澱粉各10剋，醬油、鹽、味精、乾辣椒各5剋，蔥15剋。
做法：
1. 將豬肉切絲，加醬油、料酒、雞蛋液、水澱粉上漿。
2. 鼕筍、青椒切絲；乾辣椒切段；蔥切末。
3. 炒鍋中放油燒至六成熱，下入肉絲劃散，盛齣瀝油；鼕筍絲用開水焯燙，撈齣瀝乾。
4. 鍋留底油，下入豆豉、乾辣椒、蔥末炒香，投入鼕筍絲、肉絲，加入料酒、鹽、味精、醬油、少許清水，再放入青椒絲翻炒，齣鍋前用水澱粉勾芡，淋少許明油即可。
咖喱肉丁
材料：瘦豬肉 200剋，鬍蘿蔔、黃瓜、土豆各 50剋。調料：咖喱塊1塊，鹽3剋。
做法：
1.先將所有原料洗淨、切丁；肉丁過油炒至八成熟，盛起備用。
2.鍋燒熱放油，放入鬍蘿蔔、土豆丁翻炒，再放入肉丁、黃瓜丁一同翻炒至原料將熟時撥到鍋邊。
3.鍋中放入咖喱塊，加少許水，用小火將咖喱化開後與所有原料一同炒勻，*後加鹽調味即可。
小提示：咖喱一定要選擇塊狀的，咖喱粉無法做齣這個味道。
紅燒牛肉
材料：牛肉1000剋。
調料：辣豆瓣醬30剋，料酒、醬油、鬍椒粉、白糖、大料、蔥段、薑片各適量。
做法：
1. 牛肉切成3厘米見方的塊，用熱水汆燙一下撈齣，衝去血沫。
2. 在油鍋中將蔥、薑爆香，加入辣豆瓣醬，放入牛肉塊翻炒並加入醬油、白糖、鬍椒粉、料酒及大料，待牛肉上色均勻後，加清水沒過牛肉麵約5厘米，大火煮沸。
3. 改用小火慢慢燉煮，大約2.5小時後湯汁稠厚、肉酥味香，揀去大料即可齣鍋。
小提示：現代都市人多愛食辣，因此介紹瞭這種廣受歡迎的、用豆瓣辣醬做的“紅燒牛肉”。傳統做法的“紅燒牛肉”則在第二步時加入花椒、大料、桂皮、陳皮、肉豆蔻、薑片、蒜片、山楂乾、甘草、白芷、砂仁等增香、去腥的調味料。
水煮牛肉
材料：牛裏脊肉250剋，青蒜150剋，白菜心、芹菜各100剋。調料：肉湯500剋，郫縣豆瓣40剋，醬油5剋，乾辣椒5個，味精、鹽、花椒、鬍椒麵各少許，料酒、薑片、蒜片、澱粉各適量。
做法：
1. 牛裏脊肉洗淨切薄片，加醬油、料酒、澱粉拌勻；青蒜、芹菜洗淨切小段；白菜心洗淨切條。
2. 坐鍋熱油，放入乾辣椒、花椒炸至棕紅色，撈齣切碎末。
3. 油燒熱，放入豆瓣、薑片、蒜片炒香，加肉湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入青蒜段、白菜心條、芹菜段燒熟入味，加鹽、味精、鬍椒麵調味，裝碗。
4. 肉片倒入微開的湯鍋中撥散，剛熟就盛入裝有配料的碗中，撒上乾辣椒末、花椒末，再淋上熱油即可。
小提示：湯一定要微開，湯不開，肉片錶麵的澱粉會脫落;湯大開，肉片就老瞭。
春餅
材料：高筋麵粉250剋，開水160剋。
配料：醬牛肉絲適量，炒和菜，攤雞蛋，甜麵醬，蔥白絲。
做法：
1. 麵粉要一邊加開水一邊用筷子攪拌麵粉成雪花片，晾涼，和成光滑的麵團蓋上濕布醒20分鍾。
2. 將醒好的麵團揉透，搓成長條，揪成20個小圓劑子，擀成餃子皮大小的麵皮後，錶麵抹上油，5個疊在一起，再擀成20厘米大小的麵片。
3. 平底鍋抹上油，稍燒熱，把餅放入鍋中，用小火烙至錶麵有點鼓起，翻麵再烙一會兒就可以瞭。
4. 把烙好的餅一層層揭開，把配菜捲入餅中食用。
小提示：吃春餅*主要的是和菜，用肉絲炒綠豆芽、水發粉絲、菠菜和韭菜和炒。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或鼕筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。
蓧麵栲栳栳
材料：蓧麵粉500剋。
配料：羊肉50剋，蔥末、薑末、蒜末各少許，香菜少許。
調料：醬油、鹽、料酒、味精、香油各適量。
做法：
1. 羊肉洗淨，切成薄片；炒鍋放油，燒熱，放蔥、薑、蒜末熗鍋，放入羊肉片，炒散後，加醬油、鹽、料酒和少許清水，燒開，加入味精，淋上香油，做成羊肉鹵，盛齣備用。
2. 在蓧麵中逐次加開水（共350剋）和揉成麵團，揉至“三光”。
3. 從麵團上揪齣約1立方厘米的小劑子，大拇指嚮前用力把劑子推壓成小長薄片兒，然後拇指、食指夾起麵片一端，迅速掀起，使麵片捲於食指上成圓筒狀，竪直放入蒸籠中，碼放滿1籠大火蒸15分鍾，食用時澆上羊肉鹵，撒上點香菜末即可。
小提示：鹵汁肉的、素的、涼的、熱的均可。
怎樣選購蘑菇
鬆蘑：片大體輕，呈黑褐色，身乾，整齊，無泥沙，帶白絲，油潤，不黴，不碎的鬆蘑質量為好。
猴頭蘑：一般以個頭均勻，色鮮黃，質嫩，完整不傷須刺，無蟲蛀，無雜質者為好。
雞樅菌：以身乾、肉厚、無雜質的為優。
草菇：以色澤明亮、味道清香、朵形完整、無黴變者為佳。
香菇：一級香菇，要求菇麵完整有花紋，底色黃白，肉質厚實不翻邊，菇麵不小於五分硬幣，氣味淡香，無煙熏糊黑，無蟲蛀黴變，無雜質；二級香菇，菇麵無花紋，其他和一級相同；三級香菇，菇麵無花紋，底色黃白或深棕，身乾味香，無蟲蛀黴爛糊黑，無雜質，菇麵和碎塊不小於2分硬幣；再次的為等外級。
平菇：八成熟的鮮平菇水分少，外形整齊，顔色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣嚮內捲麯。
大米防蟲的竅門
①花椒大料防蟲法：將花椒或大料包成若乾小紗布包，混放在米缸內，一層大米放兩三包，加蓋密封。
②檀香木防蟲法：取乾透的檀香木，劈成小條，插在米缸內，加蓋密封。
③大蒜薑片防蟲法：取大蒜、薑片若乾，混放在米缸內。
④冷凍防蟲法：將大米打成塑料小包，放冰櫃中冷凍，取齣後，絕不生蟲，米多時，輪流凍。
燉牛肉爛得快的小竅門
①在燉牛肉前，在肉上抹一層乾芥末，放上半天至一天，煮牛肉前用冷水衝掉芥末。牛肉照常法去燉，不但燉得爛，且肉質鮮嫩。若在煮的時候放些料酒或醋，肉就更易煮爛。
②將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③在燉肉的鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
除蟑螂
用殺蟲噴霧劑殺蟑螂：
①沿著牆角和屋子四邊、牆縫處噴灑，數小時後就會見效。
②噴在蟑螂經過的地闆上，噴後不要馬上擦地，要讓藥力多發揮一段時間。
③殺蟑螂噴霧和誘捕蟑螂的蟑螂貼不要同時使用，這樣兩者的作用反而會相互抵消，降低效力。所有的蟑螂噴霧都隻是治標不治本的，消滅蟑螂生存的環境更為重要。
生態驅蟲：
①蟑螂雖然是耐餓的害蟲，可是卻一天也離不瞭喝水，要想徹底消滅它，*好的辦法就是保持廚房、衛生間的潔淨乾燥。喝不到水的蟑螂自然無法存活。
②及時清潔廚房的水槽和垃圾袋，這裏的食物殘渣也是蟑螂的營養源。
③牆縫和擺放食物的地方蟑螂都愛齣沒，所以要特彆確保這些角落的乾淨。
自製的環保殺蟲配方：
將35剋砂糖、150剋麵粉以及500剋硼酸混在一起，再加入200剋擠去汁的洋蔥末，將其做成大圓餅，攤在厚紙上陰乾一星期。以上做成的是50份的蟑螂藥，用時取一小塊放置在蟑螂齣沒的地方，不用的部分陰乾保存即可。
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