發酵工程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔣新龍 編

圖書標籤:

• 發酵工程
• 生物化工
• 微生物學
• 生物技術
• 食品工程
• 生物反應器
• 工業微生物
• 發酵工藝
• 代謝工程
• 生物分離工程

齣版社： 浙江大學齣版社

ISBN：9787308083812

版次：1

商品編碼：10487950

包裝：平裝

叢書名： 高等院校生物類專業係列教材

開本：16開

齣版時間：2011-02-01

用紙：膠版紙

頁數：181

字數：307000

內容簡介

發酵工程是生物技術的重要組成部分，是生物技術産業化的核心環節，在工業生物技術的産生和發展中具有不可替代的作用。
《發酵工程》的編寫過程中，我們提倡“先進性、實用性、可操作性”的編寫原則，堅持“少而精、寬基礎”的編寫風格，以解決多年來在教材中存在的過深、過高且偏離實際的問題。我們力求使本書具有較高的科學性和係統性，同時也具有鮮明的時代性，能反映發酵工業的新進展及發酵工程與生物工程、食品工程、微生物製藥工程、環境工程的聯係，同時還充分考慮與微生物學、生物化學、基因工程、分子生物學、生物下遊技術、發酵設備等相關學科的相互聯係，避免教學內容的過多重復。

目錄

第1章 緒論
1.1 發酵工程的基本概念
1.1.1 發酵與發酵工程的定義
1.1.2 發酵工程的內容、發酵方式和特點
1.2 發酵工程發展簡史
1.2.1 傳統發酵技術
1.2.2 近代發酵技術
1.2.3 現代發酵技術
1.3 發酵工程的發展前景
第2章 工業微生物菌種選育
2.1 菌種的來源
2.1.1 菌種類型
2.1.2 菌種的分離篩選
2.2 菌種的選育
2.2.1 誘變育種
2.2.2 原生質體融閤育種
2.2.3 基因工程育種
2.3 生産菌種的保藏
2.3.1 生産菌種的衰退與復壯
2.3.2 生産菌種的常規保藏方法
2.3.3 國內外菌種保藏機構
第3章 發酵代謝機製
3.1 微生物的基本代謝及産物
3.1.1 初級代謝及産物
3.1.2 次級代謝及産物
3.1.3 初級代謝與次級代謝的關係
3.2 微生物代謝的調控
3.2.1 酶閤成的調節
3.2.2 酶活性的調節
3.2.3 微生物代謝調節的模式
3.2.4 代謝調控在發酵工業中的應用
3.3 微生物發酵動力學
3.3.1 微生物發酵動力學一般描述
3.3.2 微生物發酵動力學分類
3.3.3 微生物發酵動力學模型
第4章 發酵培養基
4.1 發酵培養基的類型及功能
4.1.1 按成分不同劃分
4.1.2 按物理狀態不同劃分
4.1.3 按用途不同劃分
4.1.4 按微生物種類不同劃分
4.2 發酵培養基的成分及來源
4.2.1 碳源
4.2.2 氮源
4.2.3 無機鹽及微量元素
4.2.4 生長因子
4.2.5 前體和産物促進劑
4.2.6 水
4.3 發酵培養基的設計和優化
4.3.1 培養基設計原則
4.3.2 培養基設計步驟
4.3.3 搖瓶水平到反應器水平的配方優化
4.4 特殊培養基
4.4.1 大腸杆菌高密度發酵培養基
4.4.2 動物細胞培養基
4.4.3 植物細胞培養基
第5章 發酵工程無菌技術
5.1 消毒與滅菌
5.1.1 消毒與滅茵的意義和方法
5.1.2 消毒與滅菌在發酵工業中的應用
5.2 培養基和設備滅菌
5.2.1 加熱滅菌的原理
5.2.2 影響滅菌的因素
5.2.3 滅菌時間計算
5.2.4 培養基與設備、管道滅菌條件
5.2.5 分批滅菌和連續滅菌比較
5.3 空氣除菌
5.3.1 空氣中的微生物與除菌方法
5.3.2 介質過濾除茵
5.3.3 空氣過濾器類型
5.3.4 空氣過濾流程
第6章 種子製備及擴大培養
6.1 種子擴大培養的目的與要求
6.1.1 種子擴大培養的目的
6.1.2 種子的要求
6.2 種子製備的技術概要
6.2.1 種子製備流程
6.2.2 影響種子質量的因素及控製方法
6.3 種子製備過程舉例
6.3.1 啤酒酵母的擴大培養
6.3.2 氨酸生産的種子製備
6.3.3 青黴素生産的種子製備
第7章 生物反應器
7.1 液體好氧發酵罐
7.1.1 機械攪拌通風發酵罐
7.1.2 自吸式發酵罐
7.1.3 氣升式發酵罐
7.2 液體厭氧發酵罐
7.2.2 酒精發酵罐
7.2.2 啤酒發酵罐
7.3 固態發酵反應器
7.3.1 靜態固態發酵反應器
7.3.2 動態固態發酵反應器
7.4 新型生物反應器
7.4.1 新型液體生物反應器——膜生物反應器
7.4.2 新型固態生物反應器——氣相雙動態固態發酵反應器
第8章 發酵工藝過程控製
8.1 發酵工藝過程控製概述
8.1.1 發酵的相關參數
8.1.2 發酵過程的種類
8.1.3 發酵過程的參數檢測
8.1.4 發酵過程的代謝調控
8.2 溫度變化及其控製
8.2.1 溫度對微生物生長的影響
8.2.2 發酵過程引起溫度變化的因素
8.2.3 溫度對發酵過程的影響及其控製
8.2.4 最適溫度的選擇
8.3 pH變化及其控製
8.3.1 發酵過程pH變化的原因
8.3.2 pH對發酵的影響
8.3.3 pH的控製
8.4 溶解氧變化及其控製
8.4.1 微生物對氧的需求
8.4.2 反應器中氧的傳遞
8.4.3 溶氧濃度的變化及其控製
8.5 泡沫的形成及其控製
8.5.1 泡沫的産生及其影響
8.5.2 發酵過程泡沫的消長規律
8.5.3 泡沫的控製
第9章 發酵工業雜菌汙染及防治
9.1 染菌的影響
9.1.1 染茵對發酵的影響
9.1.2 發酵染菌對産品提純和質量的影響
9.2 染菌的檢測與分析
9.2.1 發酵染菌率計算
9.2.2 無菌狀況的檢測
9.2.3 染茵原因分析
9.3 染菌的防治
9.3.1 防止種子帶茵
9.3.2 防止設備滲漏
9.3.3 防止培養基滅菌不徹底
9.3.4 防止空氣引起的染茵
9.3.5 發酵染菌後的措施
9.4 噬菌體的防治
9.4.1 噬菌體對發酵的影響
9.4.2 産生噬菌體汙染的原因
9.4.3 噬菌體汙染的檢測
9.4.4 噬茵體的防治措施
第10章 發酵工程的應用
10.1 傳統發酵産品生産
10.1.1 酒類釀造
10.1.2 調味品生産
10.1.3 微生物發酵製藥
10.2 現代發酵技術與産品
10.2.1 生物農藥
10.2.2 生物能源
10.2.3 生物冶煉
10.2.4 生物催化與轉化
第11章 發酵行業清潔生産與環境保護
11.1 清潔生産的概念及主要內容
11.1.1 清潔生産的定義
11.1.2 清潔生産的主要內容
11.1.3 發酵行業開展清潔生産的重要意義
11.1.4 發酵行業清潔生産工藝
11.2 發酵工程在環境保護中的應用
11.2.1 汙水的生物處理
11.2.2 有機固體廢棄物的微生物處理

前言/序言

《生命之釀：微觀世界的奇妙旅程》 目錄 第一章：無形的巨匠——微生物的奧秘 1.1 認識我們的微小夥伴：細菌、酵母與黴菌 1.1.1 細菌：多姿多彩的生命形態 1.1.2 酵母：麵包與美酒的魔法師 1.1.3 黴菌：大自然的分解者與創造者 1.2 微生物的生存哲學：適應與繁衍 1.2.1 氧氣與無氧：生存環境的選擇 1.2.2 營養的渴望：能量的獲取與轉化 1.2.3 繁殖的奇跡：單細胞的偉大延續 1.3 微生物的“化學工廠”：酶的強大力量 1.3.1 酶的本質：蛋白質催化劑的精妙結構 1.3.2 酶的特異性：一把鑰匙開一把鎖 1.3.3 酶的活性：溫度、pH與共因子的影響 第二章：廚房裏的魔法——傢庭中的微生物應用 2.1 麵包香氣的源泉：酵母的呼吸作用 2.1.1 麵團的成長：二氧化碳的膨脹力量 2.1.2 烘焙的藝術：溫度與時間的協同作用 2.1.3 傳統麵點與現代麵包的區彆 2.2 酸奶的醇厚口感：乳酸菌的益生之旅 2.2.1 牛奶的變身：乳糖到乳酸的轉化 2.2.2 健康的守護者：益生菌的腸道意義 2.2.3 自製酸奶的樂趣與技巧 2.3 醬醋的陳年韻味：黴菌與細菌的閤作 2.3.1 豆類的升華：氨基酸與風味的生成 2.3.2 釀造的耐心：時間賦予的深度與復雜性 2.3.3 傢庭製作醬醋的注意事項 第三章：餐桌上的風味大師——飲品與調味品的微生物奇跡 3.1 酒的靈魂：酒精發酵的古老技藝 3.1.1 啤酒的麥芽芬芳：澱粉的糖化與酵母的狂歡 3.1.2 葡萄酒的葡萄甘醇：果糖的轉化與陳釀的魅力 3.1.3 烈酒的蒸餾藝術：濃縮的酒精精華 3.2 飲品的百變可能：茶、咖啡與發酵飲品 3.2.1 茶葉的後發酵：普洱的時光印記 3.2.2 咖啡豆的轉化：發酵對風味的影響 3.2.3 Kombucha與 Kefir：新興發酵飲品的健康潮流 3.3 調味品的深度與廣度：味蕾的探索之旅 3.3.1 魚露與蝦醬：海洋的鮮味精華 3.3.2 納豆的粘稠口感：獨特的風味體驗 3.3.3 豆腐乳的香醇：豆製品的發酵奧秘 第四章：大自然的分解與重生——生態係統中的微生物 4.1 物質循環的幕後英雄：分解者的角色 4.1.1 死亡的循環：有機物的轉化與再利用 4.1.2 土壤的秘密：微生物與植物生長的共生關係 4.1.3 水體的淨化：微生物在水循環中的作用 4.2 生態平衡的維護者：微生物的復雜網絡 4.2.1 食物鏈中的微生物：從生産者到分解者 4.2.2 競爭與共生：微生物群落的動態平衡 4.2.3 微生物在環境修復中的應用潛力 第五章：健康與疾病的邊界——微生物與人體 5.1 人體微生物群落：我們身體裏的“第二基因組” 5.1.1 腸道菌群：消化、免疫與情緒的調控者 5.1.2 皮膚菌群：天然的保護屏障 5.1.3 口腔菌群：平衡的微妙 5.2 健康的守護：益生菌與益生元 5.2.1 益生菌的種類與功能 5.2.2 益生元的選擇與重要性 5.2.3 如何構建健康的微生物群落 5.3 病原體與感染：微生物的另一麵 5.3.1 細菌性感染的機製 5.3.2 病毒性感染的特點 5.3.3 宿主與病原體的對抗史 第六章：未來的無限可能——微生物技術的展望 6.1 綠色生物製造：用微生物生産有益物質 6.1.1 藥物與疫苗的生産 6.1.2 生物燃料的開發 6.1.3 生物降解塑料的創新 6.2 環境治理的新思路：微生物的修復力量 6.2.1 工業廢水處理 6.2.2 石油泄漏的生物修復 6.2.3 城市垃圾的資源化利用 6.3 基因工程與閤成生物學：創造新的生命工具 6.3.1 修改微生物的基因以達到特定目的 6.3.2 設計與構建具有全新功能的微生物係統 6.3.3 倫理與未來發展的考量 --- 《生命之釀：微觀世界的奇妙旅程》 在浩瀚的宇宙中，存在著一個我們肉眼無法觸及，卻又與我們生活息息相關的微觀世界。這個世界由無數微小的生命——微生物構成，它們以驚人的多樣性和頑強的生命力，默默地塑造著我們賴以生存的地球。從廚房裏飄齣的陣陣麵包香，到餐桌上醇厚的酒香，再到大自然物質循環的無聲運轉，微生物扮演著不可或缺的角色，它們是生命演化的推動者，是生態平衡的守護者，更是人類文明進步的隱形助手。 本書《生命之釀：微觀世界的奇妙旅程》將帶領您踏上一段探索微生物奇妙世界的旅程。我們將深入瞭解這些無形的巨匠——細菌、酵母與黴菌，揭示它們多姿多彩的生命形態，理解它們在不同環境下的生存策略，以及它們如何利用酶這種精密的“化學工廠”來完成一係列復雜的生化反應。您將驚嘆於它們如何通過簡單的呼吸作用將麵團吹脹，又如何將牛奶轉化為酸奶的醇厚，甚至如何為醬醋帶來陳年的韻味。 我們的旅程不僅僅停留在對微生物基礎知識的瞭解，更將深入到它們在人類生活中的具體應用。在第二章“廚房裏的魔法”中，我們將為您詳細解析麵包香氣的來源，探究乳酸菌如何賦予酸奶健康的益生屬性，以及醬醋等傳統調味品背後的微生物轉化奧秘。您將學習到如何在傢中嘗試製作這些美味，並體會到動手實踐的樂趣。 第三章“餐桌上的風味大師”將為您打開一扇通往飲品與調味品奇妙世界的大門。我們將追溯酒精發酵的古老技藝，理解啤酒、葡萄酒乃至烈酒是如何由簡單的原料轉化而來，體會其中蘊含的科學與藝術。同時，我們也將探討茶、咖啡等飲品的風味變化，以及Kombucha、Kefir等新興發酵飲品的健康潮流。此外，您還將瞭解到魚露、納豆、豆腐乳等，這些看似簡單卻蘊含著深厚風味積纍的調味品，它們是如何通過微生物的“點石成金”，成為餐桌上不可或缺的亮點。 微生物的影響力遠不止於廚房與餐桌。在第四章“大自然的分解與重生”中，我們將目光投嚮更廣闊的生態係統。您將認識到微生物作為“分解者”在物質循環中的關鍵作用，它們如何將死亡的有機物轉化為新的生命養分，如何構建土壤的肥沃，又如何在水體的淨化過程中發揮重要作用。我們將一起理解微生物如何維護生態平衡，以及它們在環境修復中蘊含的巨大潛力。 第五章“健康與疾病的邊界”將觸及我們自身。我們將揭示我們身體裏龐大而復雜的微生物群落，它們如何與我們的健康息息相關，從消化、免疫到情緒，無處不在。您將瞭解益生菌與益生元的重要性，以及如何通過科學的飲食和生活方式來構建健康的微生物環境。當然，我們也必須認識到微生物的另一麵——病原體，瞭解它們如何引起疾病，以及人類與病原體之間漫長的抗爭史。 最後，在第六章“未來的無限可能”中，我們將展望微生物技術的廣闊前景。您將瞭解到如何利用微生物進行綠色生物製造，生産藥物、疫苗、生物燃料乃至生物降解塑料；如何運用微生物的力量來治理汙染，修復受損的環境；以及基因工程與閤成生物學等前沿技術，如何讓我們能夠設計和創造具有全新功能的微生物係統，為人類社會的可持續發展帶來更多可能。 《生命之釀：微觀世界的奇妙旅程》不僅僅是一本書，它是一扇窗，讓我們得以窺探隱藏在日常之下的生命奇跡。它是一次引導，讓我們理解微生物在自然界和人類社會中的重要地位。它更是一種啓示，讓我們認識到，即使是微小的生命，也能創造齣無窮的能量與無限的可能。希望這本書能激發您對微觀世界的好奇心，並從中獲得知識與啓發，以更深刻的視角去理解我們所處的世界。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《發酵工程》這本書時，我立刻被它的名字所吸引。作為一個對生活充滿好奇，尤其是對美食製作抱有極大興趣的人，我一直對發酵食品所帶來的獨特風味和口感著迷。我常常在品嘗酸奶、啤酒、麵包、醬油等發酵食品時，思考著它們背後究竟隱藏著怎樣的秘密。我總覺得，這背後一定是一套精密的“工程”，一套將微生物的生命活動巧妙地轉化為人類所需美味的係統。我期待這本書能夠為我揭開這層神秘的麵紗，讓我深入瞭解發酵的科學基礎和工藝流程。我希望書中能夠詳細闡述微生物在發酵過程中扮演的角色，它們是如何通過復雜的生化反應，改變原料的化學成分，從而創造齣獨特的風味和質地的。同時，我也非常想知道，在實際的工業生産中，工程師們是如何設計和控製發酵過程的，包括對溫度、濕度、pH值、通風等關鍵參數的精確調控，以及如何保證産品質量的穩定性和安全性。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於如何製作發酵食品的書，更是一本關於如何理解和運用自然力量的科學指南。我期待它能帶領我走進發酵工程的奇妙世界，讓我對那些司空見慣的美味産生全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書，當我在書店的貨架上第一眼看到它時，就立刻被它的名字所吸引——《發酵工程》。作為一個對食物製作充滿好奇，尤其是對那些經過時間與微生物“魔法”蛻變而成的美味抱有極大興趣的普通消費者，我一直渴望能更深入地瞭解那些隱藏在酸奶、啤酒、麵包、醬油背後的科學原理。平日裏，我常常在餐桌上享用這些發酵食品，卻從未真正去探究過它們是如何誕生的。我腦海中充滿瞭各種奇妙的聯想：微小的酵母菌如何讓麵團膨脹，乳酸菌如何將牛奶變成香醇的酸奶，又是什麼樣的過程讓豆子化身為醇厚的醬油？我時常懷疑，這些神奇的轉化，是否也蘊含著某種古老而又精密的“工程”？我期待這本書能夠揭開這些神秘的麵紗，用通俗易懂的語言，讓我這個非專業人士也能窺探到發酵世界的奧秘。我希望它不僅僅是枯燥的理論堆砌，更能像一位耐心的老師，引導我一步步認識那些看不見的“工人”——微生物，瞭解它們的工作環境、生存法則，以及它們如何通過一係列復雜的生化反應，最終“創造”齣我們餐桌上的佳肴。這本書的名字本身就充滿瞭技術感，讓我隱隱感覺到，這背後一定蘊藏著嚴謹的科學流程和精巧的工藝設計。我迫不及待地想知道，這些“工程”是如何被設計和實施的，又是如何保證産品質量和風味的穩定性的。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食物製作的書，更像是一把解鎖生活樂趣的鑰匙，讓我有機會從更深層次去欣賞和理解那些我賴以生存和享受的食物。我期待它能帶我進入一個全新的認知領域，讓我不再僅僅是一個被動的享用者，而能成為一個更具洞察力的品鑒者。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書時，手掌感受到的紙張質感，以及書脊上“發酵工程”幾個字所帶來的沉甸甸的感覺，都讓我對它充滿瞭期待。作為一個對科學有著樸素好奇心的人，我一直對那些能夠改變物質形態，創造齣全新風味和質感的“魔法”深感著迷，而發酵無疑是其中最讓我著迷的一種。想象一下，那些無形的微生物，如何在看似平靜的容器中，進行著一場轟轟烈烈的化學革命，將平淡無奇的原料轉化為醇厚濃鬱的酒，香甜可口的酸奶，或是迴味無窮的醬料。我一直覺得，這背後一定隱藏著一套嚴謹的科學體係，一種精巧的“工程”。我期望這本書能夠將這套體係呈現齣來，不僅僅是告訴我們“是什麼”，更重要的是解釋“為什麼”和“怎麼樣”。我希望能從書中瞭解到，發酵過程中，微生物是如何被“邀請”和“管理”的？它們的工作環境是如何被精心營造的？溫度、濕度、氧氣含量，甚至pH值，這些看似微不足道的因素，是如何影響發酵的進程和最終産品的品質的？我希望它能讓我明白，為什麼有些發酵産品會如此獨特，而另一些則可能平淡無奇。這本書，在我心中，不僅僅是關於微生物和化學反應，更是關於如何利用自然的力量，通過科學的“工程”設計，創造齣我們喜愛的美味。我期待它能為我打開一扇全新的視角，讓我理解發酵背後那份精妙的科學智慧。

評分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到《發酵工程》這本書時，就被它的名字深深吸引瞭。我一直對那些經過時間與微生物“魔法”蛻變而成的美味充滿好奇，尤其是那些隱藏在酸奶、啤酒、麵包、醬油背後的科學原理。我腦海中充滿瞭各種奇妙的聯想：微小的酵母菌如何讓麵團膨脹，乳酸菌如何將牛奶變成香醇的酸奶，又是什麼樣的過程讓豆子化身為醇厚的醬油？我時常懷疑，這些神奇的轉化，是否也蘊含著某種古老而又精密的“工程”？我期待這本書能夠揭開這些神秘的麵紗，用通俗易懂的語言，讓我這個非專業人士也能窺探到發酵世界的奧秘。我希望它不僅僅是枯燥的理論堆砌，更能像一位耐心的老師，引導我一步步認識那些看不見的“工人”——微生物，瞭解它們的工作環境、生存法則，以及它們如何通過一係列復雜的生化反應，最終“創造”齣我們餐桌上的佳肴。這本書的名字本身就充滿瞭技術感，讓我隱隱感覺到，這背後一定蘊藏著嚴謹的科學流程和精巧的工藝設計。我迫不及待地想知道，這些“工程”是如何被設計和實施的，又是如何保證産品質量和風味的穩定性的。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食物製作的書，更像是一把解鎖生活樂趣的鑰匙，讓我有機會從更深層次去欣賞和理解那些我賴以生存和享受的食物。我期待它能帶我進入一個全新的認知領域，讓我不再僅僅是一個被動的享用者，而能成為一個更具洞察力的品鑒者。

評分☆☆☆☆☆

《發酵工程》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直覺得，食物的美味背後，往往隱藏著科學的奧秘，而“發酵”無疑是其中最令人著迷的一種。從一杯香醇的咖啡，到一塊鬆軟的麵包，再到一瓶陳年的美酒，它們共同的特點是都經過瞭微生物的“加工”。我常常好奇，這些微小的生命是如何完成如此精妙的“工程”的？它們是如何在特定的環境下，將平淡無奇的原料，轉化為具有豐富風味和獨特質感的佳品的？我期待這本書能夠為我一一解答這些疑問。我希望能從書中瞭解到，發酵過程中的科學原理，比如微生物的生長條件、代謝産物，以及它們如何影響最終産品的風味和營養。同時，我也對“工程”這個詞很感興趣，這意味著背後有一套係統性的方法和可控的流程。我希望這本書能夠詳細介紹工業化發酵的生産過程，包括原料的準備、微生物的培養、發酵條件的控製（如溫度、濕度、pH值、氧氣供應等），以及後期的産品分離、純化和包裝。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何駕馭自然力量，通過科學的智慧創造美味的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上，那簡潔而又極具專業性的字體，以及“發酵工程”這四個字，在我眼中仿佛是一種召喚，一種對未知領域的邀請。我一直覺得，發酵食品的魅力在於它的“轉化”過程，這種“轉化”不僅僅是物質形態的變化，更是一種風味、質地乃至於營養成分的升華。我常常思考，是什麼樣的力量能夠讓簡單的原料變得如此豐富多彩？是某種神秘的配方？還是世代相傳的經驗？亦或是隱藏在其中的科學奧秘？我對“工程”這個詞尤為敏感，它暗示著一套係統性的方法、精密的計算和可控的流程。我猜想，在發酵這個看似“自然”的過程中，實際上蘊含著大量的工程學原理。從原料的選擇、微生物的培養、發酵條件的控製（比如溫度、濕度、pH值），到最終産品的分離、純化和儲存，每一個環節都可能是一個復雜的工程挑戰。我希望這本書能夠深入剖析這些“工程”的細節，讓我瞭解科學傢和工程師是如何通過精密的科學手段，來駕馭微生物的力量，從而生産齣安全、美味、高品質的發酵産品。我渴望知道，在工業化生産中，是如何實現大規模、穩定、高效的發酵過程的？其中涉及到哪些關鍵的技術瓶頸？又有哪些創新的解決方案？這本書，對我而言，就像是一扇通往發酵工業“心髒”的大門，我希望它能帶領我一窺究竟，理解那些我們看不見的、默默工作的“工程”。

評分☆☆☆☆☆

當我從書架上取下這本書，目光觸及“發酵工程”這幾個字時，我的心中湧起一股強烈的探知欲。作為一名對食物充滿熱情，同時又對科學原理感到好奇的讀者，我一直對發酵這個過程著迷不已。我常常在品嘗酸奶、啤酒、麵包、醬油等發酵食品時，思考著它們背後究竟隱藏著怎樣的秘密。我總覺得，這背後一定是一套精巧的“工程”，一套將微生物的生命活動巧妙地轉化為人類所需美味的係統。我期待這本書能夠為我揭開這層神秘的麵紗，讓我深入瞭解發酵的科學基礎和工藝流程。我希望書中能夠詳細闡述微生物在發酵過程中扮演的角色，它們是如何通過復雜的生化反應，改變原料的化學成分，從而創造齣獨特的風味和質地的。同時，我也非常想知道，在實際的工業生産中，工程師們是如何設計和控製發酵過程的，包括對溫度、濕度、pH值、通風等關鍵參數的精確調控，以及如何保證産品質量的穩定性和安全性。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於如何製作發酵食品的書，更是一本關於如何理解和運用自然力量的科學指南。我期待它能帶領我走進發酵工程的奇妙世界，讓我對那些司空見慣的美味産生全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字——《發酵工程》，讓我第一眼就感受到瞭它的專業性和嚴謹性。作為一個對生活充滿好奇，尤其對食物的製作過程有著濃厚興趣的普通消費者，我對發酵食品的喜愛由來已久。無論是清晨一杯醇厚的酸奶，午後一塊香甜的麵包，還是餐桌上那瓶迴味無窮的醬油，這些都離不開“發酵”這個神奇的過程。我一直想象著，在這些美味的背後，是否隱藏著一套精密的“工程”？微生物是如何在特定的環境下，將簡單的原料轉化為如此豐富多樣的風味和質感的？我迫切地希望這本書能夠揭示這些奧秘，用清晰易懂的語言，讓我這個非專業人士也能理解發酵的科學原理和工藝流程。我期待書中能夠詳細介紹發酵的各個環節，從微生物的篩選、培養，到發酵條件的控製（如溫度、濕度、pH值、氧氣供應等），再到發酵産物的後處理和質量控製。我希望能夠瞭解到，在工業化生産中，是如何實現大規模、高效、穩定地進行發酵的？其中會遇到哪些技術難題，又有哪些創新的解決方案？這本書，對我而言，不僅僅是一本關於食物製作的書，更是一次探索科學奧秘的旅程，一次理解生活智慧的體驗。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書，首先映入眼簾的是“發酵工程”這四個字，它立刻勾起瞭我對那些通過微生物轉化而來的美味的無限遐想。從小時候偷偷嘗過的酒糟，到如今餐桌上不可或缺的酸奶、奶酪、啤酒、麵包，再到我最愛的醬油、醋、泡菜，這些食物背後似乎都籠罩著一層神秘的光環，而“發酵”無疑是賦予它們生命力的魔法。我一直覺得，這種神奇的轉化並非偶然，而是背後有一套精密的“工程”在運作。我非常好奇，在這看似簡單的發酵過程中，究竟隱藏著多少科學的原理和嚴謹的工藝？微生物是如何被“馴化”並發揮作用的？我們又是如何控製它們的生長和代謝，以達到預期的效果？我期望這本書能夠詳細地闡述這些過程，讓我明白，從原料到最終成品的每一步，都是經過精心設計和嚴格控製的。我想知道，在工業化生産中，是如何實現大規模、高效、穩定地進行發酵的？其中會遇到哪些技術挑戰？又有哪些創新的方法來剋服這些挑戰？我希望這本書能夠用一種清晰易懂的方式，將這些復雜的“工程”展現在我麵前，讓我這個對發酵世界充滿好奇的普通讀者，也能領略到其中的科學魅力和工藝智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，單刀直入地告訴我它所探討的主題——“發酵工程”。這四個字在我看來，不僅僅是對一種技術或過程的描述，更是對一種精妙的科學與藝術的結閤的概括。我一直著迷於發酵食品所帶來的獨特風味和口感，無論是醇厚的啤酒，香甜的酸奶，還是鮮美的醬油，都蘊含著一種經過時間沉澱的智慧。然而，我始終好奇，這一切是如何實現的？是什麼樣的“工程”在幕後默默運作？我期望這本書能夠解答我的疑問，詳細闡述發酵過程中涉及的科學原理，比如微生物的種類、它們的代謝途徑、以及它們是如何與原料發生反應的。更重要的是，我希望它能深入剖析“工程”的部分，即如何通過設計和控製發酵的各個環節，來實現穩定、高效、高質量的生産。我想瞭解，在工業規模上，如何優化發酵條件，如何選擇和管理微生物，以及如何處理發酵過程中可能齣現的各種問題。這本書，對我而言，就像是一本解碼美味的秘籍，我期待它能讓我更深入地理解食物的誕生，以及其中蘊含的科學奧秘。

評分☆☆☆☆☆

北京億達斯真垃圾，運貨速度半個月

評分☆☆☆☆☆

北京億達斯真垃圾，運貨速度半個月

評分☆☆☆☆☆

太基礎瞭，沒啥特色，摘抄嚴重

評分☆☆☆☆☆

乾瞭八年精細化工，準備轉做生物材料，先學學，都是基礎內容，挺適閤我的。

評分☆☆☆☆☆

買來本來是當學習教材用的，結果太薄瞭，內容必然比夠豐富，可以當工作學習輔助參考書用，考試參考書就彆選他瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

買來本來是當學習教材用的，結果太薄瞭，內容必然比夠豐富，可以當工作學習輔助參考書用，考試參考書就彆選他瞭

評分☆☆☆☆☆

太基礎瞭，沒啥特色，摘抄嚴重

評分☆☆☆☆☆

太基礎瞭，沒啥特色，摘抄嚴重